Reza, le prince des épices...

Une émission culinaire de la chaine Food Network - U.K. présentée par Reza Mahammad, un garçon aussi doué en cuisine qu'amusant. Le trailer...

Café indien

Un café au lait crémeux - subtilement parfumé à la cardamome, pour apporter une touche exotique aux petits-déjeuners ou au goûters de la rentrée...

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 cuillère à café bombée de café soluble instantané
• 3 cuillères à café de sucre
• 300 ml de lait
• 100 ml d'eau + quelques gouttes
• 1 cuillère à café de graines de cardamome

Préparation

Mélanger le café instantané avec le sucre. Verser quelques gouttes d'eau et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et mousseuse.

Verser encore quelques gouttes d'eau et bien mélanger. Répartir le mélange dans quatre verres pas trop hauts. Réserver.

Fendre les graines de cardamome et les mettre dans une petite casserole. Ajouter le lait et l'eau. Porter à ébullition et retirer la casserole de la chaleur. Laisser infuser pendant 3-4 minutes.

Filtrer le lait et le répartir dans les verres préparés. Servir chaud.

Source : recette adaptée de la publications Destinos Saborosos * Índia - Ed. Euro Impala (Portugal)

Côtes de porc au garam masala et au céleri

Comme le curry, le garam masala est un mélange d'épices typiquement indien dont la composition peut légèrement varier d'une région à l'autre. Il est très aisé de trouver le mélange déjà tout prêt, mais on peut aussi le confectionner facilement soi-même en suivant la recette ci-dessous. Son arôme intense va très bien aux viandes blanches - ici, des côtes de porc que l'on peut remplacer par des escalopes de veau ou encore des filets de poulet.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 branche de céleri finement tranchée
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 4 côtes de porc (filet)
• 1 cuillère à café de garam masala (voir recette ci-dessous)
  
• jus d'1/2 citron
• 1 pincée de sucre
• 50 g de beurre froid coupé en petits dés
• sel & poivre du moulin

Garam masala

• 10 gousses de cardamome
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillères à soupe de graines de cumin
• 1 cuillère à café de clous de girofle
• 2 cuillères à café de grains de poivre noir
• 1/4 cuillère à café de muscade moulue
• 2 feuilles de laurier séchées, coupées en petits morceaux
  

Préparation

Préparer le garam masala. Ouvrir les gousses de cardamome et récupérer les graines. Couper le bâton de cannelle en petits morceaux.

Mettre les graines de cardamome, les morceaux de cannelle, les graines de coriandre, les clous de girofle et les grains de poivre dans une petite poêle antiadhérante.

Faire chauffer à feu vif et griller les épices à sec pendant environ 3 minutes, en remuant. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.

Ajouter la muscade et les morceaux de feuilles de laurier. Mélanger et réduire les épices en poudre dans un mortier (ou utiliser un moulin à épices). Conserver le garam masala dans une boîte hermétique.

Plonger les morceaux de céleri dans de l'eau bouillante salée pendant 30 secondes. Egoutter et réserver.

Chauffer l'huile dans une poêle antiadhérante. Ajouter les côtes de porc et faire dorer à feu moyen-vif pendant 3-4 minutes de chaque côté - ou jusqu'à ce que celles-ci soient tendres et cuites. Saler et poivrer pendant la cuisson. Retirer les côtes de porc de la poêle et les réserver au chaud sur une assiette, couvertes avec une feuille d'aluminium alimentaire.

Dégraisser la poêle et la remettre sur le feu. Verser 100 ml d'eau froide et gratter les sucs avec une cuillère en bois ou une spatule. Laisser réduire de moitié.

Saupoudrer avec une cuillère à café de garam masala. Ajouter le jus de citron et le sucre. Incorporer les dés de beurre au fouet jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et bien liée.

Détendre la sauce avec une cuillère à soupe d'eau et ajouter les morceaux de céleri. Saler et poivrer. Mélanger et retirer la poêle de la chaleur dès la première ébullition.

Dresser les côtes de porc dans les assiettes et napper avec la sauce au céleri. Servir sans attendre, avec du riz à l'indienne.

Source : recette adaptée du livre Au Pays des Epices, de Véronique Parmentier - Ed. Dormonval (Suisse)

Riz à l'indienne

Un riz très parfumé, parfait pour accompagner des plats indiens ou juste pour donner une touche épicée à un repas plus occidental...

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 oignons finement hachés
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 40 g de beurre
• 200 g de riz basmati
• 10 gousses de cardamome verte
• 4 pincées de muscade moulue
• 4 clous de girofle
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 bâton de cannelle
• sel

Préparation

Chauffer le beurre dans une casserole. Faire revenir les oignons et l'ail hachés sans laisser colorer, en remuant régulièrement.

Ajouter le riz, les gousses de cardamome, la muscade, les clous de girofle et les graines de cumin. Mélanger à feu doux pendant 2-3 minutes.

Verser 500 ml d'eau chaude. Ajouter le curcuma et le bâton de cannelle. Saler et mélanger.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant environ 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

Retirer la casserole de la chaleur et laisser reposer avec le couvercle pendant 3-5 minutes avant de servir.

Source : recette adaptée du livre Au Pays des Epices, de Véronique Parmentier - Ed. Dormonval (Suisse)

Hamburgers de poulet à l'indienne

La fraîcheur de la sauce au yaourt, du concombre et des herbes fraîches contraste délicieusement avec la chaleur des épices indiennes... Un régal!

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de poulet, sans peau ni os, coupé en dés
  
• 4 cives - ou oignons nouveaux - finement émincées
• 1 cuillère à soupe rase de gingembre frais haché
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
• 1/4 cuillère à café de piment sec moulu
• 1/4 cuillère à café de curry en poudre
• sel & poivre du moulin
• huile végétale
• 4 pains pitta moyens
• 1 concombre coupé en fines rondelles
• 1/2 tasse* de feuilles de coriandre fraîche
• 1 petite poignée de roquette sauvage (facultatif)
• 4 feuilles de laitue

Sauce

• 1/2 tasse de yaourt nature battu
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• sel & poivre du moulin

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 240 ml

Préparation

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt avec le cumin, du sel et du poivre. Réserver au frais.

Disposer les morceaux de poulet dans une jatte. Assaisonner avec le gingembre, le jus de citron, le paprika, le cumin, la cardamome, le piment, le curry, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Couvrir la jatte avec du film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant 45-60 minutes. Préchauffer le gril du four.

Mettre les morceaux de poulet et leur marinade dans le bol d'un hachoir. Mixer jusqu'à obtenir une préparation bien homogène mais pas trop pâteuse.

Mouler 8 à 12 petites galettes rondes et compactes avec la préparation antérieure.

Foncer la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée. Disposer les galettes de poulet dessus et les huiler légèrement.

Enfourner et laisser griller pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les galettes de poulet se présentent cuites et dorées. Retourner les galettes une fois à mi-cuisson.

Pendant ce temps, griller légèrement les pains pitta. Ouvrir les pains et introduire une feuille de laitue dans chacun. Répartir les galettes de poulet dans les pains, ainsi que les rondelles de concombre.

Garnir avec la roquette et les feuilles de coriandre. Assaisonner avec la sauce au yaourt et servir sans attendre, avec des dés de pastèque comme accompagnement.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clakson Potter Publishers (USA)

Soupes de pois chiches à l'ail et aux épices

Cette soupe d'inspiration indienne est un festival de couleurs, saveurs et arômes. Sans doute l'une de mes meilleures soupes de pois chiches à ce jour - et pourtant, j'en ai déjà cuisiné quelques-unes...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 100 ml d'huile d'olive
- 8 gousses d'ail finement hachées
- 1 grande boîte de pois chiches, rincés et égouttés
- 1,25 l de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café bombée de garam masala*
- 3 belles carottes coupées en très petits dés
- 4 branches de céleri coupées en très petits dés
- 2 oignons finement hachés
- jus d'1/2 citron
- sel & poivre du moulin
- 2-3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

* à défaut, 1 cuillère à café rase de cumin moulu + 1 cuillère à café rase de coriandre moulue + 1 pincée de laurier en poudre

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Ajouter l'ail haché, le céleri, les carottes et les oignons. Mélanger et couvrir. Laisser suer à feu moyen-doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les pois chiches et saupoudrer avec le garam masala. Mélanger et laisser encore suer pendant 2 minutes. Verser le bouillon et porter à ébullition. Saler et poivrer.

Retirer la soupe de la chaleur et laisser un peu tiédir. Mixer la moitié de la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté. Mélanger la soupe mixée avec celle qui ne l'est pas. Si la consistance paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

Remettre la soupe sur le feu jusqu'à ce que celle-ci soit bien chaude. Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement. Retirer la soupe de la chaleur et saupoudrer avec la coriandre hachée. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Soup Bowl - Ed. Love Food * Parragon Books (USA)

Soupe épicée aux lentilles corail

En plus de sa légèreté et de toutes les bonnes vitamines et protéines qu'elle contient, cette soupe exotique est très savoureuse grace aux épices typiques de la cuisine indienne qui lui apportent un parfum délicieux...

Ingrédients pour 6 personnes

- 125 g de lentilles corail
- 1 l de bouillon de légumes
- 175 g de carottes coupées en rondelles
- 175 g de potiron coupé en dés
- 2 oignons finement hachés
- 225 g de tomates concassées en conserve
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d'huile végétale
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- 1 petit piment finement émincé (sans les graines)
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 300 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement ciselée
- sel
- yaourt nature brassé pour garnir

Préparation

Bien rincer les lentilles sous l'eau froide courante et les égoutter. Mettre les lentilles dans un faitout, avec les rondelles de carottes, les dés de potiron, les oignons hachés, l'ail et les tomates concassées.

Verser le bouillon et couvrir. Porter à ébullition à feu doux. Laisser cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, chauffer le ghee ou l'huile à feu doux dans une petite poêle. Ajouter le cumin, la coriandre moulue, le piment émincé et le curcuma. Faire dorer pendant 1 minute. Retirer la poêle de la chaleur et arroser avec le jus de citron. Réserver.

Retirer la soupe de la chaleur et mixer celle-ci à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtention d'un velouté lisse et homogène.

Remettre la soupe sur le feu. Ajouter la préparation aux épices et incorporer le lait. Saler. Chauffer à feu doux pendant 10 minutes.

Ajouter la coriandre ciselée et mélanger. Laisser encore chauffer pendant 1-2 minutes. Distribuer la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Garnir avec des cuillerées de yaourt et déguster sans attendre. Accompagner avec des cheese naans.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Rápida - Parragon Books (Portugal)

Voir également : Velouté aux lentilles corail

Velouté de carottes au curry

Cette soupe légère et épicée a une belle texture onctueuse et veloutée, même sans addition de crème ou de pommes de terre. A déguster bien chaude en hiver pour se réchauffer, ou au contraire glacée, en été...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 cuillères à soupe de beurre
- 150 g d'oignon haché
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- sel & poivre du moulin
- 1,4 l de bouillon de volaille chaud
- 900 g de carottes, épluchées et coupées en dés
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche grossièrement hachée

Préparation

Faire fondre le beurre à feu moyen dans un grand faitout. Ajouter l'oignon haché et saupoudrer avec le curry. Saler et poivrer. Faire revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Verser le bouillon de volaille et ajouter les dés de carottes. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser frémir pendant 20-25 minutes, où jusqu'à ce que les carottes se présentent cuites.

Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène. Remettre la soupe sur le feu, juste le temps de la réchauffer. Si le velouté semble trop épais, ajouter un peu d'eau et mélanger.

Verser le jus de citron et mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Distribuer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Saupoudrer avec un peu de poivre noir fraîchement moulu et garnir avec la coriandre hachée. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Curry de légumes

Ce curry végétarien très parfumé se suffit à lui-même, mais peut-être servi en accompagnement à condition de réduire les quantités...

Ingrédients pour 6 personnes

- 6 carottes coupées en petits dés
- 6 pommes de terre moyennes coupées en petits dés
- 3 patates douces moyennes coupées en petits dés
- 400 g de petits pois décongelés
- 500 g de haricots verts plats coupés en lanières
- 3 oignons coupés en quartiers
- 100 g de noix de coco râpée
- 2 petits piments rouges émincés (sans les graines)
- 3 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 feuille de laurier
- 10 grains de poivre noir
- 2 cloux de girofle
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- sel

Préparation

Cuire les pommes de terre, les patates douces et les carottes dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Ajouter les haricots verts et les petits pois. Cuire pendant encore 5 minutes. Egoutter et réserver.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Faire dorer la noix de coco râpé sans cesser de remuer. Réserver la noix de coco dans un bol.

Dans la même poêle, faire revenir les piments émincés avec les graines de coriandre pendant 3 minutes. Ajouter les clous de girofle, la cannelle et les grains de poivre. Faire revenir pendant encore 2 minutes.

Mettre la noix de coco et les épices dans un mortier (ou utiliser un mini-hachoir électrique). Ajouter 100 ml d'eau et piler jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver.

Chauffer l'huile restante dans une casserole. Ajouter les graines de moutarde, le cumin, le curcuma et la feuille de laurier. Faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les quartiers d'oignons et faire revenir jusqu'à ce que ceux-ci soient dorés.

Ajouter la pâte de curry et mélanger. Faire revenir pendant 5 minutes sans cesser de remuer. Verser 700 ml d'eau et saler.

Ajouter les légumes réservés et laisser compoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes. Arroser avec le jus de citron vert et servir sans attendre. Accompagner avec des cheese naans et/ou du riz basmati.

Source : recette adaptée du magazine Cuisine et Vins de France nº120 (France)

Voir également : Curry de pommes de terre à la tibétaine - Curry de chou-fleur - Curry de potiron

Curry de calamars et crevettes

Réminiscence d'un long passé colonial, les Portugais adorent le "caril" - curry. Et celui-ci - préparé avec des calamars, est un incontournable. Un plat aussi léger que délicieux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de calamars
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 poivron vert coupé en petits dés
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de safran en poudre
- 1 piment rouge émincé
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 yaourt nature brassé
- 100 g de crevettes moyennes décortiquées
- sel & poivre du moulin

Préparation

Arranger et laver les calamars. Egoutter soigneusement et couper les calamars en anneaux assez fins.

Mettre l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, la coriandre préalablement hachée, les dés de poivron et le gingembre dans une casserole. Chauffer et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent.

Ajouter les anneaux de calamars. Assaisonner avec le curry, le cumin, le safran, le piment et le paprika. Bien mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux sans ajouter de liquide jusqu'à ce que les calamars se présentent bien tendres (environ 35-40 minutes).

Ajouter le yaourt et les crevettes. Bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que les crevettes soient cuites mais encore fermes et que la sauce se présente bien liée et crémeuse.

Saler et poivrer en fin de cuisson. Servir sans attendre, avec du riz basmati.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº24 (Portugal)

Voir également : Calamars au chouriço et à la bière

Brochettes de poulet au curry

Une idée barbecue toute bête mais très bonne pour les fins de semaine où l'on n'a pas trop envie de perdre du temps à cuisiner...

Ingrédients pour 2 personnes

- 2 blancs de poulet sans peau ni os
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre + 1 cuillère à café
- jus d'1 citron
- 1 gousse d'ail pressée
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise

Préparation

Couper les blancs de poulet en lamelles dans le sens de la longueur.

Assaisonner les lamelles de poulet avec du sel, du poivre, la cuillère à soupe de curry et le jus de citron. Laisser mariner pendant 1 heure.

Pendant ce temps, faire tremper 3-4 piques à brochettes en bois dans de l'eau tiède. Egoutter.

Mélanger la mayonnaise avec le curry restant. Réserver au frais.

Piquer les lamelles de poulet en zigzag sur les piques en bois. Huiler légèrement un gril de cuisine en fonte ou la grille du barbecue et faire chauffer. Griller les brochettes jusqu'à ce que le poulet se présente doré et bien cuit.

Servir sans attendre, avec la mayonnaise au curry. Accompagner avec du riz basmati - ou des pâtes - et une salade mixte.

Source : recette adaptée du mensuel Blue Cooking nº37 (Portugal)

Pilons de poulet grillés à l'indienne

Une recette exotique et parfumée pour varier les plaisirs du barbecue...

Ingrédients pour 4 personnes

- 12 pilons de poulet
- 175 g de beurre à température ambiante
- 2 gousses d’ail pressées
- 1 cuillère à café de gingembre frais finement râpé
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- 4 cuillères à café de piment de cayenne
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d’ananas au sirop, égoutté et haché
- gros sel de mer

Préparation

Préparer le barbecue.

Mettre le beurre, les gousses d’ail pressées, le gingembre, le curcuma, le piment de cayenne, un peu de sel, le jus de citron et l’ananas haché dans le bol d’un hachoir. Mixer jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et bien liée.

Pratiquer 3-4 entailles profondes dans les parties les plus épaisses des pilons à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Griller les pilons de poulet pendant 12-15 minutes, pas trop près des braises, jusqu’à ce que la viande soit presque complètement cuite.

Passer uniformément les pilons dans la préparation à l’ananas et finir de griller pendant encore 5-6 minutes. Retourner les pilons 1-2 fois et les badigeonner avec la préparation à l’ananas restante.

Servir les pilons de poulet froids, avec une salade mixte et du riz basmati.

Voir également : Pilons de poulet au gingembre / Brochettes de pilons de poulet à l'orange

Curry de veau aux pommes de terre et carottes

Cela fait un moment que ce plat fait partie des classiques de ma cuisine. Je le prépare la plupart du temps avec du boeuf, mais cette fois-ci, j'ai essayé avec du veau et nous l'avons encore trouvé meilleur que d'habitude. La sauce au curry - épaisse, onctueuse et brillante - est simplement délicieuse...

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de veau coupé en gros dés (blanquette)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 600 g de petites pommes de terre nouvelles épluchées
- 3 carottes coupées en rondelles
- 2 oignons finement hachés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 1 piment rouge frais, émincé (sans les graines)
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel & poivre du moulin

Préparation

Chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir les oignons hachés avec l'ail et la feuille de laurier. Ajouter les dés de viande et faire dorer sur toutes les faces.

Couvrir à hauteur avec de l'eau chaude. Ajouter le piment émincé, le clou de girofle et le cube de bouillon. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15-1h30, en remuant de temps en temps.

Saupoudrer avec le curry. Ajouter les pommes de terre et les rondelles de carottes. Arroser avec de l'eau chaude en quantité suffisante pour la cuisson des légumes. Couvrir et prolonger la cuisson de 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits. Rectifier l'assaisonnement.

Griller la farine à sec dans une petite poêle antiadhérante jusqu'à obtention d'une couleur dorée. 10 minutes avant la fin de cuisson, incorporer la farine grillée à la cocotte, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Retirer la cocotte de la chaleur et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du blog brésilien Sabores da Lica

Curry de potiron

Les potirons, citrouilles et autres courges sont des végétaux caractérisques des Açores; on en trouve d'ailleurs toute l'année. Les épices relèvent bien leur saveur douce - presque sucrée, comme dans ce plat végétarien typiquement indien que l'on sert généralement avec du riz. Ce curry de potiron accompagne également très bien viandes et poissons.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de potiron épluché, coupé en dés
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 bonne pincée de cuury en poudre
- 600 ml d'eau
- 150 g de noix de coco râpée (fraîche, de préférence)
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 8-10 feuilles de curry
- 2 piments rouges frais, coupés en moitiés dans le sens de la longueur
- sel

Préparation

Mettre les dés de potiron dans une casserole. Ajouter le curcuma, le paprika, la poudre de curry et l'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser frémir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le potiron soit cuit.

Ecraser les graines de cumin avec la noix de coco dans un mortier. Ajouter le mélange dans la casserole et laisser cuire pendant encore 3 minutes. Retirer la casserole de la chaleur.

Chauffer l'huile dans une petite poêle anti-adhérante. Ajouter les graines de moutarde, les feuilles de curry et les piments. Cuire à feu vif pendant 2 minutes, sans cesser de remuer.

Ajouter le mélange à la préparation au potiron et saler. Transférer dans un plat et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Sabores do Mundo - Índia, de Sunil Vijayakar - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Voir également : Curry de chou-fleur / Curry de pommes de terre à la tibétaine

Poulet au curcuma, au poivre et au yaourt

Ce plat bien parfumé - typique du sud de l'Inde, se prépare en un tour de main en plus d'être savoureux et léger...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 feuille de laurier
- 4 clous de girofle
- 1/2 cuillère à café de graines de cardamome concassées
- 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de gingembre frais, pelé et râpé
- 2 cuillères à café d'ail finement haché
- 625 g de blancs de poulet sans peau ni os, coupés en morceaux
- 150 ml de bouillon de volaille
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 350 ml de yaourt nature battu
- sel

Préparation

Chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok. Ajouter la feuille de laurier, les clous de girofle, la cardamome et le poivre. Bien mélanger et faire revenir pendant 30 secondes, sans cesser de remuer.

Ajouter le gingembre râpé, l'ail haché et les morceaux de poulet. Laisser cuire à feu doux pendant 6-7 minutes, en remuant constamment.

Arroser avec le bouillon et saupoudrer avec le curcuma. Porter à ébullition et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Rectifier l'assaisonnement.

Retirer le wok de la chaleur. Verser le yaourt de façon à ce que celui-ci ne se mélange que partiellement à la sauce. Servir sans attendre, avec une salade et du riz basmati.

Source : recette adaptée du livre Sabores do Mundo - Índia, de Sunil Vijayakar - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Galettes de boeuf et chutney de tomate

Accompagnés de leur chutney de tomate maison, ces sortes de steaks hachés asiatiques aux épices sont simplement délicieux...

Ingrédients pour 4 personnes

Galettes

- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 500 g de boeuf maigre haché par le boucher
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de piment moulu
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 pincée de cannelle moulue
- sel & poivre du moulin

Chutney

- 500 g de tomates mûres hachées (sans peau ni graines)
- 2 petits piments rouges finement émincés (sans les graines)
- 2 gousses d'ail pressées
- 2 cm de gingembre frais, pelé et finement râpé
- 250 ml de vinaigre
- 200 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel

- huile végétale

Préparation

Mettre l'oignon, l'ail et la viande hachée dans une jatte. Mélanger et ajouter l'oeuf. Assaisonner avec du sel, du poivre, le gingembre en poudre, le piment, le cumin, la coriandre et la cannelle. Bien mélanger à la fourchette.

Prélever des portions de la préparation et rouler entre les paumes des mains. Aplatir ensuite en forme de petites galettes. Réserver les galettes au frais.

Mettre les tomates hachées dans une casserole. Ajouter les piments émincées, l'ail pressé, le gingembre râpé, le vinaigre, le sucre et le sel. Porter à ébullition.

Laisser compoter à feu doux, en remuant de temps en temps. Retirer la casserole de la chaleur et laisser complètement refroidir.

Chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les galettes de boeuf des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant.

Servir les galettes chaudes ou froides, avec le chutney. Accompagner avec du chow mein et une salade verte.

Voir également : Steaks hachés à l'italienne

Semoule aux légumes à l'indienne

Cette façon de préparer la semoule est absolument délicieuse! Feuilles de curry, épices et herbes confèrent à cette spécialité traditionnelle indienne un parfum irrésistible. Même mon mari - qui n'apprécie généralement la semoule que noyée dans la sauce aux légumes du couscous marocain - a beaucoup apprécié. J'ai servi ce plat en accompagnement de grillades, mais il est tellement équilibré avec ses petits légumes croquants, que l'on peut s'en contenter pour un repas végétarien complet et léger, accompagné de cheese naans...

Ingrédients pour 4 personnes

- 175 g de semoule moyenne
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 piment rouge sec finement émincé (sans les graines)
- 10 feuilles de curry
- 1 oignon finement haché
- 1 cuillère à café de garam massala
- 1 grosse carotte coupée en petits dés
- 100 g de petits pois frais ou décongelés
- 2 tomates coupées en petits dés
- 600 ml d'eau bouillante
- sel
- 1 poignée de feuilles de coriandre
- 1 citron coupé en quartiers

Préparation

Mettre la semoule dans une grande poêle antiadhérante ou un wok. Laisser griller à feu moyen pendant 8-10 minutes sans cesser de remuer jusqu'à ce que la semoule prenne une belle couleur dorée. Retirer la semoule de la poêle et réserver.

Ajouter l'huile à la poêle et laisser chauffer. Ajouter les graines de moutarde, le cumin, les feuilles de curry et l'oignon haché. Faire sauter à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon se présente tendre et transparent.

Ajouter la semoule grillée, le garam massala, les petits dés de carotte, les petits pois et les tomates. Arroser avec l'eau bouillante et laisser cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que la semoule absorbe tout le liquide.

Saler et saupoudrer avec les feuilles de coriandre hachées. Mélanger et servir sans attendre. Accompagner avec les quartiers de citron.

Voir également : Semoule au poulet et aux légumes

Purée de pommes de terre à l'indienne

Un accompagnement bien relevé pour les plats asiatiaques mais pas seulement... J'ai juste coupé sur la quantité d'oignon cru - la recette originale, vue dans un livre sur la cuisine indienne, en comptait pas moins de quatre! Cette purée exotique a été très appréciée chez moi.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
- 200 g de crème fleurette
- 1 piment rouge finement émincé (sans les graines)
- 6 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 petit oignon doux finement haché
- 1 pincée de piment moulu
- jus d'1/2 citron
- sel

Préparation

Mettre les morceaux de pommes de terre dans une casserole et couvrir d'eau. Saler et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 15-20 minutes.

Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Mettre la purée dans la casserole.

Verser la crème et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une purée ontueuse. Ajouter le piment émincé, la coriandre hachée et l'oignon.

Assaisonner avec le piment moulu et un peu de sel. Arroser avec le jus de citron et bien mélanger. Servir sans attendre.

Tomates grillées à l'indienne

Ces tomates parfumées sont un peu le pendant indien des tomates à la provençale, l'un de mes accompagnements préférés pour les grillades de l'été. La fraîcheur des herbes se marie parfaitement à la douce chaleur des épices... Un délice!

Ingrédients pour 4 personnes

- 750 g de tomates mûres mais fermes
- 1 cuillère à café de garam massala
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de piment moulu
- jus d'1 citron
- huile d'olive
- sel & poivre fraîchement moulu
- feuilles de menthe et de coriandre hachées

Préparation

Préchauffer le gril du four au maximum. Huiler légèrement un plat à four. Réserver.

Éliminer les pieds durs des tomates. Laver et sécher. Couper les tomates en deux dans le sens horizontal et les mettre dans le plat, faces coupées tournées vers le haut.

Saupoudrer avec le garam massala, la coriandre moulue, le piment et du poivre. Arroser avec 1 filet d'huile d'olive et le jus de citron. Saler.

Enfourner jusqu'à ce que les tomates se présentent dorées sur le dessus et légèrement molles à l'intérieur.

Retirer les tomates du four et les dresser dans un plat se service. Saupoudrer avec les herbes hachées et servir sans attendre.

Pilons de poulet au gingembre

Une recette légère, inspirée par le mode de cuisson indien tandoori. La marinade au yaourt confère une texture moelleuse au poulet et exalte le parfum citronné du gingembre...

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 pilons de poulet
- 2 yaourts nature
- 2 gousses d'ail pressées
- jus d'1 gros citron
- 1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- rondelles de citron

Préparation

Mélanger le yaourt avec l'ail, le jus de citron, le gingembre, du sel, du poivre et l'huile d'olive. Ajouter les pilons de poulet et bien mélanger.

Couvrir le récipient avec du film transparent et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures, en retournant les pilons de poulet de temps en temps afin qu'ils s'imprègent bien de marinade.

Le jour de la préparation, préchauffer le four à 170ºC.

Égoutter un peu les pilons de poulet - réserver la marinade - et les disposer dans un plat à four. Enfourner pendant 40-45 minutes, à 170ºC. Retourner les pilons et les badigeonner avec la marinade régulièrement.

Retirer du four et transférer les pilons de poulet dans un plat de service. Garnir avec des rondelles de citron et servir sans attendre. Accompagner avec des courgettes à l'indienne ou du riz vert sauté.