Frittata aux tomates cerises, roquette et jambon

La frittata - cousine italienne de la tortilla espagnole ou du pastelão portugais - est tout simplement une omelette épaisse et généreusement garnie qui se cuisine au four ou à la poêle. On peut y mettre un peu ce que l'on veut en fonction de la saison, de l'humeur ou des restes du frigo. Je me suis régalée de cette version délicate à la roquette et aux tomates cerises...

Ingrédients pour 4 personnes

• 6 oeufs
• 1/2 tasse* de crème fraîche
• 1/3 tasse de parmesan râpé
• sel & poivre du moulin
• 100 g de feuilles de roquette**
• 100 g de jambon blanc ou de jambon de dinde fumé, en petits dés
• 250 g de tomates cerises coupées en moitiés
• beurre ou margarine pour le plat

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 240 ml environ
** ou une quantité équivalente de jeunes pousses d'épinards, cresson...

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC. Beurrer un plat à four ou un moule et chemiser avec une feuille de papier sulfurisé.

Eparpiller la moitié de la roquette au fond du plat et parsemer avec la moitié des dés de jambon. Couvrir avec la roquette restante et les dés de jambon restants. Réserver.

Battre les oeufs en omelette avec la crème. Ajouter le parmesan râpé. Saler et poivrer. Mélanger et verser uniformément la préparation dans le plat, sur la roquette et le jambon.

Parsemer la surface avec les moitiés de tomates cerises, parties coupées tournées vers le haut.

Enfourner à 190ºC pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que la frittata se présente ferme et dorée.

Retirer le plat du four et couper en parts. Servir la frittata chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Omelette aux herbes

Une omelette simple et classique - toute en finesse et en légèreté, pour les repas d'été paresseux à l'ombre des arbres du jardin...

Ingrédients pour 2 personnes

• 4 gros oeufs
• 4 cuillères à soupe de lait
• sel & poivre du moulin
• 60 g de beurre
• 2 brins de persil plat, queues légèrement écrasées
• 2 brins de cerfeuil, queues légérement écrasées
  
• 4 brins de ciboulette
• 4 feuilles d'estragon
  

Préparation

Battre les oeufs avec le lait. Saler, poivrer et battre encore un peu.

Chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhérante à feu moyen. Faire tourner la poêle afin que les parois lattérales soient couvertes de beurre fondu.

Verser les oeufs. Agiter la poêle sur le brûleur tout en distribuant uniformément les oeufs encore liquides à l'aide d'une fourchette, avec des mouvements circulaires.

Lorsque les oeufs commenceront à épaissir et à coaguler, pousser les parties encore liquides des bords de la poêle vers le centre, pendant environ 3 minutes. L'omelette doit être cuite mais encore crémeuse sur le dessus.

Disposer les herbes au centre de l'omelette et plier délicatement celle-ci en deux à l'aide d'une spatule. Faire glisser l'omelette sur une assiette en inclinant légèrement la poêle. Servir sans attendre, avec une salade verte ou un crisp de tomates cerises, par exemple.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Francesa - Ed. Parragon Books (Portugal)

Tortilla méditerranéenne

Cette classique tortilla espagnole est un must pour les repas flemmards du week end ou le brunch du dimanche matin...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 8 oeufs
- 600 g de pommes de terre
- 1 et 1/2 poivrons (rouges et/ou verts) coupés en fines lanières
- 4-6 tomates cerises coupées en quartiers
- 3 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées et coupées en rondelles
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- origan sec émietté
- sel & poivre du moulin

Préparation

Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée jusqu'à ce que celles-ci soient cuites mais encore fermes. Egoutter soigneusement et laisser refroidir. Peler les pommes de terre et les couper en petits dés; réserver.

Préchauffer le four à 180ºC.

Dans une jatte, battre les oeufs en omelette avec la crème, du sel et du poivre. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle pouvant aller sur le feu et au four. Ajouter l'ail haché et les lanières de poivrons. Faire revenir jusqu'à ce que le poivron soit tendre, en remuant fréquemment. Retirer les lanières de poivrons de la poêle et réserver.

Mettre les dés de pommes de terre dans la même poêle et faire légèrement sauter pendant 1-2 minutes. Couvrir les pommes de terre avec les lanières de poivrons. Eparpiller les quarts de tomates cerises et les rondelles d'olives.

Arroser avec les oeufs battus et saupoudrer avec un peu d'origan. Laisser prendre pendant 3 minutes environ, jusqu'à ce que la partie inférieure de la tortilla commence à former une légère croûte.

Transférer la poêle dans le four, à 180ºC. Laisser cuire pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la tortilla soit ferme et dorée.

Retirer la poêle du four et laisser reposer pendant 5-7 minutes avant de couper la tortilla en parts. Servir la tortilla chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.

Source : recette adaptée de la publication TeleCulinária Gold - Sabores do Mundo (Portugal)

Voir également : Pastelão au poulet - Frittata aux oignons, courgettes et basilic

Omelette au cresson

Ici, aux Açores, les petites verdures délicates - épinards, oseille, fanes de rutabaga, etc. - sont hautement appréciées. Il faut dire que la nature nous gâte et qu'il suffit la plupart du temps de se baisser pour cueillir ce qu'elle nous offre si généreusement. La dernière fois que j'ai mangé des épinards, c'était après une promenade en bas d'une falaise où se nichait un minuscule et adorable port de pêche, un petit coin pas très loin de chez moi mais que je ne connaissais pourtant pas encore. Les épinards étaient là, entre les roches, leurs tendres feuilles d'un vert intense fouettées par le vent marin... J'en ai ramené une pleine brassée à la maison. Le cresson est une autre de ces pousses tendres et vertes qui abondent sur mon île. Cru ou cuit, je l'ai toujours beaucoup apprécié. Et c'est dans les préparations les plus simples que sa saveur fraîche et piquante se révèle le mieux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 botte de cresson
- 50 g de beurre
- 8 oeufs
- 100 g de crème fraîche
- sel & poivre du moulin

Préparation

Arranger, laver et sécher le cresson en ayant soin de réserver quelques pousses entières pour la décoration.

Chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse. Ajouter le cresson. Saler et poivrer. Faire revenir à feu vif en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les feuilles commencent à faner. Retirer la sauteuse de la chaleur et réserver.

Dans une jatte, battre légèrement les oeufs avec la crème, du sel et du poivre.

Faire fondre le beurre restant dans une grande poêle antiadhérante et verser les oeufs. Décoller régulièrement les bords à l'aide d'une spatule pour amener les oeufs vers le centre de la poêle jusqu'à ce que l'omelette commence à prendre.

Eparpiller le cresson sur l'omelette et laisser cuire pendant encore 1 minute. Plier délicatement l'omelette sur elle-même à l'aide d'une spatule et la faire glisser sur une grande assiette chauffée. Garnir avec les pousses réservées et servir sans attendre.

Voir également : Quiche au thon et au cresson

Pastelão au poulet

Un "pastelão" n'est ni plus ni moins que la version portugaise - et plus light - de la tortilla de pommes de terre espagnole. On fait généralement cette sorte de grosse omelette pour accommoder des restes...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1/2 poulet rôti
- 600 g de pommes de terre cuites, coupées en dés
- 100 g de petits pois frais ou décongelés, cuits
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 oignon finement haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 50 g de lardons fumés
- 3 gros oeufs
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- beurre

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Beurrer un plat à four rond ou carré. Réserver.

Eliminer la peau et les os du poulet. Effiler la chair et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les lardons et les faire dorer pendant 1-2 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Retirer la poêle du feu et réserver.

Dans une jatte, mettre les dés de pommes de terre, les petits pois et le poulet effilé. Ajouter la préparation antérieure. Arroser avec les oeufs préalablement battus. Assaisonner avec du sel, du poivre et le persil. Bien mélanger.

Transférer le mélange dans le plat, en tassant bien. Enfourner à 200ºC pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le pastelão se présente ferme et doré. Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de couper en parts. Servir chaud, tiède ou froid.

Voir également : Frittata aux oignons, courgettes et basilic - Tortilla de pommes de terre, courgettes et bacon

Riz à la catalane

En Espagne, il existe mille et une manières de cuisiner les oeufs. Celle-ci en est une parmi beaucoup d autres. Un petit plat simple et réconfortant pour un repas de fin de semaine paresseux et décontracté...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 tasses* de riz
- 8 oeufs
- 2 gousses d'ail pelées
- 1 tasse de sauce tomate
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + quelques gouttes
- sel et poivre du moulin

* 1 tasse (1 cup) = environ 230 ml

Préparation

Porter de l'eau à ébullition en quantité suffisante pour faire cuire le riz. Ajouter le riz, quelques gouttes d'huile d'olive, la feuille de laurier et les gousses d ail entières. Saler et poivrer. Laisser frémir à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 16-18 minutes).

Battre les oeufs en omelette avec du sel et du poivre. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhérante et verser la moitié des oeufs. Faire une omelette fine. Recommencer l'opération avec l'huile d'olive et les oeufs restants. Maintenir les omelettes au chaud.

Chauffer la sauce tomate. Egoutter soigneusement le riz; éliminer la feuille de laurier et les gousses d'ail. Transférer le riz dans un plat de service. Couper les omelettes en lanières pas trop fines.

Disposer les lanières d'omelette sur le riz et dessiner des bandes de sauce tomate entre les lanières d'omelette (voir photo). Servir sans attendre, avec une salade verte.

Omelette aux crevettes et aux oignons verts

L'idée de cette omelette m'est venue alors qu'il me restait des crevettes grillées à finir. Une omelette, quoi de plus simple? Et pourtant, c'est tellement bon...

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 g de crevettes moyennes, cuites
- 8 oeufs
- 2 oignons verts (cives, oignons nouveaux...)
- sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Préparation

Décortiquer les crevettes et couper la chair en morceaux. Arranger et laver les oignons verts. Les couper en fines rondelles, avec leurs tiges vertes. Réserver.

Battre les oeufs en omelette. Saler et poivrer. Ajouter les morceaux de crevettes et les rondelles d'oignons verts. Bien mélanger.

Chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhérante. Verser uniformément la préparation dans la poêle et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oeufs commencent à coaguler, sans laisser brûler.

Faire délicatement glisser l'omelette dans une grande assiette. Poser la poêle dessus et retourner l'ensemble d'un mouvement rapide. Laisser cuire jusqu'à ce que l'omelette soit cuite de l'autre côté.

Faire glisser l'omelette dans une assiette et la couper en parts. Servir l'omelette chaude, tiède ou froide, avec une salade de tomates et laitue.

Frittata aux oignons, courgettes et basilic

La frittata est une omelette italienne épaisse, assez proche de la tortilla espagnole. Comme son nom ne l'indique pas, elle peut être cuisinée au four pour plus de légèreté et de goût. Les légumes et herbes traditionnellement utilisés dans la cuisine italienne - comme ici les courgettes et le basilic - lui vont à merveille. Si simple et si bon...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 oignons émincés
- 2 petites courgettes coupées en rondelles très fines
- 60 g de parmesan râpé
- 6 oeufs
- 20 g de beurre
- chapelure
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 400 ml de crème légère
- 1 cuillère à soupe de feuilles de basilic hachées
- sel & poivre fraîchement moulu

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un moule rond et saupoudrer avec un peu de chapelure. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire légèrement blondir les oignons émincés, en remuant souvent. Retirer la poêle de la chaleur et laisser refroidir.

Battre les oeufs avec la crème, le parmesan râpé, du sel, du poivre et le basilic. Ajouter les oignons et les rondelles de courgettes. Bien mélanger.

Répartir la préparation dans le moule de forme harmonieuse. Enfourner à 180ºC pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la frittata se présente ferme et dorée.

Retirer le moule du four et laisser reposer pendant 5-7 minutes avant de couper en parts. Servir la frittata chaude, tiède ou froide, avec une salade de tomates et laitue.

Une recette vue dans :

Cuisine Italienne
Agathe Séverin
Editions SAEP

Omelette au fromage et aux noix

Une délicieuse omelette de saison.

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 oeufs
- 12 noix écalées et concassées
- 150 g de comté râpé (ou emmental, gruyère...)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel

Préparation

Battre les oeufs au fouet. Ajouter le fromage râpé, la crème et une pincée de sel. Bien mélanger.

Faire chauffer le beurre avec l'huile dans une grande poêle. Y faire revenir les noix pendant 1 minutes. Verser les oeufs battus et mélanger.

Remuer à l'aide d'une spatule en bois et laisser coaguler pendant 2-3 minutes à feu moyen. Retourner l'omelette à l'aide d'une assiette et cuire de l'autre côté pendant 2-3 minutes.

Faire glisser l'omelette sur une grande assiette de service et couper en parts. Servir avec une salade de saison.