Soupe toscane aux haricots

Une soupe toute simple mais riche en saveurs, assez consistante et nutritive pour se suffir à elle-même en plat principal par une soirée fraîche...

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
- 300 g de cocos roses en conserve, rincés et égouttés
- 2 et 1/2 tasses* de bouillon de volaille ou de légumes
- 115 g de petites pâtes courtes et creuses (ici, des petites coquillettes)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 2 cuillères à soupe de persil plat finement haché
- sel & poivre du moulin

* 1 tasse (1 cup) -> un volume de 240 ml

Préparation

Mettre la moitié des haricots blancs et des cocos roses dans le bol d'un blender, avec la moitié du bouillon. Mixer jusqu'à obtenir un velouté crémeux.

Transférer la préparation dans un faitout à fond épais. Ajouter les haricots et le bouillon restants. Bien mélanger et porter à ébullition. Si la soupe paraît trop épaisse, verser un peu d'eau chaude.

Ajouter les pâtes et porter de nouveau à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les pâtes soient cuites (10-15 minutes).

Chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle et faire dorer l'ail haché pendant 2-3 minutes sans cesser de remuer afin que l'ail ne brûle pas. Ajouter la préparation à la soupe, ainsi que le persil haché. Mélanger.

Saler et poivrer. Distribuer la soupe dans des bols ou des assiettes creuses et asperger avec l'huile d'olive restante. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Soup Bowl - Ed. Love Food (USA)