Gratin d'aubergines à l'italienne

Mon mari n'est vraiment pas un fou d'aubergines, mais j'arrive néanmoins à lui en faire manger de temps en temps en les "camouflant" dans ce classique italien. Avec du fromage et de la tomate, ça passe tout de suite mieux... ;)

Ingrédients pour 4 personnes

- 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 grandes aubergines
- 100 g de mozzarella finement tranchée
- 200 ml de pulpe de tomate
- 50 g de parmesan râpé + un peu pour garnir
- sel & poivre du moulin
- basilic sec émietté (ou origan)

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Laver et sécher les aubergines. Eliminer les pointes et trancher finement les aubergines dans le sens de la hauteur, sans les éplucher.

Chauffer une partie de l'huile d'olive avec l'ail dans une grande poêle antiadhérante, à feu doux. Ajouter des tranches d'aubergines sans les superposer. Faire dorer pendant 3-4 minutes de chaque côté et égoutter sur du papier absorbant. Recommencer l'opération avec les tranches d'aubergines restantes.

Etaler une couche de tranches d'aubergines au fond d'un plat à gratin. Couvrir avec des tranches de mozzarella et étaler une couche de pulpe de tomate. Saler, poivrer et saupoudrer avec un peu de basilic. Couvrir de nouveau avec des tranches d'aubergines, de la mozzarella, etc. jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant avec une couche de pulpe de tomate, du sel, du poivre et du basilic.

Saupoudrer avec le parmesan râpé et enfourner à 200ºC pendant 25-30 minutes. Retirer le plat du four et garnir avec un peu de parmesan fraîchement râpé. Servir sans attendre.

Note : ce plat est également très bon servi froid, en été.

Source : recette adaptée du livre No Forno - Parragon Books (Portugal)