Croquettes de riz au poulet

Les "coxinhas de frango" ou "petites cuisses de poulet", sont les plus célèbres des "salgadinhos" brésiliens, ces petites choses que l'on grignotte généralement en buvant une bière (ou autre chose), dans les cafés. Au Portugal, ces petits snacks dont la forme rappelle des pilons de poulet, sont venus enrichir la déjà longue liste de "salgadinhos" nationaux, comme les rissoles, croquettes de morue, empadas, etc. J'ai précédemment publié la recette originale de ces croquettes au poulet brésiliennes. En voici une version légèrement différente, au riz et au fromage, très agréables à picorer à l'apéritif ou comme entrée, avec une salade.

Ingrédients pour 20-25 unités environ

Pâte

- 1/2 tasse* de lait
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 oeufs
- 2 tasses de riz cuit
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- sel & poivre
- 2 tasses de farine

Garniture

- 5 portions de fromage fondu (type Vache Qui Rit)
- 1 beau blanc de poulet cuit, sans peau ni os

- farine
- 2 oeufs battus
- chapelure
- huile végétale

* 1 tasse = 1 pot de yaourt

Préparation

Bien battre le lait avec le cube de bouillon de volaille préalablement émietté, les oeufs, le riz, du sel, du poivre et le persil haché. Incorporer la farine, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation se décolle des parois de la jatte. Former une boule et réserver au frais pendant 20-30 minutes.

Hacher le blanc de poulet. Le mélanger aux portions de fromage fondu à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Se huiler légèrement les mains et prélever des petites portions de pâte. Former des boulettes. Ouvir les boulettes en cercles, du bout des doigts, et y introduire un peu de préparation poulet-fromage. Refermer et remodeler les boulettes en leur donnant la forme de pilons de poulet (voir photo).

Passer les croquettes dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure. Faire uniformément dorer dans de l'huile chaude et égoutter soigneusement sur du papier absorbant.

Servir les croquettes froides ou légèrement tièdes, en accompagnant avec de la salade verte.