Far breton aux pruneaux

Le far au pruneaux me renvoie invariablement des années en arrière. Mes premières vacances bretonnes, des soirées très animées à Paris avec des amis originaires du Finistère... Cela faisait des années que je ne mangeais pas de ce flan rustique tellement évocateur de cette cuisine façon grand-mère que j'aime tant. Aussi, j'ai immédiatement mis la main à la pâte en découvrant cette authentique recette de famille publiée sur son blog par Lavande en hommage à sa mammy bretonne...

Ingrédients pour 8 personnes

• 250 g de sucre
• 225 g de farine
• 5 oeufs
• 3/4 l de lait
• 200 g de pruneaux dénoyautés
• beurre et farine pour le moule
  

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC. Beurrer et fariner les parois d'un plat à four ou d'un moule. Retourner et tapoter pour éliminer l'excédent de farine. Réserver.

Mélanger le sucre avec la farine dans une jatte. Ajouter les oeufs et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.

Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant au fouet.

Transférer la préparation dans le plat et disperser les pruneaux dans la pâte. Enfourner à 190ºC pendant environ 1 heure.

Retirer le plat du four et laisser refroidir à température ambiante. Déguster le far froid ou à température ambiante.

Source : recette adaptée du blog Ligne & Papilles (France)

Poulet, légumes d'hiver et pruneaux en couscous

Une version légère mais néanmoins savoureuse du traditionnel couscous où la viande et les légumes sont rôtis au four au lieu d'être cuisinés en ragoût...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet, avec les os et la peau
- 500 g de carottes coupées en gros bâtonnets
- 6 gousses d'ail pelées et coupées en quartiers
- 1 oignon rouge coupé en fins quartiers
- 3/4 tasse* de pruneaux dénoyautés et coupés en quartiers
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive
- 2 tasses de semoule de blé dur (couscous)
- 2 tasses de bouillon de volaille bouillant
- sommités de coriandre ou de persil plat

* 1 tasse (1 cup) = un volume d'environ 230 ml

Préparation

Préchauffer le four à 230ºC.

Huiler légèrement un plat à four. Disposer les blancs de poulet dans le plat, côté peau tourné vers le haut.

Mélanger les bâtonnets de carottes avec l'ail et les quartiers d'oignon rouge. Distribuer les légumes autour des blancs de poulet. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Arroser avec un filet d'huile d'olive et enfourner à 230ºC pendant 10-15 minutes.

Retirer le plat du four et mélanger les quartiers de pruneaux avec les légumes. Enfourner de nouveau pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient cuits.

Pendant ce temps, placer la semoule dans une jatte. Verser un filet d'huile d'olive et mélanger les petits grains à la fourchette. Arroser uniformément avec le bouillon chaud. Couvrir avec un linge et laisser reposer pendant 7-8 minutes, le temps que la semoule gonfle et absorbe tout le liquide. Ajouter un filet d'huile d'olive et bien mélanger à la fourchette pour séparer les petits grains.

Disposer un petit tas de couscous dans chaque assiette. Distribuer les blancs de poulets et les légumes sur la semoule. Garnir avec des sommités de coriandre ou de persil et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Côtes de porc aux épices et aux pruneaux

Bientôt Noël... Envies de fruits secs, d'effluves de cannelle même les soirs de semaine... Le temps a filé si vite ces dernières semaines que je n'ai pas eu beaucoup de temps pour des plats élaborés. J'ai trouvé cette recette rapide mais déjà pleine de senteurs festives dans un numéro hors série "queek and easy weeknights" du magazine culinaire américain Cooking Light. Facile et délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
- sel & poivre noir fraîchement moulu
- 4 côtes de porc (filet)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes hachées finement
- 1 cuillère à soupe de beurre froid
- 8 pruneaux dénoyautés et coupés en moitiés
- 1/3 tasse* de vin blanc
- 1/3 tasse de bouillon de volaille chaud
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché

* 1 tasse à thé = 1 pot de yaourt

Préparation

Mélanger la cannelle avec le clou de girofle, du sel et du poivre. Assaisonner les côtes de porc avec le mélange.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Ajouter les côtes de porc et les faire dorer à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté.

Ajouter les échalotes hachées et le beurre dans la poêle. Cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le beurre fonde complètement.

Ajouter les pruneaux, le vin blanc et le bouillon. Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et cuite.

Saupoudrer avec le persil haché et servir sans attendre. Accompagner avec de la semoule cuite sautée au beurre et légèrement saupoudrée de cannelle.

Filet mignon de porc aux pruneaux

J'ai récemment acheté du filet mignon de porc d'excellente qualité chez Zé Grande, mon boucher préféré. Au moment de penser au repas du soir, je suis allée faire un petit tour sur le net et suis tombée sur une recette de Pascale, toute simple, mais vraiment succulente. Merci, Pascale! Nous nous sommes régalés.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 filets mignons de porc
- 15 pruneaux dénoyautés
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 verre de vin blanc
- thym émietté
- sel & poivre fraîchement moulu

Préparation

Laisser la viande reposer hors du réfrigérateur pendant 45 minutes environ avant de la préparer. Préchauffer le four à 210ºC.

Mettre un peu d'huile dans un plat à four et rouler la viande dedans pour bien l'enrober. Assaisonner avec du sel, du poivre et du thym.

Enfourner le plat pendant 5 minutes. Passé ce temps, arroser les filets mignons avec le vin blanc et ajouter les pruneaux.

Cuire pendant 30-35 minutes, à 200ºC, en arrosant la viande et les pruneaux avec le jus de cuisson toutes les 10 minutes.

Trancher la viande et la dresser dans un plat de service, avec les pruneaux. Napper avec le jus de cuisson et servir aussitôt, avec de la purée fraîche*.

* Pascale conseille de servir ce plat avec des tranches de pomme fruit revenues dans du beurre ou des petites pommes de terre grenaille cuites avec la peau.