Waterzoï de poulet

Tout le monde connaît le waterzoï, ce plat typique de la cuisine traditionnelle belge, cousin de la blanquette française ou encore de la fricassée portugaise, où le poulet - ou la viande - est simplement poché avec des légumes dans un bouillon délicatement crémé et enrichi de jaunes d'oeufs. Un classique simple et délicieux.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 1 poularde ou 1 poulet fermier
• 50 g de beurre
• 2 blancs de poireaux finement émincés
• 2 branches de céleri coupées en petits tronçons
• 250 g de carottes coupées en bâtonnets
• 250 g de petites pommes de terre épluchées
• 250 ml de crème fleurette
• 2 jaunes d'oeufs
• jus d'1 citron
• sel & poivre du moulin

Préparation

Chauffer le beurre dans une cocotte ou un faitout. Faire dorer le poulet entier de tous les côtés, à feu moyen. Retirer le poulet du faitout et le réserver sur une assiette.

Ajouter les poireaux émincés, les tronçons de céleri et les bâtonnets de carottes dans le faitout. Saler et poivrer. Remettre le poulet dans le faitout, sur les légumes, poitrine tournée vers le bas.

Couvrir d'eau à hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 1 heure ou jusqu'à ce que la volaille soit cuite et bien tendre.

Ajouter les pommes de terre environ 20 minutes avant la fin de cuisson. Couvrir de nouveau. Rectifier l'assaisonnement.

Entretemps, mélanger la crème avec les jaunes d'oeufs et le jus de citron dans un bol. Saler et poivrer. Réserver au frais.

Retirer le poulet du faitout et le couper en morceaux. Réserver au chaud, dans le four.

Retirer également les légumes du faitout à l'aide d'une écumoire et réserver au chaud. Porter le jus de cuisson à ébullition et laisser un peu réduire à feu vif.

Transférer les légumes dans un plat de service et dresser les morceaux de poulet dessus. Réserver le plat dans le four éteint mais encore chaud.

Prélever l'équivalent de 2 grands verres de bouillon réduit et incorporer celui-ci à la préparation à la crème et aux jaunes d'oeufs. Bien mélanger. Napper les morceaux de poulet et les légumes avec la sauce et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre La Cuisine pour mes Amis, de Blanche Vergne - Ed. Solar (France)

Moules au curry

A la maison, nous aimons beaucoup les moules et pourtant cela faisait un moment que je n'en achetais pas. C'est cet irrésistible billet de Gracianne qui m'a donné une folle envie de cuisiner des moules de nouveau, servies avec des frites, bien sûr...! J'ai opté pour la traditionnelle sauce au curry, tellement simple et bonne.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 kg de moules fraîches
- 250 ml de vin blanc sec
- 250 ml de crème fraîche
- 2 échalotes finement émincées
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- sel & poivre du moulin

Préparation

Bien gratter et laver les moules sous l'eau froide courante en ayant soin d'éliminer les fils. Laisser égoutter.

Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout et y faire légèrement blondir les échalotes émincées. Ajouter les moules et arroser avec le vin blanc. Couvrir et laisser cuire en secouant la casserole de temps en temps jusqu'à ce que les coquilles commencent à ouvrir, pendant environ 4-6 minutes. Retirer les moules de la casserole à l'aide d'une écumoire. Réserver.

Filtrer le jus de cuisson des moules et le remettre dans le faitout. Verser la crème et incorporer le curry. Bien mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Remettre les moules dans le faitout et laisser frémir pendant 2-3 minutes. Saupoudrer avec le persil haché et distribuer les moules et leur sauce dans des assiettes creuses. Servir sans attendre, avec des frites ou des tranches de pain de campagne.

Porc mijoté à l'orange et à la bière

Viande de porc, orange et bière: un beau mariage de saveurs pour ce plat d'inspiration flamande. La bière a la particularité de rendre très tendres les viandes mijotées...

Ingrédients pour 6 personnes

- 1,5 kg de viande de porc soigneusement dégraissée (échine ou jambe)
- 100 ml d'huile végétale
- 250 g d'oignons épluchés et coupés en fins quartiers
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
- 500 ml de bière blonde (ou blanche)
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 2 oranges
- sel & poivre du moulin

Préparation

Couper la viande en gros dés et réserver.

Prélever les zestes des oranges à l'aide d'une râpe. Plonger les zestes râpés dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter et réserver.

Peler les oranges en ayant soin d'éliminer complètement les membranes blanches. Couper les oranges en dés et réserver.

Chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter les dés de viande. Saler et poivrer. Faire dorer la viande sur toutes les faces, à feu vif, en remuant souvent. Ajouter les quartiers d'oignon et faire revenir jusqu'à ce que ceux-ci soient dorés.

Saupoudrer avec la farine et bien remuer pendant 1-2 minutes. Ajouter les graines de coriandre et mélanger.

Arroser avec la bière et 2 verres d'eau. Ajouter le cube de bouillon, les zestes et les dés d'oranges. Mélanger et couvrir.

Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande se présente bien tendre. Remuer de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre, avec des frites et une salade verte.

Source : recette adaptée du magazine Cuisine & Terroirs, nº 32

Endives farcies

Une façon différente de cuisiner les endives. Le fumé des lardons se marie très bien à la légère amertume des endives.

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 3 grosses endives
- 150 g de petits lardons fumés
- 1 oignon haché finement
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 dl de crème fraîche
- sel & poivre
- 1 pincée de muscade moulue
- 150 g de fromage râpé (emmental, gruyère, comté...)
- beurre pour le plat

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Beurrer un plat à four et réserver.

Couper les endives en moitiés dans le sens de la longueur. Retirer délicatement les feuilles les plus fermées de l'intérieur. Les couper en petits morceaux et réserver.

Faire blondir les lardons avec l'oignon haché dans le beurre chaud. Ajouter les morceaux d'endives et la crème. Laisser cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonner avec la muscade, du sel et du poivre.

Disposer les moitiés d'endives dans le plat à four, face coupée tournée vers le haut. Farcir avec la préparation aux lardons et saupoudrer avec le fromage râpé. Enfourner à 200ºC pendant 25 minutes. Retirer du four et servir aussitôt.

Voir également : Endives gratinées au jambon cru

Moules au thym et à la bière

Les moules sont souvent de la partie lors de nos petiscos de fin semaine... Au Portugal, on utilise fréquemment la bière dans la cuisine et notamment associée aux coquillages. Le résultat est léger et subtil. Une recette très parfumée vue dans le mensuel portugais Blue Cooking de juillet 2007...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,5 kg de moules
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 échalotes hachées
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 brins de thym frais
- 3 feuilles de laurier
- 200 ml de bière blonde
- 1 petit bouquet de persil plat
- 75 g de beurre froid coupé en petits morceaux
- sel & poivre

Préparation

Bien laver et gratter les moules sous l'eau froide en ayant soin d'éliminer les filaments. Égoutter soigneusement et réserver.

Faire chauffer une grande sauteuse à feu vif. Ajouter l'huile d'olive, les échalotes hachées, l'ail, les brins de thym, les feuilles de laurier et les moules. Mélanger rapidement.

Arroser avec la bière et couvrir. Cuire à feu vif en secouant la sauteuse jusqu'à ce que les coquillages commencent à ouvrir. Ajouter la moitié du persil préalablement haché et mélanger.

Retirer les moules de la sauteuse à l'aide d'une écumoire et les réserver dans un plat de service creux.

Filtrer le jus de cuisson et le remettre dans la sauteuse. Porter à ébullition et incorporer les morceaux de beurre sans cesser de mélanger. Laisser un peu épaissir. Saler et poivrer.

Arroser les moules avec la sauce et saupoudrer avec le persil haché restant. Servir sans attendre, en accompagnant avec du pain de campagne ou des frites, s'il s'agit du plat principal.

Carbonnade de boeuf à l'orange

C'est chez Micheline - Au Jardin des Délices, une cuisinière hors-paire, que j'ai trouvé cette succulente recette de carbonnade aux parfums exotiques. Je n'aurais pas assez de toute une vie pour tester les recettes de Micheline qui me tentent, tant elles sont toutes appétissantes et bien présentées...! J'ai juste ajouté une épice ou deux par rapport à la recette originale et coupé ma viande en cubes au lieu de la cuire en une seule pièce. Un délice!

Ingrédients pour 3-4 personnes

- 500 g de viande de boeuf coupée en cubes
- 1 oignon haché
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de beurre
- jus de 2 belles oranges
- 4 carottes coupées en rondelles
- sel & poivre
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 10-12 graines de coriandre
- 2 clous de girofle
- 2 dl d'eau

Préparation

Chauffer l'huile avec le beurre dans une casserole. Ajouter les cubes de viande, la feuille de laurier et l'oignon haché. Faire dorer la viande sur toutes les faces.

Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter le cumin, les graines de coriandre et les clous de girofle. Arroser avec le jus d'orange et l'eau.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h45 environ. Ajouter un peu d'eau pendant la cuisson si nécessaire.

20 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les rondelles de carottes et un peu d'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement.

Servir la carbonnade bien chaude, avec des pâtes ou de la purée de pommes de terre maison.

Lapin à la tournaisienne

Depuis que je me suis remise à manger du lapin, je ne me lasse pas de le cuisiner (João, qui aime beaucoup ça, ne s'en plaint pas...). Forcément, un jour ou l'autre, il fallait bien que je teste la célèbre recette belge de lapin aux pruneaux. J'ai déniché cette délicieuse version ici, chez Supertoinette.

Ingrédients pour 4 personnes

- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 lapin coupé en morceaux
- 300 g d'oignons coupés en fines demi-lunes
- sel & poivre
- 15 g de sucre
- eau
- 12 pruneaux dénoyautés
- 50 g de raisins secs
- 40 g de vinaigre
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier

Préparation

Mettre les pruneaux et les raisins secs dans un bol. Couvrir d'eau et faire chauffer au micro-ondes pendant 1 minute. Égoutter et réserver.

Faire chauffer le beurre avec l'huile dans une cocotte. Ajouter les morceaux de lapin et les faire blondir sur toutes les faces. Ajouter les demi-lunes d'oignon et faire dorer, en remuant de temps en temps.

Saler et poivrer. Saupoudrer avec le sucre, couvrir d'eau et mélanger. Ajouter les pruneaux, les raisins secs, le vinaigre, le thym et le laurier.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 50-60 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt, avec des pommes de terre simplement cuites à la vapeur ou sautées.