Courgettes gratinées aux herbes et au parmesan

Ce gratin de courgettes ne contient ni crème ni oeufs et il est pourtant très bon. Un accompagnement parfait pour viandes et poissons grillés.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 500 g de courgettes, coupées en fines rondelles
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1 cuillère à soupe d'origan sec
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais, finement haché
• 2-3 cuillères à soupe d'eau
• sel & poivre du moulin
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4-6 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Disposer les rondelles de courgettes de façon harmonieuse dans un grand plat à four. Saupoudrer uniformément avec l'ail haché, l'origan et le persil.

Arroser avec l'eau. Saler et poivrer. Arroser avec l'huile d'olive, puis saupoudrer avec le fromage râpé.

Couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner à 200ºC pendant 20 minutes.

Retirer l'aluminium et laisser gratiner pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Gratin de morue façon Dona Maria

(avec et sans Thermomix)

Un beau plat de morue riche et convivial, de ceux que l'on réserve aux réunions familiales ou amicales. Tout simplement.

Ingrédients pour 6 personnes

• 600 g de morue effilochée, dessalée
• 400 g de pommes chips paille
• 3 carottes, râpées
• 2 blancs de poireaux, coupés en fines rondelles
• 1 gros oignon, coupé en quarts
• 800 ml de lait
• 80 g de farine
• 1 noix de beurre
• 1 pincée de muscade moulue
• sel & poivre du moulin
• 40 ml d'huile d'olive
• 40 g de fromage râpé - type comté, gruyère, emmental...

Préparation (Thermomix)

Mettre les quarts d'oignon et l'huile d'olive dans le bol. Hacher 5 sec./ vit. 5.

Racler les résidus vers le bas à l'aide de la spatule, puis programmer 5 min./ Varoma/ vit. 1.

Ajouter la morue effilochée, les carottes râpées et les rondelles de poireaux. Saler légèrement et poivrer. Mélanger avec la spatule, puis programmer 10 min./ 100ºC/ vit. cuillère/ inverse.

Transférer la préparation dans une grande jatte et ajouter les pommes chips paille. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Préchauffer le four à 200ºC.

Verser le lait dans le bol. Ajouter la farine et le beurre. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Programmer 10 min./ 100ºC/ vit. 4.

Ajouter 2/3 de la sauce blanche à la préparation antérieure, dans la jatte. Bien mélanger et transférer dans un plat à gratin.

Couvrir uniformément avec la sauce blanche restante et saupoudrer avec le fromage râpé.

Enfourner à 200ºC jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et gratiné. Servir sans attendre, avec une salade de laitue et tomates.

***

Sans Thermomix

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajouter l'oignon préalablement haché, les carottes râpées et les rondelles de poireaux. Faire suer pendant environ 6 minutes, à feu moyen, en remuant souvent.

Ajouter la morue effilochée et faire encore revenir pendant 5-6 minutes, en remuant souvent.

Retirer de la chaleur et incorporer les pommes chips paille. Saler et poivrer. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine en pluie. Mélanger jusqu'à ce que la farine se présente dorée.

Verser de petites quantités de lait au fur et à mesure, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet afin d'éviter la formation de grumeaux.

Porter à ébullition à feu moyen, tout en remuant avec le fouet jusqu'à obtenir une sauce épaisse et consistante. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade.

Ajouter 2/3 de la sauce blanche à la préparation antérieure. Bien mélanger et transférer dans un plat à gratin.

Couvrir uniformément avec la sauce blanche restante et saupoudrer avec le fromage râpé.

Enfourner à 200ºC jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et gratiné. Servir sans attendre, avec une salade de laitue et tomates.

Frites au four façon Keilla

Keilla est une amie qui s'est récemment installée aux Açores. Elle passe en ce moment quelques temps chez nous, le temps de s'organiser. Keilla m'aide beaucoup, notamment pour préparer les repas. Les accompagnements, c'est pratiquement toujours elle qui les fait, comme par exemple ces délicieuses "fausses frites" à la texture à la fois croquante et moelleuse.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de grosses pommes de terre
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
• 2 cuillères à soupe de thym frais, haché - ou 1 cuillère à dessert rase de thym sec émietté
• sel & poivre noir du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Foncer un grand plat à four avec une feuille de papier sulfurisé et réserver.

Eplucher les pommes de terre et les couper en frites longues et fines. Rincer les pommes de terre sous l'eau froide courante et égoutter. Mettre les pommes de terre dans un torchon et les sécher parfaitement à l'aide du torchon.

Disposer les pommes de terre dans une jatte et ajouter l'huile d'olive. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Mettre le thym et le parmesan dans un sac en plastique type congélation, puis ajouter les pommes de terre. Fermer hermétiquement le sac et secouer celui-ci afin de bien mélanger tous les ingrédients.

Etaler les pommes de terre dans le plat et enfourner à 200ºC pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que celles-ci soient cuites et dorées. Servir sans attendre.

Blancs de poulet farcis au jambon et au fromage

Ces blancs de poulet farcis ressemblent un peu aux escalopes Cordon Bleu. Dans une version au four et sans panure.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 blancs de poulet moyens, sans peau ni os
• 4 fines tranches de fromage (emmental, gruyère...)
• 4 fines tranches de jambon blanc
• 50 ml d'huile d'olive
• 1 noix de beurre
• 50 ml de porto
• 125 ml de bouillon de boeuf chaud
• sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC.

Ouvrir les blancs de poulet en livre dans le sens de l'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Envelopper chaque tranche de fromage dans une tranche de jambon. Farcir les blancs de poulet, puis fermer avec des piques en bois. Saler et poivrer.

Chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une poêle, à feu moyen. Saisir les blancs de poulet des deux côtés jusqu'à ce que ceux-ci soient légèrement dorés.

Transférer les blancs de poulet dans un plat à four et les arroser avec la graisse de la poêle, ainsi qu'avec le porto préalablement mélangé au bouillon.

Enfourner à 190ºC pendant environ 18-20 minutes, en arrosant occasionnellement avec le jus de cuisson. 

Retirer le plat du four et éliminer les piques. Servir sans attendre, avec du riz arabe, par exemple.

Fusilli aux deux haricots, petits pois et pesto

Préparé avec du pesto fait maison, ce classique de la cuisine italienne est un délice. Un plat de pâtes à déguster au jardin, à l'ombre d'un parasol...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 150 g de haricots verts, coupés en morceaux
• 500 g de pâtes courtes, type fusilli
• 50 g de petits pois frais, ou décongelés
• 200 g de haricots rouges de conserve, rincés et égouttés
• 50 g de cerneaux de noix, grossièrement hachés
• sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pesto

• 1 bouquet de basilic frais
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 2 gousses d'ail, coupées en morceaux
• 125 ml d'huile d'olive
• 4 cuillère à soupe de parmesan, finement râpé
• sel

Préparation

Disposer une grande casserole pleine d'eau salée sur le feu. Porter à ébullition. Ajouter les morceaux de haricots verts et laisser reprendre ébullition.

Ajouter les pâtes et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter les petits pois et laisser cuire jusqu'à ce que les pâtes soient "al dente".

Pendant ce temps, préparer le pesto. Mettre les feuilles de basilic, les pignons, l'ail, l'huile d'olive et une pincée de sel dans le bol d'un hachoir. Mixer jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Incorporer le parmesan râpé et réserver.

Egoutter les pâtes et les légumes. Ajouter le pesto et mélanger délicatement. Ajouter les noix hachées et les haricots rouges. Mélanger de nouveau.

Transférer la préparation dans un plat creux préalablement chauffé. Arroser avec l'huile d'olive et servir sans attendre.

Fusilli aux deux haricots, petits pois et pesto

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Ingrédients pour 4-6 personnes

• 150 g de haricots verts, coupés en morceaux
• 500 g de pâtes, type fusilli
• 
  

Cannelloni à la ricotta et aux épinards

Ce plat de pâtes est l'un de mes préférés et pourtant, je n'en mangeais pas depuis des années. Alors, récemment, je l'ai commandé dans un restaurant que je préfère ne pas citer. Quelle n'a pas été ma déception de voir arriver des cannellonis sans une seule trace de ricotta - ou d'aucun autre fromage, d'ailleurs - , farcis avec des épinards mal décongelés et baignant dans une béchamel industrielle ! Comme l'on n'est jamais mieux servi que par soi-même, j'ai décidé de le faire à la maison. Et là, oui, je me suis régalée.

Ingrédients pour 3-4 personnes

• 12-15 cannellonnis ne nécessitant pas de précuisson
•  340 g de ricotta
• 200 g d'épinards surgelés, décongelés
• 1/2 poivron rouge, coupé en très petits dés
• 1 petit bouquet de ciboulette
• beurre pour le plat
• 50 g de parmesan, fraîchement râpé
• sel & poivre du moulin

Sauce tomate

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1 grosse boîte de tomates concassées - 800 g
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais, hachées
• 150 ml de bouillon de légumes
• sel & poivre du moulin

Préparation

Préparer la sauce tomate. Chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon et l'ail hachés à feu moyen pendant environ 4-5 minutes, sans laisser colorer.

Ajouter les tomates concassées et leur jus. Saupoudrer avec le sucre et le basilic haché. Faire revenir pendant encore 3 minutes environ.

Couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps.

Incorporer le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Réserver.

Préchauffer le four à 190ºC. Beurrer un plat à gratin et réserver.

Pendant ce temps, bien égoutter les épinards. Presser avec les mains pour éliminer un maximum de liquide. 

Egoutter la ricotta, puis la disposer dans une jatte. Ecraser finement à la fourchette.

Ajouter les épinards, la ciboulette préalablement ciselée et les petits dés de poivron. Saler et poivrer. Bien mélanger à la fourchette.

Farcir les cannellonis avec la préparation à l'aide d'une petite cuillère en veillant à ce que ceux-ci soient bien remplis.

Disposer les cannellonis dans le plat, en une seule couche et bien serrés les uns contre les autres. Verser la sauce tomate par dessus et saupoudrer avec le parmesan râpé.

Enfourner à 190ºC pendant 30-35 minutes. Retirer du four et servir sans attendre.

Tartinade de saumon fumé

Une tartinade fraîche et légère pour fêter le retour des beaux jours, un verre de vin blanc bien frais à la main...

Ingrédients pour 1 coupelle

• 120 g de saumon fumé, coupé en morceaux
• 50 g de fromage frais à tartiner - type Philadelphia
• 1/2 cuillère à café de moutarde anglaise - ou de moutarde de Dijon
• jus d'1/2 citron
• piment d'espelette
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de ciboulette finement ciselée

Préparation

Mettre les morceaux de saumon fumé, le fromage frais et la moutarde dans un verre mesureur. Mixer à l'aide d'un robot plongeant jusqu'à obtenir une crème bien homogène.

Ajouter le jus de citron, une pincée de piment d'espelette et l'huile d'olive. Mixer pendant de brèves secondes, juste le temps de mélanger.

Transférer la préparation dans une coupelle. Décorer avec un peu de piment et la ciboulette ciselée.

Couvrir avec du film transparent et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Accompagner avec du pain grillé ou des petits toasts.

Hot dog gourmand

Dès que j'ai vu les images de ce hot dog quelque part sur Pinterest, j'en ai immédiatement eu l'eau à la bouche. Calorique et un peu décadent, certes... Mais il faut bien s'accorder un petit plaisir de temps en temps.

Ingrédients pour 2 unités

• 2 petits pains à hot dogs - ou baguette, pains au lait...
• 2 grandes saucisses - type Strasbourg ou Francfort
• 1 fine tranche de gruyère ou d'emmental
• 4-6 fines tranches de bacon, sans la couenne
• moutarde américaine

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Faire tremper 6-8 cure-dents en bois dans de l'eau tiède.

Couper la tranche de fromage en lamelles. Réserver.

Eponger les saucisses avec du papier absorbant. Ouvrir les saucisses en livre, dans le sens de la longueur, sans les séparer totalement. Distribuer les lamelles de fromage dans les saucisses et fermer.

Envelopper les saucisses dans les tranches de bacon, en serrant bien. Attacher avec les cure-dents préalablement égouttés.

Disposer les saucisses dans un petit plat à four et enfourner jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant.

Ouvrir les petits pains en livre, sans les séparer totalement. Faire légèrement chauffer au four.

Retirer les petits pains et les saucisses du four. Eliminer les cure-dents et mettre une saucisse dans chaque pain.

Décorer avec un peu de moutarde et déguster sans attendre.

Gratin de pâtes au jambon cru et aux petits pois

Ce gratin de pâtes n'est rien d'autre qu'une version améliorée du célèbre macaroni & cheese, l'un des plats les plus populaires aux Etats-Unis. Ici, les petits pois, le parmesan - au lieu du cheddar - et le jambon cru lui donnent un air européen bien agréable. De la pur comfort food qui réchauffe le corps et l'âme. Je l'ai cuisiné tout exprès pour mon mari, un dimanche soir, alors qu'il avait passé la journée à faire du 4X4 avec des amis, dans des conditions plutôt extrêmes.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 500 g de pâtes tubulaires - type coquillettes, ziti, penne...
• sel & poivre noir du moulin
• 125 g de beurre + un peu pour le plat
• 75 g de farine
• 1 l de lait
• 1 pincée de muscade
• 250 g de parmesan fraîchement râpé
• 150 g de petits pois frais ou décongelés
• 125 g de fines tranches de jambon cru, coupées en lamelles
• 30 g de chapelure
• 1 cuillère à soupe de persil plat, finement haché

Préparation

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Mélanger de temps en temps afin que les pâtes ne se collent pas les unes aux autres.

Retirer la casserole du feu et égoutter les pâtes environ deux minutes avant qu'elles ne soient cuites "al dente"- soit 2 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Rincer les pâtes sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Préchauffer le four à 220ºC. Beurrer un plat à gratin et réserver.

Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure avec le persil haché et 50 g de parmesan râpé. Réserver.

Préparer la sauce blanche. Faire fondre le beurre dans la casserole où les pâtes ont cuit. Ajouter la farine en pluie et remuer constamment pendant 40 secondes.

Verser le lait petit à petit, sans cesser de remuer avec un fouet afin d'éviter la formation de grumeaux.  Laisser cuire pendant environ 5-8 minutes, en remuant constamment jusqu'à obtenir une sauce consistante et crémeuse. Retirer la casserole du feu.

Assaisonner avec un peu de sel (attention: le jambon cru et le fromage sont déjà très salés), du poivre et la muscade. Incorporer le fromage râpé restant, les lamelles de jambon cru et les petits pois. Ajouter les pâtes cuites et bien mélanger.

Verser la préparation dans le plat à gratin. Saupoudrer avec le mélange de chapelure, fromage et persil. Enfourner à 220ºC, à mi-hauteur, jusqu'à ce que la surface du plat soit dorée.

Retirer du four et laisser reposer pendant 8-10 minutes avant de servir.

Source : recette adaptée du livre Food made fast*One Pot, de Carrolyn Carreño (U.S.A.)

Crèpes jambon-fromage gratinées

Quand mon mari a envie de se détendre, il me pique mon tablier et fait sauter des crèpes ! Généralement, João double les doses de la recette de base afin que nous puissions en manger à plusieurs repas, en version salée ou sucrée. Ce gratin a été une façon d'en accommoder quelques unes. Tout simple, bon et réconfortant.

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 crèpes
• 8 fines tranches de jambon blanc
• 8 fines tranches de gruyère ou d'emmental
• 400 ml de sauce béchamel
• beurre
• persil plat finement haché

Préparation

Préparer les crèpes comme expliqué ici; réserver. Préparer la sauce béchamel selon cette recette et réserver.

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un plat à gratin et réserver.

Disposer une tranche de jambon sur chaque crèpe. Superposer une tranche de fromage. Rouler les crèpes en forme de cigare.

Transférer les crèpes roulées dans le plat à gratin, en une seule couche et bien serrées les unes contre les autres.

Verser la sauce béchamel sur les crèpes. Enfourner à 180ºC jusqu'à ce que le dessus du plat soit légèrement doré.

Retirer le plat du four et parsemer avec un peu de persil haché. Servir sans attendre, avec une salade verte.

Côtes de porc farcies à l'espagnole

Farcies au chorizo et au fromage manchego, ces côtes de porc cuites au four restent bien moelleuses...

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 côtes de porc - filet, pas trop fines*, avec os
• sel & poivre du moulin
• 4 fines tranches de chorizo de large diamètre
• 4 petits morceaux rectangulaires de manchego - ou autre fromage de brebis affiné
• 1 assiette de farine
• 1 assiette de chapelure
• 1 pincée de thym sec
• 2 oeufs, battus
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de beurre

* 2 cm d'épaisseur environ

Préparation

Préchauffer le four à 175ºC.

Dégraisser soigneusement les côtes de porc. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, ouvrir une poche dans l'épaisseur de chaque côte. Saler et poivrer.

Disposer les morceaux de fromage sur les tranches de chorizo. Plier le chorizo en demi-lune de façon à enfermer le fromage à l'intérieur. Introduire les tranches de chorizo au fromage à l'intérieur des poches ouvertes dans les côtes, côtés pliés vers l'extérieur.

Passer les côtes de porc une par une dans la farine, puis dans les oeufs battus. Terminer par la chapelure préalablement mélangée avec le thym, en pressionnant légèrement du bout des doigts pour que la viande soit intégralement panée.

Chauffer le beurre avec l'huile dans une poêle, à feu moyen. Faire dorer les côtes de porc pendant 3-4 minutes de chaque côté.

Transférer les côtes de porc dans un plat à four et arroser celles-ci avec la graisse de la poêle. Enfourner à 175ºC pendant 35 minutes. Retourner deux fois les côtes de porc en cours de cuisson.

Retirer les côtes de porc du four et servir sans attendre, avec une salade verte et des petites pommes de terre rissolées, par exemple.

Quiche à la truite fumée et à la roquette

La saveur poivrée de la roquette se marie très bien à celle des poissons fumés. Pour rester dans l'esprit des premiers déjeuners légers de la saison au jardin ou sur la terrasse...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 1 disque de pâte brisée
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 200 g de feuilles de roquette
• 200 g de fines tranches de truite fumée, coupées en petites lamelles
• 1 petit oignon, finement haché
• 3 gros oeufs
• 200 g de crème légère
• 100 g d'emmental râpé
• sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Foncer un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé et réserver.

Faire fondre le beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire suer jusqu'à ce que celui-ci se présente tendre et transparent, en remuant souvent.

Ajouter la roquette et faire sauter jusqu'à ce que les feuilles soient fanées. Retirer la poêle de la chaleur et ajouter les lamelles de truite fumée. Mélanger et réserver.

Foncer le moule à tarte avec le disque de pâte. Piquer le fond à la fourchette et saupoudrer avec la chapelure. Répartir uniformément la préparation à la truite et à la roquette.

Dans une jatte, battre les oeufs avec la crème, du sel et du poivre. Ajouter le fromage râpé et bien mélanger. Verser le mélange sur la garniture de la quiche.

Enfourner à 180ºC pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte et la garniture soient fermes et dorées.

Retirer la quiche du four et laisser reposer pendant 8-10 minutes avant de démouler et couper en parts. Servir la quiche chaude, tiède ou froide, avec une salade de tomates.

Spaghetti aux légumes

Un plat de pâtes tout simple, aussi bon que joli et coloré...

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de spaghetti
• 3 petites carottes, grossièrement râpées
• 1 petite courgette, grossièrement râpée
• 1 oignon rouge moyen, coupé en fines lanières
• 200 ml de crème fraîche légère
• 150 g de parmesan, finement râpé
• 100 g de persil plat frais, finement haché
• 1 pincée de muscade moulue
• sel & poivre du moulin
• huile d'olive

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive.

Chauffer 1 cuillerée d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les légumes râpés et les lanières d'oignon rouge. Faire sauter à feu moyen-vif pendant 5-7 minutes.

Verser la crème et porter à ébullition, en remuant pendant 3-5 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade.

Egoutter les pâtes et les transférer dans la sauteuse. Bien mélanger à l'aide d'une pince ou de deux fourchettes.

Retirer la sauteuse de la chaleur. Saupoudrer avec le persil haché et 1/3 du fromage râpé. Bien mélanger.

Répartir la préparation dans des assiettes creuses préalablement chauffées et garnir avec le fromage râpé restant. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée de la publication Continente Magazine nº13 (Portugal)

Hamburgers feuilletés

Cuits enfermés dans de la pâte feuilletés, avec l'humidité de l'oignon et du poivron, ces "hamburgers" originaux sont savoureux et restent bien moelleux...

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 plaques carrées de pâte feuilletée, décongelées à température ambiante
• farine
• 4 steaks hachés 100% pur boeuf de très bonne qualité, d'environ 100 g chacun, crus
• 1 petit oignon, coupé en fines demi-lunes
• 1/2 poivron rouge, coupé en fines lanières
• 1 filet d'huile d'olive
• sel & poivre du moulin
• 4 fines tranches de fromage - type emmental, cheddar...
• 4 rondelles fines de chourição*
• 1 oeuf battu avec un peu de lait

* le chourição est un chorizo portugais de large diamètre

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Foncer la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhérante et ajouter les demi-lunes d'oignon. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Ajouter les lanières de poivron et faire encore revenir pendant 5 minutes. Retirer la poêle de la chaleur et réserver.

Abaisser les plaques de pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné. Couper chacune en deux rectangles.

Distribuer la moitié de la préparation à l'oignon et au poivron sur un bord de chaque rectangle de pâte feuilletée. Superposer les steaks hachés. Saler et poivrer. 

Ajouter les rondelles de chourição, puis les tranches de fromage. Terminer avec la préparation à l'oignon et au poivron restante.

Humidifier légèrement les bords des rectangles de pâte. Fermer en formant des petits paquets carrés. Pressionner le pourtour avec une fourchette afin de bien sceller.

Transférer les petits paquets sur la plaque du four et badigeonner légèrement avec le mélange d'oeuf et de lait. Enfourner à 200ºC pendant environ 20-25 minutes, où jusqu'à ce que les feuilletés se présentent bien gonflés et dorés.

Retirer les feuilletés du four et laisser reposer pendant 3 minutes avant de servir. Accompagner avec des pommes de terre aux herbes et une salade verte.

Tartiflette façon Les Halles

Lorsque mon amie W. - une jeune franc-comtoise installée à Terceira - m'a offert un reblochon à son retour d'un séjour en France, j'ai immédiatement eu envie de tartiflette, ce plat typique de Savoie et Haute-Savoie, si riche et calorique mais tellement réconfortant. Pour varier de ma recette habituelle - que je fais un peu au pif, j'ai suivi celle d'Anthony Bourdain, un chef américain plutôt "rock'n'roll" et médiatique, co-propriétaire d'une fameuse brasserie "à la française" de New York, baptisée Les Halles [pour l'anectdote, l'associé d'Anthony Bourdain - José de Meirelles - est portugais]. Un plat convivial et 100% plaisir, à partager avec de bons amis par une froide soirée d'hiver.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre, épluchées
• 1 oignon moyen, coupé en fines rondelles
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 225 g de lardons fumés
• 170 ml de vin blanc sec
• sel & poivre du moulin
• 1 reblochon entier (450 g)

 

Préparation

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que celles-ci soient cuites, mais encore fermes.

Egoutter les pommes de terre et les laisser refroidir. Couper les pommes de terre en dés et réserver.

Préchauffer le four à 175ºC.

Chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter les rondelles d'oignon et faire rissoler pendant environ 5 minutes, à feu moyen-vif.

Ajouter les lardons et faire rissoler pendant encore 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les dés de pommes de terre et arroser avec le vin blanc.

Saler et poivrer. Baisser légèrement le feu et mélanger. Laisser encore cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, couper le reblochon en tranches, sans l'écroûter. Réserver.

Transférer la moitié de la préparation aux pommes de terre dans un plat à gratin et couvrir avec la moitié des tranches de fromage. Superposer les pommes de terre restantes et terminer avec les dernières tranches de fromage.

Enfourner à 175ºC pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la tartiflette soit bien chaude et dorée. Retirer le plat du four et servir sans attendre, avec une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Les Halles Cookbook, de Anthony Bourdain - Ed. Leya * Livros d'Hoje (Portugal)

Macaroni au potimarron et au jambon blanc

Le potimarron donne une saveur toute automnale à ce plat de pâtes à l'américaine, relevé par la texture crocante de la chapelure grillée à l'ail. Un détail original et délicieux qui fait toute la différence...

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, pressée
• 55 g de chapelure
• 400 g de chair de potimarron, coupée en petits dés
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 oignon rouge, coupé en fines lamelles
• 120 g de fines tranches de jambon blanc, coupées en lanières
• 200 ml de crème liquide
• 55 g de vieux cheddar, râpé en fils + un peu pour garnir
• 400 g de macaroni rayés - ou penne rigate...
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais, finement ciselé
• sel & poivre du moulin

Préparation

Mélanger 2 cuillerées d'huile d'olive avec la chapelure et l'ail pressé, dans une assiette creuse. Enfourner au micro-ondes - puissance maximum - pendant 4-5 minutes, en remuant toutes les minutes jusqu'à obtenir un mélange doré et croustillant. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive restante avec le beurre dans une sauteuse. Ajouter les lamelles d'oignon rouge et les dés de potimarron. Faire suer à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajouter les lanières de jambon et mélanger. Faire sauter pendant 2-3 minutes. Verser la crème et porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.

Pendant ce temps, cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter les pâtes et les ajouter dans la sauteuse.

Saupoudrer avec le fromage râpé et le persil. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.

Distribuer la préparation dans un plat de service préalablement chauffé. Saupoudrer avec la préparation à la chapelure et à l'ail. Garnir avec un peu de cheddar râpé et servir sans attendre.

Source : recette légèrement adaptée du livre Massas - Parragon Books (Portugal)

Papo Pizza

Cet été, lors des habituelles fêtes qui agitent toute l'île, en plus des petites tascas ambulantes qui vendent les traditionnelles bifanas, hot dogs, etc, j'en ai remarqué une d'un nouveau genre, "Papo Pizza". Du mot papo seco, qui désigne un petit pain blanc en portugais, car il s'agit en effet de petits pains toastés aux garnitures similaires à celles de pizzas. Des sortes de bruschette plus consistantes, en quelque sorte. Mon inspiration pour un en-cas de dimanche soir, après avoir passé une bonne partie de la journée à jardiner et trop fatiguée pour cuisiner vraiment.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 petits pains, coupés en deux
• 200 g de fines tranches de jambon blanc, coupées en petits dés
• 2 tomates, coupées en rondelles
• 300 g de mozzarella râpé en fils - ou émiettée
• huile d'olive
• sel & poivre du moulin
• origan sec émietté

Préparation

Préchauffer le gril du four.

Si nécessaire, évider légèrement les petits pains en retirant un peu de mie. Badigeonner intégralement les pains avec un peu d'huile d'olive et les disposer dans un plat à four.

Répartir le jambon sur les pains et couvrir avec les rondelles de tomates. Saler, poivrer et saupoudrer avec un peu d'origan.

Saupoudrer avec la mozzarella râpée et enfourner sous le gril du four jusqu'à ce que le pain soit toasté et que le fromage fonde légèrement.

Retirer les petits pains du four et servir sans attendre, avec une salade de roquette, par exemple.

Tarte de requeijão ("cheesecake" portugais)

Le requeijão est l'équivalent portugais de la ricotta italienne. Celui de brebis - le meilleur - entre dans la composition de desserts traditionnels à travers tout le pays, notamment dans les régions de la Beira Alta et de l'Alentejo. Avec sa texture dense et humide, sa saveur simple, authentique et pure, c'est sans aucun doute l'un de mes desserts préférés.

Ingrédients pour 8 personnes

• 500 g de requeijão* - de brebis, de préférence
• 200 g de sucre + un peu pour saupoudrer
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de beurre ramolli + un peu pour le moule
• 6 oeufs
• 1 cuillère à café de cannelle moulue + un peu pour saupoudrer
• zeste finement râpé d'1 citron

 * à défaut, une quantité équivalente de ricotta

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un moule à tarte, puis chemiser celui-ci avec une feuille de papier sulfurisé. Réserver.

Bien écraser le requeijão à la fourchette. Transférer dans une jatte - ou dans le bol d'un batteur. 

Ajouter la farine, le sucre, le beurre et les oeufs. Bien battre. Incorporer la cannelle et le zeste de citron. Battre de nouveau.

Verser la préparation dans le moule. Enfourner à 180ºC pendant 30-35 minutes.

Retirer la tarte du four et la laisser complètement refroidir. Démouler délicatement. Saupoudrer avec un peu de sucre et de cannelle.

Servir la tarte bien fraîche ou à température ambiante.

Source : recette du restaurant O Celeiro - Entradas (Castro Verde, Alentejo - Portugal)

Flan de courge butternut aux épinards

J'habite sur une île qui ne compte que 65000 habitants et pourtant, on y dénombre une quantité respectable de bloggeuses "gastronomiquement inclinées". Je connais personnellement quelques-unes d'entre elles - certaines sont même des voisines proches - comme Ilídia, Manuela, Diana, Susana, Patrícia et Patrícia NT. Depuis que nous nous sommes rencontrées, nous avons pris l'habitude d'aller ensemble faire nos courses le samedi matin chez BioFontinhas, une petite exploitation agricole de Terceira. Avelino Ormonde, le patron, est un homme passionné - et passionnant - qui pourrait passer des heures à nous parler d'agriculture bio, tellement qu'on l'invite désormais à participer dans des conférences et colloques sur le thème dans le monde entier. Et penser qu'il y a des gens qui croient qu'il ne se passe jamais rien, sur les îles... Bref, samedi dernier, je suis revenue de là-bas avec un panier bien rempli de légumes et d'herbes aromatiques, parmi lesquels des courges - potimarron et butternut. L'une de celles-ci a été transformée dans ce flan aux délicieuses saveurs automnales.

Ingrédients pour 2-3 personnes

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon finement haché
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 1 botte d'épinards
• 1 pincée de muscade moulue
• sel & poivre du moulin
• 1 petite courge butternut d'environ 400 g, écorcée et grossièrement râpée
• 3 gros oeufs
• 150 ml de crème fraîche légère
• 175 g de fromage râpé en fils
• paprika doux

Préparation

Arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver et laisser égoutter.

Préchauffer le four à 190ºC.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Faire légèrement blondir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter les épinards et faire sauter jusqu'à ce que les feuilles commencent à faner.

Ajouter la courge râpée. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Bien mélanger et faire revenir jusqu'à ce qu'il ne reste quasiment plus de liquide au fond de la sauteuse.

Pendant ce temps, battre les oeufs avec la crème. Ajouter le fromage râpé et mélanger. Réserver.

Transférer la préparation à la courge et aux épinards dans un petit plat à gratin. Verser uniformément le mélange aux oeufs dessus et saupoudrer avec un peu de paprika.

Enfourner à 190ºC pendant environ 25 minutes. Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas - Ed. Rebo Publishers (Portugal)