Entremet au chocolat

Les Portugais aiment beaucoup ce genre de desserts aux jaunes d'oeufs, qu'ils déclinent à toutes sortes de parfums et saveurs. On retrouve d'ailleurs ces entremets dans tous les pays lusophones, du Timor Oriental à l'Angola, en passant par le Brésil.

Ingrédients pour 6 personnes

- 8 feuilles de gélatine nature
- 8 dl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 100 g de farine
- 300 g de sucre
- 180 g de chocolat pâtissier râpé
- 6 jaunes d'oeuf battus
- 2 dl de crème fleurette
- cacao en poudre
- chocolat granulé
- quelques brins de menthe fraîche

Préparation

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Porter le lait à ébullition avec la vanille. Ôter la vanille.

Mélanger la farine et le sucre. Verser le lait chaud dessus. Incorporer le chocolat râpé et les jaunes d'oeuf. Faire épaissir le mélange au bain-marie.

Essorer soigneusement les feuilles de gélatine avec les mains et les incorporer à la préparation en mélangeant jusqu'à complète dissolution. Laisser refroidir.

Fouetter la crème et l'incorporer à la préparation. Verser dans un moule aux parois préalablement humidifiées avec un peu d'eau froide. Garder au congélateur pendant 4 heures.

Démouler. Décorer avec le cacao, le chocolat granulé et quelques brins de menthe.