Tortilla de pommes de terre et tomates-cerises

Cette tortilla bien épaisse et moelleuse est parfaite pour un repas décontracté de fin de semaine. Ou dans un panier à pique-nique, froide et coupée en carrés.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 300 g de pommes de terre
• 2 oignons, finement hachés
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe d'olives noires, dénoyautées et coupées en rondelles
• 100 g de tomates-cerises, coupées en quarts
• 1 cuillère à soupe d'origan sec
• 12 oeufs
• 100 ml de crème fleurette - ou de lait
• beurre
• sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 170ºC. Beurrer un plat à four et réserver.

Eplucher les pommes de terre et les râper grossièrement. Rincer les pommes de terre râpées sous l'eau froide courante et égoutter soigneusement. Envelopper les pommes de terre dans un torchon et bien presser pour éliminer un maximum de liquide. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire revenir les oignons hachés et l'ail à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant souvent afin de ne pas laisser brûler.

Ajouter les pommes de terre et faire revenir pendant encore 5-10 minutes, ou jusqu'à ce que celles-ci soient cuites mais encore légèrement fermes.

Assaisonner avec du sel, du poivre et l'origan. Retirer la poêle de la chaleur. Ajouter les quarts de tomates-cerises et les rondelles d'olives. Mélanger et transférer la préparation dans le plat. Réserver.

Battre les oeufs avec la crème, du sel et du poivre. Verser les oeufs battus sur la préparation antérieure et mélanger délicatement.

Enfourner à 170ºC pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la tortilla se présente ferme et dorée.

Retirer du four et laisser reposer pendant 7-10 minutes avant de couper en parts. Servir la tortilla chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.

Côtes de porc farcies à l'espagnole

Farcies au chorizo et au fromage manchego, ces côtes de porc cuites au four restent bien moelleuses...

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 côtes de porc - filet, pas trop fines*, avec os
• sel & poivre du moulin
• 4 fines tranches de chorizo de large diamètre
• 4 petits morceaux rectangulaires de manchego - ou autre fromage de brebis affiné
• 1 assiette de farine
• 1 assiette de chapelure
• 1 pincée de thym sec
• 2 oeufs, battus
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de beurre

* 2 cm d'épaisseur environ

Préparation

Préchauffer le four à 175ºC.

Dégraisser soigneusement les côtes de porc. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, ouvrir une poche dans l'épaisseur de chaque côte. Saler et poivrer.

Disposer les morceaux de fromage sur les tranches de chorizo. Plier le chorizo en demi-lune de façon à enfermer le fromage à l'intérieur. Introduire les tranches de chorizo au fromage à l'intérieur des poches ouvertes dans les côtes, côtés pliés vers l'extérieur.

Passer les côtes de porc une par une dans la farine, puis dans les oeufs battus. Terminer par la chapelure préalablement mélangée avec le thym, en pressionnant légèrement du bout des doigts pour que la viande soit intégralement panée.

Chauffer le beurre avec l'huile dans une poêle, à feu moyen. Faire dorer les côtes de porc pendant 3-4 minutes de chaque côté.

Transférer les côtes de porc dans un plat à four et arroser celles-ci avec la graisse de la poêle. Enfourner à 175ºC pendant 35 minutes. Retourner deux fois les côtes de porc en cours de cuisson.

Retirer les côtes de porc du four et servir sans attendre, avec une salade verte et des petites pommes de terre rissolées, par exemple.

Moules à l'escabèche comme en Espagne

La préparation dite "à l'escabèche" est commune au sud de la France, à l'Espagne et au Portugal. Il s'agit d'une sorte de vinaigrette qui, autrefois, une fois versée sur des aliments fraîchement cuisinés, permettait de conserver ceux-ci durant plusieurs jours. Ici, aux Açores, on l'appelle "molho cru" - littéralement: "sauce crue". Une version espagnole qui va à merveille à de simples moules pour mettre un peu de soleil dans l'assiette en plein coeur de l'hiver.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de moules fraîches
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 1/2 poivron rouge espagnol morrone en conserve, rincé, égoutté et coupé en très petits dés
• 100 ml d'eau
• 200 ml de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe d'oignon finement haché
• 1 cuillère à soupe de persil plat finement ciselé
• sel & poivre  du moulin

Préparation

Bien gratter les moules dans de l'eau froide en ayant soin d'éliminer les fils. Rincer soigneusement et laisser égoutter.

Transférer les moules dans une sauteuse. Ajouter l'ail haché, puis verser l'eau et le vin blanc. Couvrir et faire chauffer à feu vif..

Laisser cuire à feu vif pendant 4-5 minutes, où jusqu'à ce que les coquillages soient bien ouverts, en secouant la sauteuse de temps en temps pour répartir la chaleur. Retirer la sauteuse de la chaleur et réserver.

Disposer le vinaigre, l'huile d'olive, l'oignon haché, le persil et les petits dés de poivron dans un pot muni de couvercle. Saler et poivrer. Fermer hermétiquement et secouer énergiquement le pot pour bien mélanger les ingrédients. Réserver.

Retirer la coquille supérieure de chaque moule. Dresser les moules dans un plat de service, en une seule couche.

Asperger généreusement avec la sauce préparée et servir sans attendre, avec du pain frais.

Source : recette adaptée de l'édition portugaise du livre Fresh Spanish, de Sergio Vasquez (U.K.)

Poêlée d'oeufs, courgette et lardons fumés

Conversation après une dure journée de jardinage: "Je suis crevée. Pas envie de faire à manger... Et encore moins d'aller dîner au resto..." "T'aurais pas des oeufs...?" Et ainsi à surgi ce petit en-cas sans prétention mais qui nous a tellement fait de bien, en cette fin de samedi-là.

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 petit oignon, finement émincé
• 1 courgette moyenne, coupée en petits dés
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 100 g de fins lardons fumés
• 4 oeufs
• sel & poivre du moulin

Préparation

Chauffer l'huile avec le beurre dans une poêle antiadhérante, à feu moyen.

Ajouter l'oignon émincé et les lardons. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et que les lardons soient dorés.

Ajouter les dés de courgette et faire sauter pendant 3-5 minutes, où jusqu'à ce que ceux-ci se présentent cuits mais encore croquants.

A l'aide d'une cuillère en bois, ouvrir quatre cavités dans la préparation. Casser un oeuf dans chaque cavité. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à obtenir le degré de cuisson désiré pour les oeufs au plat. Servir sans attendre, avec du pain frais.

Soupe aux lentilles à la paysanne

Une soupe rustique, aussi savoureuse que nutritive...

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de lentilles sèches, blondes ou vertes
• 50 ml d'huile d'olive
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 50 g de chorizo, sans peau et haché
• 1,2 l de bouillon de boeuf ou de volaille
• sel
• 1 pomme de terre moyenne coupée en petits dés
• 2 carottes coupées en petits dés
• 1/2 bouquet de persil plat

Préparation

Rincer les lentilles à l'eau froide. Laisser égoutter.

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Faire légèrement revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter le chorizo haché et faire encore un peu revenir, en remuant fréquemment.

Ajouter les lentilles et mélanger. Faire revenir pendant encore 1 minute, en remuant. Verser le bouillon et porter à ébullition.

Baisser le feu et écumer la surface de la soupe. Couvrir en laissant une petite ouverture. Laisser frémir pendant 25-30 minutes, en écumant régulièrement.

Ajouter les dés de pomme de terre et de carottes. Laisser frémir pendant encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes et les lentilles soient tendres.

Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau ou de bouillon. Saler en fin de cuisson. Saupoudrer avec le persil préalablement haché et servir sans attendre.

Lentilles au chorizo

Voilà une recette qui n'est pas vraiment adaptée à la chaleur qui règne en ce moment aux Açores et au Portugal continental, mais je devais utiliser urgemment un magnifique chouriço portugais de porc noir ibérique bio*en passe d'atteindre sa date de péremption. Et puis comme mon mari et moi aimons beaucoup les lentilles, même si nous transpirions un peu en mangeant, nous nous sommes régalés de cette recette traditionnelle espagnole toute simple mais haute en saveur...

* un chorizo espagnol plus commun fera aussi très bien l'affaire

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de lentilles sèches, blondes ou vertes
• 1 blanc de poireau finement émincé
• 2 oignons finement hachés
• 2 carottes coupées en très petits dés
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 250 g de chorizo coupé en fines rondelles
• 1 cuillère à soupe de parika doux
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel & poivre du moulin

Préparation

Mettre les lentilles dans un faitout et couvrir avec 1/2 litre d'eau froide. Ajouter le poireau émincé, l'un des oignons hachés, l'ail, les petits dés de carottes et les rondelles de chorizo.

Assaisonner avec le paprika et du poivre. Verser 1 cuillerée d'huile d'olive et porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et couvrir.

Laisser cuire à feu très doux pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres - on doit obtenir une préparation assez épaisse en fin de cuisson. Saler en fin de cuisson.

Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive restante dans une petite poêle et y faire légèrement blondir l'autre oignon haché, sans laisser brûler. Ajouter l'oignon rissolé aux lentilles et mélanger.

Servir bien chaud, avec des tranches de pain de campagne grillées et une salade verte.

Source : recette adaptée de l'édition portugaise du livre Fresh Spanish, de Sergio Vasquez (Royaume-Uni)

Daube de boeuf à l'espagnole

Avant l'arrivée définitive des jours chauds, il est encore temps de se faire plaisir avec un petit plat mijoté bien cosy, comme cette daube aux parfums ensoleillés...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 800 g de viande de boeuf (joue, paleron...), coupée en gros dés
- farine
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre

Marinade

- 750 ml de vin rouge corsé
- 1 oignon coupé en fins quartiers
- 1 branche de céleri coupée en petits dés
- 1 grosse carotte coupée en rondelles
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 clous de girofle
- 3-4 grains de poivre de la Jamaïque
- 3 feuilles de laurier

Préparation

Mettre les dés de viande dans une jatte. Ajouter les quartiers d'oignon, les petits dés de céleri, les rondelles de carotte, la gousse d'ail, les clous de girofle, les grains de poivre de la Jamaïque et les feuilles de laurier.

Bien mélanger et verser le vin rouge. Couvrir avec du film transparent et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.

Egoutter la viande et l'éponger avec du papier absorbant (réserver la marinade). Mettre une petite quantité de farine dans un sac en plastique type sac de congélation et poivrer. Ajouter les dés de viande et fermer hermétiquement le sac. Secouer énergiquement jusqu'à ce que la viande soit farinée sur toutes les faces.

Chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une grande cocotte ou un faitout. Ajouter les dés de viande et les faire dorer sur toutes les faces, en remuant souvent.

Egoutter les légumes de la marinade (réserver le liquide) et les ajouter à la viande, dans la cocotte. Mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 6-8 minutes.

Filtrer le liquide de la marinade à l'aide d'un chinois ou d'une passoire et le verser dans la cocotte. Porter à ébullition. Assaisonner avec du sel, du poivre et le sucre.

Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 2h15-2h30, ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et très tendre. Mélanger de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement.

Retirer les morceaux de viande et de légumes de la cocotte à l'aide d'une écumoire et réserver. Augmenter la chaleur et laisser frémir jusqu'à ce que la sauce se présente épaisse et brillante. Remettre la viande et les légumes dans la cocotte. Mélanger.

Laisser reposer à couvert et hors du feu pendant 5 minutes avant de servir. Accompagner avec du riz blanc, de la purée de pommes de terre maison ou des pâtes fraîches.

Poisson en persillade à l'espagnole

Une belle sauce verte, très savoureuse, qui rehausse parfaitement la chair de n'importe quel poisson blanc qui se tienne bien à la cuisson...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 800 g de filets épais ou de pavés de poisson blanc à chair ferme*
- 8 gousses d'ail grossièrement hachées
- 1 tranche de pain de campagne rassis
- farine
- 500 ml de bouillon de poisson
- 1 petit bouquet de persil plat
- sel & poivre du moulin

* j'ai utilisé des filets de baliste, mais n'importe quel autre poisson blanc qui se tient bien à la cuisson convient (lotte, cabillaud, etc.)

Préparation

Chauffer l'huile d'olive avec l'ail haché à feu moyen dans une grande sauteuse antiadhérante. Faire sauter jusqu'à ce que l'ail commence à blondir, sans laisser brûler. Retirer l'ail de la sauteuse à l'aide d'une écumoire et réserver.

Faire bien dorer la tranche de pain des deux côtés dans la même matière grasse. Retirer la tranche de pain de la sauteuse et réserver.

Saler et poivrer les filets de poisson, puis les passer dans un peu de farine. Faire brièvement dorer les filets des deux côtés dans la même sauteuse. Retirer les filets de poisson de la sauteuse et les réserver au chaud.

Verser 3/4 du bouillon de poisson dans la sauteuse et laisser bouillir jusqu'à ce que le liquide réduise à 1/3.

Pendant ce temps, mettre l'ail réservé, le pain frit préalablement coupé en petits dés et le persil grossièrement haché dans le bol d'un hachoir. Mixer tout en ajoutant le bouillon restant au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Ajouter la préparation au bouillon réduit, dans la sauteuse. Bien mélanger et laisser cuire pendant 3-4 minutes.

Ajouter les filets de poisson et couvrir partiellement. Laisser frémir jusqu'à ce que le poisson soit cuit mais encore ferme et que la sauce se présente épaisse et bien liée. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau ou de bouillon afin que la sauce ne sèche pas. Rectifier l'assaisonnement.

Disposer les filets de poisson et leur sauce dans un plat de service chauffé et servir sans attendre. Accompagner avec du riz blanc ou des petites pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur.

Tortilla méditerranéenne

Cette classique tortilla espagnole est un must pour les repas flemmards du week end ou le brunch du dimanche matin...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 8 oeufs
- 600 g de pommes de terre
- 1 et 1/2 poivrons (rouges et/ou verts) coupés en fines lanières
- 4-6 tomates cerises coupées en quartiers
- 3 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées et coupées en rondelles
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- origan sec émietté
- sel & poivre du moulin

Préparation

Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée jusqu'à ce que celles-ci soient cuites mais encore fermes. Egoutter soigneusement et laisser refroidir. Peler les pommes de terre et les couper en petits dés; réserver.

Préchauffer le four à 180ºC.

Dans une jatte, battre les oeufs en omelette avec la crème, du sel et du poivre. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle pouvant aller sur le feu et au four. Ajouter l'ail haché et les lanières de poivrons. Faire revenir jusqu'à ce que le poivron soit tendre, en remuant fréquemment. Retirer les lanières de poivrons de la poêle et réserver.

Mettre les dés de pommes de terre dans la même poêle et faire légèrement sauter pendant 1-2 minutes. Couvrir les pommes de terre avec les lanières de poivrons. Eparpiller les quarts de tomates cerises et les rondelles d'olives.

Arroser avec les oeufs battus et saupoudrer avec un peu d'origan. Laisser prendre pendant 3 minutes environ, jusqu'à ce que la partie inférieure de la tortilla commence à former une légère croûte.

Transférer la poêle dans le four, à 180ºC. Laisser cuire pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la tortilla soit ferme et dorée.

Retirer la poêle du four et laisser reposer pendant 5-7 minutes avant de couper la tortilla en parts. Servir la tortilla chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.

Source : recette adaptée de la publication TeleCulinária Gold - Sabores do Mundo (Portugal)

Voir également : Pastelão au poulet - Frittata aux oignons, courgettes et basilic

Filet mignon de porc au whisky

Chakall est le cuisinier à la mode qui fait chavirer les papilles - et le coeur - des Portugaises. Ce beau garçon né à Buenos Aires est tombé amoureux de Lisbonne lors d'un voyage en Europe au point de s'y installer de façon permanente. C'est d'abord dans l'univers de la mode - comme mannequin - que cet ancien journaliste s'est fait connaître au Portugal, avant de se consacrer totalement à sa passion pour la cuisine. Chakall s'impose aujourd'hui comme le traîteur chic et branché que toute la jet set lisboète s'arrache, en plus de diriger la cuisine d'un fameux restaurant, d'animer des émissions culinaires à la télévision, d'écrire des livres et de collaborer à diverses publications de la spécialité. Un peu comme Cyril Lignac, mais en version plus sexy et underground... Sa cuisine est à son image : cosmopolite, élégante et décontractée. Des plus simples aux plus sophistiquées, les influences de cet autodidacte des fournaux proviennent des quatre coins du monde. Une bodega de Séville lui aurait inspiré cette recette de filet mignon aussi rapide et simple à confectionner que redoutablement efficace du point de vue de la saveur...

Ingrédients pour 2-3 personnes

- 1 filet mignon de porc (ibérique, de préférence), d'environ 350 g
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin
- 2 brins de romarin
- 1 trait de whisky

Préparation

Couper le filet mignon en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhérante, avec les brins de romarin. Ajouter les médaillons et les faire dorer à feu vif pendant environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Verser le whisky et décoller les sucs du fond de la poêle à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Laisser frémir pendant quelques secondes.

Dresser les médaillons dans les assiettes et les arroser avec le jus restant dans la poêle. Servir sans attendre, avec des pleurotes grillées à l'ail ou des papillotes de champignons.

Source : recette adaptée de la publication Grandes Chefes * Chakall - Ed. Visão (Portugal)

Voir également : Porc épicé à la réduction de bourbon

Courgettes farcies aux oeufs brouillés

J'ai déjà farci des courgettes avec des tas de choses, mais c'est la première fois que je le fais avec des oeufs brouillés. Une idée toute simple et délicate pour le brunch ou un repas léger, inspirée par le numéro spécial "oeufs" d'un magazine culinaire espagnol...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 courgettes moyennes
- 8 oeufs moyens
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
- sel & poivre du moulin

Préparation

Laver, sécher et arranger les courgettes. Les couper en moitiés dans le sens de la longueur.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les demi-courgettes et les faire dorer pendant 2-3 minutes de chaque côté.

Egoutter les courgettes sur du papier absorbant. Les évider délicatement à l'aide d'une cuillère, en ayant soin de ne pas percer la peau. Hacher la pulpe et égoutter celle-ci; réserver.

Dans une jatte, battre les oeufs avec du sel, du poivre, la pulpe de courgettes et le persil haché.

Remettre la poêle ayant servi aux courgettes sur le feu. Verser les oeufs et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la préparation commence à coaguler. Retirer la poêle du feu dès obtention de la consistance désirée.

Distribuer les oeufs brouillés dans les courgettes évidées. Servir sans attendre, avec une salade mixte.

Riz à la catalane

En Espagne, il existe mille et une manières de cuisiner les oeufs. Celle-ci en est une parmi beaucoup d autres. Un petit plat simple et réconfortant pour un repas de fin de semaine paresseux et décontracté...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 tasses* de riz
- 8 oeufs
- 2 gousses d'ail pelées
- 1 tasse de sauce tomate
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + quelques gouttes
- sel et poivre du moulin

* 1 tasse (1 cup) = environ 230 ml

Préparation

Porter de l'eau à ébullition en quantité suffisante pour faire cuire le riz. Ajouter le riz, quelques gouttes d'huile d'olive, la feuille de laurier et les gousses d ail entières. Saler et poivrer. Laisser frémir à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 16-18 minutes).

Battre les oeufs en omelette avec du sel et du poivre. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhérante et verser la moitié des oeufs. Faire une omelette fine. Recommencer l'opération avec l'huile d'olive et les oeufs restants. Maintenir les omelettes au chaud.

Chauffer la sauce tomate. Egoutter soigneusement le riz; éliminer la feuille de laurier et les gousses d'ail. Transférer le riz dans un plat de service. Couper les omelettes en lanières pas trop fines.

Disposer les lanières d'omelette sur le riz et dessiner des bandes de sauce tomate entre les lanières d'omelette (voir photo). Servir sans attendre, avec une salade verte.

Oeufs à la flamenca

Dernièrement, nous avons été un peu débordés par le travail et je me suis parfois retrouvée à me demander ce que je pouvais bien préparer pour le dîner ou le déjeuner en un minimum de temps parce que l'heure du repas était déjà passée... Dans ces cas-là, les oeufs dépannent bien. Ici, une recette aux petits légumes, typique du sud de l'Espagne, pour un repas rapide et sans prétention...

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de légumes variés*, coupés en petits dés
- 8 oeufs
- 4 tranches fines de lard fumé
- 8 rondelles fines de chorizo
- 4 tranches fines de jambon blanc (ou cru)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- sel

* j'ai utilisé des courgettes, des petits pois, des carottes et des navets. Mais on peut utiliser d'autres légumes frais de saison, comme des fèves, des haricots verts, des pois gourmands, etc.

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Beurrer 4 cassolettes individuelles ou 1 grand plat à gratin. Réserver.

Cuire les légumes à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce que ceux-ci soient cuits mais encore fermes et croquants. Egoutter et faire sauter les légumes pendant 2 minutes dans l'huile d'olive.

Couper les tranches de lard en moitiés et déchirer le jambon en lanières larges. Réserver.

Distribuer les légumes dans les cassolettes et casser délicatement 2 oeufs dans chacune. Distribuer le lard fumé, les lanières de jambon et les rondelles de chorizo.

Enfourner au milieu du four pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs d'oeufs se présentent opaques. Retirer les cassolettes du four et servir sans attendre, avec du pain grillé.

Voir également : Petits pois à la mode de l'Algarve

Tortilla de pommes de terre, courgettes et bacon

Depuis jeudi dernier, les festivités du Carnaval battent leur plein à Terceira, car s'il y a bien une chose que l'on prend au sérieux sur mon île, c'est la fête! Dès que la nuit commence à tomber, c'est déguisé et masqué que l'on se promène dans la rue, et ce, jusqu'au Mardi Gras minuit. Une douce folie qui gagne toutes les générations et classes sociales et à laquelle je n'ai pas échappé. Oui, la vilaine sorcière qui a sillonné la capitale jusqu'à six heures du matin en compagnie de sept autres cinglés munis de cymbales et de trompettes, vendredi, c'était moi...! Et je vous assure que ma propre mère ne m'aurait pas reconnue... Inutile de préciser que la période du Carnaval est assez peu productive, aux Açores. Et ça vaut pour ma cuisine, qui tourne un peu au ralenti. Alors, aujourd'hui, c'est omelette! Oui, mais à l'espagnole, avec une version de la traditionnelle "tortilla de patatas" enrichie aux courgettes et au bacon...

Ingrédients pour 4 personnes

- 150 g de fines tranches de bacon (filet)
- 700 g de pommes de terre coupées en rondelles
- 2 courgettes coupées en rondelles
- 50 ml d'huile d'olive
- 8 oeufs
- 200 ml de crème fraîche
- persil plat haché
- sel & poivre du moulin
- huile végétale

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Frire légèrement les rondelles de pommes de terre dans de l'huile végétale chauffée à 180ºC, sans laisser prendre de la couleur. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant et saler légèrement. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive et faire dorer les rondelles de courgettes des deux côtés. Retirer la poêle de la chaleur et saler légèrement.

Disposer la moitié des rondelles de courgettes, en couches, dans un moule à manqué rond ou un plat à gratin. Superposer la moitié des rondelles de pommes de terre et couvrir avec les tranches de bacon. Refaire une couche de courgettes et une autre de pommes de terre. Réserver.

Battre les oeufs en omelette avec la crème, du persil haché, du sel et du poivre. Arroser la préparation antérieure avec le mélange et enfourner à 180ºC pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la tortilla soit ferme et dorée.

Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 5-7 minutes avant de couper en parts. Servir la tortilla chaude ou froide, avec une salade verte.

Filet mignon de porc aux pommes et aux poires

À mon avis, le porc est la viande qui se marie le mieux aux fruits. Une recette simplissime et savoureuse, vue dans le magazine portugais Blue Cooking - octobre 2008.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 filets mignons de porc dégraissés
- sel & poivre du moulin
- 1 feuille de laurier cassée en morceaux
- thym émietté
- huile d'olive
- 2 pommes jaunes
- 2 poires
- 1 filet de vinaigre de xérès (ou balsamique)

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Assaisonner les filets mignons avec du sel, du poivre, le laurier, un peu de thym et d'huile d'olive.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les filets mignons et les faire dorer de tous les côtés pendant 5 minutes.

Tranférer les filets mignons dans un plat à four et enfourner pendant 15-20 minutes, à 200ºC. À mi-cuisson, arroser la viande avec un filet d'eau chaude afin qu'elle ne sèche pas.

Laver les pommes et les poires. Éliminer les queues, trognons et pépins. Couper les fruits en fines demi-lunes, sans les peler.

Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la sauteuse ayant servi aux filets mignons. Ajouter les demi-lunes de fruits et faire dorer. Arroser avec le vinaigre et laisser un peu caraméliser.

Retirer les filets mignons du four et les trancher. Dresser dans un plat de service et ajouter les fruits. Servir sans attendre.

Poêlée de champignons aux épinards

Un accompagnement simple et savoureux réunissant deux des végétaux que j'aime le plus cuisiner en cette saison: les champignons et les épinards.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 kg d'épinards frais
- 300 g de champignons de Paris frais
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 cuillère à café de thym émietté
- sel & poivre du moulin

- 1 filet d'huile d'olive
- 1 filet de vinaigre

Préparation

Arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Rincer à l'eau froide et égoutter. Réserver.

Nettoyer soigneusement les champignons à l'aide d'un torchon ou de papier absorbant. Couper les champignons en quarts et réserver.

Chauffer l'huile d'olive avec l'ail haché et le thym dans une grande sauteuse ou une poêle. Faire revenir pendant quelques minutes, sans faire brûler.

Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce que ceux-ci commencent à colorer. Ajouter les épinards et faire sauter jusqu'à ce que les feuilles commencent à faner.

Saler et poivrer. Mélanger et transférer dans un plat de service. Arroser avec un filet d'huile d'olive et un filet de vinaigre. Servir sans attendre.

Poulet à l'andalouse

Avec son goût subtil d'amandes grillées et sa jolie couleur ensoleillée, ce plat typique de la voisine Andalousie est irrésistible. Une recette vue dans Cozinha Saudável, l'édition portugaise d'un magazine culinaire espagnol.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- 2 grosses tomates mûres, hachées (sans peau ni graines)*
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- jaunes de 2 oeufs durs
- 300 ml de bouillon de volaille
- 300 ml de vin blanc sec
- 50 g d'amandes grillées
- 1 bonne pincée de safran en filaments
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin

* ou 1 petite boîte de tomates concassées (400 g)

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faire blondir les gousses d'ail écrasées sans les laisser brûler. Eliminer l'ail de la cocotte et ajouter les morceaux de poulet. Faire dorer sur toutes les faces et retirer de la cocotte. Réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce que celui-ci se présente tendre et transparent. Ajouter les tomates hachées et laisser cuire pendant 10 minutes.

Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte. Arroser avec le bouillon et le vin blanc. Porter à ébullition. Saler et poivrer. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Hacher les amandes grillées, le persil et les jaunes d'oeufs. Transférer dans un bol et ajouter le safran, ainsi que le concentré de tomate. Ajouter un peu de la sauce du poulet et bien mélanger. Laisser un peu infuser et ajouter la préparation à la cocotte 10 minutes avant la fin de cuisson.

Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre. Accompagner avec une purée de pommes de terre maison et de la salade, ou avec du riz aux petits pois et aux herbes.

Boulettes mixtes à la sauce onctueuse

João aime beaucoup les boulettes. Aussi, j'essaie toujours de le surprendre avec de nouvelles recettes, comme celle-ci, vue dans un magazine culinaire espagnol. La sauce, onctueuse et parfumée, fait vraiment toute la différence...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 250 g de veau haché
- 250 g de porc maigre haché
- 50 g de mie de pain
- 1 petit verre de lait
- 1 oeuf
- 1 petit bouquet de persil plat
- sel & poivre
- 1 petit oignon râpé
- 1 gousse d'ail pressée

- farine
- huile d'olive

Sauce

- 1 petit oignon finement haché
- 1 carotte râpée
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 yaourt nature battu
- 2 verres de bouillon de volaille

- persil haché

Préparation

Faire tremper la mie de pain dans le lait pendant 10 minutes. Bien égoutter.

Dans une jatte, mélanger les viandes hachées avec la mie de pain, du sel, du poivre, l'oignon râpé, l'ail pressé, l'oeuf et le persil préalablement haché.

Former des boulettes de la taille de noix en roulant de petites portions de la préparation entre les paumes des mains. Passer les boulettes dans la farine.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhérante. Faire rissoler les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Préparer la sauce: chauffer 2 cuillères à soupe de l'huile ayant servi aux boulettes. Ajouter l'oignon haché et la carotte râpée. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes se présentent tendres.

Saupoudrer avec la farine et verser le bouillon sans cesser de remuer afin d'éviter la formation de grumeaux. Saler et poivrer. Laisser cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

Filtrer la sauce à l'aide d'une passoire au maillage fin. La remettre dans la casserole et incorporer le yaourt à l'aide d'un fouet. Ajouter les boulettes et laisser cuire pendant 5-7 minutes.

Dresser les boulettes dans un plat de service et arroser avec la sauce. Saupoudrer avec un peu de persil haché et servir sans attendre. Accompagner avec une purée de pommes de terre maison.

Côtes de porc aux poires

Nos voisins espagnols ajoutent volontiers des pommes ou des poires aux plats salés, et c'est d'ailleurs dans l'édition portugaise du mensuel espagnol Cozinha Saudável que j'ai trouvé cette recette aussi simple que savoureuse...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 côtes de porc (filet)
- 4 petites poires (ou 2 grandes)
- 6 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de bacon haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin
- feuilles de persil plat

Préparation

Assaisonner les côtes de porc avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhérante et saisir la viande des deux côtés, à feu vif. Baisser le feu et prolonger la cuisson de 8-10 minutes. Retirer les côtes de porc de la poêle et les envelopper dans de l'aluminium alimentaire. Réserver.

Peler les poires et les couper en quartiers. Eliminer les trognons et les pépins. Couper chaque quartier lamelles et arroser avec le jus de citron.

Mettre les lamelles de poires et le bacon haché dans la poêle ayant servi à cuire la viande. Faire dorer à feu moyen et arroser avec 2 cuillères à soupe d'eau. Laisser un peu épaissir à feu doux.

Retirer l'aluminium et dresser les côtes de porc dans un plat de service, avec les poires. Arroser avec le jus de cuisson et garnir avec quelques feuilles de persil. Servir sans attendre.

Brochettes de fraises, fromage et jambon cru

Un férié tranquille et ensoleillé dans le sud du Portugal... Un anniversaire... Une terrasse ombragée avec vue sur lagune... Et une exceptionnelle bouteille de vin jaune d'Arbois 1988 qui ne demandait qu'à être bue. Et pourquoi pas accompagnée par de fraîches et délicates brochettes aux fraises du jardin et autres petits délices...?

Ingrédients

- quelques fraises mûres
- 1 morceau de fromage*
- 1 morceau de jambon cru

- vinaigre de xérès ou balsamique
- huile d'olive vierge extra

- piques à brochettes en bois

* ici : manchego, comté et São Jorge (Açores)

Préparation

Arranger, laver et sécher les fraises. Couper le fromage et le jambon cru en petits dés.

Piquer les fraises sur les piques en bois, en alternance avec les dés fromage et de jambon cru. Dresser les brochettes dans un plat de service.

Mélanger un peu de vinaigre de xérès avec de l'huile d'olive. Asperger légèrement les brochettes avec la sauce et servir.

Voir également : Salade de fraises, asperges vertes, manchego et magret fumé