Poisson croustillant en panure d'échalote

L'ajout d'échalote dans la pâte à beignet apporte une saveur très agréable à de simples filets de poisson panés...

Ingrédients pour 6 personnes

• 800-900 g de filets de poisson blanc et ferme (cabillaud, merlan, colin...), sans peau ni arêtes
• 2 gousses d'ail finement hachées
• jus d'1 citron
• sel & poivre du moulin
• 1 assiette de chapelure
• huile

Pâte à beignet

• 2 échalotes finement hachées
• 200 ml de lait
• 4 cuillères à soupe de farine
• 1 pincée de sel

Préparation

Assaisonner les filets de poisson avec du sel, du poivre, le jus de citron et l'ail haché. Laisser reposer pendant 15-20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la pâte à beignet. Disposer les échalotes hachées dans une jatte. Ajouter la farine et le sel. Verser le lait en fil tout en battant à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver.

Egoutter les filets de poisson et les éponger avec du papier absorbant. Plonger les filets un par un dans la pâte à beignet, puis les passer dans la chapelure.

Chauffer un peu d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire dorer les filets de poisson des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce que ceux-ci soient croustillants.

Egoutter soigneusement sur du papier absorbant et servir sans attendre, avec une salade de tomates à l'origan et du riz.