Travers de porc à l'ananas

Ces deux derniers mois assez trépidants m'ont un peu éloignée de mon blog. Je n'ai même pas eu l'occasion de souhaiter un beau Noël à ceux qui passent par ici régulièrement - malgré mon manque d'assiduité, et j'en suis désolée, mais il n'est pas trop tard pour vous souhaiter un excellent réveillon de la St-Sylvestre. :)

Une reprise à l'açorienne, toute en saveurs, avec de l'ananas, un fruit que l'on trouve souvent associé au porc, au Portugal...

Ingrédients pour 3-4 personnes

• 1 kg de travers de porc coupé en petits morceaux
• 1 cuillère à soupe de massa de malagueta*
• 1 feuille de laurier cassée en morceaux
• 1/2 cuillère à café de purée d'ail
• 200 ml de vin blanc sec
• 800 g de pommes de terre coupées en cubes
• 50 ml d'huile d'olive
• 4 rondelles d'ananas frais (ou en conserve, à défaut)
• sel & poivre blanc fraîchement moulu
• persil plat haché

* ou, à défaut, de purée de piments d'Espelette

Préparation

Disposer les morceaux de travers dans un récipient creux. Assaisonner avec la purée de piment, la purée d'ail, le vin blanc, le laurier, du sel, du poivre et un peu de persil haché. Bien mélanger et couvrir avec du film transparent. Réserver au réfrigérateur d'un jour sur l'autre.

Le jour de la préparation, cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce que celles-ci soient cuites mais encore fermes. Egoutter et réserver.

Préchauffer le four à 180ºC.

Pendant ce temps, égoutter les morceaux de travers en ayant soin de réserver la marinade. Chauffer l'huile d'olive dans un récipient de cuisson pouvant aller sur le feu et au four. Ajouter les morceaux de travers et faire rissoler sur toutes les faces jusqu'à ce que la viande se présente bien dorée et croustillante. Retirer la viande du récipient et la réserver.

Faire dorer les rondelles d'ananas des deux côtés dans la graisse ayant servi pour la viande. Retirer les rondelles d'ananas et les réserver.

Faire légèrement sauter les pommes de terre cuites dans le même récipient, puis ajouter les morceaux de travers. Arroser avec la marinade réservée et mélanger délicatement. Porter à ébullition et laisser un peu réduire.

Distribuer les rondelles d'ananas sur la préparation. Enfourner à 180ºC pendant environ 15 minutes.

Retirer le plat du four et saupoudrer avec un peu de persil plat haché. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº17 (Portugal)