Pâtes fraîches au poulet, aux épinards et aux pignons

Ce plat de pâtes a surgi de la nécessité d'utiliser une moitié de poulet rôti et des épinards dont quelques feuilles avaient garni une soupe, la veille. Associés à des pâtes fraîches, ces restes ont composé un déjeuner improvisé aussi simple que savoureux.

Ingrédients pour 3 personnes

• 500 g de pâtes fraîches - type tagliatelle
• sel & poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 1/2 botte d'épinards
• 1/2 poulet rôti
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail, finement hachées

Préparation

Arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver soigneusement et laisser égoutter.

Faire légèrement griller les pignons à sec dans une poêle antiadhérante. Remuer fréquemment afin de ne pas laisser brûler. Retirer la poêle de la chaleur et réserver.

Eliminer la peau et les os du poulet. Effilocher grossièrement la chair et réserver.

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. 

Chauffer l'huile d'olive avec l'ail haché dans une grande sauteuse, à feu moyen. Faire revenir l'ail pendant environ 3 minutes, en remuant constamment afin que celui-ci ne brûle pas.

Ajouter les épinards et faire sauter jusqu'à ce que les feuilles commencent à faner. Ajouter le poulet effiloché et mélanger. Faire sauter pendant encore 1-2 minutes.

Egoutter les pâtes et les transférer dans la sauteuse. Mélanger délicatement à l'aide d'une pince ou de deux fourchettes.

Saupoudrer avec les pignons grillés et servir sans attendre.

Figues au miel et au mascarpone

Il y a environ trois semaines, je suis allée au petit marché de Praia da Vitória pour acheter de délicieux melons de l'île de Graciosa, alors en pleine saison. Remarquant mon intérêt pour les fruits locaux, le maraîcher m'a proposé dans la foulée des figues fraîchement cueillies à Terceira, les premières de l'année. Avec un grand sourire, je lui ai dit qu'il était hors de question que je lui achète ses figues... mais que, par contre, je voulais bien lui en vendre quelques-unes de mon jardin - 100 % bio et tout! Très sérieux, il m'a demandé quand est-ce que je pourrais lui en livrer. Et évidemment, j'ai éclaté de rire! Ça n'est pas de sitôt que je vais me lancer dans le commerce des primeurs... Mais en effet, les figues, j'en ai tellement que tout le monde en profite: de mes amis aux nombreux oiseaux du coin. Chez moi, on les aime nature, cueillies à même l'arbre, mais aussi dans des salades sucrées-salées, juste pour accompagner de belles tranches de jambon cru ou encore dans de simples et beaux desserts comme celui-ci, aux couleurs de l'Italie. Figues du jardin, miel en provenance des ruches alentejanes de mon beau-père et pignons de pin ramassés par belle-maman dans sa pinède de Melides... Un délice de simplicité et de bon goût.

Ingrédients pour 4 personnes

• 12-16 figues fraîches, mûres mais fermes
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe bombée de pignons de pin
• 120 g de mascarpone

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Entailler la partie supérieure des figues en croix et ouvrir légèrement. Disposer les figues dans un plat à four et les asperger avec le miel, à l'extérieur et dans les entailles. Enfourner à 180ºC pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, griller légèrement les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Secouer la poêle de temps en temps afin que les pignons ne brûlent pas.

Retirer le plat du four et répartir les figues dans des assiettes à dessert. Saupoudrer avec les pignons grillés et ajouter une cuillerée de mascarpone dans chaque assiette. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Salade de pâtes et poulet au pesto d'estragon

L'été est particulièrement chaud, cette année, sur l'Atlantique Nord. J'ai de moins en moins envie de passer du temps dans la cuisine et encore moins de m'attaquer à des recettes compliquées. La bonne vieille salade de pâtes reste l'un de mes classiques de la saison, avec des variations, comme ce pesto classique, mais fait avec de l'estragon, une herbe qui donne une saveur fraîche à tout et semble avoir été créée rien que pour se marier au poulet.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de penne rigate (ou autres pâtes courtes)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2-3 blancs de poulet, pochés, rôtis ou grillés
• 100 g de roquette sauvage
• sel

Pesto

• 75 g de parmesan finement râpé
• 20 g de pignons de pin
• 75 g de feuilles d'estragon fraîches
• jus et zeste finement râpé d'1 citron
• 1 gousse d'ail hachée
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel & poivre du moulin

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, couper les blancs de poulet cuisinés en lamelles - ou les effilocher grossièrement. Réserver.

Egoutter les pâtes et les passer sous l'eau froide courante. Egoutter de nouveau et transférer dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive et mélanger. Réserver.

Préparer le pesto. Disposer le parmesan, les pignons de pin, l'ail, les feuilles d'estragon, le jus et le zeste de citron dans le bol d'un petit hachoir - ou utliser un pilon et un mortier.

Mixer jusqu'à obetenir une pâte. Verser l'huile d'olive en fil et continuer de mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène. Saler et poiver.

Ajouter le poulet dans le saladier, ainsi que le pesto. Bien mélanger et garnir avec la roquette juste avant de servir.

Source : recette adaptée de la publication Continente Magazine nº10 (Portugal)

Salade de roquette, jambon cru et parmesan

Une salade italienne simple et classique, toujours appréciée à ma table...

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 g de roquette sauvage
• 150 g de fines tranches de jambon cru coupées en lamelles
• 50 g de parmesan
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• sel & poivre du moulin
• 40 g de pignons de pin

Préparation

Couper le parmesan en fins copeaux à l'aide d'un épluche-légumes. Réserver.

Chauffer une petite poêle antiadhérante. Griller légèrement les pignons à sec et retirer la poêle de la chaleur.

Disposer la roquette et les pignons grillés dans un plat creux. Assaisonner avec un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Mélanger délicatement.

Distribuer les lamelles de jambon cru et les copeaux de parmesan sur la salade. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Continente Magazine nº3 (Portugal)

Soupe au pistou

Je suis fan de cette soupe provençale riche et très parfumée, cousine directe du minestrone italien...

Ingrédients pour 6 personnes

• 225 g de jeunes fèves, fraîches ou décongelées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 gros oignon finement haché
• 1 branche de céleri finement émincée
• 1 carotte coupée en petits dés
• 175 g de pommes de terre coupées en petits dés
• 1 l de bouillon de légumes
• 2 tomates hachées (sans peau ni graines)
• sel & poivre du moulin
• 1 beau brin de basilic frais
• 200 g de courgette coupée en petits dés
• 200 g de haricots verts coupés en petits morceaux
• 50 g de petites pâtes pour la soupe (orzo, petites coquillettes...)

Pistou

• 100 g de feuilles de basilic frais
• 2 gousses d'ail coupées en morceaux
• 1 et 1/2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 50 ml d'huile d'olive
• 50 g de fromage finement râpé (type parmesan)

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. Faire revenir l'ail écrasé avec l'oignon haché, le céleri émincé et les dés de carotte pendant 5-7 minutes, en remuant souvent.

Ajouter les dés de pommes de terre, les fèves et les tomates hachées. Verser le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition et retirer l'écume qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire.

Ajouter le brin de basilic et baisser le feu. Couvrir et laisser frémir jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Pendant ce temps, préparer le pistou. Mettre les feuilles de basilic, les pignons et l'ail dans le bol d'un mini-hachoir (ou utiliser un mortier et un pilon). Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser l'huile d'olive en fil tout en mélangeant. Incorporer le fromage râpé et transférer le pistou dans un bol. Couvrir avec du film transparent et réserver au frais.

Ajouter les dés de courgette et les morceaux de haricots verts à la soupe. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau ou de bouillon. Porter à ébullition et ajouter les pâtes. Prolonger la cuisson d'environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pâtes se présentent cuites. Eliminer le brin de basilic et rectifier l'assaisonnement.

Distribuer la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Garnir chaque assiette avec une cuillerée de pistou et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Francesa - Parragon Books (Portugal)

Tarte aux courgettes, jambon cru et pignons

En été, les quiches et tartes salées s'invitent régulièrement à ma table, juste accompagnées d'une salade. Une délicieuse recette qui sent bon le soleil et le sud...

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 disque de pâte brisée (voir la recette ici)
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 2 courgettes moyennes, grossièrement râpées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 brin de thym frais, émietté
• 200 g de ricotta
• 2 gros oeufs
• 50 g de parmesan râpé
• 8 fines tranches de jambon cru
• 50 g de pignons de pin
• sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Foncer un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé (ou beurrer le moule), puis avec le disque de pâte. Réserver au frais.

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir les courgettes râpées à feu vif, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que celles-ci commencent à devenir tendres. Assaisonner avec du sel, du poivre et le thym émietté. Retirer la sauteuse du feu et réserver.

Dans une jatte, battre la ricotta en crème avec les oeufs. Ajouter les courgettes râpées et le parmesan. Saler, poivrer et bien mélanger.

Saupoudrer la pâte avec la chapelure, puis couvrir avec les tranches de jambon cru. Etaler la préparation à la ricotta et aux courgettes sur le jambon.

Lisser la surface de la tarte à l'aide d'une spatule et saupoudrer avec les pignons de pin. Enfourner à 180ºC pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte et la garniture se présentent fermes et dorées.

Retirer la tarte du four et laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de démouler et de couper en parts. Servir la tarte chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Quiches et Tartes Salées, de Johanna Lucchini - Ed. SAEP (France)

Saumon grillé sur lit de roquette, vinaigrette citronnée aux fruits secs

Temps chaud sur l'Atlantique Nord. Nos repas se font légers et minimalistes, mais ne manquent pas pour autant de saveur. Les salades s'invitent souvent à notre table, en plat principal, à l'heure du déjeuner. Une petite merveille de simplicité, de légèreté et de bon goût à déguster à l'ombre...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1/4 tasse* de pignons de pin
- 1/4 tasse de raisins secs
- 1 citron
- 4 petits pavés de saumon sans peau ni arêtes
- sel & poivre du moulin
- 1/4 tasse de persil plat haché
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 g de roquette

* 1 tasse (1 cup) -> un volume de 240 ml

Préparation

Préchauffer le gril du four. Foncer un plat à four avec du papier sulfurisé.

Répartir les pignons dans le plat et faire griller dans le four pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les pignons soient dorés, en secouant le plat de temps en temps. Retirer les pignons du plat et réserver. Laisser le gril allumé.

Pendant ce temps, prélever le zeste du citron. Eliminer les parties blanches amères et couper le zeste en fine julienne. Presser le jus du citron et le réserver.

Disposer les petites lamelles de zeste dans un bol, avec les raisins secs. Couvrir d'eau chaude et laisser tremper.

Saler et poivrer les pavés de saumon, puis les disposer dans le plat ayant servi pour les pignons. Enfourner pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit doré à l'extérieur et encore bien moelleux à l'intérieur.

Pendant ce temps, égoutter les lamelles de zeste et les raisins secs. Transférer dans un petit bol. Ajouter le jus de citron, les pignons grillés, le persil haché et l'huile d'olive. Saler, poivrer et bien mélanger.

Distribuer la roquette dans les assiettes et superposer les pavés de saumon grillés. Asperger la salade et le poisson avec la vinaigrette aux fruits secs. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Spaghetti aux épinards et aux pignons

Comme je l'ai servie en accompagnement, je n'ai pas mis de ricotta ni de crème dans cette recette de pâtes typiquement italienne. Un beau mariage, que celui des épinards et des pignons...

Ingrédients pour 4 personnes

- 350 g de spaghetti
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- 100 g de feuilles d'épinards frais
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin

Préparation

Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir pendant 5-7 minutes, en remuant souvent afin que l'ail ne brûle pas.

Ajouter les feuilles d'épinards et faire sauter jusqu'à ce que celles-ci commencent à faner.

Griller légèrement les pignons de pin à sec, dans une poêle anti-adhérante. Retirer de la chaleur et réserver.

Égoutter les pâtes et les ajouter à la casserole des épinards. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.

Transférer les pâtes dans un plat de service chauffé et saupoudrer avec les pignons grillées. Servir sans attendre.

Épinards à la libanaise

J'ai préparé ces épinards à l'orientale pour accompagner un plat de quibe - ou kibe - au four dont je publierai la recette très prochainement. Délicieux...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 belle botte d'épinards
- 1 oignon coupé en fines demi-lunes
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 2 tranches de pain de campagne coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- sel & poivre fraîchement moulu
- huile d'olive

Préparation

Arranger les épinards en ne gardant que les feuilles. Laver et laisser égoutter.

Griller légèrement les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Réserver.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle. Faire revenir les demi-lunes d'oignon et l'ail haché, sans laisser brûler.

Ajouter les feuilles d'épinards et faire sauter pendant 1 minute à feu vif. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 6-7 minutes. Saler et poivrer.

Faire rissoler les dés de pain dans un peu d'huile d'olive jusqu'a ce qu'ils se présentent croustillants et bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant.

Disposer les épinards dans un plat de service. Garnir avec les croûtons et saupoudrer avec les pignons grillés. Servir sans attendre (le pain ne doit pas ramollir).

Salade tiède au chou-fleur

Cette délicieuse salade de saison qui constitue un repas complet à elle seule est très agréable à déguster par une belle journée ensoleillée d'hiver...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 tranche de pain de mie complet
- 350 g de chou-fleur
- sel & poivre
- 100 g de lardons fumés
- 2 tranches de jambon cru coupées en lanières
- 1 dl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- jus de 1/2 citron
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 sachet de mesclun

Préparation

Éliminer la croûte de la tranche de pain. Couper le pain en dés et le faire légèrement griller sous le gril du four.

Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Laver et égoutter. Cuire dans de l'eau bouillantes salée jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit mais encore bien ferme. Égoutter soigneusement et réserver.

Faire rissoler les lardons dans l'huile d'olive. Ajouter les lanières de jambon cru et les pignons. Mélanger et faire sauter pendant 1 minute.

Laisser légèrement tiédir et arroser avec le jus de citron. Saupoudrer avec la moitié du persil haché et mélanger la préparation au chou-fleur cuit.

Répartir le mesclun dans un plat de service creux. Éparpiller la préparation antérieure dessus, ainsi que les dés de pain grillé. Décorer avec quelques brins de persil et servir sans attendre.

Salade d'avocats, poulet et pignons

Avec le retour de la canicule, les envies de salades reviennent aussi. Celle-ci est contrastée en saveurs et délicieuse. Impeccable comme plat unique, au déjeuner...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 cuillères à soupe de pignons de pin
- 2 beaux blancs de poulet (ou des restes effilés de poulet rôti)
- huile d'olive
- 1 laitue
- 4 avocats mûrs mais fermes
- jus d'1 citron

- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

Griller légèrement les pignons à sec dans une poêle antiadhérente. Réserver.

Huiler légèrement les blancs de poulet. Saler et poivrer. Griller à la plancha ou dans une poêle antiadhérente. Laisser tiédir et effiler grossièrement. Réserver.

Séparer les feuilles de laitue et les laver. Bien égoutter et couper en morceaux. Distribuer la laitue dans les assiettes.

Couper les avocats en moitiés dans le sens de la longueur. Ôter délicatement les noyaux et la peau, en ayant soin de ne pas abîmer la chair. Couper la pulpe en dés et arroser avec le jus de citron.

Répartir les dés d'avocats sur la laitue. Ajouter le poulet effilé et réserver.

Préparer la sauce: dissoudre la moutarde et un peu de sel dans le vinaigre. Ajouter l'huile d'olive cuillère par cuillère, en battant jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Saler et poivrer.

Arroser la salade avec un filet de sauce et décorer avec les pignons. Servir frais ou à température ambiante.

Riz arabe

Sincèrement, je ne sais pas si cette recette est si orientale que ça... En tout cas, il est très fréquent de trouver ce délicieux accompagnement sur les tables portugaises, où on l'appelle "arroz árabe" ou encore "arroz oriental".

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de raisin sec
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 300 g de riz
- 6 dl de bouillon de volaille
- sel & poivre
- 1 beau brin de persil plat

Préparation

Faire dorer l'oignon et l'ail hachés dans le beurre chaud, avec le raisin sec et les pignons. Ajouter le riz et laisser un peu dorer, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

Arroser avec le bouillon chaud. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux pendant 12-15 minutes.

Décorer avec le persil et servir aussitôt.

Nota : après cuisson, certains font légèrement gratiner la surface du riz au four. C'est très bon aussi. Juste un peu plus sec.

Brownies aux pignons de pin

C'est dangereux, de visiter les blogs de cuisine... Ça donne envie de cuisiner des tas de choses, et pas forcément les moins gourmandes, évidemment! Hier, je suis tombée sur les brownies tout chocolat de Minouchka et ils m'ont donné tellement envie que j'ai fait des brownies moi aussi. Je les ai appelés tout bêtement "brownies aux pignons", mais ils pourraient aussi bien s'appeler "brownies portuguese touch", puisqu'ils comptent avec deux ingrédients très présents dans les desserts portugais: les pignons de pin et la cannelle. Franchement délicieux!

Ingrédients

- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
- 100 g de pignons de pin
- 75 g de farine à gâteaux

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Griller les pignons à sec dans une poêle anti-adhérante. Réserver.

Faire fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Laisser tiédir.

Battre les oeufs avec le sucre, la cannelle et le sel jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux. Ajouter le mélange de chocolat et de beurre fondus et bien mélanger. Incorporer les pignons et la farine.

Beurrer un moule carré de 20x20 cm et verser la pâte dedans. Enfourner pendant 20 minutes à 180ºC. Surveiller la cuisson à l'aide d'une lame ou d'un cure-dents en bois, les brownies devant rester humides et fondants à l'intérieur.

Laisser tiédir et couper en carrés.