Hamburgers feuilletés

Cuits enfermés dans de la pâte feuilletés, avec l'humidité de l'oignon et du poivron, ces "hamburgers" originaux sont savoureux et restent bien moelleux...

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 plaques carrées de pâte feuilletée, décongelées à température ambiante
• farine
• 4 steaks hachés 100% pur boeuf de très bonne qualité, d'environ 100 g chacun, crus
• 1 petit oignon, coupé en fines demi-lunes
• 1/2 poivron rouge, coupé en fines lanières
• 1 filet d'huile d'olive
• sel & poivre du moulin
• 4 fines tranches de fromage - type emmental, cheddar...
• 4 rondelles fines de chourição*
• 1 oeuf battu avec un peu de lait

* le chourição est un chorizo portugais de large diamètre

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Foncer la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhérante et ajouter les demi-lunes d'oignon. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Ajouter les lanières de poivron et faire encore revenir pendant 5 minutes. Retirer la poêle de la chaleur et réserver.

Abaisser les plaques de pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné. Couper chacune en deux rectangles.

Distribuer la moitié de la préparation à l'oignon et au poivron sur un bord de chaque rectangle de pâte feuilletée. Superposer les steaks hachés. Saler et poivrer. 

Ajouter les rondelles de chourição, puis les tranches de fromage. Terminer avec la préparation à l'oignon et au poivron restante.

Humidifier légèrement les bords des rectangles de pâte. Fermer en formant des petits paquets carrés. Pressionner le pourtour avec une fourchette afin de bien sceller.

Transférer les petits paquets sur la plaque du four et badigeonner légèrement avec le mélange d'oeuf et de lait. Enfourner à 200ºC pendant environ 20-25 minutes, où jusqu'à ce que les feuilletés se présentent bien gonflés et dorés.

Retirer les feuilletés du four et laisser reposer pendant 3 minutes avant de servir. Accompagner avec des pommes de terre aux herbes et une salade verte.

Mousse glacée à la confiture de lait

Avec son délicieux goût de caramel souligné par la cannelle et le citron vert, cette mousse glacée est un vrai péché de gourmandise.

Ingrédients pour 8-10 personnes

• 1 boîte de confiture de lait (environ 395 g)
• 12 oeufs (jaunes et blancs séparés)
• 1 yaourt nature battu
• zeste finement râpé d'1 citron vert + quelques gouttes de jus
• 1 cuillère à café rase de cannelle moulue

Coulis de chocolat

• 200 g de sucre
• 80 g de cacao en poudre
• 600 ml d'eau

Préparation

Dans une jatte, bien mélanger les jaunes d'oeufs avec la confiture de lait.

Incorporer le yaourt, la cannelle et le zeste de citron vert. Réserver.

Battre les blancs d'oeufs en neige avec quelques gouttes de jus de citron.

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange à base de confiture de lait, en soulevant la préparation du bas vers le haut à l'aide d'une spatule, sans battre.

Transférer la préparation dans un grand récipient en plastique et réserver au congélateur pendant 5 heures*.

Préparer le coulis de chocolat. Disposer le sucre et le cacao dans une casserole à fond épais. Verser une petite quantité d'eau froide et bien mélanger au fouet.

Ajouter l'eau restante et mettre la casserole sur feu doux. Porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois. Laisser réduire de moitié, en remuant de temps en temps. Laisser complètement refroidir avant utilisation.

Former des boules de mousse glacée à l'aide d'une cuillère à glaces et disposer celles-ci dans des coupelles à dessert. Garnir avec un filet de coulis de chocolat et éventuellement des biscuits. Servir sans attendre.

* si la mousse reste plus de 5 heures congélateur, la laisser reposer pendant 10 minutes à température ambiante avant de servir.

Source : recette adaptée de la publication Continente Magazine nº10 (Portugal)

Fricassée de poulet à la brésilienne

Malgré son nom, cette "fricassée" de volaille ne ressemble en rien à la portugaise ni à la française. Il s'agit d'un petit plat sans prétention - très populaire au Brésil auprès des mères de famille débordées, étudiants, célibataires... -  inventé pour donner une seconde vie à des restes de poulet rôti.

Ingrédients pour 2-3 personnes

• 1/2 poulet, grillé ou rôti
• 1 petit oignon finement haché
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 150 ml de pulpe de tomate
• origan sec émietté
• sel & poivre du moulin
• 3-4 fines tranches de fromage (emmental, gruyère, edam..)
• 40 g de fromage râpé en fils
• 90 g de pommes chips paille
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché

Préparation

Préchauffer le four à 160ºC.

Eliminer les os et la peau du poulet. Effilocher la chair et réserver.

Faire légèrement blondir l'oignon haché dans l'huile d'olive.

Ajouter le poulet effiloché et verser la pulpe de tomate. Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu d'origan.

Transférer la préparation dans un petit plat à four et couvrir avec les tranches de fromage. Distribuer les pommes chips paille par dessus et saupoudrer avec le fromage râpé.

Enfourner pendant 20-25 minutes à 160ºC.

Retirer le plat du four et garnir avec le persil haché. Servir sans attendre, avec une salade de saison.

Tarte à la confiture de lait et au chocolat

Cette tarte très gourmande a exactement la même saveur que celle d'une célèbre barre chocolatée américaine. Aussi délicieuse que facile à préparer...!

Ingrédients pour 6-8 personnes

Pâte

• 250 g de farine
• 140 g de beurre froid coupé en petits dés
• 50 g d'amandes moulues
• 100 g de sucre
• 1 oeuf
• une poignée de haricots secs ou de riz cru

Garniture

• 395 g de confiture de lait
• 200 g de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao
• 200 ml de crème fleurette

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Mettre la farine, les dés de beurre, les amandes moulues, le sucre et l'oeuf dans le bol d'un robot. Pétrir rapidement jusqu'à obtenir une boule.

Foncer un moule à tarte à fond amovible avec la pâte, en étirant bien avec les mains sur le fond et les bords. Couvrir la pâte avec une feuille d'aluminium alimentaire et étaler les haricots secs.

Enfourner à 180ºC pendant 10 minutes. Eliminer les haricots et l'aluminium. Enfourner de nouveau pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser complètement refroidir.

Remplir la pâte avec la confiture de lait en étalant uniformément à l'aide d'une spatule. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, porter la crème à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter le chocolat préalablement coupé en morceaux et remuer jusqu'à obtenir une crème bien homogène.

Couvrir la confiture de lait avec la préparation au chocolat, en lissant avec une spatule. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Retirer la tarte du réfrigérateur 10-15 minutes avant de servir.

Source : recette adaptée de Continente Magazine nº1 (Portugal)

Pudding au jambon et au fromage

Ce pudding salé est en fait une sorte de gros croque-monsieur très moelleux à partager à plusieurs. Une bonne idée pour les jours de flemme, les plateaux-télé et autres repas sur le pouce...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 6-8 tranches de pain de mie
• 30 g de beurre fondu
• 4 grandes et fines tranches de jambon blanc, sans la couenne
• 6 fines tranches de fromage (edam, emmental, gruyère...)
• 3 gros oeufs
• 150 ml de lait
• sel & poivre du moulin
• 80 g de fromage râpé en fils (emmental, comté, gruyère...)

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un petit moule - ou plat à four - carré ou rectangulaire. Réserver.

Eliminer la croûte des tranches de pain de mie. Badigeonner-les des deux côtés avec un peu de beurre fondu. Si nécessaire, découper les tranches de pain afin que celles-ci s'adaptent à la forme et à la taille du moule.

Recouvrir le fond du moule avec la moitié des tranches de pain. Superposer la moitié des tranches de jambon, puis les tranches de fromage. Couvrir le fromage avec les tranches de jambon restantes, puis terminer avec les tranches de pain.

Bien battre les oeufs avec le lait, du sel et du poivre. Verser uniformément le mélange sur la préparation.

Saupoudrer avec le fromage râpé. Enfourner à 180ºC pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que le pudding soit ferme et doré.

Retirer le pudding du four et le laisser reposer pendant 5-7 minutes. Couper en 4-6 carrés et servir sans attendre, avec une salade verte.

***

Nota : ce pudding est également très bon froid, à l'apéritif. Il suffit de couper finement les carrés dans le sens de la hauteur, puis de les transpercer avec des piques en bois.

Source : recette légèrement adaptée du livre O Livro de Pantagruel (Portugal)

Roulades de boeuf comme au Brésil

Ces simples mais bonnes roulades de boeuf au fromage et au lard fumé sont très populaires au Brésil, où on les appelle "bifes à rolê"...

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 steaks de boeuf grands et fins
• sel & poivre du moulin
• 8 fines tranches de fromage*
• 200 g de fines tranches de lard fumé, sans la couenne

* j'ai utilisé des tranches de fromage fondu et, quand j'ai coupé la viande, celui-ci avait trop fondu et a coulé dans l'assiette. Aussi, je recommande d'utiliser du fromage en tranches qui se tient mieux, comme de l'emmental, de l'edam ou de la mozzarella.

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Chemiser un plat à four avec du papier sulfurisé et réserver.

Disposer les steaks bien à plat sur le plan de travail et les battre avec un petit marteau de cuisine - ou envelopper dans du film transparent et battre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie - pour les aplatir. Saler et poivrer.

Poser deux tranches de fromage sur chaque steak et enrouler. Envelopper chaque roulade dans des tranches de lard fumé, en serrant bien. Attacher avec des piques en bois ou de la ficelle alimentaire.

Transférer les roulades dans le plat et enfourner à 180ºC pendant 30-35 minutes.

Retirer le plat du four et éliminer les piques - ou la ficelle. Servir sans attendre, avec des frites et une salade verte.

Source : recette adaptée du magazine Delícias da Culinária (Brésil)

Croquettes de saucisses

J'ai mangé une de ces croquettes pour la première fois à la Boutique do Pão - une boulangerie-pâtisserie d'Angra do Heroísmo ouverte tous les jours 24h/24. Par erreur, parce qu'à vue d'oeil j'ai cru qu'il s'agissait de croquettes au boeuf. Je suis loin d'être une fan de knackies, mais je n'ai pas trouvé ça mauvais. La pâte bien croquante faite sur le même principe que celle des fameuses rissoles continentales - basiquement une pâte à chou - rattrappait l'ensemble. D'après certaines de mes lectrices lusophones d'Elvira's Bistrot - mon blog en langue portugaise, ces petites saucisses panées sont aussi très populaires au Brésil. Je les ai reproduites à la maison pour un goûter, dimanche dernier, et elles ont fait un véritable carton auprès des enfants auxquels je les avais destinées - et de leurs parents. Un conseil: doubler les doses, préparer les croquettes à l'avance et ne les faire frire qu'au dernier moment pour un résultat bien croquant.

Ingrédients pour 10-12 unités environ

• 400 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe de beurre
• sel
• 150 g de farine + un peu pour saupoudrer
• 10-12 petites saucisses type knacki
• 1 oeuf battu
• 1 assiette de farine de maïs jaune*
  
• huile végétale

* la farine de maïs jaune - très utilisée aux Açores - permet une panure bien croquante et qui ne s'imbibe pas exagérément d'huile. A défaut, utiliser de la chapelure.

Préparation

Mettre l'eau dans une casserole antiadhésive, avec le beurre et un peu de sel. Porter à ébullition.

Verser la farine en pluie et remuer énergiquement à l'aide d'un fouet, puis ensuite avec une cuillère en bois (lorsque le mélange commence à épaissir).

Remuer vigoureusement et sans discontinuer jusqu'à obtenir une boule de pâte bien élastique qui se décolle d'elle-même des parois de la casserole.

Transférer la boule de pâte sur une surface plane farinée. Saupoudrer avec un peu de farine et laisser complètement refroidir.

Pendant ce temps, passer les saucisses sous l'eau froide, égoutter et les éponger soigneusement avec du papier absorbant. Réserver.

Travailler la pâte avec les mains pendant quelques minutes jusqu'à ce que celle-ci soit souple et malléable. Si nécessaire, ajouter de petites quantités de farine au fur et à mesure.

Etaler finement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné. Découper des rectangles de pâte de la même hauteur que celle des saucisses et assez larges pour faire le tour de celles-ci.

Envelopper chaque saucisse dans un rectangle de pâte, en pressionnant les bords latéraux afin de sceller.

Passer les saucisses dans l'oeuf battu, puis dans la farine de maïs. Veiller à ce que les saucisses soient intégralement panées.

Chauffer de l'huile à 175ºC dans une poêle. Ajouter les saucisses et faire rissoler jusqu'à ce que celles-ci se présentent dorées et croustillantes de tous les côtés.

Egoutter soigneusement sur du papier absorbant et transférer dans un plat de service. Servir les croquettes chaudes ou tièdes*, éventuellement avec un peu de moutarde.

* ou froides. Mais dans ce cas, les croquettes seront moins croustillantes.

Croquettes de pommes de terre au fromage

J'ai fait ces croquettes apéritives afin de recycler des pommes de terre cuites avec la peau qu'il me restait d'un repas précédent. Délicieuses, avec leur bon goût de fromage et d'origan...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 6 pommes de terre moyennes
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 oeuf + 1 jaune
- 3 cuillères à soupe de fromage râpé (parmesan, comté...)
- 1 cuillère à soupe bombée de farine complète
- 1 cuillère à café d'origan sec
- sel & poivre du moulin
- huile végétale

Préparation

Laver et brosser les pommes de terre sous l'eau froide courante. Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée jusqu'à ce que celles-ci soient cuites mais encore fermes. Egoutter soigneusement et laisser complètement refroidir.

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Mettre les morceaux de pommes de terre dans une jatte et écraser à la fourchette jusqu'à obtenir une purée pas trop fine.

Ajouter l'oeuf et le jaune, ainsi que la farine, l'ail haché, le fromage râpé et l'origan. Saler et poivrer. Bien mélanger à la fourchette jusqu'à ce que la purée soit homogène.

Couvrir avec du film transparent et réserver au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.

Se huiler légèrement les mains et mouler les croquettes en boulettes, en roulant des portions de purée entre les paumes des mains. Réserver les boulettes sur une assiette légèrement humide.

Chauffer un peu d'huile à feu moyen dans une grande poêle antiadhérante et ajouter les croquettes. Faire rissoler à feu moyen jusqu'à ce que les croquettes se présentent bien dorées sur toutes les faces.

Egoutter soigneusement les croquettes sur du papier absorbant. Servir les croquettes chaudes ou tièdes, avec de la salade.

Source : recette adaptée du magazine TeleCulinária nº1472 (Portugal)

Riz à la brésilienne

Dans pratiquement tous les pays lusophones, le riz aux haricots - souvent associé à des charcuteries fumées comme le lard, les saucisses, etc. ou encore de la viande séchée - est un plat incoutournable, notamment dans les milieux ruraux. Cette version brésilienne se prépare habituellement avec les restes du traditionnel "churrasco" - barbecue - de fin de semaine et se sert en plat unique...

Ingrédients pour 6 personnes

- 50 g de margarine végétale
- 250 g de petites saucisses toscanes coupées en rondelles
- 125 g de carottes râpées
- 125 g de chou blanc coupé en fine julienne
- 1 petite boîte de haricots noirs (environ 400 g)
- 600 ml d'eau chaude
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de muscade moulue
- 300 g de riz long grain
- 2-3 cuillères à soupe de maïs doux de conserve, rincé et égoutté
- ciboulette ciselée

Préparation

Rincer soigneusement les haricots noirs à l'eau froide courante et égoutter. Réserver.

Chauffer la margarine dans une casserole. Ajouter les rondelles de saucisses et les faire dorer de tous les côtés, en remuant. Ajouter les carottes râpées et la julienne de chou. Faire revenir jusqu'à ce que le chou commence à faner.

Ajouter les haricots noirs et verser l'eau. Ajouter le bâton de cannelle. Assaisonner avec du sel et la muscade. Mélanger et porter à ébullition.

Ajouter le riz et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide (13-15 minutes).

Ajouter le maïs et mélanger à la fourchette. Transférer dans un plat de service et garnir avec un peu de ciboulette ciselée. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Saberes & Sabores nº192 (Portugal)

Poulet en robe de lard fumé

Une façon savoureuse et simplissime de donner un petit air de fête au poulet, même les jours de semaine où l'on n'a pas forcément le temps d'être très créatif en cuisine...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 6 hauts de cuisses de poulet
- sel & poivre du moulin
- 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 gousses d'ail pressées
- 2 brins de thym frais
- 6 fines tranches de lard fumé

Préparation

Eliminer la peau des morceaux de poulet. Assaisonner avec du sel, du poivre, le vinaigre, l'ail pressé et le thym. Laisser mariner pendant 20-30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 190ºC. Foncer un plat à four avec du papier sulfurisé et réserver.

Eliminer les couennes des tranches de lard. Envelopper chaque haut de cuisse de poulet dans une tranche de lard, pointes tournées vers le bas.

Disposer les morceaux de poulet dans le plat et enfourner pendant environ 35 minutes à 190ºC, ou jusqu'à ce que le lard se présente bien doré.

Retirer le plat du four et servir sans attendre. Accompagner avec une salade verte et une purée de pommes de terre maison.

Source : recette adaptée de la publication Receitas & Delícias - Receitas com Frango (Brésil)

Riz au poulet et aux pois chiches

Le Brésil compte une importante communauté orientale venue d'Egypte, de Syrie ou encore du Liban au début du siècle dernier. Il n'est donc pas étonnant de trouver quelques influences arabes dans la cuisine brésilienne, comme le démontre ce petit plat simple et convivial, relevé par une délicate touche de cannelle...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 boîte de pois chiches (425 g)
- 400 g de blanc de poulet, coupé en lanières ou en dés
- sel & poivre du moulin
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 350 g de riz
- 500 ml de bouillon de volaille chaud
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1 feuille de laurier
- 1/2 poivron rouge coupé en petits dés
- persil plat et ciboulette hachés

Préparation

Rincer les pois chiches sous l'eau froide courante et égoutter soigneusement. Saler et poivrer les morceaux de poulet.

Chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter l'ail écrasé, la feuille de laurier et les morceaux de poulet. Faire dorer la viande sur toutes les faces et saupoudrer avec la cannelle.

Ajouter le riz et les pois chiches. Mélanger et verser le bouillon. Rectifier l'assaisonnement.

Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide.

Retirer la casserole de la chaleur et laisser reposer pendant 10 minutes, avec le couvercle. Transférer la préparation dans un plat; garnir avec les petits dés de poivron et saupoudrer avec les herbes hachées. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée de la publication brésilienne Receitas & Delícias - "Especial Receitas com Frango"

Voir également : Emincé de poulet aux pois chiches

Emincé de dinde façon Strogonoff

Au Brésil, le "strogonoff" est un plat très populaire, bien qu'il n'ait absolument plus rien à voir avec la spécialité russe originale - si ce n'est par la présence de champignons, de crème et de riz. Les Brésiliens y ajoutent généralement du ketchup qui, dans cette version, est avantageusement remplacé par de la carotte pour la douceur et la couleur. Une recette pratique, simple et bonne pour les jours de semaine où l'on n'a pas trop le temps de cuisiner...

Ingrédients pour 6 personnes

- 800 g de blanc de dinde (ou de poulet), coupé en dés ou en lanières
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 belle carotte, épluchée et râpée
- 1 oignon râpé
- 200 ml de vin blanc sec
- 200 ml de crème fraîche
- 250 g de champignons de Paris frais, tranchés
- persil plat haché

- riz blanc cuit
- pommes chips type paille, allumettes...

Préparation

Assaisonner les morceaux de dinde avec du sel, du poivre et le vinaigre. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter les morceaux de dinde. Faire sauter jusqu'à ce que la viande soit bien dorée sur toutes les faces. Ajouter les champignons et faire encore un peu sauter.

Ajouter la carotte et l'oignon râpés. Laisser prendre un peu de couleur pendant 5 minutes, en remuant souvent. Arroser avec le vin blanc et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Verser la crème et mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire le temps que la crème soit chaude, mais sans laisser bouillir. Retirer la sauteuse de la chaleur.

Transférer la préparation dans un plat et saupoudrer avec un peu de persil plat haché. Servir sans attendre, avec du riz blanc et des pommes chips paille.

Source : recette adaptée de la publication brésilienne Delícias da Culinária

Voir également : Poulet Strogonoff / Fricassée de dinde aux champignons

Pudding brésilien

Habituellement, je garde le pain rassis pour la fondue savoyarde... Mais comme le temps n'est plus aux plats d'hiver et que j'avais pas mal de restes de pain à recycler, je me suis lancée dans la confection de ce pudding typiquement brésilien. La préparation étant complètement mixée, il est impossible de deviner que cette sorte de flan à la texture dense contient du pain. Un dessert frais, différent et économique...

Ingrédients pour 8 personnes

- 1 tasse* de sirop d'érable (ou de caramel liquide)
- 4 petits pains rassis**
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 et 1/2 tasses de sucre
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 l de lait

* 1 tasse = 1 pot de yaourt (1 cup = environ 250 ml)
** ou une quantité équivalente de n'importe quel autre pain rassis

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Préparer un bain-marie et le mettre à l'intérieur du four pendant que celui-ci préchauffe.

Verser le sirop d'érable (ou le caramel) dans un moule à manqué. Faire tourner le moule jusqu'à ce que les parois et le fond soient bien enduits. Réserver.

Couper le pain en morceaux. Mettre les morceaux de pain dans une jatte et ajouter le lait. Laisser tremper pendant 15 minutes.

Mettre les morceaux de pain, le lait, les oeufs, le beurre fondu, le sucre, la vanille et la cannelle dans le bol d'un blender. Actionner le robot jusqu'à obtention d'une préparation lisse et bien homogène.

Verser la préparation dans le moule et couvrir avec une feuille d'aluminum alimentaire. Enfourner dans le bain-marie pendant environ 1 heure, à 180ºC. Retirer la feuille d'aluminium 15 minutes avant la fin de cuisson.

Retirer le pudding du four et le laisser complètement refroidir à température ambiante. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler et servir.

Source : recette adaptée de la pulication brésilienne Cozinhando com Malu - Arquivo

Tarte banane-coco

Comme je l'écrivais récemment plus bas, j'habite un coin de l'île Terceira connu pour ses bananeraies. Nous ne manquons donc jamais de ce fruit à la maison, d'autant que mon mari l'apprécie particulièrement, y compris dans les desserts et les gâteaux. J'ai préparé cette tarte typiquement brésilienne spécialement pour lui, avec des bananes déjà trop mûres pour être consommées nature. Un dessert original, exotique et gourmand, qui a remporté un franc succès chez moi...

Ingrédients pour 6-8 personnes

Pâte

- 1/2 tasse* de beurre ramolli
- 1 et 1/2 tasses de farine
- 4 cuillère à soupe d'eau glacée
- farine

Garniture

- 2 gros oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 1 et 1/2 tasses de lait concentré sucré (375 g)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 6-7 petites bananes bien mûres (ou 4 grandes)
- 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

* 1 tasse = 1 pot de yaourt [1 cup = environ 250 ml)

Préparation

Préparer la pâte : bien mélanger la farine avec le beurre et l'eau tout en pétrissant rapidement du bout des doigts. Former une boule, envelopper dans du film transparent et réserver au réfrigérateur pendant 30-45 minutes.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné, en formant un disque. Foncer un moule à tarte avec du papier sulfurisé, puis avec le disque de pâte. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 200ºC. Faire des petits trous dans la pâte, à la fourchette. Foncer la pâte avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner pendant 8-10 minutes, à 200ºC. Retirer le moule du four et éliminer la feuille d'aluminium. Réserver.

Peler les bananes et les réduire en purée. Transférer la purée de bananes dans une jatte. Ajouter le lait concentré, le jus de citron et les jaunes d'oeufs préalablement battus. Bien mélanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement - en deux fois - à la préparation antérieure, en soulevant du bas vers le haut avec un fouet, sans battre.

Distribuer la garniture sur la pâte et enfourner pendant 20 minutes, à 200ºC. Retirer la tarte du four et saupoudrer avec la noix de coco râpée. Laisser refroidir avant de démouler. Servir la tarte froide.

Source : recette adaptée de la publication brésilienne Arquivo : Cozinhando com Malu - nº1

Poulet rôti à la bière

Ce plat tout simple mais très bon est typique de la cuisine familiale brésilienne. En plus de donner un goût agréable, la bière a la particularité d'attendrir les viandes blanches; le poulet reste donc bien moelleux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 oignons finement hachés
- 500 ml de bière blonde

Accompagnement

- 4 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en cubes
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 125 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de fromage râpé
- sel & poivre du moulin
- 1 pincée de muscade

Préparation

Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel, du poivre, l'ail haché et le vinaigre. Laisser reposer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 185ºC.

Mettre les morceaux de poulet dans un plat à four et répartir le beurre préalablement coupé en petits morceaux dessus. Ajouter les oignons hachés et arroser avec la bière.

Enfourner pendant 45-50 minutes, à 185ºC, en arrosant les morceaux de poulet toutes les 10 minutes avec la sauce.

Pendant ce temps, cuire les cubes de pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et réduire en purée. Mettre la purée sur feu doux. Incorporer les jaunes d'oeufs, le beurre et la crème au fur et à mesure, sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance lisse et cémeuse. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade.

Transférer la purée dans un plat à gratin et saupoudrer avec le fromage râpé. Dessiner des rayures à la fourchette et enfourner jusqu'à ce que la surface de la purée soit légèrement gratinée.

Dresser les morceaux de poulet dans un plat de service et napper avec la sauce. Servir sans attendre, avec la purée gratinée et une salade verte.

Source : recettes adaptées de la publication brésilienne O Grande Guia das Receitas - reédition 2004

Galettes de boeuf à la brésilienne

Comme il existe une cuisine italo-américaine, il existe également une cuisine italo-brésilienne, résultat de l'immigration massive de paysans italiens vers le Brésil au XIXe s., qui vinrent remplacer les esclaves - entretemps affranchis - dans les exploitations agricoles. Cette recette simple et gourmande en est un exemple...

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de viande de boeuf maigre extra, hachée par le boucher
- 4 fines tranches de fromage, type edam
- 1/2 petit oignon, finement haché
- 2 gros oeufs
- 50 g de farine
- 50 g de chapelure
- sel & poivre du moulin
- huile végétale

Sauce

- 150 g de petits pois frais ou décongelés, cuits
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/2 oignon, finement haché
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préparer la sauce: mettre l'oignon, l'ail et l'huile d'olive dans une petite casserole, sur le feu. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent. Ajouter les tomates concassées et leur jus. Assaisonner avec le sucre, du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps.

Préchauffer le gril du four au maximum.

Mettre la viande hachée dans une jatte. Ajouter l'oignon, l'ail, 1 oeuf, la farine et la moitié de la chapelure. Saler et poivrer. Bien mélanger à la fourchette.

Séparer la préparation en 4 portions. Enrouler chaque portion entre les paumes des mains afin de former des boules. Aplatir légèrement chaque boule en forme de galette pas trop fine.

Passer chaque galette dans de l'oeuf battu, puis dans la chapelure restante. Faire dorer les galettes des deux côtés dans un fond d'huile, à la poêle. Egoutter sur du papier absorbant.

Transférer les galettes dans un plat à four et couvrir chacune avec une tranche de fromage. Enfourner jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

Pendant ce temps, mixer la sauce tomate et la remettre sur le feu. Ajouter les petits pois cuits et mélanger.

Retirer les galettes du four et les transférer dans un plat de service. Napper avec la sauce aux tomates et aux petits pois. Servir sans attendre, avec des frites.

Voir également : Galettes de boeuf et chutney de tomate / Steaks hachés à l'italienne

Poulet aux poireaux

Lorsque je ne sais pas quoi faire avec un poulet, je cuisine cette toute bête recette brésilienne - tellement simple que je n'avais même pas pensé la publier. Mais comme elle remporte toujours un vif succès auprès de mon entourage, je me suis dit que j'allais finalement la partager ici...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- 3 gousses d'ail pressées
- 1/2 verre de vin blanc sec
- sel & poivre du moulin
- 1 gros blanc de poireau (ou 2 plus petits)
- 1/2 l de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe de beurre

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Mettre les morceaux de poulet dans un plat à four. Assaisonner avec du sel, du poivre, l'ail pressé et le vin blanc.

Couper le poireau en rondelles et l'ajouter au plat contenant le poulet. Réserver.

Chauffer le bouillon avec le beurre. Arroser le poulet avec la préparation et couvrir le plat avec une feuille d'aluminium alimentaire.

Enfourner pendant 25 minutes à 180ºC. Retirer la feuille d'aluminium et prolonger la cuisson pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet se présente bien cuit et doré.

Retirer le plat du four et servir sans attendre, avec une purée maison ou des pommes noisettes.

Source : recette adaptée du magazine brésilien Receitas & Delícias

Purée de pommes de terre à l'oignon

Si la soupe à l'oignon lyophilisée n'existait pas, il faudrait l'inventer Pas pour la manger telle quelle, non, bien sûr (beurk)! Mais bien des cuisinières - qui ne l'avoueraient pas même sous la torture - en ont toujours un sachet dans le placard de la cuisine pour enrichir et aromatiser leurs petits plats, comme par exemple cette simple purée, crémeuse et délicatement aromatisée...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 kg de pommes de terre épluchées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 sachet de soupe à l'oignon déshydratée
- 250 ml de lait
- 250 ml de crème fraîche
- sel

Préparation

Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes.

Mettre la purée dans une casserole, à feu doux. Incorporer le beurre et la soupe à l'oignon. Bien mélanger à la fourchette.

Chauffer légèrement le lait et la crème. Verser le mélange en fil sur la purée, petit à petit, tout en remuant à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Tourte brésilienne au boeuf

Dîners informels entre amis ou repas familiaux, buffet dans le jardin ou fêtes d'anniversaire, au Brésil, les "tortas salgadas" - sortes de gâteaux salés-tartes - sont de toutes les occasions. Pratiques et de confection rapide, on peut les servir chaudes, tièdes ou froides. Poulet, thon, fromage, légumes, etc., la plupart des garnitures leur vont bien. Celle-ci - au boeuf - est parfaite servie en plat unique, avec une bonne salade verte...

Ingrédients pour 6-8 personnes

Pâte

- 1 tasse* d'huile végétale
- 4 oeufs
- sel
- 50 g de parmesan finement râpé
- 3 tasses de farine à gâteaux à levure incorporée**
- beurre ou margarine pour le moule

Garniture

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 500 g de boeuf maigre haché par le boucher
- 2 tomates mûres hachées (sans peau ni graines)
- 1/2 tasse d'olives noires dénoyautées et hachées
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs (Maïzena)
- 1 tasse de lait
- 2 cuillères à soupe d'herbes hachées (ciboulette et persil plat)

* 1 tasse = 1 pot de yaourt (1 cup = 250 ml)
** ou 3 tasses de farine + 1 cuillère à soupe de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un moule à manqué rond ou rectangulaire (22 cm x 30 cm) et réserver.

Préparer la garniture: chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'ail et l'oignon hachés. Faire légèrement blondir à feu moyen en remuant de temps en temps.

Ajouter la viande hachée, les tomates, les olives et les cubes de bouillon préalablement émiettés. Faire revenir pendant 20-25 minutes à feu moyen, en remuant souvent afin que la viande ne forme pas de paquets.

Diluer l'amidon de maïs dans le lait froid et verser le mélange sur la préparation, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la ragoût épaississe.

Retirer la sauteuse de la chaleur et saupoudrer avec les herbes hachées. Mélanger et laisser refroidir.

Mettre l'huile, les oeufs, le parmesan, un peu de sel et la farine (+ éventuellement la levure chimique) dans le bol d'un blender. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Verser la moitié de la pâte dans le moule. Répartir la garniture au boeuf et couvrir avec la pâte restante.

Enfourner à 180ºC pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la tourte se présente ferme et dorée. Retirer du four et laisser reposer pendant au moins 20 minutes avant de démouler et couper en parts. Servir la tourte chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.

Entremet au lait concentré et au caramel

Ce flan simplissime est consensuel au Brésil comme au Portugal, et même globalement dans tous les pays lusophones, de l'Angola au territoire de Macao. On trouve le "pudim de leite" sur bon nombre de tables portugaises, le dimanche ou les jours de fête, accompagné d'une ribambelle d'autres desserts traditionnels. Sa légèreté - trompeuse - et sa fraîcheur en font un dessert parfait pour clôturer un repas copieux. De plus, il est inratable et d'une simplicité déconcertante à préparer...

Ingrédients pour 12 personnes

- 2 petites boîtes de lait concentré sucré (environ 790 g)
- 2 petites boîtes de lait (utiliser la boîte vide du lait concentré comme mesure)
- 8 oeufs

Caramel

- 2 tasses* de sucre
- 2 tasses d'eau

* 1 tasse à thé = 1 pot de yaourt (1 cup = 250 ml)

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Préparer un bain-marie en plaçant un récipient avec de l'eau dans le four pendant que celui-ci chauffe.

Préparer le caramel: mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Faire chauffer en remuant jusqu'à obtention d'un sirop bien ambré.

Verser le caramel dans un moule rond à cheminée de 30 cm de diamètre. Faire tourner le moule sur lui-même afin que ses parois internes soient uniformément enduites de caramel. Réserver.

Mettre le lait concentré, le lait et les oeufs dans le bol d'un blender ou d'un mixeur. Mixer pendant 3 minutes à grande vitesse.

Transférer la préparation dans le moule et couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire. Placer le moule dans le bain-marie et laisser cuire pendant 1h30, à 180ºC. Eliminer l'aluminium 30 minutes avant la fin de cuisson.

Retirer le flan du four et le laisser refroidir. Réserver pendant au moins 2 heures au réfrigérateur avant de démouler en plaçant une grande assiette sur le dessus du moule et en retournant celui-ci d'un mouvement rapide. Servir le flan bien frais.