Moules à la crème et au vin blanc

Une façon de cuisiner les moules plutôt classique, mais toujours appréciée chez nous...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de moules fraîches
- 55 g de beurre
- 1 gros oignon finement haché
- 2-3 gousses d'ail écrasées
- 350 ml de vin blanc sec
- 1/2 citron (jus et zeste finement râpé)
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2-3 cuillères à soupe de persil plat haché
- sel & poivre du moulin

Préparation

Bien laver et gratter les moules en ayant soin d'éliminer les fils, les impuretés, etc. Egoutter et réserver.

Chauffer la moitié du beurre dans un faitout ou une grande sauteuse. Ajouter l'oignon haché et les gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres, sans laisser colorer.

Verser le vin blanc et le jus de citron. Ajouter le zeste râpé et le bouquet garni. Saler et poivrer. Porter à ébullition à feu doux. Couvrir et laisser frémir pendant 4-5 minutes.

Ajouter les moules et couvrir. Laisser cuire pendant 5 minutes, en secouant le faitout régulièrement jusqu'à ce que les coquilles ouvrent. Jeter les éventuels coquillages qui ne seraient pas ouverts et éliminer le bouquet garni.

Retirer le faitout de la chaleur et laisser un peu tiédir. Retirer la partie supérieure de chaque coquille et réserver les moules.

Filtrer le jus de cuisson et le remettre dans le faitout, sur le feu. Incorporer la farine et le beurre restant sans cesser de battre au fouet pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

Ajouter la crème et la moitié du persil haché. Faire chauffer à feu doux en remuant, sans laisser bouillir. Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les moules. Retirer le faitout de la chaleur et saupoudrer avec le persil haché restant. Distribuer les moules et la sauce dans des bols ou des assiettes creuses. Servir sans attendre, avec du pain grillé ou des frites.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Rápida - Parragon Books (Portugal)