Clafoutis aux cerises

Je sais, ça n'est pas très original... Des dizaines de recettes de clafoutis aux cerises ont déjà été publiées de par la blogosphère culinaire. Il n'empêche que j'aimerais vous faire partager la délicieuse recette de João, mon mari. Avec quelques petites touches portugaises, bien sûr...

Ingrédients pour 4 personnes

- 50 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 4 dl de lait
- 2 oeufs
- le zeste d'1/2 citron finement râpé
- 1 cuillère à soupe de porto
- 250 g de cerises dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de sucre-glace
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- beurre

Préparation

Mélanger la farine avec le sucre. Ajouter un peu de lait, tout en remuant à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser le lait restant et bien mélanger au fouet. Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant à chaque fois. Incorporer le zeste râpé et le porto.

Préchauffer le four à 190ºC. Beurrer un plat à four et verser la préparation dedans. Ajouter les cerises. Enfourner pendant environ 30 minutes.

Retirer de la chaleur et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre-glace et de cannelle moulue juste avant de servir.

The Food of Spain & Portugal

Si vous venez régulièrement dans ma Tasca, c'est que la cuisine ibérique vous interpelle... D'ailleurs, j'ai un peu créé ce blog pour essayer de remédier à un réel manque en la matière, en langue française, du moins. La gastronomie portugaise, si méconnue, vaut réellement un petit détour, non...?

Du côté des livres de cuisine, on ne trouve quasiment rien en français non plus, à l'exception de l'excellent Cuisine Portugaise. En revanche, chez les anglophones, on compte déjà beaucoup plus de publications sur le thème, comme le très beau The Food of Spain & Portugal, d'Elisabeth Luard, une vraie amoureuse - et connaisseuse - de la gastronomie de terroirs du Sud de l'Europe. Ce livre propose un très beau voyage gastronomique à travers la Péninsule Ibérique, avec ses traditions culinaires, mais aussi sa nouvelle cuisine, ses produits, etc.

The Food of Spain & Portugal
de Elisabeth Luard
Ed. Hardcover

Poulet à la créole

Avec une pensée pour les habitants de la Nouvelle-Orléans...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- 1 cuillère à café de thym haché
- 1 cuillère à café de paprika fort
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 100 g de blanc de poireau haché
- 1 gombo haché
- 300 g de riz
- 6 dl de bouillon de volaille
- 1 petite boîte de haricots rouges
- sel & poivre

Préparation

Pratiquer quelques entailles dans les morceaux de poulet. Assaisonner avec du sel, du poivre, le paprika, le thym et l'ail. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 180ºC.

Disposer les morceaux de poulet dans un plat à four et arroser avec la moitié de l'huile d'olive. Enfourner pendant 30 minutes. Retourner le poulet à mi-cuisson.

Préparer le riz : faire sauter l'oignon, le poireau et le gombo hachés dans l'huile d'olive restante. Ajouter le riz et laisser un peu frire. Arroser avec le bouillon chaud, couvrir et cuire pendant 12 minutes à feu doux. Retirer de la chaleur et incorporer les haricots rouges bien égouttés. Couvrir. Servir avec le poulet.

Dîner romantique

(Auteur : T. McCracken)

«Je viens ici pour l'ambiance. Mais la nourriture est dégueulasse, alors j'ai commandé une pizza.»

Thon frais à la mode de Madère

Une délicieuse et rustique recette pour accommoder le thon frais, à la mode de la jolie île portugaise de Madère.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de steaks de thon
- sel & poivre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 dl de vin blanc
- 1 dl d'huile d'olive
- 6 gousses d'ail pilées
- 1 cuillère à café de moutarde
- origan séché
- 1 l d'eau
- 250 g de semoule de maïs
- huile à friture

Préparation

Saler et poivrer les steaks de thon. Arroser avec le vin blanc et le vinaigre. Laisser mariner pendant au moins 2 heures.

Préparer l'accompagnement: porter l'eau à ébullition. Ajouter la semoule de maïs et remuer énergiquement. Saler et poivrer. Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Verser la préparation dans un plat à rebords et laisser refroidir. Couper en cubes et faire dorer dans de l'huile chaude. Égoutter sur du papier absorbant.

Égoutter les steaks de thon - réserver la marinade - et les faire dorer des deux côtés dans l'huile d'olive chaude, jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme sur les pourtours. Ajouter l'ail pilé. Laisser un peu dorer l'ail.

Ajouter la moutarde et arroser avec la marinade. Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Saupoudrer avec un peu d'origan.

Dresser les steaks de thon dans un plat de service et arroser avec la sauce de cuisson. Accompagner avec les cubes de maïs frits.

(Environs de Funchal, Madeira - Mil Imagens)

Bouchées aux figues

Une recette traditionnelle de l'Algarve, tout au sud du Portugal.

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de figues
- 350 g d'amandes pelées
- 22 g de cacao en poudre
- 1 cuillère à soupe de graines d'aneth
- 4 g de cannelle moulue
- le zeste d'1 citron finement râpé
- 75 ml d'eau de vie d'arbouse
- 200 g de sucre
- 75 ml d'eau
- quelques amandes pelées

Préparation

Hacher grossièrement les figues et les 350 g d'amandes.

Mettre le cacao, les graines d'aneth, la cannelle, le zeste de citron, l'eau de vie, le sucre et l'eau dans une casserole. Faire chauffer en remuant, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien liés.

Ajouter les figues et les amandes. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Retirer de la chaleur et laisser refroidir.

Mouler des petites bouchées en pressant bien avec les mains. Décorer avec des amandes entières.

Cannellonis au poulet

Quand j'ai des restes à finir, ou que je ne me sens pas inspirée, je recours aux lasagnes et autres cannellonis, que j'accommode à ma sauce...

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 blancs de poulet
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1/2 blanc de poireau
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 5 dl de béchamel
- sel & poivre
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 300 g de cannellonis
- 1 cuillère à soupe de margarine
- 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
- 200 g de fromage râpé

Préparation

Hacher le poulet, l'oignon, la carotte, le persil, l'ail et le blanc de poireau pas trop finement. Faire dorer le mélange dans le beurre pendant 5 minutes.

Ajouter la moitié de la béchamel. Assaisonner avec du sel, du poivre et le curry. Mélanger et cuire pendant 3 minutes.

Préchauffer le four à 220ºC. Ébouillanter les cannellonis pendant 2 minutes. Enduire l'intérieur d'un plat à four de margarine.

Garnir les cannellonis avec le mélange au poulet. Aligner les cannellonis dans le plat. Verser la béchamel restante mélangée à la pulpe de tomate dessus. Saupoudrer avec le fromage râpé.

Enfourner pendant 20 minutes environ. Servir de suite, avec une salade verte.