Galettes de pommes de terre et courgette

On trouve ces sortes de galettes un peu partout autour du bassin méditerrannén, de l'Italie à la Turquie, en passant par l'Afrique du Nord, avec des variantes dans les légumes et les herbes utilisés. Une recette délicieuse à laquelle la menthe apporte du piquant et de la fraîcheur...

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de pommes de terre
- 1 courgette coupée en petits dés
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 petite poignée de feuilles de menthe fraîche
- 2 gros oeufs
- 100 g de parmesan râpé en fils
- sel & poivre
- huile d'olive

Préparation

Éplucher les pommes de terre et les râper en fils. Bien essuyer les pommes de terre et les presser dans un torchon pour éliminer l'excès d'amidon.

Mettre les pommes de terre dans une jatte. Ajouter les dés de courgette, l'oignon, l'ail et la menthe préalablement ciselée. Mélanger. Ajouter les oeufs et le parmesan. Saler, poivrer et bien mélanger.

Mouler les galettes à l'aide d'un emporte pièce (ou former des boules de préparation, puis les applatir avec la paume de la main, en pressionnant afin que les galettes ne se défassent pas à la cuisson).

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Transférer les galettes dans la poêle à l'aide d'une spatule et les faire rissoler pendant 4-5 minutes de chaque côté, en ne les retournant qu'une seule fois.

Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt, avec du coulis ou de la sauce tomate.