20 novembre 2006

Canard aromatique



Une façon simple et parfumée de cuisiner le canard. J'ai trouvé cette recette automnale dans un magazine culinaire espagnol...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 canard coupé en morceaux
- 1 petit bouquet de persil plat
- 3 gousses d'ail
- 2 brins de romarin
- 2 feuilles de laurier-sauce
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 350 g de champignons de Paris frais
- 1 grosse noix de beurre
- 4 tranches de pain de campagne
- sel & poivre

Préparation

Bien nettoyer les morceaux de canard d'éventuelles petites plumes. Cuire pendant 15 minutes à petits frémissements dans de l'eau légèrement salée. Égoutter soigneusement.

Presser 2 gousses d'ail. Hacher la moitié du persil avec le romarin. Assaisonner les morceaux de canard avec du sel, du poivre, l'ail pressé et les herbes hachées. Laisser reposer pendant au moins 1 heure.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajouter les morceaux de canard et les feuilles de laurier. Couvrir et baisser la température. Faire dorer à feu doux pendant environ 20 minutes en retournant la viande de temps en temps.

Bien nettoyer les champignons. Éliminer les pieds terreux. Couper les champignons en lamelles.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les lamelles de champignons et faire sauter à feu vif pendant 5 minutes. Ôter le liquide de la poêle. Assaisonner avec du sel, du poivre, l'ail restant préalablement haché et le persil. Mélanger, faire sauter pendant 2 minutes et réserver au chaud.

Finir de faire dorer les morceaux de canard à feu vif. Retirer de la sauteuse et égoutter. Réserver dans un plat de service.

Faire dorer les tranches de pain des deux côtés dans la matière grasse ayant servi au canard. Égoutter sur du papier absorbant.

Répartir les champignons sur les tranches de pain. Servir sans attendre, avec le canard.

17 commentaires:

  1. Elle est très appétissante cette recette, je sens que je vais l'adopter... "aromatique" j'aile beaucoup!

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  2. Une recettequi fera plaisir dans notre assiette

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  3. Terriblement appétissant et parfumé!

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  4. Quand on parle de canard, j'arrive en courant. D'abord bouilli, puis marine puis grille, il doit etre fameux celui-ci.

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  5. pas le temps de faire des discours, je pars à la chasse au canarrrrddddd
    biisessssss

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  6. moi qui ne sais pas préparer le canard, tu m'ouvres des perspectives avec ta recette toute simple!

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  7. Elle est bien alléchante cette recette.

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  8. j'aime beaucoup le canard mais je le cuisine peu! pourquoi?
    mais ta recette va changer ça!

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  9. Voilà un canard bien doré et très parfumé !

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  10. ola ketal !
    on se met à cuisiner des plats de l'ennemi maintenant...rahhh! ça a l'air pas mal en plus !

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  11. j'aime bien le canard et en plus mon mari est chasseur , il m'en apporte souvent. Voici une bonne idée pour changer de la recette traditionnelle

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  12. Loulou, allons, ça fait longtemps que l'on ne se balance plus de l'huile d'olive bouillante depuis les meurtrières, avec "nuestros hermanos" les voisins...!! :-D

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  13. Como praticamente todas as semanas comemos pato, nem imagina o jeito que me faz a "dica".

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  14. Oh qu'il est beau ce petit canard tout doré... Et le pain, tout plein des sucs de cuisson, avec les champignons... Jolie recette gourmande!

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