Pizza Elvira

Bientôt le Mondial de Football...! Une bonne pizza maison et quelques bières Sagres accompagneront très bien les hurlements sur canapé pour encourager la "selecção nacional" devant la télé... Pizza Elvira, parce que d'habitude, c'est João qui fait les pizzas, chez nous, mais pas cette dernière fois. Et aussi parce que je n'ai suivi aucune recette bien précise. Bref, j'ai "inventé" cette bien bonne pizza, à la pâte moelleuse à l'intérieur et croustillante sur les bords.

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte

- 250 g de farine
- 10 g de levure de boulanger
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 g de lait tiède (ou d'eau)
- 1 pincée de sel
- huile d'olive

Garniture

- 2 blancs de poulet
- 5 tomates séchées
- 1 trait de vin blanc
- 1 oignon coupé en lanières
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 1 dl de crème fleurette
- 1 poivron rouge de conserve
- sel & poivre
- origan séché
- 200 g de pulpe de tomate
- 80 g de fromage râpé
- quelques olives noires

Préparation

Préparer la pâte : délayer la levure dans 2 cuillères à soupe de lait. Dans un robot, en fonction pétrin, mettre la farine, la levure, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la pincée de sel. Mélanger les ingrédients par à coups, puis actionner continuellement le robot et y verser le lait restant par la cheminée. Pétrir pendant une vingtaine de secondes. Augmenter la vitesse et pétrir pendant encore 1 minute, jusqu'à obtention d'une pâte bien souple et élastique.

En cours, arrêter l'appareil et applatir la boule de pâte avec la main. Remettre en marche. Laisser reposer la pâte à température ambiante, dans un récipient creux fariné, pendant 1 heure.

Pendant ce temps, hacher grossièrement les blancs de poulet avec les tomates séchées. Réserver.

Préchauffer le four à 220ºC.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'ail haché et les lanières d'oignon, sans colorer. Ajouter le mélange de poulet et de tomates et bien faire dorer sur toutes les faces, en remuant régulièrement, mais sans assécher le poulet. Verser le vin blanc et laisser réduire. Ajouter les champignons émincés et cuire encore pendant 2 minutes. Incorporer la crème, saler, poivrer et réserver.

Disposer la pâte sur une surface plane farinée et bien pétrir avec les mains. Former un disque et disposer sur la plaque du four huilée. Badigeonner légérement la surface de la pâte d'huile d'olive et enfourner pendant 3-5 minutes.

Retirer la pâte du four et badigeonner avec la pulpe de tomate. Saupoudrer avec de l'origan et bien répartir la préparation au poulet dessus. Décorer avec le poivron coupé en fines lanières et saupoudrer avec le fromage râpé. Ajouter les olives et enfourner à 220ºC pendant 20 minutes. Déguster dès la sortie du four.