7 septembre 2013

Pasta e Ceci (pâtes aux pois chiches)


Cela faisait longtemps que j'avais envie de cuisiner ce plat italien très proche de certains typiques de la région portugaise de l'Alentejo. À première vue, on croirait une soupe, mais ça n'en est pas une. Ces pâtes aux pois chiches évoquent plutôt un risotto, tant dans leur mode de préparation que par leur texture. La recette ci-dessous est une compilation personnelle de plusieurs autres vues dans des livres et sur le Net. Un plat rustique aux belles saveurs franches que nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 90 g de lardons fumés
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 3 gousses d'ail, finement hachées
  • 1 branche de céleri, coupée en très petits dés
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée - ou de romarin frais
  • 1 grosse boîte de pois chiches
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 l de bouillon de volaille chaud
  • 120 g de pâtes tubulaires de petit format - type ditalini, coudes rayés...
  • sel & poivre du moulin
  • 3 cuillères à soupe de persil plat haché


Préparation

Griller les lardons à sec dans une sauteuse. Retirer les lardons grillés de la sauteuse et réserver.

Disposer l'oignon haché, l'ail et les petits dés de céleri dans la même sauteuse. Arroser avec l'huile d'olive et saupoudrer avec la sauge hachée. Faire revenir à feu très doux pendant 15 minutes, en remuant fréquemment afin de ne pas laisser brûler.

Pendant ce temps, rincer les pois chiches sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Ajouter les pois chiches à la préparation antérieure et couvrir avec la moitié du bouillon de volaille. Incorporer le concentré de tomate et laisser frémir à feu doux pendant 30 minutes.

Retirer environ 2/3 des pois chiches de la sauteuse et les réserver.

Mixer les pois chiches restant dans la sauteuse à l'aide d'un robot plongeant jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et veloutée.

Remettre les pois chiches entiers dans la sauteuse et ajouter les lardons grillés. 

Ajouter les pâtes. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer et tout en ajoutant des petites quantités de bouillon de volaille au fur et à mesure jusqu'à ce que les pâtes soient cuites "al dente". Au final, on doit obtenir une préparation épaisse et crémeuse (cf. photos), à la consistance proche de celle d'un risotto.

Saupoudrer avec le persil haché et servir sans attendre.

3 commentaires:

  1. Miam !! à tester très vite ! Merci

    RépondreSupprimer
  2. Ce printemps à Alcacer do Sol, juste à coté du marché dans un petit restaurant on nous a servi à peu près le même plat à base de pois chiches,
    je ne savais pas qu'il avait une origine italienne : les pates surement !!
    Je le ferai en suivant ta recette.
    J'aime bien le décor simple de ton plat de terre cuite.
    Bises.

    RépondreSupprimer
  3. Une assiette qui me parle ! des parfums en bouche que j 'affectionne particulièrement!
    Bonne journée!

    RépondreSupprimer

Mettez votre grain de sel !