Rôti de porc farci à la carotte et au céleri

J'avais repéré cette recette il y a quelques temps dans un magazine culinaire brésilien, à la rubrique "light". Ayant trouvé l'idée originale, je l'ai testée. Nous avons beaucoup aimé: c'était joli à regarder, léger et savoureux.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de rôti de porc (filet)
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 1/2 cuillère à soupe de poivre
- 1 grosse carotte épluchée
- 2-3 branches fines de céleri
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 oignons moyens hachés
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 tasse de tomates pelées concassées
- 1 pincée de sucre
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym frais
- 1 tasse d'eau chaude

Préparation

Masser la viande avec un mélange de poivre et de sel. À l'aide d'une lame bien aiguisée, pratiquer une entaille profonde au centre de la pièce de viande, dans le sens de la longueur. Introduire la carotte et les brins de céleri dans la cavité.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire dorer la viande sur toutes les faces. Ajouter l'ail et l'oignon hachés et laisser dorer pendant 3 minutes.

Ajouter la tomate, l'eau, le sucre, le laurier et le thym. Couvrir la cocotte et cuire à feu doux pendant 1h30, jusqu'à ce que la viande soit bien moelleuse. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement.

Trancher finement le rôti et le dresser dans un plat de service. Servir sans attendre, avec la sauce de cuisson à part. Accompagner avec une purée de pommes de terre maison ou des pâtes fraîches.