Farfalle au poulet et à la livèche

Mue par la curiosité, j'ai acheté de la livèche (ou ache, céleri des montagnes), une herbe que je ne connaissais pas. En cherchant, j'ai découvert qu'il s'agissait d'une plante de la famille du céleri, et effectivement son apparence et son parfum s'en rapprochent beaucoup, même si la livèche est bien plus subtile. En cuisine, on utilise ses feuilles plutôt que ses tiges, à l'inverse du céleri. De cette découverte est né ce plat de pasta délicat et aromatique...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 blancs de poulet sans peau ni os*
- huile d'olive
- 400 g de farfalle
- 5-6 feuilles de livèche**
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1/2 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
- 12-15 olives noires
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel & poivre noir fraîchement moulu
- parmesan râpé

* ou des restes de poulet rôti, grillé...
** ou de jeunes feuilles de céleri, à défaut

Préparation

Huiler légèrement les blancs de poulet. Saler et poivrer. Griller les blancs de poulet à la plancha, au barbecue ou à la poêle. Effiler grossièrement et réserver.

Cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail haché, le zeste râpé, les feuilles de livèche et les olives. Faire revenir pendant 2 minutes et ajouter le poulet effilé. Remuer jusqu'à ce que le poulet soit chaud.

Égoutter soigneusement les pâtes et les ajouter à la préparation antérieure. Verser le jus de citron et mélanger délicatement.

Transférer les pâtes dans un plat de service. Saupoudrer avec du parmesan fraîchement râpé et servir sans attendre.