8 février 2007

Filet mignon de porc à l'extremeña



Cette recette typique de l'Estrémadure espagnole est traditionnellement préparée avec du porc noir ibérique, celui-là même qui donne les fameux jambons Pata Negra (l'appellation est espagnole et portugaise). En effet, on ne mange pas que les pattes. Ce serait d'ailleurs du gâchis, car la viande de cette race de porc qui se nourrit exclusivement de glands de chênes-liège et d'herbes aromatiques, présente au Portugal et en Espagne depuis les plus lointaines origines, est exceptionnelle et n'a rien à voir avec celle du porc ordinaire. Pour ne pas masquer sa saveur, on la cuisine généralement de façon assez minimaliste. À défaut, du filet mignon "normal" mais de bonne qualité, fait très bien l'affaire pour la confection de cette recette simple mais délicieuse, vue sur la chaîne culinaire espagnole Canal Cocina. J'avais envie de l'accompagner avec des légumes verts, mais la recette originale prévoit de la purée de pommes (si ça vous tente, la recette de la purée est ici). C'est João qui a cuisiné, cette fois-ci...

Ingrédients pour 2 personnes

- 1 filet mignon de porc ibérique (de préférence)
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de paprika moulu
- sel & poivre du moulin
- 1/2 chorizo coupé en fines rondelles*

* Et si c'est du chorizo (ou du chouriço) de porc ibérique, c'est encore mieux!

Préparation

Couper le filet mignon en deux morceaux et pratiquer des entailles régulières sur le dessus à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Saler et poivrer.

Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le paprika. Rouler soigneusement les morceaux de filet mignon dans le mélange en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés. Laisser reposer pendant 30-45 minutes.

Couper le chorizo en fines rondelles. Introduire les rondelles dans les entailles du filet mignon. Ficeler en rôti avec de la ficelle alimentaire.

Faire chauffer l'huile d'olive restante dans une sauteuse. Ajouter les morceaux de filet mignon et saisir d'abord à feu vif des deux côtés. Poursuivre la cuisson à feu moyen, en surveillant, jusqu'à ce que la viande soit cuite à point (le porc ibérique demande moins de cuisson).

Éliminer la ficelle et dresser dans un plat de service. Arroser avec un peu de jus resté dans la sauteuse. Servir aussitôt, avec des légumes verts simplement assaisonnés avec un filet d'huile d'olive (ici, des fanes de navets cuites à l'eau) ou de la purée de pommes fruits.

27 commentaires:

  1. Eh ben je vois que Joao est aussi talentueux que toi, bravo

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  2. C'est amusant, une lectrice de ma recette d'hier m'a dit qu'elle allait le faire avec du pata negra et je lui ai demandé si on vendait aussi cette viande là, fraîche. Elle m'a répondu en expliquant ce que tu dis aujourd'hui sur la qualité gustative de ce porc, dont on ne consomme pas que le jambon.
    J'ai bien porc de na jamais voir ce cochon en vente ici!

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  3. J'en ai bien porc aussi. Dommage parce que la recette est tentante, on prendra du tout venant.

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  4. Pois é! Somos umas sortudas. Por cá é também porco preto certificadinho, mais conhecido por pata negra. Os espanhois não brincam em serviço. Felizmente o "tio" Belmiro trá-lo do Alentejo até às Antas.

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  5. Ahhhhhhhhhhh le retour du porc zibérique que du bonheur.......

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  6. Je découvre ton blog via nuage de lait. Je le trouve très sympa. J'y reviendrai

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  7. Je n'ai jamais goûté ce fameux porc, ni en jambon ni cuisiné! J'avoue que c'est très tentant!!!! J'en lis beaucoup d'éloges sur les blogs!!!
    Si jamais j'arrive à en trouver...;rien n'est moins sûr!

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  8. A défaut de porc noir ibérique que je n'ai jamais goûté on fera donc avec c le filet mignon d'un porc plus commun chez nous ;-)

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  9. Comme Choupette, je me contenterai d'un filet mignon bien de chez nous.

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  10. nuage de lait08/02/2007 19:44

    je ne connaissais pas ce fameux porc....on apprend tous les jours

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  11. Terrrrrriiiiible !!!!
    Bravo Joao !!!
    ;-)))
    La Zaza

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  12. Superbes couleurs et cuisson magnifique. A mettre sur ma liste d'aliments à goûter si jamais je retourne au Portugal.

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  13. Acabo de descobrir de que forma serão cozinhados os próximos lombinhos de porco cá em casa...

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  14. aïe aïe aïe, cette recette doit etre une tuerie pure !!!!!! j'imagine très bien les parfums avec du porc "classique" mais j'espère avoir la chance de gouter du pata negra un jour !
    merci Elvira :)

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  15. Eh ! Il a fallu que je lise jusqu'à la dernière ligne pour savoir le nom de ce qui était vert sur la photo ;-)

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  16. brigitounette10/02/2007 16:17

    caraï, el pata negra....
    ps: une dame faisait une hémorragie dans l'avion pas possible de lui faire traverser l'atlantique!

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  17. voilà ce qu'il faut que je goûte lors de mon prochain séjour...!

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  18. Je suis sûre que travers de porc et chorizo s'accordent à merveille... Bien belle reccette, fort appétissante !
    Bisese et bon dimanche
    Hélène

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  19. Quelle belle recette. Elle me plait beaucoup et je vais certainement la tenter bientôt.
    Bizzzz

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  20. j'adore !!!! je m'en régale en espagne !

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  21. pas de filet de porc ibérique ici, mais ta recette me semble délicieuse!

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  22. Bien appétissant tout ça, on adore le chorizo et le mariage avec le filet mignon doit être génial miammmm

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  23. Elvira est partie en reportage mais devrait revenir avec de nouvelles recettes avant la fin de la semaine.

    Joao

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  24. Juste un petit coucou pour te dire que je suis surprise, enfin étais avant de voir le commentaire juste avant moi, que tu n'ais pas mis de recettes depuis 4 jours! Je me suis dit : "alors elle est malade notre Elvira!". Même si je ne te laisse pas souvent de messages, je viens tout de même te voir réhulièrement et là j'avoue que ça fait bizarre de ne pas avoir de nouvelles recettes.
    Tu reviens bientôt...

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  25. merci João, je m'inquiétais aussi.
    bon, tu es bon cuisinier alors pas de soucis à se faire pour toi :-))

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  26. sympa le filet mignon au chorizo!

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  27. Véro (C.Métisse)18/02/2007 14:21

    Encore une recette avec du porc qui me fait bien envie... Heureuse Elvira dont le Joao cuisine ainsi de beaux petits plats! le mien s'y est (un peu) mis depuis une semaine ou deux, je pratique la grève des fourneaux, alors, hein... !! ;-)

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