Tarte aux fèves, pancetta et ricotta

Les potagers de Terceira abondent en plants de fèves, ces dernières étant surtout consommées froides, en salade, lors des festivités du Saint-Esprit qui comemncent le 1er mai et ne s'achèvent qu'en octobre. Nous ne manquons donc pas de ces légumineuses, aussi populaire aux Açores qu'elles le sont aux Portugal continental. Dans cette tarte printanière d'inspiration italienne, la saveur particulière des fèves se marie très bien au goût fumé-salé de la pancetta et avec le croquant délicat des amandes grillées...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 300 g de pâte brisée (voir la recette ici)
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 150 g de petites fèves fraîches ou surgelées
- 50 g d'amandes sans peau, concassées
- 6 fines tranches de pancetta (ou de lard fumé)
- 200 g de ricotta
- 2 gros oeufs
- 60 g de parmesan râpé
- sel & poivre du moulin

Préparation

Cuire les fèves dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que celles-ci se présentent cuites mais encore fermes. Egoutter, rincer sous l'eau froide et égoutter de nouveau. Laisser complètement refroidir.

Préchauffer le four à 210ºC. Foncer un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé (ou beurrer le moule, puis foncer avec le disque de pâte brisée. Réserver.

Griller légèrement les amandes concassées à sec dans une poêle antiadhérante. Retirer les amandes grillées de la poêle et réserver.

Griller les tranches de pancetta jusqu'à ce que celles-ci soient dorées et croustillantes, dans la même poêle, sans ajout de matière grasse. Egoutter sur du papier absorbant et réserver.

Dans une jatte, battre la ricotta en crème. Ajouter les oeufs et la moitié du parmesan râpé. Battre encore un peu. Saler et poivrer. Mélanger.

Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Saupoudrer avec la chapelure et répartir les tranches de pancetta grillé.

Saupoudrer avec les amandes et distribuer les fèves. Couvrir uniformément avec la préparation à la ricotta.

Saupoudrer avec le parmesan restant et enfourner à 210ºC pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte et la garniture se présentent fermes et dorées.

Retirer la tarte du four et laisser reposer pendant environ 5-7 minutes avant de la démouler. Servir la tarte chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Quiches et Tartes Salées, de Johanna Lucchini - Ed. SAEP (France)