Pão-de-ló perdu

Le pain perdu à la portugaise, confectionné à base de pão-de-ló, un gâteau traditionnel. Ce dernier peut être remplacé par de la brioche, de la génoise, etc.

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de sucre
- 2 dl d'eau
- zeste de 1/2 citron
- 8 jaunes d'oeuf
- 10 tranches fines de pão-de-ló
- 60 g d'amandes moulues
- amandes grillées effilées
- cannelle moulue
- 4 petits brins de menthe fraîche

Préparation

Porter l'eau, le sucre et le zeste de citron à ébullition. Remuer jusqu'à obtenir un sirop et retirer de la chaleur.

Battre légèrement les jaunes d'oeuf et y verser le sirop en fil, sans cesser de remuer. Filtrer au chinois et faire chauffer à feu doux, en remuant jusqu'à obtention d'une crème. Incorporer délicatement les amandes moulues.

Passer les tranches de pão-de-ló une à une dans la crème aux oeufs. Les disposer dans un plat de service et saupoudrer de cannelle. Décorer avec les amandes effilées et les brins de menthe.