La Fureur des Vivres : les fruits rouges # 3

«Parmi tous les fruits rouges, la fraise était le seul que je n’arrivais pas du tout à imaginer dans un plat salé. Jusqu’à manger une fraise après un morceau de manchego...»

Suite de la recette de la salade de fraises, asperges vertes, manchego et magret fumé en cliquant ici, dans le nº7 (juillet 2008) de La Fureur des Vivres dédié aux fruits rouges.

Tarte hollandaise aux asperges

La saveur délicate des asperges blanches est joliment rehaussée par la touche d'estragon. Une tarte salée toute simple mais délicieuse...

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte

- 1 tasse* de farine de blé
- 1 tasse de farine complète
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel
- 6 cuillères à soupe de beurre à température ambiante
- eau
- farine
- beurre
- 1 poignée de haricots secs ou de riz cru

Garniture

- 1 botte d'asperges blanches
- 2/3 tasse de crème fraîche
- sel & poivre
- 2 oeufs + 2 blancs
- 1/2 tasse de fromage râpé (edam vieux ou maasdam)
- 1/2 cuillère à café d'estragon haché
- jus d'1/2 citron

* 1 tasse à thé = 1 pot de yaourt

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Beurrer un moule à tarte et réserver.

Mettre les farines, le sucre et le sel dans le bol d'un robot. Ajouter le beurre préalablement coupé en petits morceaux et actionner le robot jusqu'à obtenir un gros sablage. Ajouter de petites quantités d'eau par la cheminée au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte forme une boule malléable.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné en formant un disque. Foncer le moule avec le disque de pâte et piquer le fond à la fourchette.

Couvrir la pâte avec une feuille de papier sulfurisé et répartir les haricots secs dessus. Enfourner pendant 5 minutes à 200ºC. Éliminer la feuille de papier et les haricots. Enfourner de nouveau pendant 5 minutes. Retirer la pâte du four et réserver.

Couper les asperges en petits morceaux tout en éliminant les parties les plus dures des pieds. Réserver 3 pointes entières pour la décoration. Cuire les asperges à la vapeur pendant 4 minutes. Rincer à l'eau froide et égoutter soigneusement.

Distribuer les morceaux d'asperges sur la pâte à l'exception des trois pointes entières.

Battre les oeufs avec les blancs, la crème, l'estragon haché, du sel, du poivre et le jus de citron. Verser le mélange sur les asperges.

Saupoudrer la surface avec le fromage râpé et décorer avec les pointes d'asperges réservées. Enfourner à 200ºC pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la tarte se présente dorée. Laisser reposer pendant 20 minutes avant de servir.

Blancs de poulet à la crème d'asperges

Un titre bien ronflant pour une recette totalement inavouable...! Un plat bluffant et amusant confectionné avec de la soupe en sachet déshydratée, trouvé dans un magazine culinaire par le biais d'une publicité pour de la crème allégée. Et le pire, c'est que c'est très mangeable et même pas aussi mauvais qu'on pourrait l'imaginer...!! ;-D

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet sans peau ni os
- 400 g de crème fraîche légère
- 1 sachet de potage déshydraté aux asperges*
- 1 cuillère à soupe de beurre
- persil plat haché

* la recette originale indique que ça marche très bien aussi avec de la soupe à l'oignon...

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Beurrer un plat à four et réserver.

Verser le contenu du sachet de soupe dans une assiette. Passer les blancs de poulet dans la soupe déshydratée en faisant pression du bout des doigts pour bien faire adhérer la poudre.

Mettre les blancs de poulet dans le plat et les arroser avec la crème. Enfourner à 200ºC pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs de poulet soient cuits et dorés.

Saupoudrer avec un peu de persil haché et servir sans attendre. Accompagner avec du riz ou une poêlée de légumes.

D'autres recettes avec de la soupe en sachet : Boulettes de viande au fromage / Panés de dinde / Pain à la crème d'oignon