Courgettes gratinées aux herbes et au parmesan

Ce gratin de courgettes ne contient ni crème ni oeufs et il est pourtant très bon. Un accompagnement parfait pour viandes et poissons grillés.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 500 g de courgettes, coupées en fines rondelles
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1 cuillère à soupe d'origan sec
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais, finement haché
• 2-3 cuillères à soupe d'eau
• sel & poivre du moulin
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4-6 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Disposer les rondelles de courgettes de façon harmonieuse dans un grand plat à four. Saupoudrer uniformément avec l'ail haché, l'origan et le persil.

Arroser avec l'eau. Saler et poivrer. Arroser avec l'huile d'olive, puis saupoudrer avec le fromage râpé.

Couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner à 200ºC pendant 20 minutes.

Retirer l'aluminium et laisser gratiner pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Gratin de courgettes et tomates à l'italienne

(avec et sans Thermomix)

Ce gratin aromatique a été l'un de mes accompagnements favoris de l'été pour les grillades.

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 petites tranches de pain de campagne, sans la croûte, en morceaux
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de feuilles de persil plat
• 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
• sel & poivre du moulin
• 400 g de tomates, coupées en fines rondelles
• 400 g de courgettes, coupées en fines tranches dans le sens de la hauteur

Préparation

Mettre les morceaux de pain et les herbes dans le bol d'un robot. Mixer pendant 30 secondes, jusqu'à ce que le pain soit grossièrement émietté.

Ajouter la moitié de l'huile d'olive. Saler et poivrer. Mixer par à coups jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Réserver.

Disposer les tranches de courgettes dans un panier pour cuisson à vapeur. Mettre de l'eau dans une casserole de taille adaptée à celle du panier vapeur. Disposer le panier sur la casserole et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 10-12 minutes.

Retirer les courgettes du panier vapeur et laisser tiédir. Préchauffer le gril du four.

Disposer les tranches de courgettes et les rondelles de tomates dans un plat à four, de forme alternée.

Saupoudrer avec la chapelure aux herbes et arroser avec l'huile d'olive restante.

Enfourner et laisser gratiner pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'une légère croûte dorée se forme.

Retirer du four et servir sans attendre.

***

Si vous possédez un Thermomix

Disposer les morceaux de pain et les herbes dans le bol. Mettre en position couvercle fermé et accionner le Turbo 6-7 fois, jusqu'à ce que le pain soit grossièrement émietté.

Ajouter la moitié de l'huile d'olive. Saler et poivrer. Mettre en position couvercle fermé et accionner le Turbo 2-3 fois, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Réserver.

Disposer les tranches de courgettes dans la Varoma et son plateau. Mettre 300 ml d'eau dans le bol et emboîter la Varoma sur celui-ci. Programmer 12 min./ Varoma/ vit. 2.

Retirer la Varoma et laisser tiédir. Préchauffer le gril du four.

Disposer les tranches de courgettes et les rondelles de tomates dans un plat à four, de forme alternée.

Saupoudrer avec la chapelure aux herbes et arroser avec l'huile d'olive restante.

Enfourner et laisser gratiner pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'une légère croûte dorée se forme.

Retirer du four et servir sans attendre.

Velouté de légumes à la ciboulette

Avant toute chose, je vous souhaite à tous une heureuse nouvelle année et vous remercie de votre fidélité à la "tasca", en dépit de mes longues absences de ces derniers temps. J'espère que 2013 chassera bien loin toutes les mauvaises choses de 2012 et me permettra d'être plus assidue par ici...

Un retour en douceur et en simplicité, avec cette soupe savoureuse et réconfortante, un classique de nos soirées d'hiver.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 1 blanc de poireau, coupé en fines rondelles
• 1 gousse d'ail, grossièrement hachée
• 1 oignon grossièrement haché + 1 oignon coupé en quartiers
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400 g de chair de potiron, coupée en morceaux
• 4 carottes moyennes, épluchées et coupées en morceaux
• 2 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en morceaux
• 1 petite courgette, coupée en morceaux
• 1,2 l de bouillon de volaille - ou de légumes
• sel
• 100 g de ciboulette, finement ciselée

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. Ajouter les rondelles de poireau, l'ail et l'oignon hachés. Faire revenir à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes. Remuer fréquemment afin de ne pas laisser brûler.

Ajouter les morceaux d'oignon, de pommes de terre, de potiron et de courgette. Faire revenir pendant encore 2 minutes.

Verser le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir à feu doux pendant 25 minutes, où jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Retirer le faitout de la chaleur. Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.

Remettre la soupe sur le feu, juste le temps de la réchauffer. Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer avec la ciboulette ciselée. Servir sans attendre.

Spaghetti aux légumes

Un plat de pâtes tout simple, aussi bon que joli et coloré...

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de spaghetti
• 3 petites carottes, grossièrement râpées
• 1 petite courgette, grossièrement râpée
• 1 oignon rouge moyen, coupé en fines lanières
• 200 ml de crème fraîche légère
• 150 g de parmesan, finement râpé
• 100 g de persil plat frais, finement haché
• 1 pincée de muscade moulue
• sel & poivre du moulin
• huile d'olive

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive.

Chauffer 1 cuillerée d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les légumes râpés et les lanières d'oignon rouge. Faire sauter à feu moyen-vif pendant 5-7 minutes.

Verser la crème et porter à ébullition, en remuant pendant 3-5 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade.

Egoutter les pâtes et les transférer dans la sauteuse. Bien mélanger à l'aide d'une pince ou de deux fourchettes.

Retirer la sauteuse de la chaleur. Saupoudrer avec le persil haché et 1/3 du fromage râpé. Bien mélanger.

Répartir la préparation dans des assiettes creuses préalablement chauffées et garnir avec le fromage râpé restant. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée de la publication Continente Magazine nº13 (Portugal)

Soupe de légumes à l'orzo et à la mâche

Le genre de soupe que l'on mange pratiquement tous les jours au Portugal, notamment en hiver. Il est très commun d'y ajouter des petites pâtes et des légumes verts en feuilles, comme dans cette recette classique, aussi nutritive que savoureuse.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 poireau, émincé
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 navet, coupé en dés
• 2 pommes de terre moyennes, coupées en dés
• 2 carottes, coupées en dés
• 1 petite courgette, coupée en dés
• 300 g de potiron, coupé en dés
• eau chaude - ou bouillon de légumes/volaille
• sel & poivre du moulin
• 70 g de petites pâtes pour la soupe, type orzo, risoni...
• 150 g de feuilles de mâche - ou d'épinards, cresson...

Préparation

Chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans un grand faitout. Ajouter l'oignon haché, l'ail et le poireau émincé. Saler et poivrer.

Couvrir et baisser le feu. Laisser suer à feu très doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les dés de pommes de terre, de carottes, de navet, de courgette et de potiron. Mélanger et couvrir de nouveau. Laisser suer pendant encore 5-7 minutes.

Verser de l'eau chaude - ou du bouillon - en quantité suffisante pour couvrir les légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes.

Retirer le faitout de la chaleur. Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.

Remettre la soupe sur le feu. Si celle-ci paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les petites pâtes et les feuilles de mâche. Laisser frémir jusqu'à ce que les pâtes soient cuites, en remuant de temps en temps.

Retirer la soupe de la chaleur et laisser reposer pendant 3-5 minutes avant de servir.

Source : recette adaptée du livre Entre Amigos - Ed. Vaqueiro (Portugal)

Travers de porc aux légumes et à la semoule

J'avais un beau morceau de travers de porc - une viande que j'apprécie particulièrement - et des tas de légumes ramenés du marché bio du samedi au réfrigérateur. M'inspirant du couscous, j'ai cuisiné ce plat aussi coloré que bon et réconfortant.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de travers de porc, séparé en petits morceaux
• 100 ml d'huile d'olive + un peu pour la semoule
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1 grosse tomate mûre, concassée - sans peau ni graines
• 1/2 poivron vert, coupé en petits dés
• 1/2 poivron rouge, coupé en petits dés
• 1 grosse carotte, coupée en petits dés
• 1 petite aubergine, coupée en petits dés
• 1 grosse courgette, coupée en petits dés
• bouillon de boeuf
• 1 cuillère à café de ras-el-hanout
• sel & poivre du moulin
• 1 cuillère à café de paprika
• quelques gouttes de sauce piquante
• 1 tasse* de semoule de blé dur
• 1 tasse d'eau bouillante salée
• persil plat frais ou coriandre fraîche

* 1 tasse = un volume de 250 ml

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Ajouter les morceaux de travers de porc et faire rissoler jusqu'à ce que ceux-ci se présentent bien dorés et croustillants sur toutes les faces.

Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Bien mélanger et laisser prendre un peu de couleur. Ajouter la tomate concassée et faire revenir pendant encore 3 minutes.

Ajouter les dés de poivrons et de carotte. Assaisonner avec le ras-el-hanout et quelques gouttes de sauce piquante. Mélanger.

Couvrir à hauteur avec du bouillon de boeuf et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 30-35 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les petits dés d'aubergine et de courgette.

Pendant ce temps, disposer la semoule dans une jatte. Arroser avec un filet d'huile d'olive et bien mélanger à la fourchette. Verser l'eau bouillante et couvrir avec un torchon. Laisser gonfler pendant 8-10 minutes. Verser un filet d'huile d'olive et mélanger de nouveau à la fourchette jusqu'à bien séparer les petits grains.

Saler et poivrer la préparation à la viande et aux légumes. Retirer la cocotte de la chaleur et saupoudrer avec le persil - ou la coriandre - préalablement ciselé. Servir bien chaud, avec la semoule.

Poêlée d'oeufs, courgette et lardons fumés

Conversation après une dure journée de jardinage: "Je suis crevée. Pas envie de faire à manger... Et encore moins d'aller dîner au resto..." "T'aurais pas des oeufs...?" Et ainsi à surgi ce petit en-cas sans prétention mais qui nous a tellement fait de bien, en cette fin de samedi-là.

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 petit oignon, finement émincé
• 1 courgette moyenne, coupée en petits dés
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 100 g de fins lardons fumés
• 4 oeufs
• sel & poivre du moulin

Préparation

Chauffer l'huile avec le beurre dans une poêle antiadhérante, à feu moyen.

Ajouter l'oignon émincé et les lardons. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et que les lardons soient dorés.

Ajouter les dés de courgette et faire sauter pendant 3-5 minutes, où jusqu'à ce que ceux-ci se présentent cuits mais encore croquants.

A l'aide d'une cuillère en bois, ouvrir quatre cavités dans la préparation. Casser un oeuf dans chaque cavité. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à obtenir le degré de cuisson désiré pour les oeufs au plat. Servir sans attendre, avec du pain frais.

Gratin de légumes râpés

Un gratin savoureux, bien pratique pour rentabiliser les deux-trois légumes isolés qui trainent dans le bac à légumes...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 2 grosses pommes de terre, épluchées et grossièrement râpées
• 1 grosse courgette, râpée grossièrement
• 1 grosse carotte, râpée grossièrement
• 1 gros oignon finement haché
• 30 g de persil plat frais, haché
• 30 g de fromage râpé en fils
• 1 gros oeuf
• 30 g de farine
• sel & poivre du moulin
• 2 grosses tomates - mûres mais fermes, coupées en rondelles
• 25 g de fromage râpé pour saupoudrer

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC.

Dans une jatte, mélanger les légumes râpés avec l'oignon haché. Ajouter le persil, le fromage râpé, la farine et l'oeuf. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Transférer le mélange dans un plat à gratin carré ou rectangulaire. Bien tasser et lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Couvrir avec les rondelles de tomates et saupoudrer avec le fromage râpé. Enfourner à 190ºC pendant 30 minutes.

Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 5-8 minutes. Couper en carrés et servir chaud ou tiède.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Pasta & Fagioli

La Pasta & Fagioli - qui se traduit littéralement par "Pâtes & Haricots" - est une spécialité rustique d'origine toscane. Les légumes qui entrent dans sa composition peuvent varier au gré des saisons, ainsi que les viandes qui lui donnent son bon goût fumé - ici de la saucisse toscane, mais on trouve des variantes au jambon cru, au lard, etc. Riche et savoureuse, cette soupe se suffit à elle-même comme plat principal.

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 350 g de saucisses toscanes coupées en fines rondelles
• 3 tasses* de bouillon de volaille
• 1/2 tasse de pâtes courtes creuses type coudes rayés, ditalini, conchiglie...
• 2 petites courgettes coupées en petits dés
• 1 petite boîte de tomates pelées concassées (400 g)
• 1 cuillère à café de basilic sec
• 1 cuillère à café d'origan sec
• 1 petite boîte de cocos roses, rincés et soigneusement égouttés (400 g)
• 1/3 tasse de parmesan fraîchement râpé
• sel

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 250 ml

Préparation

Chauffer un faitout antiadhésif à feu vif. Ajouter les rondelles de saucisses et faire dorer à feu vif en remuant constamment, pendant 3-4 minutes.

Verser le bouillon et ajouter les pâtes. Porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu. Laisser frémir pendant 4 minutes.

Ajouter les petits dés de courgettes, ainsi que les tomates concassées et leur jus. Porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu. Laisser frémir pendant 2 minutes.

Saupoudrer avec le basilic et l'origan. Ajouter les haricots et mélanger. Couvrir et laisser cuire pendant encore 3 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes et les pâtes se présentent cuites "al dente". Rectifier l'assaisonnement.

Répartir la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Garnir chaque assiette avec une cuillerée de fromage râpé et servir sans attendre, en accompagnant avec du pain à l'ail.

Source : recette adaptée de la publication Cooking Light * Quick and Easy Weeknights - Octobre 2007 (USA)

Courgettes balsamiques

Une salade toute en légèreté et en saveur, à faire en plein air, au barbecue pour accompagner les grillades de viande ou de poisson...

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 courgettes moyennes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu pour huiler la grille
• sel & poivre du moulin
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à dessert de sucre
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 poivron rouge en conserve, égoutté et coupé en fines lanières

Préparation

Rincer et éponger les courgettes. Eliminer les pointes et couper les courgettes en rondelles fines, sans les éplucher. Réserver.

Huiler une grille - ou une poêle-gril, une plancha... - et faire chauffer. Griller les rondelles de courgettes pendant environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Disposer les rondelles de courgettes de façon harmonieuse dans un plat de service. Laisser refroidir.

Verser le vinaigre balasamique dans un bocal muni de couvercle, ajouter le sucre, l'ail haché et l'huile d'olive. Fermer hermétiquement le bocal et secouer énergiquement pour lier les ingrédients.

Asperger les rondelles de courgettes avec la sauce et garnir avec les lanières de poivron. Servir à température ambiante.

Source : recette adaptée de la publication Continente Magazine nº8 (Portugal)

Soupe Julienne

Cette soupe classique - sopa juliana - très fréquemment servie en début de repas au Portugal doit son nom aux légumes coupés en julienne que l'on ajoute en fin de cuisson à sa base veloutée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de pommes de terre coupées en dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 oignons coupés en morceaux
• 1/2 blanc de poireau émincé
• 3 carottes épluchées
• 1 courgette
• 200 g de haricots verts plats, équeutés
• 100 g de potiron coupé en dés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel & poivre du moulin

Préparation

Couper la moitié des haricots verts en morceaux et l'autre moitié en julienne. Couper deux carottes en morceaux et la restante en julienne. Couper également la moitié de la courgette en morceaux et l'autre moitié en julienne. Réserver tous les légumes coupés en julienne.

Mettre les morceaux de pommes de terre, de carottes, de haricots verts, de potiron et de courgette dans un grand faitout, avec l'ail haché et le poireau émincé.

Couvrir avec 1,2 l d'eau - ou de bouillon de légumes - et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser frémir à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits et tendres.

Retirer la soupe du feu et la mixer à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène. Si la soupe paraît trop épaisse, verser un peu d'eau ou de bouillon et mélanger.

Remettre la soupe sur le feu et porter de nouveau à ébullition à feu moyen. Saler. Ajouter les légumes en julienne et prolonger la cuisson de 5-7 minutes, à feu moyen.

Retirer la soupe de la chaleur et verser l'huile d'olive. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer avec un voile de poivre noir fraîchement moulu et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº17 (Portugal)

Saumon gratiné aux petits légumes

Une façon toute simple de combiner poisson et légumes dans un plat unique, prêt en un tour de main...

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de pavés de saumon sans peau ni arêtes
• jus d'1 citron
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 2 carottes coupées en petits dés
• 1 courgette coupée en petits dés
• 75 ml d'huile d'olive
• 200 ml de sauce béchamel
• 1 cuillère à soupe d'emmental râpé
• sel & poivre du moulin
  

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Couper les pavés de saumon en gros dés. Assaisonner avec du sel, du poivre et le jus de citron. Réserver.

Préparer la sauce béchamel comme expliqué ici. Réserver.

Faire légèrement blondir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive chaude. Ajouter les dés de carottes et de courgette. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes commencent à devenir tendres.

Verser la sauce béchamel et mélanger. Laisser cuire pendant 3-4 minutes. Saler et poivrer. Transférer la préparation dans un plat à gratin.

Egoutter les dés de saumon et les éponger avec du papier absorbant. Eparpiller les dés de saumon sur les légumes et saupoudrer avec le fromage râpé.

Enfourner pendant 20 minutes à 180ºC, jusqu'à ce que la surface du plat soit gratinée.

Retirer le plat du four et servir sans attendre, avec des tranches de pain de seigle grillées.

Source : recette adaptée du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº15 (Portugal)

Soupe au pistou

Je suis fan de cette soupe provençale riche et très parfumée, cousine directe du minestrone italien...

Ingrédients pour 6 personnes

• 225 g de jeunes fèves, fraîches ou décongelées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 gros oignon finement haché
• 1 branche de céleri finement émincée
• 1 carotte coupée en petits dés
• 175 g de pommes de terre coupées en petits dés
• 1 l de bouillon de légumes
• 2 tomates hachées (sans peau ni graines)
• sel & poivre du moulin
• 1 beau brin de basilic frais
• 200 g de courgette coupée en petits dés
• 200 g de haricots verts coupés en petits morceaux
• 50 g de petites pâtes pour la soupe (orzo, petites coquillettes...)

Pistou

• 100 g de feuilles de basilic frais
• 2 gousses d'ail coupées en morceaux
• 1 et 1/2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 50 ml d'huile d'olive
• 50 g de fromage finement râpé (type parmesan)

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. Faire revenir l'ail écrasé avec l'oignon haché, le céleri émincé et les dés de carotte pendant 5-7 minutes, en remuant souvent.

Ajouter les dés de pommes de terre, les fèves et les tomates hachées. Verser le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition et retirer l'écume qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire.

Ajouter le brin de basilic et baisser le feu. Couvrir et laisser frémir jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Pendant ce temps, préparer le pistou. Mettre les feuilles de basilic, les pignons et l'ail dans le bol d'un mini-hachoir (ou utiliser un mortier et un pilon). Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser l'huile d'olive en fil tout en mélangeant. Incorporer le fromage râpé et transférer le pistou dans un bol. Couvrir avec du film transparent et réserver au frais.

Ajouter les dés de courgette et les morceaux de haricots verts à la soupe. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau ou de bouillon. Porter à ébullition et ajouter les pâtes. Prolonger la cuisson d'environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pâtes se présentent cuites. Eliminer le brin de basilic et rectifier l'assaisonnement.

Distribuer la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Garnir chaque assiette avec une cuillerée de pistou et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Francesa - Parragon Books (Portugal)

Tarte provençale aux légumes et au chèvre

Confectionnée avec des légumes de saison, cette délicieuse tarte salée sent bon la Provence et l'été...

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 rouleau de pâte feuilletée surgelée
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 poivron rouge coupé en petits dés
• 1 poivron vert coupé en petits dés
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• 200 ml de crème fraîche
• 100 g de fromage de chèvre émietté
• 2 oeufs
• 1 courgette coupée en fines rondelles
• 4 tomates cerises coupées en moitiés
• sel & poivre du moulin
• fromage râpé (emmental, gruyère ou parmesan)
  

Préparation

Laisser la pâte feuilletée décongeler à température ambiante.

Préchauffer le four à 190ºC. Chemiser un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé, puis foncer avec la pâte feuilletée. Réserver au frais.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les dés de poivrons et faire revenir pendant 8-10 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et les herbes de Provence. Retirer la sauteuse de la chaleur et réserver.

Chauffer l'huile d'olive restante dans une grande poêle antiadhésive. Faire dorer les rondelles de courgette des deux côtés. Saler et poivrer. Retirer la poêle de la chaleur et réserver.

Dans une jatte, battre les oeufs avec la crème. Saler et poivrer.

Saupoudrer le fond de la pâte avec la chapelure et éparpiller les dés de poivrons dessus. Parsemer avec le chèvre émietté. Couvrir uniformément avec le mélange de crème et d'oeufs.

Disposer les tomates cerises au centre de la tarte, parties coupées tournées vers le haut. Disposer les rondelles de courgette en couronne sur le pourtour, en les faisant légèrement se chevaucher.

Saupoudrer les rondelles de courgette avec un peu de fromage râpé. Enfourner la tarte à 190ºC pendant 35-40 minutes environ, ou jusqu'à ce que la pâte et la garnitures se présentent fermes et dorées.

Retirer la tarte du four et laisser reposer pendant 10 minutes. Servir la tarte chaude, tiède ou froide, avec une salade verte et des olives.

Source : recette légèrement adaptée du livre No Forno - Parragon Books (Portugal)

Minestrone d'été

Eté comme hiver, je suis une adepte du minestrone, cette délicieuse soupe italienne aux pâtes et aux légumes. Riche et complète, cette version estivale se suffit à elle-même comme plat principal.

Ingrédients pour 6-8 personnes

• 3 gousses d'ail finement hachées
• 3 oignons finement hachés
• 2 branches de céleri coupées en petits dés
• 2 carottes coupées en petits dés
• 2 grosses pommes de terre coupées en petits dés
• 100 g de haricots verts coupés en petits morceaux
• 100 g de courgettes coupées en petits dés
• 55 g de beurre ou de margarine végétale
• 50 ml d'huile d'olive
• 55 g de fines tranches de lard fumé coupées en petites lamelles
• 1 et 1/2 litres de bouillon de légumes ou de volaille
• 5-6 feuilles de basilic hachées
• 100 g de tomates hachées
• 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
• 100 g de croûte de parmesan
• 85 g de spaghetti cassés en morceaux
• sel & poivre du moulin
• parmesan fraîchement râpé

Préparation

Chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans un grand faitout. Ajouter les lamelles de lard et faire dorer pendant 2 minutes. Ajouter l'ail et les oignons hachés; faire revenir pendant 2 minutes.

Ajouter les petits dés de céleri, de carottes et de pommes de terre. Faire revenir pendant encore 2-3 minutes, en remuant souvent.

Ajouter les petits morceaux de haricots verts et bien mélanger. Ajouter les petits dés de courgettes. Faire revenir pendant 2 minutes. Couvrir et laisser suer à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps.

Verser le bouillon. Ajouter les tomates hachées, la pulpe de tomate, la croûte de parmesan entière et le basilic. Saler et poivrer. Porter à ébullition.

Baisser le feu et couvrir. Laisser frémir à feu doux pendant 30-35 minutes et éliminer la croûte de fromage.

Porter à ébullition à feu moyen et ajouter les morceaux de spaghetti. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pâtes se présentent cuites "al dente", en remuant de temps en temps.

Distribuer la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Garnir avec un peu de parmesan râpé et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Massas - Parragon Books (Portugal)

Brochettes de saumon aux rubans de légumes

Ces brochettes légères sont aussi savoureuses que jolies à regarder dans l'assiette...

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de pavés de saumon frais sans peau ni arêtes
• jus d'1 citron
• sel & poivre du moulin
• 1 grande carotte
• 1 courgette
• 4 échalotes*
• huile d'olive
• 4 piques à brochettes en bois
  

* ou un oignon rouge coupé en dés

Préparation

Couper les pavés de saumon en 12 cubes. Assaisonner avec du sel, du poivre et le jus de citron. Laisser reposer.

Eplucher la carotte. Eliminer les extrémités de la courgette. Eplucher les échalotes et les couper en deux dans le sens de la hauteur.

Couper de fins rubans de carotte et de courgette dans le sens de la hauteur, à l'aide d'un rasoir à légumes ou d'un couteau économe. Réserver.

Eponger légèrement les cubes de saumon avec du papier absorbant. Envelopper chaque cube de saumon dans un ruban de carotte, puis dans un ruban de courgette.

Piquer une moitié d'échalote sur chaque pique en bois, puis 3 cubes de saumon. Terminer les brochettes avec les moitiés d'échalotes restantes.

Huiler légèrement une plancha ou une grille de barbecue et faire chauffer. Griller les brochettes sur toutes les faces jusqu'à ce que le poisson se présente cuit et opaque, mais pas sec.

Saler et poivrer légèrement en fin de cuisson. Disposer les brochettes dans un plat de service et servir sans attendre, avec une salade de pommes de terre rôties ou une salade mixte, par exemple.

Source : recette adaptée du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº15 (Portugal)

Tarte aux courgettes, jambon cru et pignons

En été, les quiches et tartes salées s'invitent régulièrement à ma table, juste accompagnées d'une salade. Une délicieuse recette qui sent bon le soleil et le sud...

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 disque de pâte brisée (voir la recette ici)
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 2 courgettes moyennes, grossièrement râpées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 brin de thym frais, émietté
• 200 g de ricotta
• 2 gros oeufs
• 50 g de parmesan râpé
• 8 fines tranches de jambon cru
• 50 g de pignons de pin
• sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Foncer un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé (ou beurrer le moule), puis avec le disque de pâte. Réserver au frais.

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir les courgettes râpées à feu vif, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que celles-ci commencent à devenir tendres. Assaisonner avec du sel, du poivre et le thym émietté. Retirer la sauteuse du feu et réserver.

Dans une jatte, battre la ricotta en crème avec les oeufs. Ajouter les courgettes râpées et le parmesan. Saler, poivrer et bien mélanger.

Saupoudrer la pâte avec la chapelure, puis couvrir avec les tranches de jambon cru. Etaler la préparation à la ricotta et aux courgettes sur le jambon.

Lisser la surface de la tarte à l'aide d'une spatule et saupoudrer avec les pignons de pin. Enfourner à 180ºC pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte et la garniture se présentent fermes et dorées.

Retirer la tarte du four et laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de démouler et de couper en parts. Servir la tarte chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Quiches et Tartes Salées, de Johanna Lucchini - Ed. SAEP (France)

Velouté froid aux courgettes, pommes et amandes

Nous traversons un été particulièrement chaud, aux Açores. Et l'humidité de l'Atlantique Nord accroît encore la sensation de chaleur, comme si nous vivions dans une serre. Dernièrement, nous n'avons pratiquement mangé que des salades. Ou encore des soupes froides. Celle-ci a un bel équilibre de saveurs et est particulièrement rafraîchissante.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 50 g de margarine végétale
• 1 gousse d'ail écrasée
• 200 g de blanc de poireau finement émincé
• 400 g de courgettes coupées en dés
• 2 pommes vertes type Granny Smith
• jus de citron
• 1 cube de bouillon de légumes émietté
• eau
• 50 g d'amandes moulues
• 50 g d'amandes effilées
• 1 yaourt nature
• 100 ml de crème légère
• sel & poivre du moulin
• 1 pincée de muscade
• fromage de chèvre grossièrement émietté (facultatif)

Préparation

Chauffer la margarine dans un faitout, avec l'ail. Ajouter le poireau émincé et mélanger. Couvrir et laisser suer à feu doux.

Pendant ce temps, laver les pommes, puis les couper en moitiés. Eliminer les trognons. Réserver une moitié dans un bol rempli d'eau froide, avec quelques gouttes de jus de citron. Peler les restantes et les couper en dés.

Ajouter les dés de courgettes et de pommes dans le faitout. Saupoudrer avec le bouillon émietté et mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les végétaux soient tendres.

Ajouter les amandes moulues et couvrir d'eau chaude. Porter à ébullition. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Retirer la soupe de la chaleur et laisser un peu tiédir.

Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse. Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau et mélanger.

Laisser complètement refroidir. Ajouter le yaourt et battre à l'aide d'un fouet. Réserver la soupe au réfrigérateur jusqu'à ce que celle-ci se présente bien froide.

Griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle antiadhérante. Egoutter et sécher la moitié de pomme réservée, puis la trancher finement.

Distribuer la soupe dans des assiettes creuses et décorer avec les tranches de pomme. Verser un filet de crème en spirale et saupoudrer avec un voile de poivre fraîchement moulu. Garnir éventuellement avec un peu de fromage de chèvre émietté. Saupoudrer avec les amandes grillées et servir.

Source : recette adaptée du magazine Saberes & Sabores nº194 (Portugal)

Soupe de courgettes aux épinards

Ce joli potage monochrome est aussi nutritif que savoureux. Parce qu'il n'y a pas de saison pour apprécier une bonne assiette de soupe...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 gros oignon finement haché
- 100 g de blanc de poireau coupé en fines demi-lunes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 400 g de pommes de terre coupées en dés
- 400 g de courgettes coupées en petits dés
- 1/2 botte d'épinards
- 1,3 l de bouillon de légumes
- sel & poivre du moulin

Préparation

Arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver et laisser égoutter.

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Faire revenir l'oignon haché avec les demi-lunes de poireau jusqu'à ce que les légumes soient tendres et transparents.

Ajouter les pommes de terre et 2/3 des petits dés de courgettes. Faire revenir pendant encore 2-3 minutes, en remuant.

Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Baisser le feu. Laisser cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits.

Retirer la soupe de la chaleur et laisser un peu tiédir. Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse.

Remettre la soupe sur le feu et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les dés de courgettes restants et les épinards. Laisser frémir pendant environ 5-7 minutes.

Distribuer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Saupoudrer avec un léger voile de poivre noir fraîchement moulu et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº 26 (Portugal)

Salade de poulet aux courgettes et aux épinards

Une salade fraîche, légère et originale pour les beaux jours...

A toutes les mamans qui passent par ici aujourd'hui, je souhaite une belle fête !

Ingrédients pour 4 personnes

- 1/4 tasse* d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe
- 1/4 tasse de jus de citron
- sel & poivre du moulin
- 500 g de courgettes coupées en fines rondelles
- 500 g de blancs de poulet sans peau ni os
- 200 g de feuilles d'épinards
- 1/2 oignon rouge coupé en fines demi-lunes
- 3/4 tasse de cerneaux de noix concassés
- 1/4 tasse de parmesan râpé
- 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche ciselées

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 240 ml

Préparation

Dans un saladier, battre l'huile d'olive avec le jus de citron, du sel et du poivre. Ajouter les rondelles de courgettes. Mélanger et laisser mariner.

Chauffer la cuillerée d'huile d'olive dans une poêle antiadhérante. Saler et poivrer les blancs de poulet; les mettre dans la poêle. Faire rissoler des deux côtés jusqu'à ce que les blancs de poulet se présentent bien dorés et cuits à coeur. Retirer les blancs de poulet de la poêle et les trancher finement.

Ajouter les tranches de poulet aux courgettes macérées, ainsi que les feuilles d'épinards et les demi-lunes d'oignon rouge.

Saupoudrer avec les noix concassées, le parmesan râpé et la menthe ciselée. Mélanger délicatement et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)