Clafoutis aux reine-claude

Nous faisions les courses en fin de semaine dernière, lorsque João est apparu avec un petit sac plein de prunes reine-claude, une rareté au Portugal, où les prunes nationales sont au moins deux fois plus grandes et plus sucrées. Le message était clair... J'allais devoir faire le dessert préféré de mon mari avec: un clafoutis, douceur simple toujours bienvenue chez nous...

Ingrédients pour 6 personnes

- 500 g de prunes reine-claude
- 3 oeufs
- 500 g de lait
- 100 g de crème allégée
- 1 pincée de vanille en poudre
- 50 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 125 g de farine de blé
- beurre et sucre pour le moule

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un moule et saupoudrer légèrement avec un peu de sucre. Réserver.

Équeuter, laver et sécher les prunes. Les couper en moitiés et éliminer délicatement les noyaux. Éparpiller les demi-prunes dans le moule, face coupée vers le bas. Réserver.

Bien battre les oeufs avec le lait, la crème, le beurre, le sucre et la vanille. Ajouter la farine et battre encore un peu.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180ºC pendant environ 45 minutes. Sortir le clafoutis du four et laisser refroidir avant de servir.

Voir également : Clafoutis aux prunes

Gâteau aux mirabelles et aux amandes

Quand j'ai vu cette recette dans l'hebdomadaire portugais TeleCulinária - qui n'a rien à voir avec la télé, d'ailleurs - j'ai immédiatement marqué la page avec la ferme intention de la tester. Et puis l'un de mes oncles - que je remercie, m'a donné une grosse quantité de mirabelles de son jardin. Un matin, je me suis même réveillée en rêvant à ce gâteau (gourmandise obsessionnelle...?) Il me fallait donc le faire. Et il s'est révélé bien au-dessus de mes espérances, avec son coeur moelleux et imbibé par le jus des fruits, le contraste entre la douceur des amandes et la légère acidité des prunes... L'une de mes meilleures réalisations pâtissières à ce jour, sans nul doute.

Ingrédients pour 6-8 personnes

- 400 g de mirabelles
- 250 g de farine à gâteaux à levure incorporée*
- 200 g de beurre ramolli
- 175 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes
- 50 g d'amandes effilées
- 3 oeufs
- 6 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
- beurre pour le moule

* ou 250 g de farine + 2 cuillères à café de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Foncer un moule à manqué avec du papier sulfurisé. Beurrer le papier et réserver.

Laver et sécher les mirabelles. Ôter les noyaux et couper en gros quartiers. Réserver.

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ajouter les oeufs un par un, sans cesser de battre. Verser le lait et mélanger. Ajouter la vanille, la farine et la poudre d'amandes. Bien battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Verser la moitié de la pâte dans le moule et couvrir avec les quartiers de mirabelles. Verser la pâte restante sur les mirabelles et saupoudrer avec les amandes effilées.

Enfourner à 180ºC pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dents ou d'une lame fine. Laisser tiédir avant de démouler. Démouler délicatement et éliminer le papier sulfurisé. Servir le gâteau froid ou légèrement tiède.

Porc aux prunes et aux carottes

Un plat aigre-doux bon et vite fait, impeccable pour écouler le gros stock de prunes de toutes les couleurs généreusement données par ma famille et mes voisins, parce qu'il n'y a pas que le clafoutis dans la vie... La petite pointe acide des quetsches se marie parfaitement aux plats salés.

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de filet mignon de porc coupé en cubes
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 4 carottes coupées en rondelles
- 2 dl de porto rouge
- 400 g de quetsches
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- sel & poivre du moulin
- persil plat

Préparation

Faire dorer les cubes de viande de tous les côtés dans l'huile d'olive chaude. Ajouter l'oignon haché et laisser blondir en remuant de temps en temps.

Ajouter les rondelles de carottes. Saler et poivrer. Arroser avec le porto et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, mais tendre.

Laver et sécher les prunes. Éliminer les noyaux et couper les prunes en demi-lunes. Les ajouter à la viande. Ajouter la moutarde et mélanger. Cuire encore pendant 4-5 minutes.

Rectifier l'assaisonnement et transférer dans un plat de service. Décorer avec le persil et servir sans attendre.

Clafoutis aux prunes

Chez moi, même si nous ne sommes que deux, un clafoutis ne fait jamais long feu. J'adore ce dessert tout simple, surtout lorsqu'il est préparé avec des fruits légèrements acides, comme les prunes... Une recette parfaite, trouvée dans le dossier "spécial prunes" d'un magazine culinaire portugais.

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 500 g de quetsches (ou de mirabelles)
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre fondu
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 2 dl de crème fleurette
- 2 dl de lait
- 0,5 dl de porto
- beurre pour le moule
- sucre

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un moule rond.

Laver et sécher les prunes. Les couper en moitiés et ôter délicatement les noyaux. Répartir les prunes dans le moule, la partie coupée tournée vers le haut. Réserver.

Bien mélanger le sucre avec l'oeuf et les jaunes. Incorporer le beurre et la farine.

Verser le lait en fil sans cesser de remuer. Ajouter la crème et le porto. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Verser la pâte sur les prunes et enfourner pendant 35-40 minutes à 180ºC.

Retirer le clafoutis du four et saupoudrer avec un peu de sucre. Servir légèrement tiède ou froid.

Voir également : Clafoutis au raisin / Clafoutis aux pommes / Clafoutis aux cerises