Croquettes de pommes de terre au fromage

J'ai fait ces croquettes apéritives afin de recycler des pommes de terre cuites avec la peau qu'il me restait d'un repas précédent. Délicieuses, avec leur bon goût de fromage et d'origan...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 6 pommes de terre moyennes
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 oeuf + 1 jaune
- 3 cuillères à soupe de fromage râpé (parmesan, comté...)
- 1 cuillère à soupe bombée de farine complète
- 1 cuillère à café d'origan sec
- sel & poivre du moulin
- huile végétale

Préparation

Laver et brosser les pommes de terre sous l'eau froide courante. Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée jusqu'à ce que celles-ci soient cuites mais encore fermes. Egoutter soigneusement et laisser complètement refroidir.

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Mettre les morceaux de pommes de terre dans une jatte et écraser à la fourchette jusqu'à obtenir une purée pas trop fine.

Ajouter l'oeuf et le jaune, ainsi que la farine, l'ail haché, le fromage râpé et l'origan. Saler et poivrer. Bien mélanger à la fourchette jusqu'à ce que la purée soit homogène.

Couvrir avec du film transparent et réserver au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.

Se huiler légèrement les mains et mouler les croquettes en boulettes, en roulant des portions de purée entre les paumes des mains. Réserver les boulettes sur une assiette légèrement humide.

Chauffer un peu d'huile à feu moyen dans une grande poêle antiadhérante et ajouter les croquettes. Faire rissoler à feu moyen jusqu'à ce que les croquettes se présentent bien dorées sur toutes les faces.

Egoutter soigneusement les croquettes sur du papier absorbant. Servir les croquettes chaudes ou tièdes, avec de la salade.

Source : recette adaptée du magazine TeleCulinária nº1472 (Portugal)