Salade de concombre à l'oignon rouge

Une salade aussi fraîche que jolie pour accompagner les grillades de l'été...

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 concombres moyens
• 2/3 tasse* de vinaigre de cidre
• 1/3 tasse d'huile de colza
  
• 1 cuillère à café de graines d'aneth
• sel & poivre du moulin
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1 et 1/2 tasses d'oignons rouges coupés en fines lanières

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 240 ml

Préparation

Laver et sécher les concombres. Les peler avec un épluche-légumes en éliminant seulement une lanière de peau sur deux. Couper les concombres en fines rondelles et réserver.

Mettre le vinaigre, l'huile, le sucre et les graines d'aneth dans une jatte. Saler et poivrer. Battre au fouet jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsionnée.

Ajouter les rondelles de concombre et les lanières d'oignon rouge. Mélanger délicatement et couvrir la jatte avec du film transparent. Réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de servir.

Source : recette adaptée du livre Favorite Brand Name * Classic Recipe Collection - Ed. Barnes & Noble (USA)

Gaspacho Alentejano

Le gaspacho est également une spécialité du sud du Portugal - région de l'Alentejo. Il se compose sensiblement des mêmes ingrédients que son frère andalou, à la différence que ceux-ci ne sont pas moulinés dans la version portugaise, ce qui lui donne un joli aspect multicolore et de la texture. A cette recette de base, on peut ajouter un peu d'oeuf dur haché, des lanières de jambon cru, de fines rondelles de chouriço ou encore des crevettes cuites décortiquées. Le gaspacho tel qu'on le prérare traditionnellement dans le Bas Alentejo, bien relevé et très rafraîchissant...

Ingrédients pour 6-8 personnes

• 4 tomates mûres mais fermes
• 5 gousses d'ail coupées en petits morceaux
  
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 concombre épluché
• 50 ml d'huile d'olive
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc*
• 250 g de fines tranches de pain de campagne rassis
• 1,5 l d'eau glacée
• 1 cuillère à café d'origan sec
• quelques gouttes de piri-piri (ou de Tabasco)
• sel & poivre du moulin
• un petit bol d'olives violettes ou noires

* pour plus de goût, je remplace l'une des cuillerées de vinaigre de vin blanc par une de vinaigre balsamique

Préparation

Mettre les petits morceaux d'ail dans un mortier avec une bonne pincée de gros sel de mer. Bien écraser au pilon jusqu'à obtenir une pâte.

Disposer la pâte obtenue au fond d'un grand saladier ou d'une soupière, avec l'origan. Battre l'huile d'olive avec le vinaigre et verser le mélange dans le saladier. Assaisonner avec du poivre et quelques gouttes de piri-piri. Mélanger et réserver.

Mixer l'une des tomates jusqu'à obtenir une purée fine. Couper les tomates restantes en petits dés en ayant soin d'éliminer les graines. Couper également le concombre en petits dés. Ajouter la tomate mixée au saladier, ainsi que les dés de tomates et de concombre.

Laver et arranger les poivrons. Eliminer soigneusement les graines et les membranes blanches. Couper les poivrons en petits dés et les ajouter dans le saladier.

Couvrir les légumes avec l'eau glacée et mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Servir la soupe bien froide, avec les tranches de pain. Ces dernières doivent être placées au fond des assiettes ou des bols avant d'être recouvertes par la soupe ou bien émiettées directement dans la soupe par chaque convive. Accompagner avec les olives.

Source : recette adaptée du livre Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odette Cortes Valente - Ed. Temas e Debates (Portugal)

Hamburgers de poulet à l'indienne

La fraîcheur de la sauce au yaourt, du concombre et des herbes fraîches contraste délicieusement avec la chaleur des épices indiennes... Un régal!

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de poulet, sans peau ni os, coupé en dés
  
• 4 cives - ou oignons nouveaux - finement émincées
• 1 cuillère à soupe rase de gingembre frais haché
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
• 1/4 cuillère à café de piment sec moulu
• 1/4 cuillère à café de curry en poudre
• sel & poivre du moulin
• huile végétale
• 4 pains pitta moyens
• 1 concombre coupé en fines rondelles
• 1/2 tasse* de feuilles de coriandre fraîche
• 1 petite poignée de roquette sauvage (facultatif)
• 4 feuilles de laitue

Sauce

• 1/2 tasse de yaourt nature battu
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• sel & poivre du moulin

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 240 ml

Préparation

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt avec le cumin, du sel et du poivre. Réserver au frais.

Disposer les morceaux de poulet dans une jatte. Assaisonner avec le gingembre, le jus de citron, le paprika, le cumin, la cardamome, le piment, le curry, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Couvrir la jatte avec du film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant 45-60 minutes. Préchauffer le gril du four.

Mettre les morceaux de poulet et leur marinade dans le bol d'un hachoir. Mixer jusqu'à obtenir une préparation bien homogène mais pas trop pâteuse.

Mouler 8 à 12 petites galettes rondes et compactes avec la préparation antérieure.

Foncer la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée. Disposer les galettes de poulet dessus et les huiler légèrement.

Enfourner et laisser griller pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les galettes de poulet se présentent cuites et dorées. Retourner les galettes une fois à mi-cuisson.

Pendant ce temps, griller légèrement les pains pitta. Ouvrir les pains et introduire une feuille de laitue dans chacun. Répartir les galettes de poulet dans les pains, ainsi que les rondelles de concombre.

Garnir avec la roquette et les feuilles de coriandre. Assaisonner avec la sauce au yaourt et servir sans attendre, avec des dés de pastèque comme accompagnement.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clakson Potter Publishers (USA)

Sandwich-pitta au poulet et aux crudités

J'ai toujours du pain pitta à la maison pour faire des sandwiches frais et originaux, bien pratiques pour les repas de dernière minute, les pique-niques ou les en-cas sur la plage. Afin d'obtenir des sandwiches bien frais, il est recommandé de conditionner pains et garniture à part dans le panier à pique-nique et de ne les assembler qu'un moment de la dégustation.

Ingrédients pour 4 unités

- 400 g de restes de poulet rôti, effilés
- 1 concombre coupé en petits dés (sans les graines)
- 1 carotte coupée en fins bâtonnets
- 4-6 radis coupés en fines rondelles
- 1 branche de céleri coupée en petits dés
- 1 échalote coupée en fines demi-lunes
- 1 yaourt grec
- 2 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 pointe de pâte d'ail
- sel & poivre du moulin
- zeste râpé d'1/2 citron
- 4 grandes feuilles de laitue
- 4 pains pitta

Préparation

Dans un saladier, mélanger le poulet effilé avec les dés de concombre, les bâtonnets de carotte, les rondelles de radis, le céleri et les demi-lunes d'échalote.

Battre le yaourt avec la coriandre hachée, la pâte d'ail, le zeste de citron, du sel et du poivre. Ajouter la sauce à la salade et mélanger.

Griller légèrement les pains pitta sous le gril du four. Retirer les pains du four.

Ouvrir des poches dans les pains sans séparer les deux parties. Introduire une feuille de laitue à l'intérieur de chacun. Distribuer la salade de poulet et crudités dans les pains. Déguster sans attendre.

Source : recette adaptée de la publication américaine The Best of Cooking Light - Quick and Easy Weeknights (novembre-décembre 2007)

Salade Primavera

Avec le soleil éclatant qui brille dehors, le temps est aux grandes salades à servir en plat principal. Une suggestion fraîche et colorée pour ce beau week-end chaud et lumineux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 petites boîtes de filets de thon à l'huile d'olive (250 g)
- 2 oeufs
- 1 petite laitue
- 1 grosse poignée de grandes feuilles d'épinards frais
- 2-3 tomates pas trop mûres
- 1 beau concombre
- 1 oignon rouge
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive
- 1 filet de vinaigre

Préparation

Mettre les oeufs dans une petite casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter le vinaigre et une pincée de sel. Faire chauffer et laisser cuire pendant 8-10 minutes après ébullition.

Egoutter les oeufs et les laisser complètement refroidir dans un récipient plein d'eau froide. Ecaler les oeufs et les couper en quartiers. Réserver.

Bien égoutter le thon et l'effeuiller grossièrement à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Séparer les feuilles de laitue. Laver et essorer soigneusement. Déchirer les feuilles de laitue en lanières avec les mains et les disposer dans un saladier.

Laver et sécher les feuilles d'épinards. Les couper en fines lamelles dans le sens diagonal. Ajouter les lamelles d'épinards à la laitue, dans le saladier. Mélanger.

Laver et arranger les légumes restants. Couper les tomates en quartiers. Couper le concombre en fines demi-lunes, ainsi que l'oignon rouge.

Ajouter le thon, les tomates, le concombre et l'oignon dans le saladier. Mélanger délicatement et garnir avec les quartiers d'oeufs. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine portugais Eu Cozinho - hors-série "Especial Light"

Soupe glacée au concombre et au yaourt

Une spécialité d'origine bulgare légère, rafraîchissante et délicieuse, bienvenue par cette chaleur... Comme les légumes sont cuits avant d'être refroidis, cette soupe est plus digeste que la plupart de celles de ce type utilisant du concombre.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 concombres
- 400 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 100 g de blanc de poireau
- 1,2 l d'eau
- 1 yaourt brassé nature type bulgare
- sel & poivre du moulin
- persil plat finement haché
- 8 glaçons

Préparation

Laver, éplucher et arranger les concombres, les pommes de terre, les oignons et le blanc de poireau. Prélever 8 fines rondelles sur l'un des concombres et réserver.

Couper tous les légumes en morceaux et les mettre dans une casserole, avec l'eau. Saler et porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Retirer la casserole de la chaleur et mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant. Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau froide. Laisser complètement refroidir et garder au réfrigérateur jusqu'à ce que la soupe se présente bien fraîche.

Au moment de servir, incorporer le yaourt battu à la soupe. Distribuer dans des bols ou des assiettes creuses et ajouter les glaçons. Décorer avec les rondelles de concombre réservées. Saupoudrer avec du poivre fraîchement moulu et du persil haché.

Voir également : Soupe froide aux courgettes et au chèvre

Relish au concombre

La relish est une sauce aigre-douce - assez proche du chutney - aux légumes macérés - généralement concombres ou tomates, très populaire dans toute l'Amérique du Nord mais également dans d'autres pays anglo-saxons européens d'où elle tire ses origines, comme le Royaume-Uni et l'Irlande. C'est la charmante Louise - auteure du magnifique blog Gato Azul | Chat Bleu, qui m'a fait découvrir la relish au concombre, en m'offrant un pot de cette spécialité - bio et fabriquée artisanalement au Québec - lors de notre rencontre à Rhode Island. J'ai trouvé cette sauce absolument délicieuse. Elle transforme le plus simple des hamburgers en festin, mais va également très bien avec les hot-dogs ou comme base de sandwich. Je l'aime aussi tartinée sur des crackers ou comme dip, etc. Bref, je ne peux plus m'en passer! Comme il n'est pas évident de l'acheter toute prête hors des frontières américaines, la recette...

Ingrédients

- 2 kg de concombres
- 2 oignons moyens épluchés
- 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
- 1/2 tasse* de sucre semoule
- 1 tasse de vinaigre de vin blanc
- 1/2 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à soupe de grains de moutarde
- 1 piment rouge frais finement émincé (sans les graines)

* 1 tasse (1 cup) = 1 pot de yaourt = 250 ml

Préparation

Laver et sécher les concombres. Les râper à l'aide d'une râpe à gros trous, en alternance avec les oignons.

Mettre les concombre et les oignons râpés dans une passoire à maillage fin. Saupoudrer avec le gros sel, sans mélanger, et laisser macérer pendant au moins 2 heures. Égoutter soigneusement, en pressant avec les mains.

Disposer le sucre, le curcuma, le vinaigre, les grains de moutarde et le piment émincé dans une casserole à fond épais. Ajouter les légumes bien égouttés et faire cuire à feu moyen pendant 45 minutes, en mélangeant de temps en temps afin que la sauce ne colle pas à la casserole.

Distribuer la sauce chaude dans des bocaux en verre préalablement stérilisés et fermer hermétiquement. Retourner les pots et les laisser reposer - couvercles tournés vers le bas - pendant 12 heures. Garder dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, puis au réfrigérateur, une fois que le pot a été ouvert.

Salade grecque

Le temps des salades est revenu... La salade grecque - qui ressemble fort aux salades portugaises - est un classique toujours apprécié chez moi.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 belles feuilles de laitue
- 1/2 poivron vert
- 2 tomates mûres mais fermes
- 1 concombre épluché
- 250 g de feta (ou autre fromage frais de brebis)
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 0,5 dl d'huile d'olive vierge extra
- jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à café de sucre
- sel & poivre
- 100 g d'olives noires
- 1 petit bouquet d'origan

Préparation

Déchirer les feuilles de salade à la main. Couper le poivron et l'oignon en fines rondelles. Hacher finement la gousse d'ail. Couper la feta égouttée, le comcombre et les tomate en gros dés.

Disposer la laitue, la feta, le concombre et la tomate dans un saladier. Ajouter les rondelles de poivron et d'oignon. Saupoudrer avec l'ail haché.

Préparer la sauce: bien mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron et le sucre. Saler et poivrer. Arroser la salade avec la sauce et mélanger délicatement.

Répartir la salade dans les assiettes. Décorer avec les olives et émietter l'origan sur la salade. Déguster la salade bien fraîche.