23 mars 2012

Petits poissons frits à l'açorienne


Ces petites fritures m'évoquent des parties de pêche inondées de soleil, des dimanches d'été entre amis... Rentrés à la maison, on sort le wok dans le jardin pour éviter les odeurs désagréables dans la cuisine, puis on s'occupe des poissons en buvant du vinho verde glacé ou de la bière, dans une ambiance de vacances. Les enfants grimpent aux arbres, les chats s'étirent au soleil... le bonheur!

Les fritures de petits poissons sont très populaires dans tout le Portugal. A Lisbonne, accompagnées de riz à la tomate, elles figurent bien souvent au menu des petites tascas. C'est l'utilisation de farine de maïs jaune qui différencie les açoriennes des continentales. En effet, celle-ci leur donne une texture croquante incomparable, tout en évitant que la chair "casse" à la friture. Un truc qui vaut pour pratiquement tous les poissons que l'on va frire ou poêler et que je tiens de notre ami Fernando P., pêcheur amateur expérimenté et fin cuisinier. Essayez la farine de maïs jaune pour "paner" les poissons et vous ne voudrez plus jamais entendre parler de chapelure ni de farine de blé!

Traditionnellement, comme le font les pêcheurs, on peut servir ces fritures en plat, accompagnées avec des patates-douces rôties à la braise et des tranches de pain de maïs. Mais elles se suffisent à elles-mêmes à l'apéritif, dévorées avec les doigts, de la tête à la queue. Un délice simple et authentique.

Ingrédients

  • petits poissons "fritures" - éperlans, petits chinchards, etc., pêchés du jour, vidés
  • farine de maïs jaune - semolina, polenta...
  • sel
  • huile pour la friture, de bonne qualité - tournesol, arachide...
  • jus de citron frais - facultatif
  • patates-douces cuites ou rôties avec la peau
  • pain de maïs portugais - broa de milho

Préparation

Saler légèrement les petits poissons et laisser reposer pendant environ 20 minutes.

Faire chauffer de l'huile à 175ºC dans une friteuse ou un wok.

Passer les petits poissons un par un dans de la farine de maïs. Tapoter légèrement pour éliminer l'excédent de farine.

Frire les petits poissons - en plusieurs fois, afin de ne pas faire brutalement tomber la température de l'huile - jusqu'à ce que ceux-ci soient bien dorés et croustillants.

Egouter soigneusement sur du papier absorbant. Asperger éventuellement avec quelques gouttes de jus de citron.

Servir sans attendre, avec de fines tranches de pain de maïs et des patates-douces cuites ou rôties à la braise.

8 commentaires:

  1. Elisabeth Veyrunes23/03/2012 19:42

    Ta photo me rappelle mes séjours en Bresse chez ma grand-mère quand j'étais gamine et mes records de pêche de goujons : championne du monde de la friture et du chapeau en paille synthétique jaune :)
    Merci du conseil pour mes prochaines "fritures" : de la farine de maïs sinon, rien ! Now , I know !!
    Merci , Elvira , d'enjoliver un peu plus ces souvenirs d'enfance...

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  2. Oh que j'aime ça !
    Rien qu'à regarder j'en ai l'eau à la bouche !
    Marie-Ange

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  3. Jamais essayé avec de la farine de maïs jaune, je fais un mélange 50/50 farine et semoule de blé dur fine comme à Malaga, je vais essayer dès que l'occasion se présente... souvent ah ah ah... par contre, je suis une grosse feignasse ou bien ici on est des brutes : la petite friture, je ne la vide pas) besooooos

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  4. Je crois que c'est un des trucs que je prefere au monde, depuis l'enfance, ces fritures de petits poissons. Ca me rappelle aussi bien la Savoie et les bords du lac du Bourget, que le Lago di Bracciano a cote de Rome. Et la photo est bougrement engageante!

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  5. ça à l'air délicieux! J'aime beaucoup ton blog, tes belles photos et bonnes recettes, Bravo.

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  6. This is a wonderful post! Thanks for sharing your knowledge with us!

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  7. Un de mes plats favoris! j'adore!

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