Coings

On trouve de très nombreux cognassiers un peu partout à travers le Portugal. Il en existe même une variété nationale - le cognassier du Portugal -, qui pousse à l'état sauvage. Le cognassier est apprécié pour ses gros fruits jaunes très parfumés qui atteignent leur maturité en octobre, mais aussi pour les très jolies fleurs roses qui l'ornent au printemps.

Les coings, par ici, c'est un peu comme les figues: il en existe une telle profusion que c'est à peine si on les ramasse (Estelle va me maudire!)... Néanmoins, ce fruit reste très apprécié dans les campagnes où on le consomme cuit, rôti, dans les gâteaux, etc. Bien sûr, on en fait également de la marmelada (coing se dit marmelo en portugais) et de la gelée.

Poulet fermier rôti

Un classique de la cuisine familiale portugaise.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet fermier
- 1 citron
- 100 g de tranches de bacon
- 2 cuillères à soupe de massa de pimentão (ou de paprika)
- 80 g de saindoux
- sel & poivre
- piri-piri (ou tabasco)
- 1 kg de pommes de terre coupées en cubes
- 2 oignons coupés en quartier
- 4 gousses d'ail tranchées
- 3 feuilles de laurier
- 3 dl de vin blanc
- 1 petit bouquet de persil plat

Préparation

La veille, ôter l'excédent de gras du poulet. Farcir l'intérieur de la volaille avec la moitié du citron coupé en rondelles et les tranches de bacon. Attacher les pâtes avec de la ficelle alimentaire, en serrant bien. Disposer dans un plat à four.

Mélanger la massa de pimentão avec le jus du citron restant et le saindoux. Assaisonner avec du sel, du poivre et quelques gouttes de piri-piri. Enduire uniformément le poulet avec la pâte obtenue. Laisser reposer au frais.

Le lendemain, préchauffer le four à 200ºC. Disposer les cubes de pomme de terre, les quartiers d'oignon, l'ail tranché et les feuilles de laurier autour du poulet. Arroser avec le vin blanc.

Enfourner pendant 1 heure. Arroser avec le jus de cuisson de temps en temps. Retirer du four. Ôter la ficelle alimentaire et transférer le poulet et les légumes dans un plat de service. Décorer avec des brins de persil et servir aussitôt.

Jeropiga

Juste après les vendanges, dans la région de la Beira Baixa et de la Beira Litoral, c'est le temps de la jeropiga! J'ai goûté la première de l'année hier, dans les environs de Proença-a-Nova, à l'ombre de la jolie cave de Luciano, un oncle de João. Mais qu'est-ce que cette boisson au nom étrange...?

La jeropiga est un délicieux vin licoreux rouge ou blanc, produit à partir de peaux de grains de raisin légèrement fermentées et d'eau-de-vie vinique. Il vaut mieux ne pas se laisser bercer par tant de douceur en bouche, car si la jeropiga vendue dans le commerce fait dans les 15º, celle des petits producteurs peut joyeusement tirer à plus de 20º! La jeropiga se boit fraîche, mais pas glacée, en accompagnement de desserts ou à l'apéritif.

Agence Images

Où se procurer de la jeropiga

J'aime/ Je n'aime pas

Claire Emma m'a gentiment demandé de répondre à ce questionnaire en citant cinq choses que j'aime et cinq que je n'aime pas du tout. Voici mes réponses:

J'aime !

1 - Les livres, passionnément.



2 - Mes chats, mes chiens... et ceux des autres!



3 - Les Açores



4 - Les surprises



5 - La simplicité



Je n'aime pas...

1 - Le manque d'humilité & les gens qui vivent d'apparences



2 - Le racisme, la xénophobie, l'intolérance



3 - La bouffe-concept, le fooding & autres idioties culinaires prétentieuses



4 - Les personnes qui manquent d'humour



5 - La course effrénée à la consommation

Et vous, Clochette, Émilie et Marie? Qu'aimez-vous particulièrement? Que n'aimez-vous pas par dessus tout...? Je vous passe la main, si vous le voulez bien!

Il est frais, mon café !

Dessin de T. McCracken

Sopa espanhola

Contrairement à ce que son nom pourrait évoquer, ce plat rustique - mi-soupe mi-panade - est originaire de la région de Trás-os-Montes, une région du nord du Portugal faisant frontière avec la Galice. C'est Cathy, du blog Portugal & ses douceurs, qui me l'a gentiment envoyée et j'en profite pour la remercier de ce régal très terroir.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1/2 pain de campagne rassis
- 2 gros oignons coupés en rondelles
- 2 gousses d'ail tranchées*
- 4 oeufs
- 2 tranches de morue dessalée
- piment doux moulu (ou paprika doux)
- huile d'olive

Préparation

Faire pocher la morue. Égoutter. Ôter la peau et les arêtes. Effiler la chair et réserver.

Faire dorer les rondelles d'oignon et les tranches d'ail dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, à feu doux.

Couper le pain en tranches et le tasser dans un grand saladier.

Porter de l'eau à ébullition avec un peu de sel et un filet d'huile d'olive. Verser sur le pain, jusqu'à au moins 3/4. Laisser reposer pendant 5-10 minutes pour que le pain s'imbibe et gonfle.

Couvrir le pain avec le mélange chaud d'huile d'olive et de rondelles d'oignon. Saupoudrer avec un peu de piment doux. Ajouter la morue effilée.

Transférer la préparation dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Casser les oeufs** dessus et attendre qu'ils soient pochés. Servir aussitôt.

* L'ail est un ajout personnel
** Dans la recette originale, on ajoute des rondelles d'oeuf dur. Les oeufs pochés sont également une touche personnelle.

Moules au safran

Chez nous, nous apprécions particulièrement les moules, car non seulement c'est un produit économique - tellement que les Portugais méprisent un peu ces bivalves -, mais en plus, on peut les accommoder de beaucoup de manières différentes. Une recette parmi tant d'autres.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de moules
- 3 dl d'eau
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 3 gousses d'ail épluchées
- 1 dl d'huile d'olive
- 2 petits pains
- 1,5 dl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à café de safran
- 1 brin d'aneth haché
- sel

Préparation

Bien gratter et laver les moules sous l'eau courante. Cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Retirer les moules et filtrer le jus de cuisson. Ôter les coquilles supérieures des moules. Réserver.

Mixer la coriandre avec l'huile d'olive, l'ail et une pincée de sel. Couper les petits pains en tranches. Tartiner avec la pâte à la coriandre et faire dorer au four, à 200ºC, pendant 10 minutes.

Faire chauffer la crème. Ajouter le safran et le jus de cuisson réservé. Bien mélanger et saler.

Dresser les moules dans les assiettes. Verser la sauce au safran dans les moules. Saupoudrer avec l'aneth. Servir avec les toasts à la coriandre.