Pizza "à la carte"...

Je suppose que l'on ne verra jamais un tel distributeur nulle part, mais on peut toujours s'amuser à y croire...

Remerciements : Zaza

Club-sandwich au poulet

Je suis toujours dans une phase où je ne cuisine pas; beaucoup de travail, du bazar à ranger dans la foulée du déménagement, une petite fatigue insistante et la canicule qui n'arrange rien... La "churrascaria" du coin n'a pas fini de me vendre des poulets grillés...! Ni moi d'en recycler les restes. Cette fois-ci dans un club-sandwich comme ceux - délicieux et authentiques - que l'on trouve chez Make Me Nuts, un "dinner" de Praia da Vitória fréquenté par les militaires américains de la base aérienne de Lajes...

Ingrédients pour 2 personnes

- 1 oeuf dur coupé en rondelles*
- 5 grandes tranches de pain de mie
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café d'herbes ciselées (persil plat, ciboulette...)
- 1 cuillère à café de ketchup
- 4 grandes feuilles de laitue
- 1 tomate coupée en fines rondelles
- 100 g de poulet rôti ou grillé, grossièrement effilé

* j'ai utilisé une excellente spécialité açorienne : des "ovos curtidos", soit des oeufs durs conservés dans du vinaigre de vin blanc avec des herbes-algues endémiques parfumées qui poussent entre les rochers, en bord de mer.

Préparation

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec le ketchup et les herbes. Réserver.

Eliminer la croûte des tranches de pain de mie et les faire légèrement toaster. Tartiner chaque tranche de pain - d'un seul côté - avec la sauce mayonnaise.

Sur 4 des tranches de pain, disposer 1 feuille de laitue et 2 rondelles de tomate. Ajouter le poulet effilé et les rondelles d'oeuf dur.

Superposer les 4 tranches de pain garnies et couvrir avec la tranche de pain de mie restante, partie tartinée vers le bas.

Faire pression avec la paume de la main ou une spatule et couper le sandwich en deux, en formant des triangles. Unir les deux parties et enfiler sur une pique à brochette en bois. Servir avec des onion rings ou des potatoes aux herbes.

Nota : pour plus d'authenticité encore, on peut ajouter de très fines tranches de lard fumé [bacon] grillées au sandwich.

Voir également : Sandwich BLT

Salade Drugstore

Le concept "à la française" du drugstore paraît toujours un peu bizarre vu de l'étranger... Contrairement à ce que le nom pourrait faire croire, l'on n'y trouve pas de médicaments à la vente. En tout cas, celui de mon quartier - quand j'étais petite - n'en vendait pas; pas même de l'aspirine. Il s'agissait juste d'un café-tabac qui avait la particularité de rester ouvert le dimanche et jusqu'à plus tard que les autres - soit 22h00. On pouvait y trouver une paire de collants pour remplacer celle qui venait de filer, le dernier 45 tours à la mode, du parfum pour un cadeau de dernière minute ou encore le journal. À ma connaissance, ce type d'établissement n'existe pas au Portugal où supermarchés, centres commerciaux et galeries marchandes sont ouverts 7 jours/ 7 et jusqu'à 23h00, y compris les fériés. Au drugstore de mon quartier, on pouvait également se restaurer à n'importe quel moment de la journée. Les plats étaient plutôt simples: une classique cuisine de brasserie et une longue liste de salades composées, comme la parisienne ou celle-ci, que j'aime bien parce qu elle se tient convenablement dans un panier à pique-nique. Au fil des années, j'ai éliminé le maïs que j'avais l'habitude d'y mettre et ajouté des anchois - que je n'ai commencé à apprécier que passée la trentaine. Une salade toute simple mais toujours bienvenue pendant la période estivale...

Ingrédients pour 2-3 personnes

- 200 g de riz long grain
- 1 petite boîte de filets de thon à l'huile (environ 130 g)
- 1 oeuf dur
- 6 olives noires dénoyautées
- 6 filets d'anchois
- 4 grandes feuilles de laitue

Sauce

- 1 et 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin

Préparation

Cuire le riz "al dente" dans de l'eau bouillante salée. Egoutter le riz et le rincer sous l'eau froide courante. Egoutter soigneusement.

Bien égoutter le thon de son huile et l'effeuiller à la fourchette. Rincer les filets d anchois sous l'eau froide courante et les sécher avec du papier absorbant. Réserver.

Couper l'oeuf dur en quartiers. Couper les olives en rondelles.

Revêtir le fond et les parois d'un saladier avec les feuilles de laitue. Mettre le riz dans le saladier. Distribuer le thon et les filets d'anchois. Garnir avec les quartiers d'oeuf et les rondelles d'olives.

Dans un petit bol, battre le vinaigre avec du sel et du poivre. Incorporer l'huile d'olive en fil, sans cesser de battre jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsionnée. Assaisonner la salade avec la sauce et servir.

Tagliatelle au saumon et aux câpres

Un plat de pâtes aussi bon que facile et rapide à préparer...

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de pavés de saumon sans peau ni arêtes
- sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à dessert de vinaigre de vin blanc
- 80 ml d'huile d'olive
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
- 2 cuillères à soupe de câpres grossièrement hachées
- 200 ml de court-bouillon chaud
- 350 g de pâtes vertes, type tagliatelle ou fettucine
- petits brins d'aneth

Préparation

Couper les pavés de saumon en petits dés. Assaisonner avec du sel, du poivre et le vinaigre. Réserver.

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Faire revenir les petits dés de poivron et l'ail haché dans l'huile d'olive pendant 3-4 minutes. Ajouter les dés de saumon et mélanger.

Ajouter la pulpe de tomate et les câpres. Arroser avec le court-bouillon et laisser frémir à feu doux pendant 5 minutes.

Egoutter les pâtes et les ajouter à la préparation au saumon. Mélanger délicatement.

Transférer dans un plat creux préalablement chauffé et garnir avec des petits brins d'aneth. Servir sans attendre.

Cake au jambon et aux olives

Pas très original, mais incontournable, le plus classique des cakes salés: celui au jambon et aux olives. Toujours parfait, que ce soit à l'apéritif, en pique-nique ou pour caler un petit creux à n'importe quel moment de la journée...

Ingrédients pour 6-8 personnes

- 150 g de farine
- 1 cuillère à dessert rase de levure chimique
- 3 oeufs
- 100 ml d'huile végétale
- 150 ml de lait
- 150 g d'emmental ou de gruyère râpé en fils
- 150 g de petits dés de jambon blanc
- 80 g d'olives noires dénoyautées et coupées en rondelles
- sel et poivre du moulin
- huile pour le moule

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC. Huiler légèrement un moule à cake et foncer avec une feuille de papier sulfurisé. Réserver.

Mélanger la farine avec la levure. Ajouter les oeufs. Incorporer l'huile au fouet, ainsi que le lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et bien homogène.

Ajouter le fromage râpé et mélanger. Ajouter les dés de jambon et les rondelles d'olives. Saler, poivrer et bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à 190ºC pendant environ 45-50 minutes. Vérifier la cuisson en introduisant un cure-dent en bois ou une lame fine dans le cake.

Retirer le cake du four et le démouler délicatement sur une grille, de côté afin que celui-ci garde sa forme. Laisser complètement refroidir avant de couper en parts et de servir.

Source : recette adaptée du livre Cakes salés et sucrés, de Mélanie Chartier - Ed. SAEP (France)

Pizza au poulet et à la courgette

Pendant le déménagement, nous avons bien fait travailler la "churrascaria" du coin où nous allions souvent chercher l'un de ces délicieux poulets grillés à la portugaise que le monde entier nous envie. Et comme nous ne sommes que deux, les restes se retouvaient servis dans le repas suivant, le plus souvent dans une salade ou encore une pizza comme celle-ci, estivale à souhait...

Ingrédients pour 2-3 personnes

- 2 disques individuels de pâte à pizza (ou 1 grand disque)
- 1/2 poulet grillé
- 2 cuillères à soupe bombées de sauce tomate à l'italienne
- poivre noir du moulin
- 1 petite courgette coupée en fines rondelles
- 1 petit oignon rouge coupé en fines demi-lunes
- 2 tasses de mozzarella grossièrement râpée
- 50 g de fromage São Jorge râpé en fils (ou de parmesan)
- huile d'olive
- origan séché

* 1 tasse = environ 240 ml

Préparation

Préchauffer le four à 220ºC.

Eliminer la peau et les os du poulet; effiler grossièrement la chair et réserver.

Disposer les disques de pâte dans des moules à pizza légèrement huilés. Badigeonner les disques de pâte avec un peu d'huile d'olive, puis avec la sauce tomate. Saupoudrer avec un peu d'origan.

Distribuer le poulet effilé, les rondelles de courgette et les demi-lunes d'oignon rouge. Poivrer et éparpiller la mozzarella sur les pizzas.

Saupoudrer avec le fromage São Jorge et enfourner à 220ºC pendant environ 15-20 minutes. Retirer les pizzas du four et servir sans attendre, avec une salade de roquette.

Source : recette adaptée du magazine Blue Cooking nº38 (Portugal)

Rôti de porc saumuré maison

La saumure compte parmi les plus anciennes et universelles façons de conserver les viandes. Le sel, le sucre et les épices précuisent légèrement la chair tout en la rendant très tendre et parfumée. Il m'est déjà arrivé d'acheter du rôti de porc saumuré tout prêt et emballé sous-vide, mais j'ai arrêté quand j'ai commencé à lire les étiquettes et constaté que l'on y ajoutait parfois des conservateurs douteux... Et puis, un jour, je suis tombée sur la recette du "brine-cured pork" d'Alice Waters, une référence de poids dans le paysage gastronomique nord-américain, fondatrice, co-propriétaire et chef du fameux restaurant californien Chez Panisse et auteure à succès de livres culinaires. Saumurer soi-même sa viande, c'est non seulement possible, mais aussi très facile. Une fois le rôti dans la saumure, on l'oublie dans un coin du réfrigérateur pendant quelques jours - six, dans mon cas - et le tour est joué. Ensuite, comme la viande se présente déjà assaisonnée, il ne reste plus qu'à la cuisiner très simplement. Jai opté pour une cuisson en cocotte, mais on peut également couper le rôti en fines tranches et poêler celles-ci pendant 2-3 minutes, ou encore rôtir la viande au four avec un filet d'huile d'olive et un peu d'eau. De toutes les manières, le résultat est excellent. Alice Waters recommande aussi la saumure pour les grosses volailles entières telles que la dinde, le coq, etc.

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 tasse* de gros sel de mer
- 3/4 tasse de sucre
- 2 feuilles de laurier séchées
- 1 cuillère à café de poivre noir en grains
- 1 clou de girofle
- 6 grains de poivre de la Jamaïque
- 2 petits piments rouges secs
- 3 gousses d'ail pelées
-1 cuillère à soupe de thym séché
- 1 rôti de porc (filet) d'environ 1,300 kg

- 2 cuillères à soupe d'huile dolive
- 1/2 l de bouillon de légumes

* 1 tasse [1 cup] = environ 230 ml

Préparation

Mettre la pièce de viande dans un grand et profond récipient - qui ne peut être ni en plastique ni en métal. Verser assez d'eau froide pour que le rôti soit totalement immergé et que le poids de l'eau soit suffisant pour maintenir la viande au fond du récipient. Ajouter le gros sel et le sucre; mélanger jusquà ce ces deux ingrédients se dissolvent complètement dans l'eau.

Dans un mortier, concasser grossièrement les grains de poivre noir avec les feuilles de laurier, les grains de poivre de la Jamaïque, le clou de girofle et les piments. Ajouter les épices au récipient contenant la viande.

Ajouter le thym et les gousses d'ail. Couvrir le récipient et réserver au réfrigérateur pendant au moins 5-7 jours (ou plus).

Le jour de la préparation, égoutter et sécher la viande. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer le rôti sur toutes les faces.

Arroser avec le bouillon chaud et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h00-1h15.

Retirer le rôti de la cocotte et le trancher finement. Dresser dans un plat de service et servir sans attendre, avec une salade verte et des pommes de terre à l'ail, au citron et au persil.

Source : recette adaptée du site The Splendid Table

Riz sauté au jambon et à l'ananas

Ouf! Ça y est... J'ai enfin pris mes marques dans mon nouveau "chez moi". Malgré la proximité des deux maisons, ce déménagement a été épuisant car nous travaillions en même temps que nous déballions les cartons et que João préparait en simultané un voyage à Lisbonne. Et puis, dans la foulée, nous avons reçu la visite de deux adorables bloggueuses continentales venues en vacances sur notre bel archipel et qui font partie de mes plus vieilles et chères amies de la blogomiam portugaise, des références! Elles s'appellent toutes deux Isabel; l'une est la co-auteure du génial Three Fat Ladies - et l'autre écrit et photographie merveilleusement sur Cinco Quartos de Laranja. Beaucoup d'émotions et d'agitation en moins de 15 jours, donc... Les repas ont été plutôt simples et pratiques pendant cette période, mais pas tristes pour autant. Pour preuve, ce must de la cuisine chinoise, un riz sauté - ou riz frit - aussi parfumé que rapide à préparer...

Ingrédients pour 3-4 personnes

- 300 g de riz long grain cuit
- 200 g de petits dés de jambon blanc
- 200 g d'ananas frais coupé en petits dés
- 1 poivron vert coupé en petits dés
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 25 g d'amandes effilées
- 1 filet de sauce de soja claire
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- sel et poivre du moulin

Préparation

Griller légèrement les amandes à sec dans une poêle antiadhérante. Retirer de la chaleur et réserver.

Chauffer l'huile dans un wok. Faire revenir l'oignon et l'ail pendant quelques minutes sans laisser dorer ni brûler.

Ajouter les petits dés d'ananas, de poivron et de jambon. Faire sauter pendant quelques brèves minutes.

Ajouter le riz cuit et mélanger. Faire sauter jusqu'à ce que le riz soit chaud.

Assaisonner avec la sauce de soja, du sel et du poivre. Saupoudrer avec les amandes grillées et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Cozinha Saudável nº49 (Portugal)

Ça déménage dans la "tasca"...

Chers visiteurs,

Tout comme son auteure, la "tasca" vit actuellement entre deux résidences - je déménage dans le village d'à côté où nous avons trouvé une maison plus proche de nos goûts. Aussi, ce blog devrait rester silencieux pendant quelques jours, le temps de déballer les cartons et d'organiser la nouvelle cuisine...

À très bientôt !