Pasta e Ceci (pâtes aux pois chiches)

Cela faisait longtemps que j'avais envie de cuisiner ce plat italien très proche de certains typiques de la région portugaise de l'Alentejo. À première vue, on croirait une soupe, mais ça n'en est pas une. Ces pâtes aux pois chiches évoquent plutôt un risotto, tant dans leur mode de préparation que par leur texture. La recette ci-dessous est une compilation personnelle de plusieurs autres vues dans des livres et sur le Net. Un plat rustique aux belles saveurs franches que nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients pour 4 personnes

• 90 g de lardons fumés
• 1 oignon moyen, finement haché
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 1 branche de céleri, coupée en très petits dés
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée - ou de romarin frais
• 1 grosse boîte de pois chiches
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 l de bouillon de volaille chaud
• 120 g de pâtes tubulaires de petit format - type ditalini, coudes rayés...
• sel & poivre du moulin
• 3 cuillères à soupe de persil plat haché

Préparation

Griller les lardons à sec dans une sauteuse. Retirer les lardons grillés de la sauteuse et réserver.

Disposer l'oignon haché, l'ail et les petits dés de céleri dans la même sauteuse. Arroser avec l'huile d'olive et saupoudrer avec la sauge hachée. Faire revenir à feu très doux pendant 15 minutes, en remuant fréquemment afin de ne pas laisser brûler.

Pendant ce temps, rincer les pois chiches sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Ajouter les pois chiches à la préparation antérieure et couvrir avec la moitié du bouillon de volaille. Incorporer le concentré de tomate et laisser frémir à feu doux pendant 30 minutes.

Retirer environ 2/3 des pois chiches de la sauteuse et les réserver.

Mixer les pois chiches restant dans la sauteuse à l'aide d'un robot plongeant jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et veloutée.

Remettre les pois chiches entiers dans la sauteuse et ajouter les lardons grillés. 

Ajouter les pâtes. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer et tout en ajoutant des petites quantités de bouillon de volaille au fur et à mesure jusqu'à ce que les pâtes soient cuites "al dente". Au final, on doit obtenir une préparation épaisse et crémeuse (cf. photos), à la consistance proche de celle d'un risotto.

Saupoudrer avec le persil haché et servir sans attendre.

Pois chiches au chorizo et aux oeufs

Ce plat simple et rustique a eu beaucoup de succès à la maison. 

L'humidité des autres ingrédients empêche les oeufs de coaguler trop vite. Au final, les jaunes se répandent dans l'assiette, cuits à la perfection. Un délice, avec du bon pain frais !

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 250 g d'oignons, coupés en fines rondelles
• 30 ml d'huile d'olive
• 300 g de chouriço maigre portugais - ou de chorizo doux espagnol, coupé en fines rondelles
• 250 g de carottes, coupées en petits dés
• 1 petite boîte de tomates concassées - 400 g
• 1 grosse boîte de pois chiches - 800 g
• sel
• 1 bonne pincée de piment sec moulu
• 6 oeufs

Préparation

Rincer les pois chiches sous l'eau froide courante et laisser égoutter. Préchauffer le four à 180ºC.

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Ajouter les rondelles d'oignons et de chorizo. Faire revenir à feu moyen-vif pendant 5-6 minutes, en remuant souvent pour ne pas laisser brûler.

Ajouter les dés de carottes et les tomates concassées avec leur jus. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les pois chiches. Assaisonner avec un peu de sel et le piment moulu. Bien mélanger et retirer de la chaleur.

Transférer la préparation dans un plat à four. Creuser 6 cavités et casser un oeuf dans chacune. Enfourner à 180ºC pendant 30 minutes.

Retirer du four et servir sans attendre, avec du pain frais.

Tajine de boeuf aux pois chiches

Quoi de plus rassurant, confortable et bon qu'un plat mijoté tout simple, embaumant la cuisine par un jour de pluie ou de froid...?

Ingrédients pour 4 personnes

• 700 g de viande de boeuf à braiser, coupée en gros dés - type paleron, gite...
• 1 gros oignon, finement haché
• 2 grosses carottes, coupées en rondelles
• 1 grosse boîte de pois chiches (800 g)
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• bouillon de boeuf
• sel & poivre du moulin

Préparation

Disposer l'huile d'olive, l'oignon haché et les dés de viande dans un plat à tajine - ou une cocotte. Faire chauffer et laisser revenir pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les rondelles de carottes. Assaisonner avec du sel, du poivre, la cannelle, le gingembre, le paprika et le curcuma. Bien mélanger.

Verser assez de bouillon pour couvrir les ingrédients. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et fondante. Remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau ou de bouillon en cours de cuisson si nécessaire.

Pendant ce temps, bien rincer et égoutter les pois chiches. Hacher le persil et la coriandre.

Ajouter les pois chiches à la préparation 10 minutes avant la fin de cuisson, ainsi que les herbes hachées. Rectifier l'assaisonnement.

Retirer le plat du feu et laisser reposer pendant 10 minutes - avec le couvercle - avant de servir.

Source : recette adaptée du blog Montpellier 34 (France)

Soupe de légumes aux pois chiches et aux épinards

J'aime beaucoup l'habitude portugaise de servir de la soupe quasiment avant chaque repas, hiver comme été. Il en existe mille et une recettes, toutes meilleures les unes que les autres. Celle-ci est l'une de mes préférées...

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 gousses d'ail émincées
• 100 g de poireau émincé
• 1 oignon haché
• 50 ml d'huile d'olive + un filet
• 2 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux
• 2 carottes coupées en morceaux
• 1 grosse boîte de pois chiches (800 g)
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 1 petite botte d'épinards
• sel

Préparation

Rincer les pois chiches sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Faire chauffer les 50 ml d'huile d'olive dans un faitout. Ajouter le poireau, l'ail et l'oignon haché. Faire revenir pendant environ 5-6 minutes, sans laisser colorer.

Ajouter les morceaux de pommes de terre et de carottes, ainsi que la moitié des pois chiches. Mélanger et couvrir. Baisser le feu et laisser suer pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Verser le bouillon et porter à ébullition. Laisser frémir à feu moyen-doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Pendant ce temps, arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver et laisser égoutter.

Retirer le faitout de la chaleur. Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant. Remettre la soupe sur le feu et saler.

Porter à ébullition et ajouter les épinards. Laisser cuire jusqu'à ce que les feuilles commencent à faner. Ajouter les pois chiches restants et mélanger.

Rectifier l'assaisonnement et retirer la soupe de la chaleur. Verser un filet d'huile d'olive et servir sans attendre.

Salade de pois chiches aux épices

Une salade aux délicieux arômes orientaux, parfaite pour accompagner les grillades des beaux jours...

Ingrédients pour 3-4 personnes

• 400 g de pois chiches cuits (rincés et soigneusement égouttés)
• jus d'1 citron
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de gingembre frais, pelé et finement râpé
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de piment moulu
• sel & poivre du moulin

Préparation

Dans un saladier, battre l'huile d'olive avec le jus de citron à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une sauce bien émulsionnée.

Ajouter une cuillère à café de cumin, le gingembre râpé, l'ail haché, le curcuma et le piment. Saler et poivrer. Bien mélanger au fouet.

Ajouter les pois chiches et mélanger délicatement. Saupoudrer avec le cumin restant.

Couvrir le saladier avec du film étirable et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.

Source : recette adaptée du livre Au Pays des Epices, de Véronique Parmentier - Ed. Dormonval (Suisse)

Boeuf épicé aux pois chiches

Un petit plat savoureux et réconfortant pour les dernières soirées fraîches de la saison...

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de viande de boeuf à cuire, coupée en gros dés
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de paprika
• 200 ml de vin blanc sec
• 1 feuille de laurier
• 1 grosse carotte coupée en rondelles
• 1 grosse boîte de pois chiches (800 g)
• 1 bonne pincée de cumin moulu
• sel & poivre du moulin
• persil plat haché

Préparation

Disposer l'huile d'olive, l'oignon et l'ail hachés dans une cocotte. Chauffer et faire revenir jusqu'à obtenir une légère coloration, en remuant souvent.

Ajouter les dés de viande et le laurier; mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre et le paprika. Faire dorer la viande sur toutes les faces, puis arroser avec le vin blanc. Ajouter les rondelles de carotte.

Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Si nécessaire, ajouter de petites quantités d'eau afin que la sauce ne sèche pas. Assaisonner avec le cumin en fin de cuisson.

Rincer et égoutter les pois chiches. Les ajouter à la préparation et mélanger. Laisser cuire pendant encore 7-10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Saupoudrer avec un peu de persil plat haché et servir sans attendre. Accompagner avec de la semoule ou du riz.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº56 (Portugal)

Soupes de pois chiches à l'ail et aux épices

Cette soupe d'inspiration indienne est un festival de couleurs, saveurs et arômes. Sans doute l'une de mes meilleures soupes de pois chiches à ce jour - et pourtant, j'en ai déjà cuisiné quelques-unes...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 100 ml d'huile d'olive
- 8 gousses d'ail finement hachées
- 1 grande boîte de pois chiches, rincés et égouttés
- 1,25 l de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café bombée de garam masala*
- 3 belles carottes coupées en très petits dés
- 4 branches de céleri coupées en très petits dés
- 2 oignons finement hachés
- jus d'1/2 citron
- sel & poivre du moulin
- 2-3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

* à défaut, 1 cuillère à café rase de cumin moulu + 1 cuillère à café rase de coriandre moulue + 1 pincée de laurier en poudre

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Ajouter l'ail haché, le céleri, les carottes et les oignons. Mélanger et couvrir. Laisser suer à feu moyen-doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les pois chiches et saupoudrer avec le garam masala. Mélanger et laisser encore suer pendant 2 minutes. Verser le bouillon et porter à ébullition. Saler et poivrer.

Retirer la soupe de la chaleur et laisser un peu tiédir. Mixer la moitié de la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté. Mélanger la soupe mixée avec celle qui ne l'est pas. Si la consistance paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

Remettre la soupe sur le feu jusqu'à ce que celle-ci soit bien chaude. Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement. Retirer la soupe de la chaleur et saupoudrer avec la coriandre hachée. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Soup Bowl - Ed. Love Food * Parragon Books (USA)

Soupe aux pois chiches, patates douces et épinards

Une soupe nutritive et savoureuse - typiquement portugaise - pour réchauffer les dernières soirées fraîches de la saison...

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 oignon haché
- 1 poireau coupé en fines rondelles
- 1 belle carotte coupée en petits dés
- 1 gousse d'ail hachée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 g de patates douces coupées en petits dés
- 100 g de pommes de terre coupées en petits dés
- sel
- 400 g de pois chiches cuits
- 5-6 feuilles de menthe fraîche
- 1,3 l de bouillon de légumes
- 1 petite botte d'épinards

Préparation

Arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pousses les plus tendres. Laver et laisser égoutter.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon haché avec les rondelles de poireau, les dés de carottes et l'ail jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.

Ajouter les dés de patates douces et de pommes de terre. Saler et ajouter la moitié des pois chiches, ainsi que la moitié des feuilles de menthe.

Verser le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ 25 minutes.

Retirer la soupe de la chaleur et éliminer la menthe. Mixer la moitié de la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté. Mélanger le velouté avec la soupe non mixée. Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

Porter à ébullition à feu moyen. Ajouter les épinards et les pois chiches restants. Laisser encore cuire pendant 5 minutes à feu moyen. Rectifier l'assaisonnement.

Retirer la soupe de la chaleur et garnir avec les feuilles de menthe restantes. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº23 (Portugal)

Soupe méditerranéenne aux pois chiches

Avec les légumes du soleil qui entrent dans sa composition et son parfum d'origan, cette belle soupe consistante est comme un prémice d'été...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 blancs de poireaux finement émincés
- 1 courgette moyenne coupée en petits dés
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 petite boîte de tomates pelées concassées (400 g)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café d'origan sec émietté
- 3 tasses* de bouillon de légumes
- 1 petite boîte de pois chiches en conserve (400 g)
- 225 g de feuilles d'épinards frais
- parmesan râpé
- sel & poivre du moulin

* 1 tasse (1 cup) => un volume de 240 ml

Préparation

Rincer soigneusement les pois chiches sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans un faitout. Ajouter les poireaux émincés et les dés de courgette. Faire revenir pendant 5 minutes, en remuant constamment.

Ajouter l'ail haché, les tomates avec leur jus, le concentré de tomate, la feuille de laurier, l'origan et les pois chiches. Mélanger.

Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant 5-7 minutes.

Ajouter les feuilles d'épinards et laisser cuire pendant encore 3-4 minutes. Saler et poivrer.

Eliminer la feuille de laurier et distribuer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Garnir avec un peu de parmesan fraîchement râpé et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Rápida - Parragon Books (Portugal)

Jardinière de pois chiches aux boulettes

Au Portugal, on appelle "jardineira" à tous mélanges de légumes mijotés auxquels on ajoute de la viande, du poisson ou des fruits de mer. Les légumes peuvent varier au gré des saisons et des goûts de chacun. Celle-ci est une jardinière hivernale où prédominent les pois chiches, cuisinés avec des boulettes particulièrement moelleuses et parfumées puisque l'on a mélangé la viande à de la farinheira (voir ci-dessous)...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 400 g d'escalopes de porc maigres
- 1/2 farinheira*
- 1 oeuf
- chapelure
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 1 grosse carotte coupée en petits dés
- 120 g de petits pois décongelés (ou frais, en saison)
- 1 petite boîte de tomates concassées au jus (environ 400 g)
- 1 grosse boîte de pois chiches cuits, rincés et égouttés
- quelques gouttes de sauce piri-piri (ou de Tabasco)
- sel & poivre du moulin

* la farinheira est une saucisse fumée portugaise d'origine juive-marrane, composée de farine et de graisses animales; elle est assaisonnée un peu comme le chouriço, avec du vin blanc, des aromates et du paprika. On la trouve facilement en vente en France auprès des épiciers spécialisés en produits portugais, que ce soit sur sur les marchés ou en boutique.

Préparation

Eliminer la peau de la farinheira et la couper en morceaux. Couper également les escalopes en morceaux. Mettre les morceaux de farinheira et de porc dans le bol d'un hachoir. Hacher pas trop finement.

Transférer le mélange de viandes hachées dans une jatte. Ajouter l'oeuf. Saler et poivrer. Ajouter de la chapelure au fur et à mesure jusqu'à ce que la préparation soit malléable, en mélangeant à la fourchette.

Former des boulettes de la taille de noix en roulant de petites portions de la préparation entre les paumes des mains. Réserver les boulettes au réfrigérateur pendant 10-15 minutes.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse antiadhérante et faire légèrement blondir l'oignon haché. Ajouter les boulettes et les faire dorer de tous les côtés en secouant régulièrement la sauteuse.

Ajouter les petits dés de carotte, les petits pois et les pois chiches. Verser les tomates concassées et leur jus. Assaisonner avec du sel, du poivre et quelques gouttes de piri-piri. Mélanger délicatement.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20-25 minutes. Rectifier l'assaisonnement et retirer la sauteuse de la chaleur. Servir très chaud.

Source : recette légèrement adaptée du magazine Saberes & Sabores nº191 (Portugal)

Velouté de pois chiches à la coriandre

Rien de tel qu'une soupe savoureuse et parfumée pour se remettre des habituels excès des fêtes de fin d'année. Celle-ci est d'inspiration alentejane et délicieuse...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 grosse boîte de pois chiches cuits
- 1,2 l d'eau
- 1 oignon haché
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 feuille de laurier
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 grosse pomme de terre coupée en dés
- 2 carottes coupées en dés
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- sel

Préparation

Rincer les pois chiches sous l'eau froide courante et les égoutter. Réserver.

Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon et l'ail hachés avec la feuille de laurier jusqu'à ce que l'oignon se présente tendre et transparent.

Ajouter les dés de pomme de terre et de carottes; faire revenir pendant encore 2 minutes. Ajouter la moitié des pois chiches et la moitié de la coriandre préalablement hachée. Bien mélanger.

Verser l'eau et arroser avec l'huile d'olive restante. Saler et porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser cuire à feu moyen-doux pendant 25-30 minutes.

Retirer la soupe de la chaleur et éliminer la feuille de laurier. Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir une préparation lisse et veloutée.

Remettre la soupe sur feu doux pour la réchauffer. Si celle-ci paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau et mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les pois chiches réservés et saupoudrer avec la coriandre hachée restante. Servir sans attendre.

Riz aux pois chiches

Les Portugais sont les principaux consommateurs de riz d'Europe. On l'aime cuisiné de mille et une façons et notamment avec des légumes et des légumineuses. Cette version "pilaf" aux pois chiches et au chou vert portugais est excellente...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 2 verres de riz caroline
- 1 grosse poignée de chou vert feuillu coupé en très fines lanières
- 250 g de pois chiches cuits, bien égouttés
- 4 verres de bouillon chaud (volaille ou légumes)
- sel & poivre du moulin

Préparation

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole. Faire revenir l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent.

Ajouter les lanières de chou et faire revenir encore pendant 1-2 minutes, sans cesser de remuer. Ajouter le riz et mélanger. Faire revenir pendant 1 minute et ajouter les pois chiches. Bien mélanger.

Verser le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide (17-20 minutes environ).

Retirer la casserole du feu et laisser reposer - avec le couvercle - pendant 5-7 minutes. Mélanger et transférer le riz dans un plat creux chauffé. Servir sans attendre.

Soupe aux pois chiches, épinards et coriandre

Cette soupe simple et rustique - typique de la région de l'Alentejo - compte parmi mes préférées. Si vous n'aimez ni l'ail ni la coriandre fraîche, ce potage n'est pas fait pour vous car ce sont ces deux ingrédients qui lui confèrent son arôme intense, si caractéristique de la cuisine du sud du Portugal...

Ingrédients pour 4 personnes

- 150 g de pois chiches secs
- 1 botte d'épinards frais
- 1 gros oignon finement haché
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 1 petite botte de coriandre fraîche
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe bombées de pâtes courtes et creuses (coudes rayés, coquillettes...)
- sel

Préparation

Faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide d'un jour sur l'autre.

Le jour de la préparation, égoutter les pois chiches et les faire cuire dans de l'eau jusqu'à ce que ceux-ci soient cuits mais encore légèrement fermes (compter environ 45-50 minutes).

Pendant ce temps, arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver et égoutter soigneusement.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon, l'ail et la coriandre préalablement hachée jusqu'à ce que l'oignon se présente tendre et transparent. Ajouter les épinards et faire revenir jusqu'à ce que les feuilles commencent à faner.

Ajouter les pois chiches et leur eau de cuisson - si nécessaire, ajouter encore un peu d'eau. Saler et porter à ébullition.

Ajouter les pâtes et prolonger la cuisson jusqu'à ce que celles-ci soient cuites "al dente". Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinhar com Vegetais, de Maria de Lourdes Modesto - Ed. Verbo (Portugal)

Pois chiches aromatiques et grillades de porc

De classiques grillades à la portugaise, mais accompagnées de pois chiches bien parfumés qui font toute la différence...

Ingrédients pour 4 personnes

Viande

- 700 g de filet de porc coupé en fines tranches
- 3 gousses d'ail pressées
- 100 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de massa de pimentão (ou de malagueta)*
- 1 feuille de laurier cassée en morceaux
- sel & poivre du moulin

* à défaut, 1 cuillère à soupe rase de paprika

Pois chiches

- 1 grosse boîte de pois chiches
- 150 g de chou chinois (ou de chou blanc) coupé en julienne
- 1 oignon finement haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 2 brins de thym frais, émiettés
- sel & poivre du moulin

Préparation

Disposer les tranches de viande dans un grand plat creux. Assaisonner avec du sel, du poivre, l'ail pressé, le vin blanc, le laurier et la massa de pimentão. Veiller à ce que la viande soit bien enrobée de marinade et couvrir le plat avec du film transparent. Réserver au frais pendant au moins 1 heure.

Rincer les pois chiches sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire légèrement blondir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter les lanières de chou et faire sauter jusqu'à ce que celles-ci commencent à faner.

Ajouter les pois chiches et saupoudrer avec le thym. Mélanger et faire sauter pendant 5 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre, le paprika et le cumin. Bien mélanger.

Egoutter les tranches de viande et les faire griller au barbecue ou sur un gril de cuisine en fonte, en veillant à ce que la viande ne sèche pas trop. Servir sans attendre, avec les pois chiches et une salade de tomates et laitue.

Source : recettes adaptées du magazine TeleCulinária nº1572 (Portugal)

Riz au poulet et aux pois chiches

Le Brésil compte une importante communauté orientale venue d'Egypte, de Syrie ou encore du Liban au début du siècle dernier. Il n'est donc pas étonnant de trouver quelques influences arabes dans la cuisine brésilienne, comme le démontre ce petit plat simple et convivial, relevé par une délicate touche de cannelle...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 boîte de pois chiches (425 g)
- 400 g de blanc de poulet, coupé en lanières ou en dés
- sel & poivre du moulin
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 350 g de riz
- 500 ml de bouillon de volaille chaud
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1 feuille de laurier
- 1/2 poivron rouge coupé en petits dés
- persil plat et ciboulette hachés

Préparation

Rincer les pois chiches sous l'eau froide courante et égoutter soigneusement. Saler et poivrer les morceaux de poulet.

Chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter l'ail écrasé, la feuille de laurier et les morceaux de poulet. Faire dorer la viande sur toutes les faces et saupoudrer avec la cannelle.

Ajouter le riz et les pois chiches. Mélanger et verser le bouillon. Rectifier l'assaisonnement.

Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide.

Retirer la casserole de la chaleur et laisser reposer pendant 10 minutes, avec le couvercle. Transférer la préparation dans un plat; garnir avec les petits dés de poivron et saupoudrer avec les herbes hachées. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée de la publication brésilienne Receitas & Delícias - "Especial Receitas com Frango"

Voir également : Emincé de poulet aux pois chiches

Salade de pois chiches au thon et aux poivrons

Fraîches et pratiques, les salades composées sont souvent au menu de nos déjeuners des jours chauds. Celle-ci - aux pois chiches, poivrons et thon - est typiquement portugaise. Le genre de salade que l'on mange par ici au retour de la plage, le week end...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 petit oignon doux, finement émincé
- 1/2 poivron rouge coupé en petits dés
- 1/2 poivron vert coupé en petits dés
- 1 grosse boîte de pois chiches en conserve
- 2 petites boîtes de filets de thon à l'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'olives noires, dénoyautées et coupées en rondelles
- quelques brins de persil plat
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive
- vinaigre de vin blanc

Préparation

Rincer les pois chiches sous l'eau froide courante et égoutter soigneusement. Bien égoutter le thon et l'effeuiller à la fourchette.

Mettre les pois chiches et le thon dans un saladier. Ajouter l'oignon émincé, les petits dés de poivrons et les rondelles d'olives.

Assaisonner avec du sel, du poivre, du vinaigre et de l'huile d'olive. Mélanger délicatement et garnir avec des petits brins de persil. Servir la salade fraîche.

Soupe aux pois chiches, légumes et poulet

Une excellente soupe à l'italienne, tellement complète qu'elle se sert en plat unique. Une recette vue dans le magazine portugais Blue Cooking - novembre 2008.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 100 g de fines tranches de lard fumé coupées en lanières
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 carotte coupée en petits dés
- 1 branche de céleri coupée en petits dés
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 1,2 l de bouillon de volaille
- 2 blancs de poulet coupés en dés
- 1 grosse boîte de pois chiches (800 g)
- 100 g de haricots verts plats coupés en petits morceaux
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à café de basilic sec émietté
- 1 cuillère à soupe de sauce pesto (facultatif)

Préparation

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole. Ajouter l'oignon haché, les gousses d'ail écrasées et les lanières de lard fumé. Faire revenir pendant 5 minutes, en remuant fréquemment.

Ajouter les dés de carotte et de céleri. Faire revenir pendant encore 5 minutes.

Ajouter les tomates concassées et le jus de celles-ci. Arroser avec le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les dés de poulet, baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons pendant 8-10 minutes.

Ajouter les pois chiches préalablement rincés et égouttés, ainsi que les morceaux de haricots verts. Laisser frémir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les haricots verts se présentent cuits.

Assaisonner avec du sel, du poivre et le basilic. Incorporer éventuellement la sauce pesto. Servir sans attendre, avec des tranches de pain complet.

Soupe de pois chiches aux épinards et potiron

Je suis une inconditionnelle des soupes, surtout préparées à la portugaise: une base veloutée généralement faite à partir de pommes de terre ou de légumineuses - haricots, pois chiches, etc., et de vrais morceaux de légumes. João et moi les préférons largement aux soupes toutes moulinées. En voici une, au potiron et aux épinards, relevée par le goût fumé des lardons, typique de celles que l'on trouve sur les tables de ma région en cette saison.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de potiron épluché et coupé en petits dés
- 200 g de pois chiches secs
- 100 g de lardons maigres fumés
- 200 g de feuilles d'épinards
- 1 oignon finement haché
- 50 ml d'huile d'olive
- sel

Préparation

Faire tremper les pois chiches d'un jour sur l'autre dans un grand volume d'eau froide. Égoutter les pois chiches et les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau et saler. Laisser cuire pendant environ 1 heure. Égoutter en ayant soin de réserver l'eau de cuisson. Mixer 2/3 des pois chiches et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon haché et faire blondir en remuant souvent. Ajouter la purée de pois chiches et l'eau de cuisson réservée. Porter à ébullition.

Ajouter les petits dés de potiron et laisser cuire pendant 10 minutes environ. Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude et porter à ébullition.

Ajouter les pois chiches entiers, les feuilles d'épinards et les lardons. Laisser cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Soupe de pois chiches aux carottes et épinards

Avec celle aux haricots verts, la soupe de pois chiches est l'une des soupes traditionnelles portugaises les plus appréciées chez nous. Délicieuse et réconfortante.

Ingrédients pour 4-5 personnes

- 300 g de pois chiches secs
- 2 oignons moyens coupés en morceaux
- 2 gousses d'ail coupées en morceaux
- sel & poivre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 carottes coupées en petits dés
- 150 g de feuilles d'épinards
- 100 g de spaghetti cassés en morceaux

Préparation

Faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau froide pendant 10-12 heures.

Égoutter les pois chiches et les mettre dans une grande casserole avec les morceaux d'ail et d'oignons. Ajouter l'huile d'olive et couvrir d'eau. Saler et porter à ébullition. Laisser cuire pendant environ 1 heure.

Mixer la soupe hors du feu à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant. Si la préparation paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

Remettre la soupe sur le feu et porter à ébullition. Ajouter les petits dés de carottes et laisser cuire pendant 5 minutes.

Ajouter les feuilles d'épinards et les morceaux de spaghetti. Cuire pendant encore 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites "al dente". Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Travers de porc aux pois chiches

Rien que de voir la photo, j'ai chaud... J'avais mitonné ce plat typique des campagnes portugaises alors que le mercure du thermomètre ne s'était pas encore emballé au point d'atteindre des tempatures folles. João, lui, pourrait manger ce type de plats même en pleine canicule (on a bien mangé des pommes de terre au munster à sa demande dernièrement, alors...). Tout simple, rustique, savoureux, réconfortant...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,5 kg de travers de porc
- 1/2 chouriço doux
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 2-3 brins de persil plat
- 1 pincée de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 verre de vin blanc sec
- 4 pommes de terre moyennes coupées en cubes
- 2 grosses carottes coupées en demi-lunes
- 1 grosse boîte de pois chiches
- sel & poivre fraîchement moulu

Préparation

Couper le travers de porc en petits morceaux. Couper le chouriço en fines rondelles. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en terre cuite vernissée (ou en fonte). Ajouter l'oignon, l'ail, la feuille de laurier et les rondelles de chouriço. Faire légèrement blondir et ajouter les morceaux de travers. Dorer la viande sur toutes les faces, en remuant souvent.

Assaisonner avec du sel, du poivre, le cumin et le paprika. Ajouter le concentré de tomate et les brins de persil entiers. Bien mélanger.

Arroser avec le vin blanc, porter à ébullition et ajouter les carottes. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 1h15 (la viande doit commencer à se détacher des os). Si nécessaire, afin que la viande ne se déssèche pas, ajouter de petits quantités d'eau pendant la cuisson.

20-25 minutes avant la fin de cuisson, mettre les cubes de pommes de terre dans la cocotte et ajouter un peu d'eau si nécessaire (il doit rester peu de liquide au fond de la cocotte en fin de cuisson).

10 minutes plus tard, ajouter les pois chiches préalablement rincés et égouttés. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud, dans la cocotte.