Soupe rustique aux lentilles

Mon amie L. s'est mise au sport récemment. Tous les lundis, en sortant du bureau, elle se rend désormais dans un club de gym d'où elle rentre épuisée mais heureuse. Ces soirs-là, elle adore se faire une soupe bien réconfortante. C'est à elle que j'ai pensé en cuisinant celle-ci, aussi bonne que revigorante après l'effort...

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 4 fines tranches de bacon, coupées en lanières
• 1 gros oignon, finement haché
• 3 carottes moyennes, grattées et coupées en demi-lunes
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 et 1/2 tasse* de lentilles sèches, brunes ou blondes
• 1/2 cuillère à café de thym sec
• 1 l de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• sel & poivre du moulin
• quelques copeaux de parmesan (facultatif)

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 250 ml

Préparation

Rincer les lentilles à l'eau froide et laisser égoutter.

Faire chauffer une cocotte sur feu moyen. Ajouter les lanières de bacon et laisser rissoler pendant environ 8-10 minutes - en remuant souvent, jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant.

Ajouter l'oignon haché et les morceaux de carottes. Faire revenir pendant 5 minutes, puis ajouter l'ail. Faire revenir encore pendant 1 minute, sans cesser de remuer. Verser le concentré de tomate et mélanger.

Ajouter les lentilles et le thym. Arroser avec le bouillon et deux tasses d'eau. Porter à ébullition et écumer.

Baisser le feu et couvrir partiellement. Laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 45 minutes, où jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Si le bouillon paraît trop épais, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Verser le vinaigre en fin de cuisson. Saler et poivrer. Distribuer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Garnir éventuellement avec quelques copeaux de parmesan et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clakson Potter Publishers (USA)

Saucisses-lentilles à l'italienne

Un petit plat classique et sans prétention mais tellement bon !

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon finement haché
• sel & poivre du moulin
• 1 bouquet garni
• 500 g de lentilles sèches, vertes ou brunes
• 2 gousses d'ail écrasées
• 8 saucisses toscanes
• 100 ml de vin rouge
• 50 ml d'eau
• persil plat haché

Préparation

Rincer les lentilles sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Faire chauffer 2-3 cuillerées d'huile d'olive dans un grand faitout. Ajouter l'oignon haché et saupoudrer avec un peu de sel. Faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen-doux.

Ajouter les lentilles et mélanger. Ajouter le bouquet garni. Couvrir généreusement d'eau froide et porter à ébullition.

Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire pendant 35-40 minutes - ou jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide - en remuant délicatement de temps en temps.

Mettre l'huile d'olive restante dans une sauteuse et ajouter l'ail écrasé. Chauffer et ajouter les saucisses. Faire dorer les saucisses sur toutes les faces pendant 5-7 minutes.

Arroser avec le vin rouge et l'eau. Porter à ébullition et couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15-20 minutes. Ecraser l'ail à la fourchette en fin de cuisson. Retirer les saucisses de la sauteuse et les réserver au chaud. Eliminer le bouquet garni.

Transférer les lentilles cuites dans la sauteuse et bien mélanger. Saler et poivrer. Faire chauffer pendant 2 minutes et ajouter les saucisses. Saupoudrer avec un peu de persil plat haché et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Delícias da Nigella, de Nigella Lawson - Ed. D.K. Civilização (Portugal)

Salade de lentilles aux noisettes

Une salade hivernale aussi simple que délicieuse...

Ingrédients pour 2 personnes

• 200 g de lentilles vertes ou blondes en conserve
  
• 150 g de lardons fumés
• 50 g de noisettes grossièrement concassées
• coriandre fraîche hachée
• huile d'olive
• vinaigre de vin blanc
• sel & poivre fraîchement moulu

Préparation

Rincer les lentilles sous l'eau froide et les égoutter soigneusement. Transférer dans un saladier et réserver.

Griller les lardons à sec dans une poêle antiadhérante jusqu'à ce que ceux-ci soient dorés et croustillants. Retirer la poêle de la chaleur.

Ajouter un peu de coriandre hachée et les lardons grillés dans le saladier; mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre.

Ajouter les noisettes concassées et mélanger délicatement. Servir sans attendre, avec du pain grillé.

Source : recette adaptée du magazine Blue Cooking nº52 (Portugal)

Soupe aux lentilles à la paysanne

Une soupe rustique, aussi savoureuse que nutritive...

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de lentilles sèches, blondes ou vertes
• 50 ml d'huile d'olive
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 50 g de chorizo, sans peau et haché
• 1,2 l de bouillon de boeuf ou de volaille
• sel
• 1 pomme de terre moyenne coupée en petits dés
• 2 carottes coupées en petits dés
• 1/2 bouquet de persil plat

Préparation

Rincer les lentilles à l'eau froide. Laisser égoutter.

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Faire légèrement revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter le chorizo haché et faire encore un peu revenir, en remuant fréquemment.

Ajouter les lentilles et mélanger. Faire revenir pendant encore 1 minute, en remuant. Verser le bouillon et porter à ébullition.

Baisser le feu et écumer la surface de la soupe. Couvrir en laissant une petite ouverture. Laisser frémir pendant 25-30 minutes, en écumant régulièrement.

Ajouter les dés de pomme de terre et de carottes. Laisser frémir pendant encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes et les lentilles soient tendres.

Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau ou de bouillon. Saler en fin de cuisson. Saupoudrer avec le persil préalablement haché et servir sans attendre.

Lentilles au chorizo

Voilà une recette qui n'est pas vraiment adaptée à la chaleur qui règne en ce moment aux Açores et au Portugal continental, mais je devais utiliser urgemment un magnifique chouriço portugais de porc noir ibérique bio*en passe d'atteindre sa date de péremption. Et puis comme mon mari et moi aimons beaucoup les lentilles, même si nous transpirions un peu en mangeant, nous nous sommes régalés de cette recette traditionnelle espagnole toute simple mais haute en saveur...

* un chorizo espagnol plus commun fera aussi très bien l'affaire

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de lentilles sèches, blondes ou vertes
• 1 blanc de poireau finement émincé
• 2 oignons finement hachés
• 2 carottes coupées en très petits dés
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 250 g de chorizo coupé en fines rondelles
• 1 cuillère à soupe de parika doux
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel & poivre du moulin

Préparation

Mettre les lentilles dans un faitout et couvrir avec 1/2 litre d'eau froide. Ajouter le poireau émincé, l'un des oignons hachés, l'ail, les petits dés de carottes et les rondelles de chorizo.

Assaisonner avec le paprika et du poivre. Verser 1 cuillerée d'huile d'olive et porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et couvrir.

Laisser cuire à feu très doux pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres - on doit obtenir une préparation assez épaisse en fin de cuisson. Saler en fin de cuisson.

Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive restante dans une petite poêle et y faire légèrement blondir l'autre oignon haché, sans laisser brûler. Ajouter l'oignon rissolé aux lentilles et mélanger.

Servir bien chaud, avec des tranches de pain de campagne grillées et une salade verte.

Source : recette adaptée de l'édition portugaise du livre Fresh Spanish, de Sergio Vasquez (Royaume-Uni)

Soupe aux lentilles à l'italienne

Le céleri et la menthe fraîche apportent un arôme délicieux à cette réconfortante et nutritive soupe paysanne...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 fines tranches de lard fumé (bacon), coupées en lanières
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 branches de céleri coupées en petits dés
- 50 g de petites coquillettes (ou autres pâtes tubulaires de petit format)
- 400 g de lentilles brunes ou vertes de conserve, soigneusement rincées et égouttées
- 1,2 l de bouillon de boeuf ou de légumes chaud
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
- sel & poivre du moulin

Préparation

Mettre les lanières de lard, l'oignon haché, l'ail écrasé et les dés de céleri dans un faitout antiadhérant, sans ajouter de matière grasse.

Chauffer à feu moyen et faire revenir pendant environ 5-6 minutes - en remuant constamment, jusqu'à ce que le lard soit doré et que l'oignon se présente tendre.

Ajouter les pâtes et mélanger pendant 1 minute. Ajouter les lentilles et verser le bouillon. Mélanger et porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et laisser frémir jusqu'à ce que les pâtes soient cuites "al dente".

Retirer le faitout de la chaleur et ajouter la menthe ciselée. Mélanger et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Massas - Parragon Books (Portugal)

Voir également : Soupe aux lentilles comme à Santa Maria

Soupe épicée aux lentilles corail

En plus de sa légèreté et de toutes les bonnes vitamines et protéines qu'elle contient, cette soupe exotique est très savoureuse grace aux épices typiques de la cuisine indienne qui lui apportent un parfum délicieux...

Ingrédients pour 6 personnes

- 125 g de lentilles corail
- 1 l de bouillon de légumes
- 175 g de carottes coupées en rondelles
- 175 g de potiron coupé en dés
- 2 oignons finement hachés
- 225 g de tomates concassées en conserve
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d'huile végétale
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- 1 petit piment finement émincé (sans les graines)
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 300 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement ciselée
- sel
- yaourt nature brassé pour garnir

Préparation

Bien rincer les lentilles sous l'eau froide courante et les égoutter. Mettre les lentilles dans un faitout, avec les rondelles de carottes, les dés de potiron, les oignons hachés, l'ail et les tomates concassées.

Verser le bouillon et couvrir. Porter à ébullition à feu doux. Laisser cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, chauffer le ghee ou l'huile à feu doux dans une petite poêle. Ajouter le cumin, la coriandre moulue, le piment émincé et le curcuma. Faire dorer pendant 1 minute. Retirer la poêle de la chaleur et arroser avec le jus de citron. Réserver.

Retirer la soupe de la chaleur et mixer celle-ci à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtention d'un velouté lisse et homogène.

Remettre la soupe sur le feu. Ajouter la préparation aux épices et incorporer le lait. Saler. Chauffer à feu doux pendant 10 minutes.

Ajouter la coriandre ciselée et mélanger. Laisser encore chauffer pendant 1-2 minutes. Distribuer la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Garnir avec des cuillerées de yaourt et déguster sans attendre. Accompagner avec des cheese naans.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Rápida - Parragon Books (Portugal)

Voir également : Velouté aux lentilles corail

Velouté aux lentilles corail

Les lentilles corail, les carottes, la patate douce et l'oignon rouge donnent une belle couleur ambrée à cette soupe aussi saine que réconfortante et savoureuse...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 tasse* de lentilles corail
- 1 oignon rouge coupé en morceaux
- 2 grosses carottes coupées en rondelles
- 1 branche de céleri coupée en morceaux
- 1 patate douce moyenne coupée en dés
- 1 grosse gousse d'ail émincée
- 5 tasses de bouillon de légumes
- 2 cuillères à café de paprika doux
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 240 ml

Préparation

Mettre les lentilles, les morceaux d'oignon, les rondelles de carottes, le céleri, les dés de patate douce et l'ail émincé dans un faitout. Saupoudrer avec le paprika.

Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 10 minutes, puis baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Retirer la soupe de la chaleur et laisser tiédir. Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtention d'un velouté lisse. Remettre la soupe sur le feu et saler. Laisser chauffer à feu doux sans cesser de remuer.

Distribuer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Saupoudrer avec un peu de poivre fraîchement moulu et garnir avec la ciboulette. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Soup Bowl - Ed. Love Food * Parragon Books (USA)

Soupe aux lentilles comme à Santa Maria

Santa Maria est l'île des Açores qui a accueilli le plus grand nombre de membres de la communauté arabe du Portugal - fraîchement convertis après la Reconquista, lors du peuplement de l'archipel, au XVe s. Les origines de ces premiers colons se retrouvent bien évidemment dans la cuisine traditionnelle de l'île, où abondent ingrédients et épices aux arômes orientaux, comme ces petites pâtes rondes typiques de Santa Maria qui rappellent la semoule et que l'on appelle d'ailleurs "cuscus" en portugais. Avec ses parfums de cannelle et de paprika, sa saveur aigre-douce et les lentilles qui entrent dans sa composition comme ingrédient principal - ces légumineuses d'origines orientales sont très peu utilisées dans la cuisine portugaise continentale, cette délicieuse soupe en est l'un des meilleurs exemples...

Ingrédients pour 6 personnes

- 450 g de lentilles vertes sèches, rincées et égouttées
- 2 pommes de terre moyennes coupées en petits dés
- 1 oignon émincé en fins quartiers
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 1 patate douce coupée en petits dés
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de poivre blanc en grains, fraîchement moulu
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 petit piment rouge finement émincé (sans les graines)
- sel

Préparation

Mettre les lentilles dans une grande casserole, avec les quartiers d'oignon, l'ail haché, le poivre blanc, le paprika, le piment, la feuille de laurier et la cannelle.

Couvrir avec de l'eau en quantité suffisante pour la cuisson de tous les légumes. Porter à ébullition. Ecumer la surface et verser l'huile d'olive.

Ajouter les petits dés de pommes de terre et de patate douce. Porter de nouveau à ébullition, puis baisser le feu. Laisser cuire à petits bouillons pendant environ 25 minutes. Les pommes de terre, lentilles et patate douce doivent se présenter bien cuites mais sans se défaire.

Saler, mélanger et éteindre le feu. Couvrir et laisser reposer pendant 5-7 minutes avant de servir.

Source : recette adaptée du livre Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odette Cortes Valente - Ed. Temas e Debates (Portugal)

Voir également : Soupe aigre-douce açorienne - Soupe de lentilles à la goaise - Soupe de lentilles au cumin

Salade de lentilles traditionnelle

Dernièrement, ça a encore été chaud au niveau du travail. La semaine dernière, il m'est arrivé plusieurs fois de lever la tête de ce que j'étais en train de faire et de m'apercevoir que l'horloge marquait 13h30 ou plus... et que nous n'avions toujours pas déjeuné! Cette petite salade rustique a été l'un de nos déjeuners rapides de ces jours chargés. Toute simple mais tellement bonne et réconfortante...

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 g de lentilles vertes du Puy
- 2 carottes coupées en rondelles
- 150 g de petits lardons fumés
- 2 échalotes finement émincées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin

Préparation

Bien rincer les lentilles sous l'eau froide courante. Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser frémir pendant 15-20 minutes.

10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les rondelles de carottes. Saler en fin de cuisson. Bien égoutter et laisser refroidir.

Chauffer une poêle antiadhérante et y faire griller les lardons à sec jusqu'à ce que ceux-ci soient dorés. Egoutter les lardons sur du papier absorbant et réserver.

Mettre le vinaigre au fond d'un saladier. Saler et poivrer. Verser l'huile d'olive en fil tout en battant. Ajouter les échalotes émincées et mélanger.

Ajouter les lentilles, les rondelles de carottes et les lardons grillés. Mélanger délicatement. Servir la salade à température ambiante, avec des tranches de pain grillé.

Voir également : Salade d'inspiration auvergnate

Salade d'inspiration auvergnate

Aussi extraordinaire que cela puisse paraître, je trouve très facilement de bonnes charcuteries françaises toutes faites et vendues à la coupe au supermarché du coin, ici, au Portugal...! Rillettes, saucisson sec, pâtés divers, galantines, fromage de tête... Taille du magasin mise à part, je me croirais presque chez le petit charcutier-traîteur parisien de mon enfance où ma mère se fournissait. Ce petit commerce de quartier tout ce qu'il y avait de plus traditionnel a aujoud'hui cédé son bail à un traîteur vietnamien. Nostalgie... Quand j'étais petite, je ne savais pas exactement quelle était la composition du museau-vinaigrette ou du fromage de tête, mais je trouvais ça très bon. Plus tard, j'ai fini par apprendre de quoi il en retournait, mais cela ne m'a pas dérangée plus que cela. Si j'en avais mangé pendant tant de temps, après tout, je pouvais bien continuer, non...? C'est toujours en pensant à la gentille charcutière de mon enfance que j'achète ma tranche de fromage de tête ("pasta de cabeça", en portugais), que je mange généralement telle quelle, avec un verre de vin rouge, du pain frais et des cornichons (et seule, parce que ça n'est guère la tasse de thé de João). Et l'autre jour, ayant trouvé dans le même supermarché - l'Intermarché d'Ourém, pour ne pas le citer, de délicieuses lentilles du Puy en conserve, m'est venue l'idée - très libre - d'une association dans le goût auvergnat... En passant, je vous invite à découvrir ici la recette du fromage de tête maison comme le fait Dominique, auteure du beau blog Chez Dumè (quant à moi, ça n'est pas demain que j'aurais les tripes pour le faire moi-même)...

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de lentilles vertes du Puy en conserve
- 1 laitue
- 8 tomates cerises coupées en moitiés
- 2 tranches de fromage de tête
- persil plat haché
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale

Préparation

Rincer et égoutter les lentilles. Réserver.

Séparer les feuilles de laitue. Laver et égoutter soigneusement. Déchirer en petits morceaux à la main. Disposer les morceaux de laitue dans un plat de service.

Éparpiller les lentilles sur la laitue, ainsi que les moitiés de tomates cerises.

Couper les tranches de fromage de tête en dés et les ajouter à la salade. Saupoudrer avec un peu de persil haché.

Préparer la vinaigrette: dans un bol, battre énergiquement le vinaigre avec la moutarde, du sel et du poivre. Ajouter l'huile petit à petit, sans cesser de battre jusqu'à obtention d'une sauce homogène et bien liée. Asperger la salade avec quelques gouttes de vinaigrette et servir.

Soupe de lentilles à la goaise

Les lentilles sont très prisées dans toute l'Asie pour leurs grandes qualités nutritionnelles. En Inde, on accommode ces légumineuses de diverses manières, comme accompagnements, entrées, plat complet végétarien, purée, beignets ou encore soupes. La recette toute simple du purpoo mulligattuni, soupe de lentilles typique de Goa, province où la cuisine indienne traditionnelle se mêle d'influences portugaises...

Ingrédients pour 4 personnes

- 200 g de lentilles vertes
- 1 gros oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 cuillère à dessert de curry en poudre
- 1 petit piment finement émincé
- jus d'1 citron
- coriandre fraîche
- sel & poivre

Préparation

Bien laver les lentilles en ayant soin d'éliminer les éventuels petits cailloux. Faire tremper les lentilles dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 2 heures.

Égoutter les lentilles et les faire cuire pendant 35-40 minutes dans 1,2 l d'eau salée. Retirer la casserole de la chaleur et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'ail et l'oignon hachés et faire légèrement blondir, sans brûler. Ajouter le piment émincé et le curry. Mélanger et faire revenir pendant environ 3 minutes.

Ajouter les lentilles et leur eau de cuisson. Arroser avec le jus de citron et porter à ébullition.

Saler, poivrer et retirer la casserole de la chaleur. Saupoudrer avec un peu de coriandre préalablement hachée et servir sans attendre.

Voir également : Soupe de lentilles au cumin