27 septembre 2005

Cataplana de sanglier & fruits de mer



Voici une recette parfaite pour utiliser sa cataplana!

Au Portugal, notamment dans le sud, on allie volontiers produits de la terre et de la mer, et le résultat est délicieux. La chasse étant ouverte depuis le 15 août dernier - du moins par ici - on se procure facilement toutes sortes de gibiers, comme le sanglier, pour cette version améliorée de la célèbre carne alentejana.

Ingrédients pour 4 personnes

- 800 g de filet de sanglier coupé en dés
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 feuille de laurier-sauce
- 1 dl d'huile d'olive
- 2 dl de vin blanc
- 100 g d'oignons-grelots épluchés
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 2 tomates mûres hachées grossièrement
- 400 g de grosses crevettes décortiquées
- 400 g de palourdes
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- sel
- piri-piri (ou tabasco)

Préparation

La veille, faire mariner la viande avec du sel, l'ail haché, la feuille de laurier, quelques gouttes de piri-piri et le vin blanc. Faire dégorger les palourdes au frais, dans de l'eau, avec une poignée de gros sel.

Le lendemain, égoutter la viande (réserver la marinade) et la faire dorer dans l'huile d'olive chaude sur toutes les faces. Rafraîchir avec la marinade et porter à ébullition pendant 15 minutes.

Rincer abondamment les palourdes sous l'eau courante et égoutter.

Transférer les cubes de viande dans la cataplana. Ajouter les oignons, les lanières de poivron, la tomate et les crevettes. Fermer la cataplana. Cuire pendant environ 25 minutes, en remuant la cataplana de temps en temps pour bien répartir la chaleur.

Ouvrir la cataplana et ajouter les palourdes. Saupoudrer avec la coriandre hachée et fermer de nouveau. Cuire jusqu'à ce que les coquilles commencent à ouvrir. Servir aussitôt, avec des pommes de terre à la vapeur.

10 commentaires:

  1. J'aurais pas osé le mariage "gibier/fruits de mer"...Mais je serai curieuse de goûter !

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  2. Mélange étonnant ! Je n'aurais pas osé mais moi aussi je serai curieuse de goûter !

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  3. Quel beau mélange de saison ;-)

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  4. Beau mélange qui doit sentir rudement bon quand on ouvre la cataplana...

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  5. Elvira
    O seu blog é mais delicíoso! Obrigado pelo seu commentario no meu blog.

    mmmmmmm~
    saloia

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  6. Ca me plait, et pour avoir eu l'occasion de cuisiner du sanglier très régulièrement pendant plus d'un an, je peux dire que ton plat doit sentire très bon. Et sûrement l'être aussi, mais je ne peux pas le dire, puisque j'ai toujours refusé d'en manger...
    Sympa la recette en tous cas. merci !

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  7. curieuse association!
    passe un peu par ici que je goûte ;-)

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  8. Je n'y aurai pas pensé !!!
    Je n'aurai surement pas osé !!!

    Maintenant non seulement j'y penserai mais grace à toi Elvira j'oserai surement :-)

    En tous les cas je n'ai malheureusement pas de Cataplana (mot que j'ai d'ailleurs appris grace à toi) mais je tenterai dans un tout autre récipient...

    Bisous cocotte

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  9. et bien je ne vais pas faire original,mais comme les autres je n'aurai pas osé le mélange....comme quoi ,tout existe on invente rien !!

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  10. Ahhh l'Automne venu je ferai l'essai... et la comparaison avec la vraie daube niçoise !
    Je t'en dirai des nouvelles !

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