Besoin de faire une pause...

J'ai besoin d'un peu de temps pour moi. De faire une pause. Aussi, la "tasca" ferme ses portes pendant une durée encore indéterminée qui, je l'espère, sera la plus courte possible.

A bientôt, chers visiteurs...

Millet au potiron

Le millet est un aliment céréalier essentiellement cultivée et consommé en Afrique et en Asie. Chez nous, en Occident, on considère généralement ces graminées comme de la nourriture tout juste bonne pour les oiseaux. A première vue, on croirait du couscous. La façon de le cuisiner et son goût sont pourtant bien différents. Une alternative savoureuse aux pâtes et au riz...

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de chair de potiron, coupée en petits dés
• 50 ml d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• sel & poivre du moulin
• 1/2 bouquet de persil plat haché
• 200 g de millet
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 400 ml de bouillon de légumes

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'ail haché et les dés de potiron. Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que le potiron soit tendre.

Saler et poivrer. Saupoudrer avec le persil préalablement haché et retirer la poêle du feu. Réserver au chaud.

Bien mélanger le millet avec l'huile à l'aide d'une fourchette. Transférer dans une petite casserole et faire chauffer, en mélangeant constamment pendant 2-3 minutes.

Verser le bouillon de légumes chaud. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le millet absorbe tout le liquide.

En fin de cuisson, ajouter les dés de potiron et bien mélanger. Servir sans attendre.

Travers de porc aux légumes et à la semoule

J'avais un beau morceau de travers de porc - une viande que j'apprécie particulièrement - et des tas de légumes ramenés du marché bio du samedi au réfrigérateur. M'inspirant du couscous, j'ai cuisiné ce plat aussi coloré que bon et réconfortant.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de travers de porc, séparé en petits morceaux
• 100 ml d'huile d'olive + un peu pour la semoule
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1 grosse tomate mûre, concassée - sans peau ni graines
• 1/2 poivron vert, coupé en petits dés
• 1/2 poivron rouge, coupé en petits dés
• 1 grosse carotte, coupée en petits dés
• 1 petite aubergine, coupée en petits dés
• 1 grosse courgette, coupée en petits dés
• bouillon de boeuf
• 1 cuillère à café de ras-el-hanout
• sel & poivre du moulin
• 1 cuillère à café de paprika
• quelques gouttes de sauce piquante
• 1 tasse* de semoule de blé dur
• 1 tasse d'eau bouillante salée
• persil plat frais ou coriandre fraîche

* 1 tasse = un volume de 250 ml

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Ajouter les morceaux de travers de porc et faire rissoler jusqu'à ce que ceux-ci se présentent bien dorés et croustillants sur toutes les faces.

Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Bien mélanger et laisser prendre un peu de couleur. Ajouter la tomate concassée et faire revenir pendant encore 3 minutes.

Ajouter les dés de poivrons et de carotte. Assaisonner avec le ras-el-hanout et quelques gouttes de sauce piquante. Mélanger.

Couvrir à hauteur avec du bouillon de boeuf et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 30-35 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les petits dés d'aubergine et de courgette.

Pendant ce temps, disposer la semoule dans une jatte. Arroser avec un filet d'huile d'olive et bien mélanger à la fourchette. Verser l'eau bouillante et couvrir avec un torchon. Laisser gonfler pendant 8-10 minutes. Verser un filet d'huile d'olive et mélanger de nouveau à la fourchette jusqu'à bien séparer les petits grains.

Saler et poivrer la préparation à la viande et aux légumes. Retirer la cocotte de la chaleur et saupoudrer avec le persil - ou la coriandre - préalablement ciselé. Servir bien chaud, avec la semoule.

Galinha corada ("poulette rougissante")

Cette recette traditionnelle portugaise m'évoque invariablement des repas du dimanche en famille. Un plat simple, léger et réconfortant, mais surtout très savoureux....

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 petite poule - ou 1 poulet fermier
• 1 citron, coupé en morceaux
• 2 gousses d'ail, tranchées
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 2 piments doux, verts, coupés en lanières - ou un poivron vert
• 1 oignon, coupé en rondelles
• 1 cuillère à café de grains entiers de poivre noir
• sel
• eau

Accompagnement

• 1 tasse* de riz
• 1 petit oignon, finement haché
• 1 cuillère à soupe de beurre
• sel & poivre du moulin

* 1 tasse = un volume de 250 ml

Préparation

La veille, éliminer l'excédent de graisse de la poule. Disposer celle-ci dans une jatte et couvrir d'eau froide.

Ajouter les morceaux de citron, l'ail tranché, le vin blanc, le persil, les grains de poivre et du sel. Couvrir avec du film transparent et réserver au frais d'un jour sur l'autre.

Le jour de la préparation, transférer la poule dans une cocotte ou un faitout. Verser la marinade à hauteur.

Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser frémir à feu moyen-doux pendant environ 35-40 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180ºC. Etaler les rondelles d'oignon au fond d'un plat à four, ainsi que les lanières de poivron et de piments.

Retirer la poule du bouillon - réserver celui-ci - et la disposer dans le plat, sur les légumes. Enfourner à 180ºC jusqu'à ce que la peau de la poule se présente bien dorée et croustillante, en arrosant de temps en temps avec un peu du bouillon réservé.

Pendant ce temps, préparer l'accompagnement. Chauffer le beurre dans une petite casserole et faire revenir l'oignon jusqu'à ce que celui-ci soit tendre, en remuant souvent. Ajouter le riz et faire revenir pendant 2 minutes.

Verser 2 tasses du bouillon ayant servi à cuire la poule et porter à ébullition. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide.

Retirer la poule du four et la couper en morceaux. Dresser dans un plat de service, avec les légumes du plat. Servir sans attendre, avec le riz.

Source : recette adaptée du livre Conta-me como foi * As Receitas da Família Lopes - Ed. Euro Impala (Portugal)

Soupe de légumes et haricots à l'ancienne

Hiver comme été, au Portugal, un repas commence souvent par une soupe. Et chez nous, même dans les veloutés, on aime bien qu'il y ait des choses à mâcher. Celle-ci, bien de saison, n'est même pas partiellement moulinée, par exemple. Un bon et réconfortant potage automnal à l'ancienne comme savent si bien les faire les grands-mères portugaises.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 1 oignon, finement haché
• 100 ml d'huile d'olive
• 3-4 brins de persil plat
• 350 g de pommes de terre, coupées en petits dés
• 250 g de carottes, coupées en petits dés
• 200 g de potiron, coupé en petits dés
• 1,5 l de bouillon de boeuf
• 1 petite boîte de cocos roses (400 g)
• sel

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. Faire revenir l'oignon haché avec les brins de persil à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant.

Ajouter les petits dés de pommes de terre, de carottes et de potiron. Faire revenir pendant encore 2-3 minutes et verser le bouillon de boeuf. Porter à ébullition.

Baisser le feu et couvrir partiellement. Laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler.

Pendant ce temps, rincer soigneusement les haricots à l'eau froide et les égoutter. Ajouter les haricots dans le faitout 5 minutes avant la fin de cuisson.

Rectifier l'assaisonnement et retirer la soupe de la chaleur. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Conta-me como foi * As Receitas da Família Lopes - Ed. Euro Impala (Portugal)

Macaroni au potimarron et au jambon blanc

Le potimarron donne une saveur toute automnale à ce plat de pâtes à l'américaine, relevé par la texture crocante de la chapelure grillée à l'ail. Un détail original et délicieux qui fait toute la différence...

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, pressée
• 55 g de chapelure
• 400 g de chair de potimarron, coupée en petits dés
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 oignon rouge, coupé en fines lamelles
• 120 g de fines tranches de jambon blanc, coupées en lanières
• 200 ml de crème liquide
• 55 g de vieux cheddar, râpé en fils + un peu pour garnir
• 400 g de macaroni rayés - ou penne rigate...
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais, finement ciselé
• sel & poivre du moulin

Préparation

Mélanger 2 cuillerées d'huile d'olive avec la chapelure et l'ail pressé, dans une assiette creuse. Enfourner au micro-ondes - puissance maximum - pendant 4-5 minutes, en remuant toutes les minutes jusqu'à obtenir un mélange doré et croustillant. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive restante avec le beurre dans une sauteuse. Ajouter les lamelles d'oignon rouge et les dés de potimarron. Faire suer à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajouter les lanières de jambon et mélanger. Faire sauter pendant 2-3 minutes. Verser la crème et porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.

Pendant ce temps, cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter les pâtes et les ajouter dans la sauteuse.

Saupoudrer avec le fromage râpé et le persil. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.

Distribuer la préparation dans un plat de service préalablement chauffé. Saupoudrer avec la préparation à la chapelure et à l'ail. Garnir avec un peu de cheddar râpé et servir sans attendre.

Source : recette légèrement adaptée du livre Massas - Parragon Books (Portugal)

Roulades de veau à la mode de Coimbra

Les charcuteries fumées donne un arôme particulièrement typé et une saveur relevée à ces sortes d'involtini à la portugaise...

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de veau, grandes et fines
• 4 fines tranches de jambon cru
• 8 fines tranches de chourição*
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1 oignon, finement haché
• 50 g de beurre
• 1 petite boîte de tomates concassées (400 g)
• 150 ml de vin blanc sec
• sel & poivre du moulin

* chouriço - ou chorizo - de large diamètre

Préparation

Bien aplatir les escalopes à l'aide d'un petit marteau de cuisine - ou les placer entre deux feuilles de film transparent et battre avec un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer.

Couvrir chaque escalope avec une tranche de jambon cru et deux tranches de chourição. Enrouler les escalopes sur elles-mêmes, en formant des cigares bien serrés. Attacher les bords avec des petits piques en bois pour fermer. Réserver.

Chauffer le beurre dans une sauteuse. Faire revenir l'oignon et l'ail hachés pendant 5-6 minutes à feu moyen, en remuant fréquemment.

Ajouter les tomates concassées avec leur jus et mélanger. Verser le vin blanc et porter à ébullition. Saler et poivrer. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les roulades de veau dans la sauteuse et couvrir de nouveau. Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en retournant les roulades de temps en temps.

Retirer les roulades de la sauteuse et éliminer les piques en bois avant de trancher finement. Dresser dans un plat de service, avec la sauce à côté. Servir sans attendre, avec des légumes cuits à la vapeur ou une purée de pommes de terre maison.

Rösti de pommes de terre à l'oignon et aux lardons

Jusqu'il y a peu, je n'arrivais pas à réussir les "röstis". Pas même avec les préparations prêtes à l'emploi qu'il m'est arrivé d'acheter en Suisse. A chaque fois, mes galettes se défaisaient en lambeaux pitoyables. Et là, miracle, ça fait plusieurs fois que j'obtiens LA rösti parfaite: ferme, dorée, bien cuite. Je crois que j'ai enfin trouvé la bonne formule. Et puis, bien sûr, il faut respecter quelques règles de base comme utiliser les pommes de terre adéquates - celles à frites et à purée, surtout pas nouvelles - et ne pas laver celles-ci, une fois râpées. La recette imparable...

Ingrédients pour 4 personnes

• 750 g de pommes de terre, grossièrement râpées
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 oignon, finement émincé
• 120 g de fins lardons fumés
• 1 oeuf moyen
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé
• sel & poivre du moulin

Préparation

Mettre les pommes de terre râpées - sans les avoir rincées - dans un torchon. Presser avec force jusqu'à éliminer le plus de liquide possible.

Transférer les pommes de terre râpées dans une jatte. Ajouter l'oignon émincé, les lardons, l'oeuf, la farine et le persil ciselé. Saler et poivrer. Bien mélanger à la fourchette.

Chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans une grande poêle antiadhérante, à feu moyen. Ajouter la préparation antérieure et bien étaler celle-ci dans la poêle. Presser la surface avec une spatule pour former la galette.

Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'une croûte ferme et dorée se forme sous la galette. Poser une grande assiette plate sur la poêle et retourner avec un mouvement vif.

Ajouter le beurre et l'huile restants dans la poêle. Faire glisser délicatement la galette dans la poêle, côté cuit tourné vers le haut. Laisser cuire de nouveau pendant 15 minutes, à feu moyen.

Remettre l'assiette sur la poêle et retourner d'un mouvement vif. Couper la galette en parts et servir sans attendre, avec une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Pâtes fraîches à la bolognaise (version express)

Les "pâtes bolo" ne sont-elle pas un plat rapide par définition...? Et bien non, si on les cuisine comme en Italie, avec des recettes qui demandent bien plus d'ingrédients mais surtout un mijotage long. Même si c'est la version que je préfère, évidemment, il peut m'arriver de tricher en semaine, à l'heure du déjeuner. Et cette recette abrégée - que mes amis italiens me pardonnent - donne un résultat plutôt goûteux et satisfaisant...

Ingrédients pour 3-4 personnes

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 carotte, râpée
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 350 g de viande de boeuf maigre extra, hachée par le boucher
• 1 petite boîte de tomates pelées (400 g)
• 120 ml de lait
• 1 feuille de laurier
• 1/2 cuillère à café de thym sec
• 1 pincée de muscade moulue
• sel & poivre du moulin
• 500 g de tagilatelle - ou de fettuccine, fraîches
• parmesan râpé (facultatif)

Préparation

Chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une sauteuse, à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, l'ail et la carotte râpée. Faire suer pendant environ 3 minutes.

Ajouter la viande hachée et faire revenir pendant encore 5 minutes, en remuant afin que la viande ne forme pas de paquets.

Ajouter les tomates pelées avec leur jus. Ecraser grossièrement les tomates à l'aide d'une cuillère en bois et bien mélanger.

Verser le lait. Ajouter la feuille de laurier et le thym. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Mélanger et couvrir. Baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter les pâtes en ayant soin de réserver environ 120 ml de leur eau de cuisson dans un verre. Remettre les pâtes dans la casserole.

Verser la sauce à la viande sur les pâtes. Mélanger délicatement à l'aide d'une pince ou de deux fourchettes. Si la sauce paraît un peu sèche, ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée.

Distribuer les pâtes dans des assiettes creuses préalablement chauffées. Garnir éventuellement avec un peu de parmesan râpé et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Poêlée d'oeufs, courgette et lardons fumés

Conversation après une dure journée de jardinage: "Je suis crevée. Pas envie de faire à manger... Et encore moins d'aller dîner au resto..." "T'aurais pas des oeufs...?" Et ainsi à surgi ce petit en-cas sans prétention mais qui nous a tellement fait de bien, en cette fin de samedi-là.

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 petit oignon, finement émincé
• 1 courgette moyenne, coupée en petits dés
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 100 g de fins lardons fumés
• 4 oeufs
• sel & poivre du moulin

Préparation

Chauffer l'huile avec le beurre dans une poêle antiadhérante, à feu moyen.

Ajouter l'oignon émincé et les lardons. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et que les lardons soient dorés.

Ajouter les dés de courgette et faire sauter pendant 3-5 minutes, où jusqu'à ce que ceux-ci se présentent cuits mais encore croquants.

A l'aide d'une cuillère en bois, ouvrir quatre cavités dans la préparation. Casser un oeuf dans chaque cavité. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à obtenir le degré de cuisson désiré pour les oeufs au plat. Servir sans attendre, avec du pain frais.

Saumon en habit d'herbes et poireau

Une recette toute simple, au délicieux parfum d'herbes fraîches...

Ingrédients pour 4 personnes

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, coupé en fines demi-lunes
• 1 blanc de poireau, coupé en fines rondelles
• jus d'1/2 citron
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais, haché
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais, ciselé
• sel & poivre du moulin
• 4 pavés de saumon, sans peau ni arêtes

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Saler et poivrer les pavés de saumon. Réserver.

Chauffer 1 cuillerée d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les demi-lunes d'oignon et les rondelles de poireau. Faire suer à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Retirer la poêle de la chaleur et réserver.

Verser l'huile d'olive restante dans un bol. Ajouter le jus de citron et les herbes. Bien mélanger et réserver.

Eponger légèrement les pavés de saumon avec du papier absorbant, puis les disposer dans un plat à four. Distribuer la préparation à l'oignon et au poireau sur les pavés. Arroser ensuite avec l'huile d'olive aux herbes.

Enfourner au milieu du four, à 200ºC, pendant 10-12 minutes, en fonction de l'épaisseur des pavés. Retirer le plat du four et servir sans attendre, avec du riz - ou des pâtes - et une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Peixe e Marisco - Parragon Books (Portugal)

Poulet rôti en crapaudine aux herbes et au citron

Ça peut paraître banal - voire trivial, mais j'aime vraiment le poulet rôti. J'ai mis des années à le réussir parfaitement, avec une peau dorée et croustillante, une chair tendre et juteuse... Jusqu'à maintenant, c'est le four à gaz qui m'a donné les meilleurs résultats. Le four à bois, aussi, lorsque je l'allume en hiver. Je me suis régalée avec cette recette, plus rapide car le poulet ouvert "en crapaudine" cuit vite et uniformément. L'arôme des herbes fraîches et du citron provenant de mon jardin était juste irrésistible...

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 1 poulet entier d'environ 1,5 kg
• sel & poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe de beurre ramolli
• 1 citron
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 petit bouquet d'herbes fraîches variées*
• 200 ml de vin blanc sec
• huile d'olive

* J'ai utilisé de la sauge, du romarin et du laurier. Autres suggestions: origan, thym, basilic, persil plat, estragon...

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Eliminer les excédents de graisse du poulet, puis l'ouvrir par la poitrine à l'aide de ciseaux de cuisine ou d'un couteau bien aiguisé. Couper les pointes des ailes. Aplatir le poulet et le sécher impeccablement avec du papier absorbant.

Saler et poivrer généreusement le poulet. Disposer celui-ci dans un plat à four, peau tournée vers le haut. 

Soulever délicatement la peau et badigeonner en dessous avec le beurre. Distribuer environ la moitié des herbes sous la peau du poulet.

Presser le jus du citron sur le poulet. Couper l'écorce du citron en bâtonnets et répartir ceux-ci dans le plat, autour du poulet et en dessous. Faire de même avec les herbes restantes et l'ail écrasé. Arroser avec le vin blanc et un bon filet d'huile d'olive.

Enfourner à 200ºC pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet se présente bien cuit et doré. Arroser environ toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau afin que la sauce ne sèche pas.

Débrancher le four et laisser le poulet reposer à l'intérieur pendant 8-10 minutes, porte du four entrouverte. Retirer le poulet du four et le couper en morceaux.

Servir sans attendre, avec le jus de cuisson. Accompagner avec des frites et une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)