Fusilli aux deux haricots, petits pois et pesto

Préparé avec du pesto fait maison, ce classique de la cuisine italienne est un délice. Un plat de pâtes à déguster au jardin, à l'ombre d'un parasol...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 150 g de haricots verts, coupés en morceaux
• 500 g de pâtes courtes, type fusilli
• 50 g de petits pois frais, ou décongelés
• 200 g de haricots rouges de conserve, rincés et égouttés
• 50 g de cerneaux de noix, grossièrement hachés
• sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pesto

• 1 bouquet de basilic frais
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 2 gousses d'ail, coupées en morceaux
• 125 ml d'huile d'olive
• 4 cuillère à soupe de parmesan, finement râpé
• sel

Préparation

Disposer une grande casserole pleine d'eau salée sur le feu. Porter à ébullition. Ajouter les morceaux de haricots verts et laisser reprendre ébullition.

Ajouter les pâtes et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter les petits pois et laisser cuire jusqu'à ce que les pâtes soient "al dente".

Pendant ce temps, préparer le pesto. Mettre les feuilles de basilic, les pignons, l'ail, l'huile d'olive et une pincée de sel dans le bol d'un hachoir. Mixer jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Incorporer le parmesan râpé et réserver.

Egoutter les pâtes et les légumes. Ajouter le pesto et mélanger délicatement. Ajouter les noix hachées et les haricots rouges. Mélanger de nouveau.

Transférer la préparation dans un plat creux préalablement chauffé. Arroser avec l'huile d'olive et servir sans attendre.

Fusilli aux deux haricots, petits pois et pesto

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Ingrédients pour 4-6 personnes

• 150 g de haricots verts, coupés en morceaux
• 500 g de pâtes, type fusilli
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Filet mignon de porc et migas aux cornilles

Difficile de faire plus typique que ce plat ! Du filet mignon de porc tendre et aromatique, accompagné par de délicieuses "migas"... Açordas et migas sont des sortes de panades destinées à donner une seconde vie au pain rassis. On en trouve sous diverses formes et assaisonnées plus ou moins différemment à travers tout le pays, y compris aux Açores. Ici, elles sont agrémentées de cornilles - des petits haricots originaires d'Angola - et de grelos - ou fanes de rutabaga, deux autres ingrédients très répandus dans la cuisine traditionnelle portugaise.

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 700 g de filet mignon de porc, soigneusement dégraissé
• 1 cuillère à soupe bien pleine de massa de pimentão (purée de poivrons rouges séchés au soleil)*
• 200 ml de vin blanc sec
• 6 gousses d'ail, finement hachées
• 1 feuille de laurier
• 1 petite botte de grelos (fanes de rutabaga) - ou d'épinards
• 350 g de pain rassis
• 500 ml d'eau
• 250 ml d'huile d'olive
• 200 g de cornilles en conserve, rincées et égouttées
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
• sel & poivre noir du moulin

* à défaut, 1 cuillère à café de paprika. Ou de la purée de piment d'espelette.

Préparation

Trancher le filet mignon de porc pas trop finement et le disposer dans un plat creux. Ajouter la massa de pimentão, le vin blanc, la moitié des gousses d'ail hachées et la feuille de laurier. Saler et poivrer.

Couvrir avec du film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur d'un jour à l'autre.

Le jour de la préparation, arranger les grelos - ou les épinards - en ne gardant que les feuilles et les pointes tendres. Rincer sous l'eau froide courante et égoutter soigneusement. Réserver.

Couper le pain en petits morceaux et le disposer dans une jatte. Ajouter l'eau et laisser tremper.

Egoutter les tranches de filet mignon et les éponger légèrement avec du papier absorbant. Réserver la marinade.

Faire chauffer 100 ml d'huile d'olive dans une sauteuse et faire rapidement dorer les tranches de viande des deux côtés, à feu vif.

Verser la marinade et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

Pendant ce temps, préparer les migas. Chauffer l'huile d'olive restante dans un faitout et faire revenir l'ail haché restant pendant 1 minute.

Ajouter les grelos - ou les épinards - et faire sauter jusqu'à ce que ceux-ci commencent à faner. Ajouter le pain - sans l'égoutter - et bien mélanger. Laisser cuire pendant 2 minutes à feu moyen sans jamais cesser de mélanger.

Ajouter les cornilles et la moitié de la coriandre hachée. Bien mélanger et cuisiner pendant encore 2 minutes. Saler et poivrer.

Saupoudrer le filet mignon avec la coriandre restante et servir sans attendre, avec les migas.

Poulet façon chili [garniture pour tortillas mexicaines]

Une belle façon de donner une seconde vie à des restes de poulet rôti. Cette sorte de "chili" s'accommode bien d'un peu de riz blanc en accompagnement, mais je préfère l'utiliser pour garnir des tortillas mexicaines.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 grosse boîte de haricots rouges - ou noirs
• 100 g de chorizo piquant, sans la peau et haché
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon, finement haché
• 40 g de pulpe de tomate
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 3 tomates mûres, hachées, sans peau ni graines
• 1 bonne pincée de piment sec moulu
• 1 feuille de laurier
• 1 bonne pincée de cumin moulu
• 1 cuillère à café bien pleine d'origan sec
• 20 g d'olives noires dénoyautées, coupées en rondelles
• sel & poivre noir du moulin
• coriandre fraîche, hachée
• 1/2 poulet rôti
• 8 tortillas mexicaines
• fromage râpé en fils

 

Préparation

Rincer les haricots sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. Faire revenir l'ail et l'oignons hachés jusqu'à ce que ceux-ci deviennent tendres et transparents, en remuant souvent afin de ne pas laisser brûler.

Ajouter le chorizo haché et faire revenir jusqu'à ce que celui-ci soit légèrement coloré. Ajouter les tomates hachées et faire revenir pendant 3 minutes.

Verser la pulpe et le concentré de tomate. Ajouter la feuille de laurier. Assaisonner avec le piment, le cumin, l'origan, du sel et du poivre. Mélanger.

Couvrir, puis baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, en remuant de temps en temps. Si la sauce paraît trop épaisse, mouiller avec un peu d'eau.

Pendant ce temps, éliminer la peau et les os du poulet. Effilocher grossièrement la chair.

Ajouter les haricots et le poulet à la sauce. Bien mélanger et couvrir. Laisser cuire jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Ajouter les rondelles d'olives et rectifier l'assaisonnement.

Transférer la préparation dans un plat et saupoudrer avec un peu de coriandre hachée. Servir sans attendre, avec le fromage râpé et les tortillas préalablement chauffées.

Chili con carne à ma façon

Le chili con carne est typiquement le genre de plat que l'on trouve déjà tout prêt au rayon des surgelés. Par les temps qui courent, mieux vaut le faire soi-même à la maison, non...? D'autant que c'est tellement facile et rapide à préparer. D'ailleurs, le chili a dû être l'un des premiers plats que j'ai su cuisiner, adolescente. De la pure comfort food, pour se réchauffer par une froide journée d'hiver.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de viande de boeuf maigre extra, hachée par le boucher
• 1 grosse boîte de haricots rouges - 800 g
• 1 petite boîte de tomates concassées - 400 g
• 1 poivron vert, coupé en petits dés
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 2 petits piments secs, finement émincés
• 40 ml d'huile d'olive
• 1 bonne pincée de cumin moulu
• 1 cuillère à café d'origan sec
• sel & poivre du moulin

Préparation

Rincer les haricots sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Ajouter l'oignon haché, l'ail, les piments et les dés de poivron. Faire revenir à feu moyen vif pendant 5-6 minutes, en remuant souvent afin de ne pas laisser brûler.

Ajouter les tomates concassées avec leur jus. Bien mélanger et faire encore revenir pendant 5 minutes.

Ajouter la viande hachée et remuer constamment pendant environ 5 minutes afin d'éviter la formation de petits paquets.

Assaisonner avec du sel, du poivre et l'origan. Bien mélanger et couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 25-30 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les haricots égouttés et mélanger. Laisser cuire pendant encore 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre, avec du riz blanc.

Salade de thon et haricots à l'italienne

Comme pour la plupart des spéecialités italiennes les plus populaires, cette salade toute simple n'a pas besoin de grands artifices pour être bonne. C'est la combinaison d'ingrédients de premières qualité, de saveurs et de textures qui la rend si savoureuse...

Ingrédients pour 3-4 personnes

• 200 g de filets de thon à l'huile d'olive, en conserve
• 1 petite boîte [400 g] de haricots borlotti cocos roses
• 1 petit oignon rouge, coupé en fines lamelles
• 2 branches de céleri, finement tranchées
• 3 cuillères à soupe de persil plat frais, haché
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• sel & poivre du moulin

Préparation

 Egoutter soigneusement le thon, en ayant soin de réserver l'huile. Emietter grossièrement le thon à la fourchette et réserver.

Rincer soigneusement les haricots sous l'eau froide courante, puis égoutter.

Disposer les haricots dans un saladier. Ajouter le céleri tranché et les lamelles d'oignon rouge. Mélanger. Ajouter le thon et saupoudrer avec le persil haché. Réserver.

Verser l'huile d'olive - celle du thon et l'autre - dans un pot muni de couvercle. Ajouter le vinaigre. Saler et poivrer. Fermer hermétiquement le pot et agiter énergiquement jusqu'à obtenir une sauce bien émulsionnée.

Verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement. Servir la salade fraîche ou à température ambiante, avec du pain frais.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Soupe de légumes et haricots à l'ancienne

Hiver comme été, au Portugal, un repas commence souvent par une soupe. Et chez nous, même dans les veloutés, on aime bien qu'il y ait des choses à mâcher. Celle-ci, bien de saison, n'est même pas partiellement moulinée, par exemple. Un bon et réconfortant potage automnal à l'ancienne comme savent si bien les faire les grands-mères portugaises.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 1 oignon, finement haché
• 100 ml d'huile d'olive
• 3-4 brins de persil plat
• 350 g de pommes de terre, coupées en petits dés
• 250 g de carottes, coupées en petits dés
• 200 g de potiron, coupé en petits dés
• 1,5 l de bouillon de boeuf
• 1 petite boîte de cocos roses (400 g)
• sel

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. Faire revenir l'oignon haché avec les brins de persil à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant.

Ajouter les petits dés de pommes de terre, de carottes et de potiron. Faire revenir pendant encore 2-3 minutes et verser le bouillon de boeuf. Porter à ébullition.

Baisser le feu et couvrir partiellement. Laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler.

Pendant ce temps, rincer soigneusement les haricots à l'eau froide et les égoutter. Ajouter les haricots dans le faitout 5 minutes avant la fin de cuisson.

Rectifier l'assaisonnement et retirer la soupe de la chaleur. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Conta-me como foi * As Receitas da Família Lopes - Ed. Euro Impala (Portugal)

Pasta & Fagioli

La Pasta & Fagioli - qui se traduit littéralement par "Pâtes & Haricots" - est une spécialité rustique d'origine toscane. Les légumes qui entrent dans sa composition peuvent varier au gré des saisons, ainsi que les viandes qui lui donnent son bon goût fumé - ici de la saucisse toscane, mais on trouve des variantes au jambon cru, au lard, etc. Riche et savoureuse, cette soupe se suffit à elle-même comme plat principal.

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 350 g de saucisses toscanes coupées en fines rondelles
• 3 tasses* de bouillon de volaille
• 1/2 tasse de pâtes courtes creuses type coudes rayés, ditalini, conchiglie...
• 2 petites courgettes coupées en petits dés
• 1 petite boîte de tomates pelées concassées (400 g)
• 1 cuillère à café de basilic sec
• 1 cuillère à café d'origan sec
• 1 petite boîte de cocos roses, rincés et soigneusement égouttés (400 g)
• 1/3 tasse de parmesan fraîchement râpé
• sel

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 250 ml

Préparation

Chauffer un faitout antiadhésif à feu vif. Ajouter les rondelles de saucisses et faire dorer à feu vif en remuant constamment, pendant 3-4 minutes.

Verser le bouillon et ajouter les pâtes. Porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu. Laisser frémir pendant 4 minutes.

Ajouter les petits dés de courgettes, ainsi que les tomates concassées et leur jus. Porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu. Laisser frémir pendant 2 minutes.

Saupoudrer avec le basilic et l'origan. Ajouter les haricots et mélanger. Couvrir et laisser cuire pendant encore 3 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes et les pâtes se présentent cuites "al dente". Rectifier l'assaisonnement.

Répartir la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Garnir chaque assiette avec une cuillerée de fromage râpé et servir sans attendre, en accompagnant avec du pain à l'ail.

Source : recette adaptée de la publication Cooking Light * Quick and Easy Weeknights - Octobre 2007 (USA)

Fèves mijotées au travers de porc

Les fèves sont des légumineuses très appréciées au Portugal. On les trouve souvent associées à de la viande de porc et/ou à des charcuteries dans de rustiques et savoureuses recettes traditionnelles comme celle-ci...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 1,2 kg de travers de porc pas trop gras, séparé en petits morceaux
• sel & poivre du moulin
• 1 cuillère à café de paprika
• 100 ml d'huile d'olive
• 2 oignons finement hachés
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 1/2 chouriço maigre- ou de chorizo doux, coupé en fines rondelles
• 100 ml de vin blanc sec
• 200 ml de bouillon de boeuf
• 1 kg de fèves écossées
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc

Préparation

Assaisonner les morceaux de travers avec du sel, du poivre et le paprika. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en terre cuite émaillée ou en fonte. Ajouter les morceaux de travers et bien les faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les oignons et l'ail hachés. Faire prendre un peu de couleur en remuant fréquemment. Ajouter les rondelles de chouriço et mélanger.

Arroser avec le vin blanc et porter à ébullition. Verser le bouillon et porter de nouveau à ébullition.

Ajouter les fèves. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les fèves se présentent cuites. 

Asperger avec le vinaigre en fin de cuisson. Saupoudrer avec la coriandre préalablement hachée et servir sans attendre.

Feijoada au poulet

La feijoada est un plat convivial et généreux à base de haricots ("feijões", en portugais) - sorte de pendant au cassoulet français, très populaire dans toutes les régions du Portugal, îles comprises. La version la plus traditionnelle - celle de Trás-os-Montes - comprend divers types de viandes - fraîches, salées et fumées - et des charcuteries. La variante au poulet prétentée ici  est beaucoup moins copieuse et donc plus adaptée aux repas de tous les jours.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 1 poulet fermier coupé en 8 morceaux
• 1 petit chouriço* maigre coupé en fines rondelles
• 100 g de lardons fumés
• 1 grosse carotte coupée en fines rondelles
• 1 cuillère à dessert de paprika
• 75 ml d'huile d'olive
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 feuille de laurier
• 250 ml de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe de pulpe de tomate
• 800 g de haricots blancs cuits
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• sel & poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché

* ou de chorizo, à défaut

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.

Ajouter l'oignon haché, l'ail, les rondelles de chouriço et les lardons. Mélanger et laisser prendre un peu de couleur. Assaisonner avec du sel, du poivre, le paprika et le cumin.

Verser la pulpe de tomate et mélanger. Ajouter la feuille de laurier et arroser avec le vin blanc. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Ajouter les rondelles de carottes.

Couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre. Mélanger de temps en temps. Si nécessaire, ajouter de petites quantités d'eau pendant la cuisson afin que la sauce ne sèche pas.

Ajouter les haricots blancs cuits environ 15 minutes avant la fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer avec le persil haché. Laisser reposer couvert - hors du feu - pendant 7-10 minutes avant de servir. Accompagner éventuellement avec du riz blanc.

Soupe rustique

Cette soupe savoureuse est typique de celles que l'on sert un peu partout dans les campagnes portugaises. Riche et complète, on la déguste généralement en plat principal.

Ingrédients pour 5-6 personnes

• 250 g de filet de porc coupé en petits dés
• 2 cuillères à café rases de cumin moulu
• 1 navet moyen coupé en petits dés
• 50 g de lardons fumés
• 100 g d'oignon finement haché
• 50 g d'huile d'olive
• sel
• 100 g de potiron coupé en petits dés
• 300 g de feuilles de chou de Milan, coupées en lanières grossières
• 1 petite boîte de haricots rouges (400 g)
• 1,2 l d'eau bouillante
• 150 g de feuilles d'épinards

Préparation

Rincer soigneusement les haricots sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Assaisonner les dés de viande avec le cumin et mélanger. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Ajouter l'oignon haché et faire blondir, en remuant souvent. Ajouter les dés de viande et les lardons. Faire sauter pendant 2 minutes à feu vif. Saler.

Baisser le feu et couvrir. Laisser suer à feu doux pendant quelques minutes avant d'ajouter les dés de navet et de potiron. Mélanger et couvrir de nouveau. Laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes.

Ajouter les lanières de chou et remuer jusqu'à ce que celles-ci commencent à faner. Ajouter les haricots et mélanger. Couvrir et laisser cuire pendant 2-3 minutes.

Verser l'eau bouillante et porter à ébullition. Ajouter les feuilles d'épinards et laisser encore cuire pendant 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Saberes & Sabores nº203 (Portugal)

Salade de cornilles à la portugaise

Les cornilles sont de petits haricots bruns ramenés d'Angola il y a des siècles par les caravelles des Grandes Découvertes portugaises. Très présentes dans la cuisine traditionnelle, on les déguste surtout en salade. La salade de cornilles accompagne notamment très bien de beaux pavés de morue grillés sur la braise ou tout autre poisson grillé ou frit.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 800 g de cornilles cuites
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 échalotes finement hachées
• 1 petit poivron vert, coupé en petits dés
• 1 petit poivron rouge, coupé en petits dés
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 3 cuillères à soupe de persil plat haché
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• jus d'1 citron
• 1 pincée de piment moulu
• sel & poivre du moulin

Préparation

S'il s'agit de cornilles en conserve, les rincer sous l'eau froide courante, puis laisser soigneusement égoutter. Mettre les cornilles dans un saladier et réserver.

Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire blondir les échalotes hachées.

Ajouter les petits dés de poivrons et faire revenir jusqu'à ce que ceux-ci commencent à devenir tendres. Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant encore 1-2 minutes. Retirer la sauteuse du feu et ajouter le persil haché. Mélanger.

Verser la préparation dans le saladier, sur les cornilles. Assaisonner avec du sel, du poivre, le piment moulu, l'huile d'olive restante, le vinaigre et le jus de citron. Bien mélanger.

Servir la salade fraîche ou à température ambiante.

Source : recette adaptée de l'édition portugaise du livre Cuisine comme à Lisbonne, de Tessa Kiros - Ed. Marabout (France)

Soupe aux haricots, légumes, ail et lard fumé

En ce moment, mes journées sont bien longues. Je vais participer à la parade de la nuit de la St-Jean - le 23 juin - dans le cadre des fêtes officielles d'Angra do Heroísmo, la capitale de mon île et, à cet effet, nous répétons la chorégraphie et les chants parfois jusqu'à plus de 23h00, trois soirs par semaine. A ce rythme soutenu - et bien qu'il fasse chaud, j'ai besoin de nourritures réconfortantes, comme cette soupe d'inspiration italienne aussi simple que bonne...

Ingrédients pour 4 personnes

- 225 g de fines tranches de lard fumé, coupées en petites lamelles
- 1 belle carotte coupée en fines rondelles
- 1 branche de céleri finement émincée
- 1 oignon finement haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail finement tranchées
- 1 l de bouillon de volaille ou de légumes
- 200 g de tomates concassées en conserve
- 1 bonne pincée de thym sec émietté
- 1 bonne pincée de basilic sec émietté
- 1 petite boîte de haricots blancs (400 g), rincés et égouttés
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomates séchées ou de concentré de tomate
- sel & poivre du moulin
- 1 pincée de sucre
- 1 petite poignée de pâtes de petit format
- parmesan râpé (facultatif)

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Faire revenir les lamelles de lard fumé avec l'oignon haché jusqu'à ce que ce dernier soit tendre et transparent, en remuant souvent. Ajouter l'ail et faire revenir pendant encore 1-2 minutes.

Ajouter les rondelles de carotte, le céleri émincé ainsi que les tomates concassées et leur jus. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes commencent à devenir tendres.

Ajouter la pâte de tomates séchées, les haricots et les herbes. Bien mélanger et arroser avec le bouillon. Porter à ébullition et baisser le feu.

Laisser frémir pendant 12-15 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonner avec le sucre, du sel et du poivre. Ajouter les pâtes et prolonger la cuisson jusqu'à ce que celles-ci se présentent cuites "al dente".

Retirer la soupe de la chaleur et distribuer dans des bols ou des assiettes creuses. Garnir éventuellement avec un peu de parmesan râpé et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Rápida - Parragon Books (Portugal)

Soupe toscane aux haricots

Une soupe toute simple mais riche en saveurs, assez consistante et nutritive pour se suffir à elle-même en plat principal par une soirée fraîche...

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
- 300 g de cocos roses en conserve, rincés et égouttés
- 2 et 1/2 tasses* de bouillon de volaille ou de légumes
- 115 g de petites pâtes courtes et creuses (ici, des petites coquillettes)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 2 cuillères à soupe de persil plat finement haché
- sel & poivre du moulin

* 1 tasse (1 cup) -> un volume de 240 ml

Préparation

Mettre la moitié des haricots blancs et des cocos roses dans le bol d'un blender, avec la moitié du bouillon. Mixer jusqu'à obtenir un velouté crémeux.

Transférer la préparation dans un faitout à fond épais. Ajouter les haricots et le bouillon restants. Bien mélanger et porter à ébullition. Si la soupe paraît trop épaisse, verser un peu d'eau chaude.

Ajouter les pâtes et porter de nouveau à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les pâtes soient cuites (10-15 minutes).

Chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle et faire dorer l'ail haché pendant 2-3 minutes sans cesser de remuer afin que l'ail ne brûle pas. Ajouter la préparation à la soupe, ainsi que le persil haché. Mélanger.

Saler et poivrer. Distribuer la soupe dans des bols ou des assiettes creuses et asperger avec l'huile d'olive restante. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Soup Bowl - Ed. Love Food (USA)

Soupe au fenouil et au chou

Il est pratiquement impossible de vivre aux Açores sans avoir goûté au moins une fois de la soupe au fenouil. Il n'en existe pas une recette mais des dizaines, avec des variantes d'une île à l'autre et même d'un village à l'autre. Sa composition de base comprend des pommes de terre, des haricots, du fenouil sauvage et de la viande de porc fumée et/ou salée. A cette base, à Terceira, on ajoute encore de la patate douce, du chouriço, de la palette de porc salée et du lard fumé. Par sa richesse, la soupe au fenouil traditionnelle de mon île rapelle sa cousine continentale, la sopa da pedra de mon Ribatejo natal. Et j'ai déjà mangé de la soupe au fenouil dans laquelle il y avait du potiron, des carottes, des épinards, etc. Mais je lui connais aussi des variantes plus légères, comme celle présentée ici.

Aux Açores, nous utilisons les tiges et les feuilles du fenouil et non pas les bulbes. C'est une plante sauvage qui pousse en abondance un peu partout, dans les bois, les prairies et au bord des chemins, faisant planer dans l'air un délicieux parfum frais. On la trouve aussi vendue en bottes dans les marchés et supermarchés de l'île. Son délicat arôme anisé donne aux soupes açoriennes une touche bien particulière et agréable...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 500 g de pommes de terre coupées en dés
- 380 g de haricots blancs* cuits
- 20 g de saindoux (ou de graisse de canard, margarine végétale...)
- 1 oignon finement haché
- 1 morceau de lard fumé d'environ 220 g
- 125 g de chou vert feuillu coupé en très fine julienne (comme pour le caldo verde)
- 125 g de fenouil sauvage** finement émincé
- sel & poivre du moulin

* j'ai utilisé des haricots blancs car je voulais que la soupe soit de couleur claire, mais il est très courant que celle-ci soit confectionnée avec des cocos roses ou encore des haricots rouges

** ou, à défaut, une quantité équivalente de bulbe de fenouil coupé en très fine julienne + un peu des fanes de celui-ci

Préparation

Chauffer le saindoux dans un faitout. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce que celui-ci soit tendre et transparent. Ajouter les dés de pommes de terre et faire revenir pendant encore 2-3 minutes.

Ajouter 2/3 des haricots et le morceau de lard fumé. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Saler et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Retirer le morceau de lard du faitout et le couper en fins lardons. Réserver.

Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse. Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau et mélanger.

Remettre la soupe sur le feu et porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les haricots restants, les lardons, le chou et le fenouil.

Laisser cuire à feu moyen pendant 8-12 minutes, ou jusqu'à ce que le chou et le fenouil se présentent cuits. Saupoudrer la soupe avec un peu de poivre fraîchement moulu et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odette Cortes Valente - Ed. Temas e Debates (Portugal)

Riz à la brésilienne

Dans pratiquement tous les pays lusophones, le riz aux haricots - souvent associé à des charcuteries fumées comme le lard, les saucisses, etc. ou encore de la viande séchée - est un plat incoutournable, notamment dans les milieux ruraux. Cette version brésilienne se prépare habituellement avec les restes du traditionnel "churrasco" - barbecue - de fin de semaine et se sert en plat unique...

Ingrédients pour 6 personnes

- 50 g de margarine végétale
- 250 g de petites saucisses toscanes coupées en rondelles
- 125 g de carottes râpées
- 125 g de chou blanc coupé en fine julienne
- 1 petite boîte de haricots noirs (environ 400 g)
- 600 ml d'eau chaude
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de muscade moulue
- 300 g de riz long grain
- 2-3 cuillères à soupe de maïs doux de conserve, rincé et égoutté
- ciboulette ciselée

Préparation

Rincer soigneusement les haricots noirs à l'eau froide courante et égoutter. Réserver.

Chauffer la margarine dans une casserole. Ajouter les rondelles de saucisses et les faire dorer de tous les côtés, en remuant. Ajouter les carottes râpées et la julienne de chou. Faire revenir jusqu'à ce que le chou commence à faner.

Ajouter les haricots noirs et verser l'eau. Ajouter le bâton de cannelle. Assaisonner avec du sel et la muscade. Mélanger et porter à ébullition.

Ajouter le riz et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide (13-15 minutes).

Ajouter le maïs et mélanger à la fourchette. Transférer dans un plat de service et garnir avec un peu de ciboulette ciselée. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Saberes & Sabores nº192 (Portugal)

[Une recette pour Haïti] Soupe de cocos roses aux épinards, potiron et lard fumé

750 Grammes reverse 5 euros à l'ONG Action contre la Faim pour toute recette déposée sur son site jusqu'à aujourd'hui minuit afin de venir en aide à la population haïtienne. Il vous reste encore un peu de temps pour contribuer, alors foncez! C'est par ici que ça se passe.

J'ai choisi de participer avec une recette "comfort food", rassurante, réconfortante: une soupe portugaise qui m'évoque mes grands-mères et le feu dans la cheminée de la cuisine campagnarde d'où s'échappaient de bonnes odeurs venues de marmites en fer suspendues à la crémaillère...

Ingrédients pour 4 personnes

- 350 g de chair de potiron coupée en petits dés
- 1 boîte de cocos roses cuits (environ 400 g)
- 1 morceau de lard fumé (100 g)
- 1 botte d'épinards
- 1 pomme de terre moyenne coupée en morceaux
- 1 oignon haché
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 l d'eau

Préparation

Rincer soigneusement les haricots sous l'eau froide et égoutter. Réserver.

Arranger les épinards en ne conservant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver et laisser égoutter.

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Ajouter l'oignon haché et faire légèrement blondir. Ajouter les dés de pomme de terre et 2/3 des haricots. Mélanger et couvrir avec l'eau.

Ajouter le morceau de lard fumé et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant 20-25 minutes.

Retirer le morceau de lard du faitout et le couper en lardons fins. Réserver.

Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtention d'un velouté lisse. Remettre la soupe sur le feu et saler.

Ajouter les petits dés de potiron et laisser cuire pendant 8 minutes environ. Ajouter les épinards, les haricots restants et les lardons. Laisser cuire pendant encore 2-3 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Soupe de carottes aux cocos roses et épinards

Depuis que les fêtes sont passées, nous avons repris nos bonnes vieilles habitudes alimentaires et mangeons de la soupe presque tous les jours. Une recette qui ressemble beaucoup à celles que cuisinaient mes grands-mères dans de grosses marmites en fer suspendues dans la cheminée. Nourrissante et saine, mais surtout délicieuse...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- 50 ml d'huile d'olive
- 3 carottes coupées en petits dés
- 2 pommes de terre moyennes coupées en petits dés
- sel
- eau chaude
- 1 petite boîte de cocos roses cuits (400 g)
- 200 g de feuilles d'épinards

Préparation

Rincer soigneusement les haricots sous l'eau froide et laisser égoutter.

Mettre l'oignon émincé, l'ail et l'huile d'olive dans un faitout. Chauffer et couvrir. Laisser suer à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajouter les dés de carottes et de pommes de terre. Couvrir de nouveau et laisser suer pendant encore 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Couvrir les légumes d'eau chaude et saler. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Retirer la soupe de la chaleur et la mixer à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté bien lisse. Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau et mélanger.

Remettre la soupe sur le feu. Ajouter les haricots et les feuilles d'épinards. Laisser frémir pendant 3-5 minutes. Retirer la soupe de la chaleur et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Saberes & Sabores nº165 (Portugal)

Caldo verde aux haricots blancs

Le "caldo verde" est une soupe portugaise tellement célèbre qu'elle fait désormais partie de la liste des plats dits nationaux. Basiquement, il s'agit d'un velouté de pommes de terre généreusement parfumé à l'huile d'olive dans lequel on fait cuire une variété de chou vert feuillu portugais coupé en julienne extrêmement fine. On l'agrémente dans la plupart des cas de rondelles de chouriço - le chorizo portugais - qui lui donnent un délicieux goût fumé. C'est la première fois que je me dévie un peu de la recette classique en testant cette version vue dans l'un de mes vieux magazines de cuisine, mais je dois dire que les haricots blancs ont donné à mon caldo verde une texture veloutée des plus agréables...

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 g de haricots blancs secs
- 1,5 l d'eau
- 1 oignon coupé en quartiers
- 1 tranche épaisse de lard fumé (100 g)
- 100 ml d'huile d'olive
- 2 pommes de terre moyennes coupées en morceaux
- sel
- 1/2 chouriço maigre coupé en fines rondelles
- 120 g de feuilles de chou vert portugais - ou chou de Galice* - coupées en julienne très fine

* ou une autre variété de chou vert feuillu

Préparation

Faire tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide d'un jour sur l'autre. Egoutter les haricots.

Mettre les haricots dans un grand faitout, avec les quartiers d'oignon, le lard et la moitié de l'huile d'olive. Verser l'eau et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 30 minutes à feu moyen.

Ajouter les morceaux de pommes de terre et saler (pas trop, à cause des charcuteries). Laisser cuire pendant encore 20-25 minutes.

Retirer le morceau de lard de la soupe et couper celui-ci en lardons; réserver. Retirer la soupe de la chaleur et la mixer à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse.

Remettre la soupe sur le feu. Ajouter les lardons, les rondelles de chouriço et le chou. Arroser avec l'huile d'olive restante et rectifier l'assaisonnement. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser cuire à feu moyen-doux pendant encore 10-15 minutes.

Distribuer la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Servir sans attendre, avec des tranches de pain de maïs portugais (broa de milho).

Nota : les plus pressés peuvent remplacer les haricots blancs secs par une petite boîte de haricots blancs de conserve (400 g), soigneusement rincés et égouttés.

Source : recette adaptée du magazine Cozinha Semanal nº149 (Portugal)

Voir également : Caldo verde - Caldo verde à la mode du Douro

Soupe aux haricots blancs et légumes

De par ses ingrédients, sa base veloutée et ses morceaux de légumes entiers, cette soupe pourrait être portugaise. Et pourtant, il s'agit d'une soupe nord-américaine très probablement inspirée par la cuisine italienne. L'ail et les herbes lui donnent une touche méditerranéenne bien agréable...

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 g de haricots blancs secs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons finement hachés
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 1 branche de céleri coupée en petits dés
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1,2 l d'eau
- 1/4 cuillère à soupe de thym sec émietté
- 1/4 cuillère à soupe d'origan sec émietté
- 1 feuille de laurier
- 125 g de chou vert feuillu et de feuilles d'épinards coupés en fine julienne
- sel & poivre du moulin

Préparation

Faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 6 heures, ou d'un jour sur l'autre. Egoutter les haricots et les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 10 minutes. Egoutter les haricots et les rincer à l'eau froide. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire revenir les oignons hachés pendant 3-4 minutes. Ajouter l'ail haché, les petits dés de céleri et les rondelles de carottes. Faire revenir pendant encore 2 minutes.

Verser l'eau. Ajouter les haricots, le thym, l'origan et la feuille de laurier. Porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir à demi et laisser cuire à feu doux pendant environ 1h00 ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Saler et poivrer.

Eteindre le feu et laisser légèrement tiédir la soupe. Eliminer la feuille de laurier. Prélever l'équivalent de 2 tasses* de légumes (avec un peu de liquide) et transférer dans un blender. Mixer et remettre dans la soupe.

Remettre la soupe sur le feu. Ajouter les lanières de chou et d'épinards. Prolonger la cuisson de 10-15 minutes. Rectifier l'assaisonnement et distribuer la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Servir sans attendre.

* 1 tasse (1 cup) = un volume d'environ 230-250 ml

Source : recette adaptée du livre Soup Bowl - Love Food * Parragon Books (USA)