Frango na púcara

Le "frango na púcara" est en quelque sorte un tajine de poulet en version portugaise. Ce plat, spécialité de la région Centre - la mienne - mais aussi des Açores, a d'ailleurs des origines arabes. La "púcara" est une cocotte haute, en terre cuite vernissée, dans laquelle le poulet cuit longuement au four avec des légumes. Certains restaurateurs portugais ont adopté le plat à tajine marocain pour la confection de cette recette typique, mais si l'on ne possède ni l'un ni l'autre, une cocotte en fonte fait également l'affaire. Une recette vraiment succulente, variable en fonction des saisons ou de la cuisinière, qui ravira les papilles des amateurs de cuisines du sud, pleines d'arômes et de saveurs ensoleillées...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- 400 g de gros lardons fumés*
- 20 petites pommes de terre nouvelles
- 2 carottes
- 4 tomates
- 400 g d'oignons grelots
- 5 gousses d'ail pelées
- 1,5 dl de vin blanc
- 1,5 dl de porto
- 2 feuilles de laurier
- 1 petit bouquet de persil plat
- huile d'olive
- paprika doux
- sel & poivre
- bouillon de volaille

Préparation

Préchauffer le four à 220ºC.

Éplucher tous les légumes. Couper les carottes en rondelles moyennes et les tomates en cubes. Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et du paprika.

Disposer les pommes de terre, les rondelles de carotte et les dés de tomate au fond de la cocotte. Poser les morceaux de poulet dessus. Ajouter les oignons et les gousses d'ail entières, ainsi que le bouquet de persil et les feuilles de laurier.

Arroser avec le vin blanc, le porto et un filet d'huile d'olive. Couvrir la cocotte avec le couvercle et enfourner pendant 1h45, à 220ºC.

Pendant la cuisson, vérifier que le plat ne se déssèche pas et ajouter un peu de bouillon de volaille si nécessaire. 15 minutes avant la fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement et ôter le couvercle pour faire dorer la surface du plat.

Servir dès la sortie du four, directement dans la cocotte.

* ou une autre charcuterie fumée, comme des dés de jambon cru ou des rondelles de chouriço.