Empadas au veau et aux champignons

J'ai déjà présenté sur ce blog plusieurs versions des empadas (au poulet, au poisson, etc.), ces petites tourtes salées portugaises que l'on grignotte dans les cafés et bars. Cette recette est un peu différente puisque l'on utilise de la pâte feuilletée au lieu de l'habituelle pâte brisée. Ces empadas au veau sont délicieuses servies tièdes, en entrée, avec une salade de saison...

Ingrédients pour 8 unités

- 400 g de pâte feuilletée surgelée
- 1 oignon haché
- 1 carotte coupée en très petits dés
- 0,5 dl d'huile d'olive
- 350 g d'escalopes de veau coupées en petits dés
- 100 g de champignons de Paris frais grossièrement hachés
- sel & poivre
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 2 dl de crème liquide
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 jaunes d'oeufs battus

Préparation

Laisser la pâte feuilletée décongeler à température ambiante.

Faire légèrement blondir l'oignon haché et les petits dés de carotte dans l'huile d'olive. Ajouter les petits dés de viande et les champignons hachés. Faire sauter pendant 1-2 minutes.

Assaisonner avec du sel, du poivre et le curry. Arroser avec la crème et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Saupoudrer avec le persil préalablement haché, mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 200ºC. Beurrer 8 petits moules (type moules à muffins). Réserver.

Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné. Découper 8 cercles de 15 cm. Foncer les moules avec les disques de pâte.

Distribuer la garniture au veau et aux champignons dans les moules. Humidifier légèrement les bords de la pâte avec du jaune d'oeuf battu. Replier les extrémités sur la garniture, en pressionnant du bout des doigts pour bien souder.

Enfourner au milieu du four pendant environ 35-40 minutes, à 200ºC. Démouler et laisser tiédir. Servir les empadas tièdes, avec de la salade.