Pays & Marchés du monde : les Açores

"'Pays & Marchés du Monde' vous emmène aujourd'hui dans l'archipel des Açores et plus précisément à Saão Miguel, capitale de Ponta Delgada, la plus grande île de l'archipel. Situées entre ciel et mer au beau milieu de l'Atlantique, les  îles des Açores appartiennent au Portugal et servaient autrefois de base avancée pour le ravitaillement des vols transatlantiques. L'autonomie insuffisante des appareils qui faisaient la traversée Europe Amérique justifiait cette escale obligatoire.

São Miguel, son marché da Graça et le 'cozido de Furnas' ('pot-au-volcan') sont les thèmes abordés dans cet épisode des 'Pays & Marchés du Monde', une émission co-produite par TourMagPROD avec Au Fil de l'Eau PROD et présentée par Xavier Petit. Les "Marchés du Monde" est une série magazine qui présente chaque mois une destination à travers son marché, ses produits, ses attraits et ses spécialités."

Le "cozido das Furnas" : étonnant et unique !

Sur l'île de São Miguel, aux Açores, on utilise l'activité volcanique naturelle de la très belle localité de Furnas pour cuisiner le "cozido", une sorte de pot-au-feu ou potée à la portugaise. On place les viandes - boeuf, porc, poulet, saucisses fumées - et les légumes - chou, carottes et pommes de terre - dans une casserole ou une cocotte bien fermée qui est ensuite soigneusement enveloppée dans un linge. La cocotte est alors descendue dans un trou profond, à même le sol, à proximité de la zone des geysers, puis recouverte de terre. La cuisson prend de 5 à 7 heures. Il ne reste plus ensuite qu'à déterrer la cocotte et à déguster le "cozido". Au milieu de la nature si l'on a apporté sa propre cocotte garnie ou dans l'un des restaurants de Furnas. Un délice 100% écolo ! :)

Traditions culinaires portugaises sous les projecteurs dans le New York Times

Franck Alexandre préparant l'agneau pascal à Newark - Ph. NYT

David Leite est un célèbre chroniqueur gastronomique new-yorkais. Il a publié plusieurs livres à succès sur la matière - dont The New Portuguese Table, le plus récent, qui sera disponible à la vente à partir du 18 août prochain - et dirige l'un des sites de cuisine les plus visités aux Etats-Unis et dans le monde, Leite's Culinaria. Outre notre évidente passion pour la cuisine, David et moi avons plusieurs points en commun, comme d'avoir été issus de la diaspora portugaise et d'entretenir des liens forts avec l'archipel des Açores - ses grands-parents sont de l'île de São Miguel; des choses qui nous ont rapprochés, avec le net comme lien un peu magique. J'admire beaucoup David, autant pour son travail que pour ses qualités humaines. Il a énormément fait pour la divulgation de la culture et du patrimoine gastronomique portugais, aux Etats-Unis et au-delà. Aujourd'hui, il m'a fait parvenir un article de son autorité - paru dans le New York Times - sur les traditions culinaires pascales, maintenues bien vivantes par la communauté d'origine portugaise de Newark - New Jersey (USA). Tant pour le thème que pour la qualité de l'écriture, je vous invite à le lire en cliquant sur le lien ci-dessous.

Newark’s Portuguese Community Keeps Fires of Tradition Burning

Le Portugal à l'honneur chez Epicurious

Getty Images

Le Portugal est à l'honneur sur le célèbre site culinaire américain Epicurious par le biais de la plus grande série d'articles jamais écrite et publiée sur la gastronomie portugaise dans un média, aux Etats-Unis. L'auteur n'en est ni plus ni moins que David Leite, renommé critique gastronomique new-yorkais d'origine portugaise. David Leite est également le créateur du magnifique site Leite's Culinaria, bien connu des fous de cuisine anglo-saxons.

Si la gastronomie portugaise vous intéresse, je vous invite à lire les articles ici (en anglais).