Velouté de légumes à la ciboulette

Avant toute chose, je vous souhaite à tous une heureuse nouvelle année et vous remercie de votre fidélité à la "tasca", en dépit de mes longues absences de ces derniers temps. J'espère que 2013 chassera bien loin toutes les mauvaises choses de 2012 et me permettra d'être plus assidue par ici...

Un retour en douceur et en simplicité, avec cette soupe savoureuse et réconfortante, un classique de nos soirées d'hiver.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 1 blanc de poireau, coupé en fines rondelles
• 1 gousse d'ail, grossièrement hachée
• 1 oignon grossièrement haché + 1 oignon coupé en quartiers
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400 g de chair de potiron, coupée en morceaux
• 4 carottes moyennes, épluchées et coupées en morceaux
• 2 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en morceaux
• 1 petite courgette, coupée en morceaux
• 1,2 l de bouillon de volaille - ou de légumes
• sel
• 100 g de ciboulette, finement ciselée

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. Ajouter les rondelles de poireau, l'ail et l'oignon hachés. Faire revenir à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes. Remuer fréquemment afin de ne pas laisser brûler.

Ajouter les morceaux d'oignon, de pommes de terre, de potiron et de courgette. Faire revenir pendant encore 2 minutes.

Verser le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir à feu doux pendant 25 minutes, où jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Retirer le faitout de la chaleur. Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.

Remettre la soupe sur le feu, juste le temps de la réchauffer. Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer avec la ciboulette ciselée. Servir sans attendre.

Soupe de légumes à l'orzo et à la mâche

Le genre de soupe que l'on mange pratiquement tous les jours au Portugal, notamment en hiver. Il est très commun d'y ajouter des petites pâtes et des légumes verts en feuilles, comme dans cette recette classique, aussi nutritive que savoureuse.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 poireau, émincé
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 navet, coupé en dés
• 2 pommes de terre moyennes, coupées en dés
• 2 carottes, coupées en dés
• 1 petite courgette, coupée en dés
• 300 g de potiron, coupé en dés
• eau chaude - ou bouillon de légumes/volaille
• sel & poivre du moulin
• 70 g de petites pâtes pour la soupe, type orzo, risoni...
• 150 g de feuilles de mâche - ou d'épinards, cresson...

Préparation

Chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans un grand faitout. Ajouter l'oignon haché, l'ail et le poireau émincé. Saler et poivrer.

Couvrir et baisser le feu. Laisser suer à feu très doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les dés de pommes de terre, de carottes, de navet, de courgette et de potiron. Mélanger et couvrir de nouveau. Laisser suer pendant encore 5-7 minutes.

Verser de l'eau chaude - ou du bouillon - en quantité suffisante pour couvrir les légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes.

Retirer le faitout de la chaleur. Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.

Remettre la soupe sur le feu. Si celle-ci paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les petites pâtes et les feuilles de mâche. Laisser frémir jusqu'à ce que les pâtes soient cuites, en remuant de temps en temps.

Retirer la soupe de la chaleur et laisser reposer pendant 3-5 minutes avant de servir.

Source : recette adaptée du livre Entre Amigos - Ed. Vaqueiro (Portugal)

Sauté de porc au potiron et ses "migas"

Les "migas" et "açordas" - sont des spécialité paysanne incontournables du Portugal et notamment au sud. Il s'agit de panades plus ou moins humides, généreusement parfumées à l'ail et à la coriandre, destinées à accommoder les restes de pain rassis. Dans la région de l'Alentejo, les migas accompagnent traditionnellement la viande de porc, comme dans cette recette savoureuse où le potiron apporte une belle note sucrée.

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 800 g d'escalopes de porc, soigneusement dégraissées et coupées en morceaux
• sel & poivre du moulin
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika
• 6 gousses d'ail, finement hachées
• 1/2 pain de campagne rassis, coupé en dés
• 1 oignon, finement haché
• 100 ml d'huile d'olive
• 500 g de chair de potiron, coupée en dés
• 1 petit bouquet de persil plat
• 300 ml de vin blanc sec
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche

Préparation

Assaisonner les morceaux de viande avec du sel, du poivre, le cumin, le paprika et la moitié de l'ail haché. Mélanger et réserver.

Disposer les dés de pain dans une jatte et couvrir d'eau. Laisser tremper.

Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire sauter les morceaux de viande jusqu'à ce que ceux-ci soient légèrement dorés de tous les côtés.

Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 3-4 minutes. Ajouter les dés de potiron et le persil préalablement haché.

Arroser avec le vin blanc et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, en remuant de tempsen temps.

Pendant ce temps, bien égoutter le pain, en pressant avec les mains pour éliminer un maximum de liquide.

Chauffer l'huile d'olive restante dans un faitout, avec le reste de l'ail haché. Ajouter le pain, ainsi que la coriandre préalablement hachée. Saler et poivrer.

Laisser cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la panade commence à sécher. Arroser avec une petite quantité de sauce de la viande au potiron et mélanger.

Le pain doit former une boule qui se détache aisément des parois du faitout. Retirer de la chaleur et laisser légèrement tiédir pendant quelques minutes.

Distribuer la préparation au porc et au potiron dans les assiettes. Ajouter des cuillerées de "migas" et servir sans attendre.

Soupe hivernale à l'açorienne

Bien que notre hiver açorien ressemble cette année à splendide printemps, je n'ai pas mis les soupes de côté pour autant. C'est toujours aussi régulièrement que les potages figurent à nos menus, notamment le soir. Préparée avec les légumes de saison typiques des Açores - potiron, patate douce, épinards sauvages... - celle-ci est délicieusement douce et réconfortante...

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 300 g de pommes de terre, coupées en morceaux
• 200 g de chair de potiron, coupée en morceaux
• 2 oignons coupés en morceaux
• 2 gousses d'ail coupées en morceaux
• 200 g de patate douce, coupée en morceaux
• 4 carottes - 3 coupées en morceaux et 1 entière, épluchée
• 1,2 l d'eau bouillante ou de bouillon de légumes
• 200 g de pousses d'épinards
• sel & poivre du moulin
• huile d'olive

Préparation

Disposer les morceaux de pommes de terre, de potiron, d'oignons, d'ail, de patate douce et de carottes - ainsi que la carotte entière, dans un grand faitout.

Verser l'eau - ou le bouillon - et saler. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir partiellement et laisser frémir pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits.

Retirer le faitout de la chaleur. Retirer la carotte entière du faitout et couper celle-ci en petits dés; réserver. Réduire la soupe en velouté lisse et homogène à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant.

Remettre la soupe sur le feu. Ajouter les dés de carotte et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter les pousses d'épinards et laisser frémir pendant encore 5 minutes.

Rectifier l'assaisonnement. Retirer la soupe de la chaleur et la distribuer dans des assiettes creuses ou des bols. Saupoudrer avec un peu de poivre noir fraîchement moulu et verser un filet d'huile d'olive. Servir sans attendre.

Source : recette légèrement adaptée du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº32 (Portugal)

Millet au potiron

Le millet est un aliment céréalier essentiellement cultivée et consommé en Afrique et en Asie. Chez nous, en Occident, on considère généralement ces graminées comme de la nourriture tout juste bonne pour les oiseaux. A première vue, on croirait du couscous. La façon de le cuisiner et son goût sont pourtant bien différents. Une alternative savoureuse aux pâtes et au riz...

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de chair de potiron, coupée en petits dés
• 50 ml d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• sel & poivre du moulin
• 1/2 bouquet de persil plat haché
• 200 g de millet
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 400 ml de bouillon de légumes

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'ail haché et les dés de potiron. Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que le potiron soit tendre.

Saler et poivrer. Saupoudrer avec le persil préalablement haché et retirer la poêle du feu. Réserver au chaud.

Bien mélanger le millet avec l'huile à l'aide d'une fourchette. Transférer dans une petite casserole et faire chauffer, en mélangeant constamment pendant 2-3 minutes.

Verser le bouillon de légumes chaud. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le millet absorbe tout le liquide.

En fin de cuisson, ajouter les dés de potiron et bien mélanger. Servir sans attendre.

Soupe de légumes et haricots à l'ancienne

Hiver comme été, au Portugal, un repas commence souvent par une soupe. Et chez nous, même dans les veloutés, on aime bien qu'il y ait des choses à mâcher. Celle-ci, bien de saison, n'est même pas partiellement moulinée, par exemple. Un bon et réconfortant potage automnal à l'ancienne comme savent si bien les faire les grands-mères portugaises.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 1 oignon, finement haché
• 100 ml d'huile d'olive
• 3-4 brins de persil plat
• 350 g de pommes de terre, coupées en petits dés
• 250 g de carottes, coupées en petits dés
• 200 g de potiron, coupé en petits dés
• 1,5 l de bouillon de boeuf
• 1 petite boîte de cocos roses (400 g)
• sel

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. Faire revenir l'oignon haché avec les brins de persil à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant.

Ajouter les petits dés de pommes de terre, de carottes et de potiron. Faire revenir pendant encore 2-3 minutes et verser le bouillon de boeuf. Porter à ébullition.

Baisser le feu et couvrir partiellement. Laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler.

Pendant ce temps, rincer soigneusement les haricots à l'eau froide et les égoutter. Ajouter les haricots dans le faitout 5 minutes avant la fin de cuisson.

Rectifier l'assaisonnement et retirer la soupe de la chaleur. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Conta-me como foi * As Receitas da Família Lopes - Ed. Euro Impala (Portugal)

Soupe rustique

Cette soupe savoureuse est typique de celles que l'on sert un peu partout dans les campagnes portugaises. Riche et complète, on la déguste généralement en plat principal.

Ingrédients pour 5-6 personnes

• 250 g de filet de porc coupé en petits dés
• 2 cuillères à café rases de cumin moulu
• 1 navet moyen coupé en petits dés
• 50 g de lardons fumés
• 100 g d'oignon finement haché
• 50 g d'huile d'olive
• sel
• 100 g de potiron coupé en petits dés
• 300 g de feuilles de chou de Milan, coupées en lanières grossières
• 1 petite boîte de haricots rouges (400 g)
• 1,2 l d'eau bouillante
• 150 g de feuilles d'épinards

Préparation

Rincer soigneusement les haricots sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Assaisonner les dés de viande avec le cumin et mélanger. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Ajouter l'oignon haché et faire blondir, en remuant souvent. Ajouter les dés de viande et les lardons. Faire sauter pendant 2 minutes à feu vif. Saler.

Baisser le feu et couvrir. Laisser suer à feu doux pendant quelques minutes avant d'ajouter les dés de navet et de potiron. Mélanger et couvrir de nouveau. Laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes.

Ajouter les lanières de chou et remuer jusqu'à ce que celles-ci commencent à faner. Ajouter les haricots et mélanger. Couvrir et laisser cuire pendant 2-3 minutes.

Verser l'eau bouillante et porter à ébullition. Ajouter les feuilles d'épinards et laisser encore cuire pendant 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Saberes & Sabores nº203 (Portugal)

Soupe de potiron au cresson

De la couleur, des vitamines et un subtil arôme de cumin... Une très bonne soupe façon grand-mère comme on en mange presque tous les jours au Portugal.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 1,2 l d'eau ou de bouillon de légumes
• 300 g de pommes de terre coupées en petits dés
• 2 carottes coupées en petits dés
• 2 oignons émincés
• 3 gousses d'ail émincées
• 500 g de potiron coupé en petits dés
• 100 ml d'huile d'olive
• sel & poivre du moulin
• 1 bonne pincée de cumin moulu
• 1 botte de cresson

Préparation

Arranger et laver le cresson en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laisser égoutter.

Mettre les dés de pommes de terre, de carottes et de potiron dans un grand faitout. Ajouter les oignons et l'ail émincés. Verser l'eau (ou le bouillon) et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser frémir pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits. Assaisonner avec du sel, du poivre et le cumin. Verser l'huile d'olive et retirer le faitout de la chaleur.

Mixer grossièrement la soupe à l'aide d'un robot plongeant (il doit rester des morceaux). Remettre la soupe sur le feu.

Ajouter le cresson et laisser frémir pendant encore 2-3 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Tarte au potiron traditionnelle

Pour clore le dîner d'Halloween commencé avec les petites momies apéritives, j'ai fait cette tarte au potiron - pumpkin pie - traditionnellement servie aux Etats-Unis lors des festivités de Thanksgiving. Un dessert rustique au délicieux parfum d'épices...

Ingrédients pour 6 personnes

• environ 500 g de potiron
• 1 et 1/2 tasses* de crème fraîche épaisse
• 1/2 tasse de sucre roux
• 1/3 tasse de sucre blanc
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 2 oeufs + 1 jaune
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/4 cuillère à café de muscade moulue
• 1/4 cuillère à café de girofle moulue
• 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
• 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
• 1 disque de pâte sablée
  
• 1 cuillère à soupe de chapelure
  
• crème fouettée

* 1 tasse (1 cup) = un volume d'environ 240 ml

Préparation

Eplucher le potiron et couper la chair en dés. Cuire les dés de potiron à la vapeur jusqu'à ce que ceux-ci soient tendres.

Réduire les dés de potiron en purée lisse à l'aide d'un moulin à légumes ou d'une fourchette. Réserver.

Préchauffer le four à 220ºC. Chemiser un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé (ou beurrer le moule), puis foncer avec la pâte sablée. Réserver au frais.

Dans une jatte, mélanger les sucres avec le sel, la cannelle, la muscade, la girofle, le gingembre, la cardamome et le zeste râpé.

Ajouter les oeufs préalablement battus avec le jaune et mélanger. Incorporer l'équivalent de deux tasses de purée de potiron. Ajouter la crème et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Faire des petits trous dans la pâte avec une fourchette. Saupoudrer avec la chapelure. Etaler uniformément la préparation au potiron sur la pâte.

Enfourner pendant 15 minutes, à 220ºC. Baisser la température du four à 175ºC et prolonger la cuisson de 40 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte soit ferme et dorée.

Retirer la tarte du four et la laisser refroidir à température ambiante avant de démouler. Servir la tarte fraîche ou à température ambiante. Accompagner avec de la crème fouettée.

Source : recette adaptée du blog Simply Recipes (USA)

Soupe Julienne

Cette soupe classique - sopa juliana - très fréquemment servie en début de repas au Portugal doit son nom aux légumes coupés en julienne que l'on ajoute en fin de cuisson à sa base veloutée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de pommes de terre coupées en dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 oignons coupés en morceaux
• 1/2 blanc de poireau émincé
• 3 carottes épluchées
• 1 courgette
• 200 g de haricots verts plats, équeutés
• 100 g de potiron coupé en dés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel & poivre du moulin

Préparation

Couper la moitié des haricots verts en morceaux et l'autre moitié en julienne. Couper deux carottes en morceaux et la restante en julienne. Couper également la moitié de la courgette en morceaux et l'autre moitié en julienne. Réserver tous les légumes coupés en julienne.

Mettre les morceaux de pommes de terre, de carottes, de haricots verts, de potiron et de courgette dans un grand faitout, avec l'ail haché et le poireau émincé.

Couvrir avec 1,2 l d'eau - ou de bouillon de légumes - et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser frémir à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits et tendres.

Retirer la soupe du feu et la mixer à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène. Si la soupe paraît trop épaisse, verser un peu d'eau ou de bouillon et mélanger.

Remettre la soupe sur le feu et porter de nouveau à ébullition à feu moyen. Saler. Ajouter les légumes en julienne et prolonger la cuisson de 5-7 minutes, à feu moyen.

Retirer la soupe de la chaleur et verser l'huile d'olive. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer avec un voile de poivre noir fraîchement moulu et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº17 (Portugal)

Gratin de ravioli au potiron et aux champignons

Une belle idée pour cuisiner les raviolis frais autrement qu'à la sauce tomate...

Ingrédients pour 2-3 personnes

- 250 g de ravioli frais farcis au boeuf ou au jambon cru
- 30 g de beurre + un peu pour le plat
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 petit oignon finement haché
- 100 g de chair de potiron coupée en petits dés
- 100 g de champignon de Paris frais, finement tranchés
- 125 ml de crème fraîche
- 50 g de mozzarella grossièrement émiettée
- 50 g de parmesan râpé en fils
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de persil plat finement ciselé

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.

Préchauffer le four à 200ºC. Beurrer un plat à gratin et réserver.

Chauffer le beurre dans une sauteuse. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce que celui-ci commence à devenir tendre.

Ajouter les dés de potiron et mélanger. Faire prendre un peu de couleur en remuant. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce que ceux-ci commencent à brunir. Assaisonner avec du sel, du poivre et le persil ciselé.

Ajouter la crème et mélanger. Retirer la sauteuse de la chaleur. Saupoudrer avec la mozzarella et le parmesan. Ajouter la préparation aux pâtes cuites et bien mélanger.

Transférer dans le plat à gratin et enfourner à 200ºC pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce que la surface soit gratinée. Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Source : recette légèrement adaptée du magazine Saberes & Sabores nº191 (Portugal)

Soupe épicée aux lentilles corail

En plus de sa légèreté et de toutes les bonnes vitamines et protéines qu'elle contient, cette soupe exotique est très savoureuse grace aux épices typiques de la cuisine indienne qui lui apportent un parfum délicieux...

Ingrédients pour 6 personnes

- 125 g de lentilles corail
- 1 l de bouillon de légumes
- 175 g de carottes coupées en rondelles
- 175 g de potiron coupé en dés
- 2 oignons finement hachés
- 225 g de tomates concassées en conserve
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d'huile végétale
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- 1 petit piment finement émincé (sans les graines)
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 300 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement ciselée
- sel
- yaourt nature brassé pour garnir

Préparation

Bien rincer les lentilles sous l'eau froide courante et les égoutter. Mettre les lentilles dans un faitout, avec les rondelles de carottes, les dés de potiron, les oignons hachés, l'ail et les tomates concassées.

Verser le bouillon et couvrir. Porter à ébullition à feu doux. Laisser cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, chauffer le ghee ou l'huile à feu doux dans une petite poêle. Ajouter le cumin, la coriandre moulue, le piment émincé et le curcuma. Faire dorer pendant 1 minute. Retirer la poêle de la chaleur et arroser avec le jus de citron. Réserver.

Retirer la soupe de la chaleur et mixer celle-ci à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtention d'un velouté lisse et homogène.

Remettre la soupe sur le feu. Ajouter la préparation aux épices et incorporer le lait. Saler. Chauffer à feu doux pendant 10 minutes.

Ajouter la coriandre ciselée et mélanger. Laisser encore chauffer pendant 1-2 minutes. Distribuer la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Garnir avec des cuillerées de yaourt et déguster sans attendre. Accompagner avec des cheese naans.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Rápida - Parragon Books (Portugal)

Voir également : Velouté aux lentilles corail

Tagliatelle au potiron et au jambon cru

De prime abord, je n'aurais pas parié grand chose sur cette recette en feuilletant l'un de mes livres de cuisine sur les pâtes... Et pourtant, après l'avoir testée, je dois dire que celle-ci est vraiment très bonne. La douceur presque sucrée du potiron s'allie parfaitement à la saveur salée-fumée du jambon cru...

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de potiron coupé en petits dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 4-6 cuillères à soupe de persil plat finement haché
- 1 pincée de muscade moulue
- 250 ml de bouillon de légumes
- 115 g de tranches de jambon cru coupées en fines lamelles
- 250 g de pâtes type tagliatelle verde ou fettuccine
- 150 ml de crème fraîche
- sel & poivre du moulin
- parmesan fraîchement râpé

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, à feu doux. Ajouter l'ail et l'oignon. Faire revenir pendant environ 3 minutes. Saupoudrer avec la moitié du persil haché et faire revenir pendant encore 1 minute.

Ajouter les dés de potiron et faire revenir pendant encore 2-3 minutes. Assaisonner avec la muscade, du sel et du poivre.

Arroser avec la moitié du bouillon et porter à ébullition à feu moyen. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Verser de petites quantités du bouillon restant au fur et à mesure afin que le potiron ne sèche pas.

Ajouter les lamelles de jambon cru et mélanger. Laisser cuire pendant encore 2 minutes, en remuant de temps en temps.

Entretemps, faire cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.

Incorporer la crème à la préparation au potiron. Faire chauffer tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter les pâtes cuites et saupoudrer avec le persil haché restant. Mélanger délicatement sur feu doux.

Transférer la préparation dans un plat creux préalablement chauffé. Garnir avec un peu de parmesan fraîchement râpé et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Massas - Parragon Books (Portugal)

[Une recette pour Haïti] Soupe de cocos roses aux épinards, potiron et lard fumé

750 Grammes reverse 5 euros à l'ONG Action contre la Faim pour toute recette déposée sur son site jusqu'à aujourd'hui minuit afin de venir en aide à la population haïtienne. Il vous reste encore un peu de temps pour contribuer, alors foncez! C'est par ici que ça se passe.

J'ai choisi de participer avec une recette "comfort food", rassurante, réconfortante: une soupe portugaise qui m'évoque mes grands-mères et le feu dans la cheminée de la cuisine campagnarde d'où s'échappaient de bonnes odeurs venues de marmites en fer suspendues à la crémaillère...

Ingrédients pour 4 personnes

- 350 g de chair de potiron coupée en petits dés
- 1 boîte de cocos roses cuits (environ 400 g)
- 1 morceau de lard fumé (100 g)
- 1 botte d'épinards
- 1 pomme de terre moyenne coupée en morceaux
- 1 oignon haché
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 l d'eau

Préparation

Rincer soigneusement les haricots sous l'eau froide et égoutter. Réserver.

Arranger les épinards en ne conservant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver et laisser égoutter.

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Ajouter l'oignon haché et faire légèrement blondir. Ajouter les dés de pomme de terre et 2/3 des haricots. Mélanger et couvrir avec l'eau.

Ajouter le morceau de lard fumé et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant 20-25 minutes.

Retirer le morceau de lard du faitout et le couper en lardons fins. Réserver.

Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtention d'un velouté lisse. Remettre la soupe sur le feu et saler.

Ajouter les petits dés de potiron et laisser cuire pendant 8 minutes environ. Ajouter les épinards, les haricots restants et les lardons. Laisser cuire pendant encore 2-3 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Curry de potiron

Les potirons, citrouilles et autres courges sont des végétaux caractérisques des Açores; on en trouve d'ailleurs toute l'année. Les épices relèvent bien leur saveur douce - presque sucrée, comme dans ce plat végétarien typiquement indien que l'on sert généralement avec du riz. Ce curry de potiron accompagne également très bien viandes et poissons.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de potiron épluché, coupé en dés
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 bonne pincée de cuury en poudre
- 600 ml d'eau
- 150 g de noix de coco râpée (fraîche, de préférence)
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 8-10 feuilles de curry
- 2 piments rouges frais, coupés en moitiés dans le sens de la longueur
- sel

Préparation

Mettre les dés de potiron dans une casserole. Ajouter le curcuma, le paprika, la poudre de curry et l'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser frémir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le potiron soit cuit.

Ecraser les graines de cumin avec la noix de coco dans un mortier. Ajouter le mélange dans la casserole et laisser cuire pendant encore 3 minutes. Retirer la casserole de la chaleur.

Chauffer l'huile dans une petite poêle anti-adhérante. Ajouter les graines de moutarde, les feuilles de curry et les piments. Cuire à feu vif pendant 2 minutes, sans cesser de remuer.

Ajouter le mélange à la préparation au potiron et saler. Transférer dans un plat et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Sabores do Mundo - Índia, de Sunil Vijayakar - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Voir également : Curry de chou-fleur / Curry de pommes de terre à la tibétaine

Tarte aux légumes et au fromage

Une tarte aux légumes flirtant entre deux saisons, avec une particularité inavouable: c'est un sachet de soupe à l'oignon lyophilisée qui relève son goût. Bluffant...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 200 ml de crème légère
- 150 g de fromage grossièrement râpé (type edam)
- 1 sachet de soupe à l'oignon lyophilisée
- 3 oeufs
- 2 blancs de poireaux coupés en fines rondelles
- 120 g de potiron coupé en petits dés
- 200 g de petits pois frais ou décongelés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation

Préchauffer le four à 220ºC. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée, en gardant le papier sulfurisé en dessous. Réserver au réfrigérateur.

Plonger les petits pois pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les rondelles de poireaux jusqu'à ce que celles-ci commencent à devenir tendres. Ajouter les petits dés de potiron et faire revenir pendant encore 2-3 minutes. Retirer la poêle de la chaleur et réserver.

Battre les oeufs avec la crème. Ajouter les flocons de soupe à l'oignon et battre encore. Ajouter le fromage râpé et bien mélanger.

Saupoudrer le fond de la pâte avec la chapelure. Répartir les légumes et arroser uniformément avec la préparation antérieure. Enfourner à 220ºC pendant 20 minutes.

Retirer la tarte du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de couper en parts. Servir la tarte chaude, tiède ou froide.

Source : recette adaptée du magazine portugais Eu Cozinho - nº 1

Sopa de moganga

"Moganga" - ou "mogango" - est un mot de vieux portugais qui désigne une "abóbora" - citrouille, potiron - dans certaines régions du Portugal, dont Madère, un autre magnifique archipel situé au large du Maroc d'où nous vient cette bonne soupe traditionnelle, tellement riche et complète qu'on la sert en plat principal.

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de viande de porc soigneusement dégraissée (filet mignon ou jambe), coupée en dés
- 200 g de tomates concassées en conserve
- 500 g de potiron coupé en dés
- 1 oignon finement haché
- 400 g de pommes de terre coupées en dés
- 2-3 feuilles de menthe fraîche
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1,5 l d'eau
- 150 g de petits pois frais ou décongelés
- 2 petites poignées de vermicelle
- sel

Préparation

Chauffer le beurre dans une grande casserole et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce que celui-ci soit tendre et transparent. Ajouter les dés de viande et faire dorer sur toutes les faces, en remuant souvent.

Ajouter les tomates concassées et un peu du jus de celles-ci, ainsi que les dés de potiron. Faire revenir pendant quelques minutes et verser l'eau. Saler et porter à ébullition.

Ajouter les dés de pommes de terre, les feuilles de menthe et les petits pois. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande et les légumes se présentent cuits.

Ajouter le vermicelle et prolonger la cuisson jusqu'à ce que les pâtes soient cuites "al dente". Distribuer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols et servir sans attendre.

Soupe aigre-douce açorienne

La "sopa azeda" est une spécialité traditionnelle très ancienne - originaire de l'île de Faial, mais popularisée par les habitants de Terceira. En lisant la liste des ingrédients pour la première fois, j'ai été un peu surprise. Et pourtant - à condition de bien respecter les proportions - salé, sucré, aigre et doux s'équilibrent parfaitement dans cette soupe, l'une des meilleures qu'il m'ait été donné de manger à ce jour...

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 g de haricots secs (cocos roses ou haricots rouges)
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 g de potiron coupé en petits dés
- 1 patate douce moyenne coupée en petits dés
- 1 pomme de terre moyenne coupée en petits dés
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 1 et 1/2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 pincée de cumin moulu
- sel

Préparation

Faire tremper les haricots d'un jour sur l'autre dans un grand volume d'eau froide. Egoutter soigneusement.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire légèrement blondir l'ail et l'oignon hachés. Ajouter les haricots et assez d'eau pour la cuisson de ceux-ci. Laisser cuire pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Retirer la soupe de la chaleur et la mixer à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant. Si la consistance du velouté paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

Remettre la casserole sur le feu. Assaisonner avec la cannelle, le sucre, le vinaigre, du sel et le cumin. Mélanger au fouet et porter à ébullition.

Ajouter les dés de potiron, de patate douce et de pomme de terre. Laisser frémir jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Açoriana, de Zita Lima (Ed. Everest)

Soupe de haricots blancs au potiron

Encore une de ces soupes portugaises comme je les aime, avec sa base veloutée et de vrais morceaux de légumes...

Ingrédients pour 4 personnes

- 200 g de pommes de terre coupées en petits dés
- 4 cives avec leurs tiges vertes, coupées en petits tronçons
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 carottes coupées en petits dés
- 400 g de potiron coupé en petits dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 300 g de feuilles de chou chinois coupées en lanières
- 1 grosse boîte de haricots blancs
- 1,2 l d'eau
- sel

Préparation

Rincer soigneusement les haricots blancs et les laisser égoutter.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter les pommes de terre, les cives, les carottes et l'ail. Faire revenir pendant environ 7-8 minutes à feu moyen, en remuant souvent.

Ajouter les dés de potiron et les lanières de chou chinois. Mélanger et arroser avec l'eau chaude. Saler et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire pendant 15-20 minutes.

Ajouter les haricots et cuire pendant encore 5 minutes. Retirer environ 1/3 des légumes de la casserole à l'aide d'une écumoire et réserver.

Retirer la soupe de la chaleur et la mixer à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant. Remettre les légumes réservés dans la casserole et réchauffer la soupe à feu doux. Servir sans attendre.

Soupe de pois chiches aux épinards et potiron

Je suis une inconditionnelle des soupes, surtout préparées à la portugaise: une base veloutée généralement faite à partir de pommes de terre ou de légumineuses - haricots, pois chiches, etc., et de vrais morceaux de légumes. João et moi les préférons largement aux soupes toutes moulinées. En voici une, au potiron et aux épinards, relevée par le goût fumé des lardons, typique de celles que l'on trouve sur les tables de ma région en cette saison.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de potiron épluché et coupé en petits dés
- 200 g de pois chiches secs
- 100 g de lardons maigres fumés
- 200 g de feuilles d'épinards
- 1 oignon finement haché
- 50 ml d'huile d'olive
- sel

Préparation

Faire tremper les pois chiches d'un jour sur l'autre dans un grand volume d'eau froide. Égoutter les pois chiches et les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau et saler. Laisser cuire pendant environ 1 heure. Égoutter en ayant soin de réserver l'eau de cuisson. Mixer 2/3 des pois chiches et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon haché et faire blondir en remuant souvent. Ajouter la purée de pois chiches et l'eau de cuisson réservée. Porter à ébullition.

Ajouter les petits dés de potiron et laisser cuire pendant 10 minutes environ. Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude et porter à ébullition.

Ajouter les pois chiches entiers, les feuilles d'épinards et les lardons. Laisser cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.