Depuis que j'ai découvert que le riz caroline - cultivé au Portugal - donnait aussi d'excellents résultats pour le risotto, je n'utilise plus d'arborio, importé d'Italie et donc bien plus cher [et moins écolo, par conséquence]. En temps de crise, le moindre geste compte pour privilégier les produits locaux et ainsi protéger le travail de ceux qui les produisent. Un délicieux risotto aux couleurs printanières, crémeux et savoureux à souhait...
Ingrédients pour 4-5 personnes
- 350 g de riz arborio ou caroline
- 200 g de petits pois frais écossés
- 125 g de feuilles d'épinards frais
- 2 carottes coupées en petits dés
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 80 g de parmesan râpé (j'ai utilisé du São Jorge)
- 900 ml de bouillon de légumes chaud
- 100 ml de vin blanc sec
- sel & poivre du moulin
- herbes fraîches ciselées (persil plat et ciboulette)
Préparation
Chauffer le beurre dans une casserole, sans laisser brûler. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent.
Ajouter le riz et bien mélanger. Laisser cuire pendant 1 minute et arroser avec le vin blanc. Mélanger constamment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le vin blanc soit presque complètement évaporé.
Verser une grosse louche de bouillon chaud. Remuer jusqu'à ce que le riz ait quasiment absorbé tout le liquide.
Ajouter les dés de carottes et les petits pois. Verser encore une louche de bouillon tout en remuant jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Continuer d'ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit "al dente".
Ajouter les feuilles d'épinards environ 4-5 minutes avant la fin de cuisson. Verser encore un peu de bouillon et remuer jusqu'à ce que celui-ci soit absorbé par le riz. Saler et poivrer.
Saupoudrer avec le fromage râpé, mélanger et retirer la casserole de la chaleur. Transférer le risotto dans un plat de service préalablement chauffé et saupoudrer avec les herbes ciselées. Servir sans attendre.
Source : recette adaptée du magazine portugais TeleCulinária nº 1564
Ingrédients pour 4-5 personnes
- 350 g de riz arborio ou caroline
- 200 g de petits pois frais écossés
- 125 g de feuilles d'épinards frais
- 2 carottes coupées en petits dés
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 80 g de parmesan râpé (j'ai utilisé du São Jorge)
- 900 ml de bouillon de légumes chaud
- 100 ml de vin blanc sec
- sel & poivre du moulin
- herbes fraîches ciselées (persil plat et ciboulette)
Préparation
Chauffer le beurre dans une casserole, sans laisser brûler. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent.
Ajouter le riz et bien mélanger. Laisser cuire pendant 1 minute et arroser avec le vin blanc. Mélanger constamment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le vin blanc soit presque complètement évaporé.
Verser une grosse louche de bouillon chaud. Remuer jusqu'à ce que le riz ait quasiment absorbé tout le liquide.
Ajouter les dés de carottes et les petits pois. Verser encore une louche de bouillon tout en remuant jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Continuer d'ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit "al dente".
Ajouter les feuilles d'épinards environ 4-5 minutes avant la fin de cuisson. Verser encore un peu de bouillon et remuer jusqu'à ce que celui-ci soit absorbé par le riz. Saler et poivrer.
Saupoudrer avec le fromage râpé, mélanger et retirer la casserole de la chaleur. Transférer le risotto dans un plat de service préalablement chauffé et saupoudrer avec les herbes ciselées. Servir sans attendre.
Source : recette adaptée du magazine portugais TeleCulinária nº 1564
Je suis une grande fan des risottos et j'adore y mettre tout plein de choses dedans, mélangez les saveurs et les epices!
RépondreSupprimerTa version printanniere est terriblement tentante!!
Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.
RépondreSupprimerPardon, Elvira, une petite fausse manoeuvre sur google. Je recommence :
RépondreSupprimerje viens de dire aussi sur mon blog que je suis dans ma période "risottos" ! Si je m'écoutais, j'en mangerais tous les jours ! J'utilise soit l'arborio, soit le carnaroli, un peu plus difficile à trouver en dehors des magasins spécialisés... Le dernier que j'ai fait était... aux orties ! Je l'aime bien al dente, mais ta version très crémeuse me met fort en appétit, surtout que je craque aussi pour les petits pois frais !
J'aime beaucoup toutes les recettes à base de riz rond, elles sont bien crémeuses et très goûteuses. Ici, j'emploie souvent du riz du Delta de l'Ebre ou du riz de l'Albufera, tous les deux excellents et quand je suis en France, du riz rond local.
RépondreSupprimerColibri y met des orties! En cette saison, les miens y apprécient les asperges sautées ou les fêvettes fraîches.
Amitiés,
Henriette