Tarte aux pommes et aux amandes

Un peu de douceur et de simplicité pour la Saint-Valentin... Une recette délicieuse vue dans le mensuel portugais Blue Cooking - Octobre 2007.

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte

- 2 tasses* de farine
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 155 g de beurre froid coupé en petits dés
- eau froide
- 1 poignée de haricots secs ou de riz
- farine

Garniture

- 4 petites pommes rouges ou jaunes
- 1/2 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 tasse d'amandes moulues
- sucre

* 1 tasse = 1 pot de yaourt

Préparation

Mettre la farine dans le bol d'un robot (fonction pétrissage). Ajouter le sucre et les petits dés de beurre. Battre jusqu'à obtention d'un gros sablage. Ajouter de l'eau par petites quantités sans cesser de battre jusqu'à ce que la pâte forme une boule souple et malléable. Envelopper la boule de pâte dans du film transparent et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180ºC.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Foncer un moule à tarte avec la pâte. Piquer le fond à la fourchette. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et répartir les haricots sur le papier. Enfourner à 180ºC pendant 10 minutes. Éliminer la feuille de papier et les haricots. Enfourner de nouveau pendant 6 minutes. Retirer la pâte du four et réserver.

Peler les pommes, les couper en moitiés et éliminer délicatement les trognons. Couper les pommes en fins quartiers.

Saupoudrer le fond de la pâte avec les amandes moulues.

Mélanger le sucre avec la cannelle. Passer les quartiers de pommes dans le mélange puis les disposer en couches sur les amandes, en formant une rosace.

Saupoudrer la tarte avec un peu de sucre supplémentaire et enfourner à 180ºC pendant environ 35 minutes. Servir la tarte encore tiède, avec un peu de crème fraîche ou de glace à la vanille.

Voir également : Tarte aux poires à la crème d'amandes