Filet mignon de porc au whisky

Chakall est le cuisinier à la mode qui fait chavirer les papilles - et le coeur - des Portugaises. Ce beau garçon né à Buenos Aires est tombé amoureux de Lisbonne lors d'un voyage en Europe au point de s'y installer de façon permanente. C'est d'abord dans l'univers de la mode - comme mannequin - que cet ancien journaliste s'est fait connaître au Portugal, avant de se consacrer totalement à sa passion pour la cuisine. Chakall s'impose aujourd'hui comme le traîteur chic et branché que toute la jet set lisboète s'arrache, en plus de diriger la cuisine d'un fameux restaurant, d'animer des émissions culinaires à la télévision, d'écrire des livres et de collaborer à diverses publications de la spécialité. Un peu comme Cyril Lignac, mais en version plus sexy et underground... Sa cuisine est à son image : cosmopolite, élégante et décontractée. Des plus simples aux plus sophistiquées, les influences de cet autodidacte des fournaux proviennent des quatre coins du monde. Une bodega de Séville lui aurait inspiré cette recette de filet mignon aussi rapide et simple à confectionner que redoutablement efficace du point de vue de la saveur...

Ingrédients pour 2-3 personnes

- 1 filet mignon de porc (ibérique, de préférence), d'environ 350 g
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin
- 2 brins de romarin
- 1 trait de whisky

Préparation

Couper le filet mignon en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhérante, avec les brins de romarin. Ajouter les médaillons et les faire dorer à feu vif pendant environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Verser le whisky et décoller les sucs du fond de la poêle à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Laisser frémir pendant quelques secondes.

Dresser les médaillons dans les assiettes et les arroser avec le jus restant dans la poêle. Servir sans attendre, avec des pleurotes grillées à l'ail ou des papillotes de champignons.

Source : recette adaptée de la publication Grandes Chefes * Chakall - Ed. Visão (Portugal)

Voir également : Porc épicé à la réduction de bourbon