Gratin de morue Bela

Cette excellente recette traditionnelle de gratin de morue doit son intitulé au prénom de la cuisinière qui l'a popularisée.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 feuilles de laurier
- 2 belles tranches de morue dessalée
- 1 kg de pommes de terre
- sel & poivre
- 1 dl de lait
- 1 cuillère à café bombée de paprika doux
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- 1 cuillère à soupe bombée de chapelure

Préparation

Porter 2 dl d'eau à ébullition avec les feuilles de laurier. Verser sur la morue, couvrir et laisser reposer pendant 25 minutes.

Laver les pommes de terre et les cuire avec la peau dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes. Égoutter les pommes de terre et les peler. Réduire en purée et ajouter le lait, préalablement bouilli avec le beurre et le paprika. Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver.

Égoutter la morue. Ôter soigneusement la peau et les arêtes. Effiler la chair et réserver.

Préchauffer le four à 200ºC.

Faire légèrement blondir l'ail et l'oignon hachés dans une grande poêle. Saupoudrer avec le persil haché et ajouter la morue effilée. Faire revenir pendant 3-4 minutes.

Ajouter la purée de pommes de terre et bien mélanger pour lier les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement et cuire encore pendant 5 minutes, sans cesser de remuer.

Transférer la préparation dans un plat à gratin. Lisser la surface à l'aide d'une spatule et saupoudrer avec la chapelure.

Enfourner le plat à 200ºC pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Servir aussitôt, avec de la salade verte.

Nota : Avec les restes, on peut faire de très bonnes croquettes. Il suffit de mouler des petits cylindres de préparation froide, de les passer dans un oeuf et de la chapelure, puis de les faire dorer dans un peu d'huile, à la poêle.