Pizza luso-italienne

Nous avons appelé cette très bonne pizza ainsi, car elle a été confectionnée avec des produits portugais typiques, ainsi qu'avec des produits italiens, bien sûr. Un mariage vraiment très réussi! Nous nous sommes régalés.

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte

- 250 g de farine
- 10 g de levure de boulanger
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 g de lait tiède (ou d'eau)
- 1 pincée de sel
- huile d'olive

Garniture

- 4 fines rondelles de chourição (1)
- 4 fines rondelles de paio (2)
- 4 fines rondelles de salami
- 2 tranches de jambon cru
- 1 gros poivron vert
- 200 g de sauce tomate
- origan émietté
- 150 g de fromage des Açores râpé (ou de comté)
- 12 olives noires

Préparation

Préparer la pâte : délayer la levure dans 2 cuillères à soupe de lait. Dans un robot, en fonction pétrin, mettre la farine, la levure, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la pincée de sel. Mélanger les ingrédients par à coups, puis actionner continuellement le robot et y verser le lait restant par la cheminée. Pétrir pendant une vingtaine de secondes. Augmenter la vitesse et pétrir pendant encore 1 minute, jusqu'à obtention d'une pâte bien souple et élastique.

En cours, arrêter l'appareil et applatir la boule de pâte avec la main. Remettre en marche. Laisser reposer la pâte à température ambiante, dans un récipient creux fariné, pendant 1 heure.

Pendant ce temps, ôter soigneusement les parties blanches et les graines du poivron. Couper ce dernier en fines lamelles, ainsi que le jambon cru. Réserver.

Sortir la plaque du four et huiler légèrement. Réserver. Préchauffer le four à 220ºC.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Donner une forme rectangulaire à la pâte et la disposer sur la plaque du four, en l'adaptant à la taille de celle-ci.

Badigeonner la pâte avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis étaler la sauce tomate. Saupoudrer avec un peu d'origan. Couvrir avec les rondelles de charcuteries, en alternance. Éparpiller les lanières de jambon cru et de poivron, ainsi que les olives.

Saupoudrer uniformément la surface de la pizza avec le fromage râpé et enfourner pendant 20-25 minutes. Servir la pizza dès la sortie du four.

(1) Le chourição est tout bêtement un gros chouriço. On peut le remplacer par du chorizo espagnol de la même dimension.

(2) Le paio est du rôti de porc maigre, fumé et préparé avec les mêmes épices que le chouriço; on peut le remplacer par de fines tranches de rôti de porc fumé, tout simplement.

Nota : ces produits sont très faciles à trouver dans les boutiques d'alimentation portugaise, en France, mais également sur de nombreux marchés, notamment en région parisienne.