Poulet Strogonof

Le "Strogonof" - une spécialité d'origine russe - se compose habituellement de viande de boeuf coupée en lanières, de champignons et de riz. Mais la recette de base de ce classique a beaucoup évolué et il en existe aujourd'hui un grand nombre de variantes, préparées avec d'autres viandes ou sauces, comme dans cette recette, par exemple.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de blanc de poulet sans peau ni os
- 1 oignon haché
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 400 g de champignons de Paris frais
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- sel & poivre

Préparation

Couper le blanc de volaille en fines lanières ou en petits dés. Réserver. Bien laver les champignons et les sécher soigneusement. Émincer et réserver.

Faire chauffer l'huile avec le beurre dans une poêle. Faire revenir les oignons dans le mélange pendant 5 minutes, à feu doux.

Ajouter les champignons émincés et cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet et faire dorer à feu vif sur toutes les faces.

Arroser avec le vin blanc et saupoudrer avec le paprika. Mélanger et laisser un peu réduire. Ajouter la crème, le concentré de tomates et la moutarde. Assaisonner avec du sel et du poivre. Bien mélanger et cuire pendant 2 minutes environ, sans cesser de remuer. Saupoudrer avec le persil et servir aussitôt, avec de la purée maison ou du riz blanc.

Voir également la recette du boeuf Strogonof express