27 septembre 2010

Côtes de porc au vinaigre balsamique et au thym



La sauce au vinaigre balsamique apporte une très agréable touche aigre-douce à de simples côtes de porc...

Ingrédients pour 2 personnes
  • 2 côtes de porc (filet)
  • 1 cuillère à soupe de thym frais émietté
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 et 1/2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • sel & poivre du moulin
Purée de pommes de terre au parmesan
  • 4 pommes de terre moyennes coupées en cubes
  • 1 gousse d'ail finement hachée
  • 1 pincée de muscade
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel & poivre du moulin
Préparation

Préparer l'accompagnement. Cuire les cubes de pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 10-15 minutes. Egoutter.

Réduire les pommes de terre en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Assaisonner avec du sel, du poivre, la muscade et l'ail haché.

Incorporer le fromage râper et le lait sur feu très doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Verser l'huile d'olive et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Avec un couteau bien aiguisé, faire quelques entailles dans la graisse du pourtour des côtes de porc. Frotter les côtes de porc avec du sel, du poivre et le thym.

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle. Faire dorer les côtes de porc pendant environ 3 minutes de chaque côté.

Verser le vinaigre balsamique dans la poêle et retourner les côtes de porc afin que celles-ci soient bien enduites de sauce. Laisser un peu réduire et retirer les côtes de porc de la poêle. Les réserver dans une assiette, couvertes avec une feuille d'aluminium alimentaire.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau dans la poêle et faire tourner celle-ci jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Dresser les côtes de porc dans les assiettes et les napper avec la sauce. Servir sans attendre, avec la purée bien chaude et une salade.

Source : recette adaptée du livre Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

1 commentaire:

Mettez votre grain de sel !