Figues au miel et au mascarpone

Il y a environ trois semaines, je suis allée au petit marché de Praia da Vitória pour acheter de délicieux melons de l'île de Graciosa, alors en pleine saison. Remarquant mon intérêt pour les fruits locaux, le maraîcher m'a proposé dans la foulée des figues fraîchement cueillies à Terceira, les premières de l'année. Avec un grand sourire, je lui ai dit qu'il était hors de question que je lui achète ses figues... mais que, par contre, je voulais bien lui en vendre quelques-unes de mon jardin - 100 % bio et tout! Très sérieux, il m'a demandé quand est-ce que je pourrais lui en livrer. Et évidemment, j'ai éclaté de rire! Ça n'est pas de sitôt que je vais me lancer dans le commerce des primeurs... Mais en effet, les figues, j'en ai tellement que tout le monde en profite: de mes amis aux nombreux oiseaux du coin. Chez moi, on les aime nature, cueillies à même l'arbre, mais aussi dans des salades sucrées-salées, juste pour accompagner de belles tranches de jambon cru ou encore dans de simples et beaux desserts comme celui-ci, aux couleurs de l'Italie. Figues du jardin, miel en provenance des ruches alentejanes de mon beau-père et pignons de pin ramassés par belle-maman dans sa pinède de Melides... Un délice de simplicité et de bon goût.

Ingrédients pour 4 personnes

• 12-16 figues fraîches, mûres mais fermes
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe bombée de pignons de pin
• 120 g de mascarpone

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Entailler la partie supérieure des figues en croix et ouvrir légèrement. Disposer les figues dans un plat à four et les asperger avec le miel, à l'extérieur et dans les entailles. Enfourner à 180ºC pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, griller légèrement les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Secouer la poêle de temps en temps afin que les pignons ne brûlent pas.

Retirer le plat du four et répartir les figues dans des assiettes à dessert. Saupoudrer avec les pignons grillés et ajouter une cuillerée de mascarpone dans chaque assiette. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Salade Gourmet

Une salade délicieuse préparée avec ce que la saison offre de meilleur: un excellent melon de Santa Maria et les figues du jardin...

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 petit melon bien mûr
• 8 figues mûres
• 100 g de mesclun
• 100 g de roquefort grossièrement émietté
• 1 petite poignée de noix grossièrement concassées
• 16-20 fines tranches de magret de canard fumé
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• sel & poivre du moulin

Préparation

Répartir le mesclun dans quatre assiettes. Réserver.

Couper le melon en deux et éliminer les graines. Couper le melon en tranches et retirer l'écorce. Distribuer les tranches de melon sur le mesclun de façon harmonieuse. Réserver.

Equeuter les figues. Faire une entaille en croix sur la partie supérieure de quatre figues et couper les restantes en quartiers. Disposer une figue entaillée au centre de chaque assiette et répartir les quartiers sur la salade.

Répartir les tranches de magret fumé dans les assiettes. Saupoudrer avec le roquefort émietté et les noix concassées. Réserver au frais.

Verser l'huile d'olive et le vinaigre dans un pot en verre. Saler et poivrer. Fermer hermétiquement le pot et le secouer énergiquement jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée.

Servir la salade bien fraîche, avec la vinaigrette à part.

Figues et jambon cru

Les figues sont de retour ! J'ai opté pour la plus simple des préparations pour savourer comme il se doit les premières de l'année. Avec du jambon cru, comme on le fait au Portugal...

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 figues mûres
• 4 tranches de jambon cru de bonne qualité, grandes et fines
• crème de balsamique*

* à défaut, faire réduire un peu de vinaigre balsamique à 1/3 et laisser complètement refroidir.

Préparation

Equeuter les figues. Entailler la partie supérieure de 4 figues en croix. Couper les restantes en quartiers.

Disposer les figues entières au centre de 4 petites assiettes. Distribuer les quartiers de figues autour.

Couper les tranches de jambon cru en quatre. Enrouler les morceaux de jambon cru et les disposer dans les assiettes, en alternance avec les quartiers de figues.

Décorer avec quelques gouttes de crème de balsamique et servir.

* la crème de balsamique - un produit surtout utilisé par les grands chefs - est un mélange de vinaigre balsamique de la meilleure qualité et d'une réduction de moût de raison. Un délice aigre-doux qui va avec tout, d'une simple salade à un dessert. Un grand merci à mon amie Véronique pour cette belle découverte gourmande. :)

Salade de figues grillées, jambon cru et fromage

Entre autres arbres fruitiers - des plus communs aux plus exotiques, j'ai la chance de compter pas moins de trois figuiers dans mon jardin. Ces arbres ne cessent de donner des fruits magnifiques depuis plus d'un mois. Tellement que je ne sais plus quoi en faire, à part les offrir autour de moi (mais à Terceira, tout le monde - ou presque - a des figues dans son jardin, y compris en ville...). Nous en avons mangé beaucoup comme ça, nature, à même les arbres - et les oiseaux nous ont pas mal aidés. Certains ont été convertis en confiture, et d'autres sont entrés dans la composition de quelques plats sucrés-salés dans l'esprit de cette salade, aussi simple que délicieuse...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 petite laitue
- 4 fines tranches de jambon cru
- 4 belles figues (ou 8 plus petites)
- 50 g de fromage affiné de très bonne qualité*

Vinaigrette

- 50 ml d'huile d'olive vierge extra
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- 1 cuillère à soupe de miel
- sel & poivre du moulin

* j'ai utilisé un excellent fromage açorien au lait cru de vache produit à São Miguel, mais on peut remplacer celui-ci par du parmesan ou du manchego, ou encore du comté.

Préparation

Préparer la vinaigrette; dans un bol, battre le vinaigre avec du sel, du poivre et le miel. Verser l'huile d'olive en fil, sans cesser de battre jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsionnée. Réserver au frais.

Séparer les feuilles de la laitue; laver, égoutter et sécher soigneusement. Déchirer les feuilles de laitue avec les mains et les mettre dans un plat de service creux.

Déchirer également les tranches de jambon cru avec les mains, en lanières larges. Répartir les lanières de jambon sur la laitue.

À l'aide d'un épluche-légumes, détailler de fins copeaux de fromage et les distribuer sur la salade.

Couper les figues en moitiés ou en quarts, en fonction de leur taille. Chauffer une poêle-gril en fonte. Griller les figues pendant de brèves minutes - celles-ci ne doivent pas se défaire, du côté coupé.

Ajouter les figues à la salade et asperger avec quelques gouttes de vinaigrette. Servir sans attendre, avec le reste de la sauce à part.

Voir également : Filet mignon de porc aux figues - Cake aux figues et au jambon cru

Far breton aux figues fraîches

Que les puristes me pardonnent d'avoir osé mettre des figues dans un far, mais la gourmandise a parlé plus fort que la raison... Je sais que ça se mange nature ou éventuellement avec des pruneaux. Mais parfois, même les vraies Bretonnes mettent des fraises dedans, alors pourquoi pas des figues...? J'ai déjà publié cette recette hier sur mon blog culinaire en portugais et j'ai reçu des commentaires incendiaires du genre: "Les figues coûtent 1 £/pièce en Angleterre et toi tu en mets plus de vingt dans ton dessert...? T'as gagné à L'Euromillions ou bien...?" Certes, mais j'habite au Portugal, pays où ces fruits abondent, finissant même par tomber des arbres sans que personne ne les ramasse. Et puis j'ai deux figuiers dans mon jardin. Autant dire qu'utiliser des figues à profusion ne me coûte pas bien cher. Relativement à l'espèce de figues utilisée - variété pingo de mel, si vous n'habitez pas au Portugal, vous n'en trouverez en vente nulle part. Même ici, ces figues anciennes sont devenues rares. Il arrive parfois que des gens s'arrêtent chez moi pour me demander l'autorisation de prendre une branche de mon arbre afin de la repiquer chez eux. Pour ce délicieux far, des figues violettes, plus courantes, conviendront également très bien.

Ingrédients pour 6 personnes

- 24 petites figues
- 160 g de farine
- 100 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 3 gros oeufs
- 250 ml de lait entier
- 250 ml de crème fleurette
- 50 ml de rhum
- 20 g de beurre demi-sel
- sucre glace

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Graisser l'intérieur d'un plat rond - de préférence en terre cuite - avec le beurre et réserver.

Battre les sucres avec les oeufs. Verser le lait, la crème et le rhum. Ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Réserver.

Éliminer les petits pieds durs des figues. Entailler les figues en croix sur le dessus et les disperser dans le plat beurré.

Verser la pâte sur les figues et enfourner à 200ºC pendant 25-30 minutes. Retirer le plat du four et saupoudrer le far avec un peu de sucre glace. Déguster légèrement tiède ou à température ambiante.

Voir également : Gâteau à l'huile d'olive et aux figues fraîches

Filet mignon de porc aux figues

Comme tous les ans à la même époque, mon figuier croule sous les fruits mûrs, pour le plus grand bonheur des oiseaux qui ne se gênent pas pour faire des festins. Mais malgré tout, comme l'énorme et vieil arbre produit une quantité pléthorique de figues, il en reste toujours bien assez pour nous, à manger nature ou dans des petits plats sucrés ou salés. Ici, par exemple, quelques figues rehaussent joliment la délicatesse d'un filet mignon de porc habillé de fines tranches de lard fumé... Un plat tout simple mais raffiné que j'ai préparé pour l'anniversaire de José - mon beau-père - et qui a eu beaucoup de succès...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 filets mignons de porc soigneusement dégraissés
- 2 gousses d’ail pressées
- 2 brins de romarin émiettés
- 200 g de fines tranches de lard fumé (sans couenne)
- 50 ml d’huile d’olive + 1 filet pour les légumes
- 50 ml de vin blanc
- 200 g de carottes nouvelles grattées
- 200 g de haricots beurre équeutés
- 200 g d’oignons nouveaux pelés (avec leurs tiges)
- 300 g de figues fraîches
- 1 cuillère à soupe de beurre demi-sel
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Assaisonner les filets mignons avec du sel, du poivre, l’ail pressé et le romarin. Barder les filets mignons avec les tranches de lard et les disposer dans un plat à four.

Arroser avec l’huile d’olive et le vin blanc. Enfourner à 200ºC pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 180ºC et prolonger la cuisson de 25-30 minutes en arrosant régulièrement la viande avec le jus du plat.

Pendant ce temps, cuire les legumes à la vapeur. Couper les figues en moitiés dans le sens de la hauteur et les faire dorer des deux côtés dans le beurre chaud.

Trancher les filets mignons et les dresser dans un plat de service, avec les figues. Accompagner avec les legumes à la vapeur salés, poivrés et arrosés d’un filet d’huile d’olive.

Gâteau à l'huile d'olive et aux figues fraîches

Je suis désolée de vous avoir laissés sans nouvelles pendant une semaine, mais j'ai dû partir précipitemment en mission dans l'Algarve, à l'extrême sud du Portugal, sans même avoir eu le temps de rédiger un bref message... J'avais fait ce gâteau moelleux avant mon départ, avec des figues de la variété pingo de mel que les figuiers de mon jardin m'offrent généreusement tous les ans. Un délice !

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte

- 200 g de farine à gâteaux à levure incorporée*
- 120 g de sucre
- 3 oeufs
- 100 g de beurre ramolli
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 pincée de sel
- beurre et farine pour le moule

Garniture

- 1 kg de figues fraîches
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'eau-de-vie**
- 30 g de sucre

* ou 200 g de farine de blé + 1/2 sachet de levure chimique
** ou cognac, brandy, etc.

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un moule à manqué et le foncer avec du papier sulfurisé également beurré. Fariner légèrement et réserver.

Préparer la pâte: battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème lisse et blanchâtre. Ajouter les oeufs un à un, en battant entre chaque addition.

Ajouter la farine, le sel et l'huile d'olive. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse, en battant légèrement. Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180ºC pendant 30-35 minutes.

Pendant ce temps, laver, sécher et équeuter les fiques. Couper les figues en quartiers et les mettre dans une jatte. Ajouter le sucre, le miel et l'eau-de-vie. Mélanger délicatement et laisser reposer pendant 20 minutes.

Retirer le gâteau du four et piquer la surface à plusieurs reprises à l'aide d'un cure-dents. Répartir uniformément les quarts de figues et leur liquide de marinade sur le gâteau. Enfourner de nouveau pendant 8-10 minutes.

Laisser le gâteau tiédir hors du four. Démouler et éliminer délicatement la feuille de papier sulfurisé. Servir froid ou légèrement tiède.

Voir également : Gâteau aux figues séchées

Mini-cakes aux figues et au chorizo

J'ai trouvé la recette de ces petits cakes sucrés-salés dans un livre de Julie Andrieu, Ma P'tite Cuisine. Ils sont très bons servis tièdes ou froids, à l'apéritif...

Ingrédients pour 10-12 unités

- 80 g de chorizo doux
- 80 g de figues sèches
- 3 oeufs
- 140 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de lait
- 200 g de farine à gâteaux à levure incorporée*
- 2 cuillères à café de sucre

* ou 200 g de farine + un sachet de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Ôter la peau du chorizo et le couper en très petits dés. Couper les figues en morceaux. Réserver.

Battre les oeufs avec le lait et le sucre. Ajouter le beurre préalablement fondu et mélanger. Incorporer la farine tamisée.

Ajouter les petits dés de chorizo et les morceaux de figues. Mélanger et verser la pâte jusqu'aux 3/4 dans des petits moules à muffins.

Enfourner pendant 20-25 minutes (en fonction de la taille des moules). Démouler les petits cakes sur une grille et laisser tiédir.

Servir les cakes légèrement tièdes ou froids.